Як приготувати жульєн з куркою і грибами

Страва французької кухні під назвою жульєн являє собою овочеву нарізку. У нас воно прижилося в дещо зміненому вигляді і готується з грибами, м'ясом і сиром. Ось як готується жульєн з куркою і грибами.

Які продукти вам знадобляться

Для приготування жульєна потрібно заздалегідь приготовані свіжі продукти:

Курка. Зазвичай в рецептах рекомендують застосовувати дієтичне м'ясо - грудку. Але так як жульєн - недиетическое блюдо, радимо готувати його і з інших частин курки. М'ясо необхідно попередньо відварити, охолодити і нарізати.

Гриби. Використовуються свіжі гриби - підійдуть будь-які, які вдасться придбати. Класичний рецепт приготування жульєна передбачає використання печериць. Гриби також потрібно приготувати заздалегідь. Їх потрібно дрібно нарізати і підсмажити на вершковому маслі.

Соус. Ніжний сметанний соус надає страві особливого смаку. Замість сметани використовуються також і вершки. Деякі господині, економлячи час, використовують і майонез. Ми не радимо так чинити - страва втратить ніжність і буде мати зовсім інший смак.

Жульєн з куркою і грибами: класичний рецепт з фото

Пропонуємо приготувати страву за класичним рецептом.

Попередня підготовка: 20 хвилин.

Процес приготування: 45 хвилин.

Порцій - 6.

Калорійність (на 100 грам) - 210.

Склад:

Гриби - 350 г

Куряча грудка - 550 г

Цибулини - 2 шт

Сир швейцарський - 250 г

Сметана - 400 г

Соняшникова олія

Перець, сіль

Приготування:

Рецепт розрахований на 6 порцій - приготуйте таку ж кількість кокотниць.

Відварити курячу грудку (вона в середньому вариться чверть години).

Після того, як м'ясо звариться, охолодіть його і поріжте на невеликі шматочки.

Розігрійте сковороду, подрібніть цибулю і смажте його протягом чверті години.

Вимийте і висушіть гриби, слив воду і промочив гриби серветкою.

Додайте гриби в сковороду до цибулі, тушкуйте близько чверті години - поки вся вода не випарується.

Завантажте в сковороду куряче м'ясо, додайте спеції, тушкуйте 5-10 хвилин.

На іншу сковороду додайте борошно, трохи обсмажте її.

Додайте до борошна сметану і спеції, варіть соус до закипання.

Змішайте вміст обох сковорідок.

Сир подрібніть за допомогою терки.

Розкладіть страву за формами для випікання, присипавши інгредієнти натертим сиром.

Жульєн випікається в духовці при температурі 175 градусів протягом півгодини.

Як приготувати жульєн в мультиварці

Жульєн, приготований цим способом, відрізняється особливим смаком і ніжністю.

Попередня підготовка: 45 хвилин.

Процес приготування: 30 хвилин.

Порцій - 6.

Калорійність (на 100 грам) - 220.

Склад:

Гриби, куряча грудка - по півкіло

Одна цибулина

Сметана - 1 стакан

Борошно, панірувальні сухарі - 1 ст. л.

Масло вершкове - 50 г

Сир твердий - півсклянки

Сіль, спеції

Приготування

Відварити курячу грудку. Замість філейної частини допускається використання іншого курячого м'яса.

Охолодити і подрібнити філе.

Одночасно готуємо гриби. Промити, гарненько висушити печериці, нарізати їх тонший. Смажити в мультиварці з використанням коров'ячого масла. Для цього в чашу мультиварки додаємо масло. Як тільки воно розтопиться, завантажуємо в чашу гриби і встановлюємо функцію «Випічка». Таймер ставимо на півгодини. Радимо зрідка перемішувати печериці.

Після того, як грибочки обсмажаться, їх треба витягти з чаші мультиварки так, щоб масло залишилося на її дні - воно необхідно для підсмажування цибулі. Наріжте цибулю-скибочками, завантажте його в чашу з маслом, поставте апарат на той самий режим ще на 10 хвилин.

Витягуємо з чаші цибулю, засипаємо в борошно і смажимо її кілька хвилин, безперервно перемішуючи. По мірі готовності додаємо до борошні сметану і спеції.

Соус по своїй консистенції не повинен бути дуже густим. Якщо він надто загусне, радимо розбавити його кількома столовими ложками кип'яченої води.

Довести соус до кипіння, перелити з чаші мультиварки в ємність з кришкою.

Промиваємо чашу, приступаємо до остаточного приготування страви. Чашу мультиварки потрібно намазати олією, викласти шарами курятину, цибулю та печериці. Зверху інгредієнти залити соусом.

Натерти сир на тертці, змішати його з панірувальними сухарями. Цією сумішшю рівномірно присипати чашу з продуктами.

Встановити прилад на режим «Випічка», закрити чашу кришкою, встановити таймер на півгодини.

Після спрацьовування таймера нарізати страву на порції і викласти на тарілки.

Більш детально про процес приготування жульєна в мультиварці дивіться у відео майстер-класі.

У чому подавати жульєн на стіл

Традиційно для приготування жульєна використовується спеціальний посуд - посудина. Найзручніше використовувати кокотниці, виготовлені з металу. У такому посуді блюдо з грибами і сиром і подається в кафе, ресторанах та інших закладах громадського харчування. Обсяг кокотниці - від 100-150 мл і більше.

Якщо немає необхідності виконувати формальності етикету, жульєн можна приготувати і в іншому посуді - в горщиках, сковороди, каструлі, іншої посуді, яка буде під руками. Іноді застосовуються і їстівні форми - тарталетки.

Корисні поради досвідчених кулінарів

Слідкуйте за просмажуванням цибулі - якщо перетримати, страва буде гірким.

Традиційно нарізані інгредієнти мають форму соломки.

В оригінальному рецепті використовуються печериці.

Обов'язкова умова - страва подається на стіл гарячим.

Секрети приготування жульєна з куркою і грибами ви вже знаєте. Можливо, вам відомо ще щось, чого не знаємо ми. Поділіться своїм рецептом або залиште відгук у коментарях!
<!--