» » Як приготувати жульєн з куркою і грибами

Як приготувати жульєн з куркою і грибами

Страва французької кухні під назвою жульєн являє собою овочеву нарізку. У нас воно прижилося в дещо зміненому вигляді і готується з грибами, м'ясом і сиром. Ось як готується жульєн з куркою і грибами.

Які продукти вам знадобляться


Для приготування жульєна потрібно заздалегідь приготовані свіжі продукти:

  • Курка. Зазвичай в рецептах рекомендують застосовувати дієтичне м'ясо - грудку. Але так як жульєн - недиетическое блюдо, радимо готувати його і з інших частин курки. М'ясо необхідно попередньо відварити, охолодити і нарізати.

  • Гриби. Використовуються свіжі гриби - підійдуть будь-які, які вдасться придбати. Класичний рецепт приготування жульєна передбачає використання печериць. Гриби також потрібно приготувати заздалегідь. Їх потрібно дрібно нарізати і підсмажити на вершковому маслі.

  • Соус. Ніжний сметанний соус надає страві особливого смаку. Замість сметани використовуються також і вершки. Деякі господині, економлячи час, використовують і майонез. Ми не радимо так чинити - страва втратить ніжність і буде мати зовсім інший смак.


  • Жульєн з куркою і грибами: класичний рецепт з фото


    Пропонуємо приготувати страву за класичним рецептом.
    Як приготувати жульєн з куркою і грибами


  • Попередня підготовка: 20 хвилин.

  • Процес приготування: 45 хвилин.

  • Порцій - 6.

  • Калорійність (на 100 грам) - 210.


  • Склад:

  • Гриби - 350 г

  • Куряча грудка - 550 г

  • Цибулини - 2 шт

  • Сир швейцарський - 250 г

  • Сметана - 400 г

  • Соняшникова олія

  • Перець, сіль


  • Приготування:

  • Рецепт розрахований на 6 порцій - приготуйте таку ж кількість кокотниць.

  • Відварити курячу грудку (вона в середньому вариться чверть години).


  • Як приготувати жульєн з куркою і грибами


  • Після того, як м'ясо звариться, охолодіть його і поріжте на невеликі шматочки.


  • Як приготувати жульєн з куркою і грибами


  • Розігрійте сковороду, подрібніть цибулю і смажте його протягом чверті години.


  • Як приготувати жульєн з куркою і грибами


  • Вимийте і висушіть гриби, слив воду і промочив гриби серветкою.


  • Як приготувати жульєн з куркою і грибами


  • Додайте гриби в сковороду до цибулі, тушкуйте близько чверті години - поки вся вода не випарується.


  • Як приготувати жульєн з куркою і грибами


  • Завантажте в сковороду куряче м'ясо, додайте спеції, тушкуйте 5-10 хвилин.

  • На іншу сковороду додайте борошно, трохи обсмажте її.

  • Додайте до борошна сметану і спеції, варіть соус до закипання.


  • Як приготувати жульєн з куркою і грибами


  • Змішайте вміст обох сковорідок.


  • Як приготувати жульєн з куркою і грибами


  • Сир подрібніть за допомогою терки.

  • Розкладіть страву за формами для випікання, присипавши інгредієнти натертим сиром.


  • Як приготувати жульєн з куркою і грибами


  • Жульєн випікається в духовці при температурі 175 градусів протягом півгодини.


  • Як приготувати жульєн з куркою і грибами






    Як приготувати жульєн в мультиварці


    Жульєн, приготований цим способом, відрізняється особливим смаком і ніжністю.

  • Попередня підготовка: 45 хвилин.

  • Процес приготування: 30 хвилин.

  • Порцій - 6.

  • Калорійність (на 100 грам) - 220.


  • Склад:

  • Гриби, куряча грудка - по півкіло

  • Одна цибулина

  • Сметана - 1 стакан

  • Борошно, панірувальні сухарі - 1 ст. л.

  • Масло вершкове - 50 г

  • Сир твердий - півсклянки

  • Сіль, спеції


  • Як приготувати жульєн з куркою і грибами

    Приготування

  • Відварити курячу грудку. Замість філейної частини допускається використання іншого курячого м'яса.

  • Охолодити і подрібнити філе.

  • Одночасно готуємо гриби. Промити, гарненько висушити печериці, нарізати їх тонший. Смажити в мультиварці з використанням коров'ячого масла. Для цього в чашу мультиварки додаємо масло. Як тільки воно розтопиться, завантажуємо в чашу гриби і встановлюємо функцію «Випічка». Таймер ставимо на півгодини. Радимо зрідка перемішувати печериці.

  • Після того, як грибочки обсмажаться, їх треба витягти з чаші мультиварки так, щоб масло залишилося на її дні - воно необхідно для підсмажування цибулі. Наріжте цибулю-скибочками, завантажте його в чашу з маслом, поставте апарат на той самий режим ще на 10 хвилин.

  • Витягуємо з чаші цибулю, засипаємо в борошно і смажимо її кілька хвилин, безперервно перемішуючи. По мірі готовності додаємо до борошні сметану і спеції.

  • Соус по своїй консистенції не повинен бути дуже густим. Якщо він надто загусне, радимо розбавити його кількома столовими ложками кип'яченої води.

  • Довести соус до кипіння, перелити з чаші мультиварки в ємність з кришкою.

  • Промиваємо чашу, приступаємо до остаточного приготування страви. Чашу мультиварки потрібно намазати олією, викласти шарами курятину, цибулю та печериці. Зверху інгредієнти залити соусом.

  • Натерти сир на тертці, змішати його з панірувальними сухарями. Цією сумішшю рівномірно присипати чашу з продуктами.

  • Встановити прилад на режим «Випічка», закрити чашу кришкою, встановити таймер на півгодини.

  • Після спрацьовування таймера нарізати страву на порції і викласти на тарілки.


  • Більш детально про процес приготування жульєна в мультиварці дивіться у відео майстер-класі.







    У чому подавати жульєн на стіл


    Традиційно для приготування жульєна використовується спеціальний посуд - посудина. Найзручніше використовувати кокотниці, виготовлені з металу. У такому посуді блюдо з грибами і сиром і подається в кафе, ресторанах та інших закладах громадського харчування. Обсяг кокотниці - від 100-150 мл і більше.
    Як приготувати жульєн з куркою і грибами

    Якщо немає необхідності виконувати формальності етикету, жульєн можна приготувати і в іншому посуді - в горщиках, сковороди, каструлі, іншої посуді, яка буде під руками. Іноді застосовуються і їстівні форми - тарталетки.

    Корисні поради досвідчених кулінарів



  • Слідкуйте за просмажуванням цибулі - якщо перетримати, страва буде гірким.

  • Традиційно нарізані інгредієнти мають форму соломки.

  • В оригінальному рецепті використовуються печериці.

  • Обов'язкова умова - страва подається на стіл гарячим.


  • Секрети приготування жульєна з куркою і грибами ви вже знаєте. Можливо, вам відомо ще щось, чого не знаємо ми. Поділіться своїм рецептом або залиште відгук у коментарях!
    <!--
    12-03-2015, 12:51
    Автор: admin
    Переглядів: 2976
    Рейтинг: