» » Як приготувати лагман

Як приготувати лагман

Лагман - це середньоазіатську страва, що складається з особливою локшини з оригінальною піджаркою з овочів і м'яса, а також набором характерних спецій.
Лагман сміливо можна віднести як до першого, так і до другого блюда, в будь-якому випадку все залежить від рецепту, за яким він планується готується.

Зміст
  • Локшина лагман

  • Лагман по-узбецьки

  • Поради


  • Локшина лагман


    Родзинкою лагмана вважається локшина власноручного приготування, яка готується за особливим рецептом.
    На сьогоднішній момент існує безліч фабричних варіантів локшини, починаючи від італійських спагетті широкої нарізки і закінчуючи цієї спіральної лагманной локшиною. Але краще, якщо ти приготуєш локшину самостійно: домашня локшина - це 50% цього лагмана.
    Як приготувати лагман

    Нам знадобиться:

  • Яйце - 3 шт.;

  • Борошно - 4 склянки;

  • Сіль - 05 ч. ложки;

  • Рослинна олія-100-150 мл;

  • Сода (на кінчику ножа).


  • Приготування:








    1. У миску розбити яйце, додаємо воду і сіль, ретельно збиваємо віночком до отримання пінки.

    2. Додай борошно і виклади тісто на стіл.

    3. В окремій мисці розчини в теплій воді (05 склянки) сіль і соду. Змочи отриманим розчином руки, а залишилася рідиною змазуємо тісто.

    4. Потім, обминаючи тісто пальцями і кулаками, вимісити тісто так, щоб соляно-содовий розчин убрався в нього. Тісто при цьому повинне вийти еластичним, - тобто, щоб не прилипав до рук.

    5. Отримане тісто накриваємо рушником і залиште на кілька хвилин на «дозрівання».

    6. Розділити тісто на невеликі рівні шматочки завбільшки з волоський горіх. Кожен кульку поклажі на дощечку і формуй невеликі джгутики довжиною і товщиною в олівець.

    7. Готові джгутики поклади на тарілку в один шар, попередньо змащуючи їх рослинною олією, щоб вони не злипалися.

    8. Потім кожен джгутик необхідно витягнути в більш тонкий - вермишелевидную локшину. Для цього візьми короткий джгут обома руками за два кінця і, б'ючи його об стіл, сильно розтягни.

    9. Коли локшина витягнеться приблизно до 1 метра, склади одержаний палять вдвічі і повтори процедуру.

    10. Отриману локшину знову склади вдвічі - лагманная локшина готова до вживання.


    Локшина для лагмана (вже звареному вигляді) повинна вийти жорстка і пружна - стеж за тим, щоб вона не переварилася.

    Лагман по-узбецьки


    Лагман присутня в кухнях багатьох народів Середньої Азії, але ми розповімо, як приготувати лагман будинку в узбецькому варіанті. Це, мабуть, ключовий рецепт всіх різновидів лагмана і тому сподобається абсолютно всім.
    Як приготувати лагман

    Нам знадобиться:

  • Яловичина (або баранина) - 300-400 г;

  • Морква - 2 шт.;

  • Локшина (500 г);

  • Цибуля - 2 шт.;

  • Перець чилі - 2 невеликих стручка;

  • Часник - 2 зубчики;

  • Помідор - 2 шт.;

  • Картопля - 2 шт.;

  • Редька - 1 шт.;

  • Стручкова квасоля - 100 г;

  • Солодкий перець болгарський - 1 шт.;

  • Рослинна олія;

  • Сіль, перець, спеції, зелень.


  • Приготування:

    1. Морква, цибуля, картопля і редьку наріж кубиками.

    2. Помідори обшпар окропом і опусти в холодну воду - зніми шкірку і наріж кубиками м'якоть.

    3. Солодкий перець наріж соломкою. Стручки квасолі розріж на шматочки по 3 см, часник почистити і дрібно наріж, потім подрібни 1 перець чилі.

    4. М'якоть м'яса наріж тонкими смужками. У казані нагрій рослинне масло і обсмажити в ньому м'ясо на сильному вогні.

    5. Зменшити вогонь до середнього і додавай в казан поступово: цибулю, цибулю, моркву, квасолю. Обсмажуй овочі, постійно помішуючи.

    6. Вогонь зроби маленьким і потушкуй овочі з м'ясом 10-15 хвилин, потім додайте помідори, картопля, перець чилі, порізаний (і 1 перець чилі цілком) і часник.

    7. Все перемішуємо, додаємо спеції, а потім солодкий перець.

    8. Протушкуй всі разом 3-5 хвилин, а потім потроху додай воду - рідина повинна закривати суміш в казані.

    9. Разом з рідиною туші все 10-15 хвилин, потім додай сіль і перець і через 2-3 хвилини можеш знімати з вогню.

    10. Локшину відваріть окремо, відкинь на друшляк, розклади по піалах, а зверху залийте приготованим соусом. Зверху посип лагман зеленню.


    Кількість рідини вибирай на свій смак - дивлячись який (рідкий або густий) суп ти хочеш отримати.

    Поради



  • Магазинну локшину використовуй тільки в крайньому випадку - при цьому краще вибирати довгі яєчні сорту.

  • Спеції для страви підбирай особливим чином. Ти можеш використовувати аніс, перець чорний і червоний мелений, кмин, паприку, коріандр. Добре, якщо у тебе вийде дістати цибулю-джусай - у нього характерний ніжно-часниковий смак, але знайти його можна зазвичай лише на східному ринку. Його можна замінити пір'ям часнику або черемшею.

  • Варити локшину на лагман слід не більше 4 хвилин. Якщо локшина особливо тонка, то її перед вживанням просто ошпарюють окропом приблизно на 1 хвилину.


  • Як приготувати лагман

    Рецепти лагманов варіюються в основному від виду м'яса, в ньому використовується (крім свинини і курки) і овочів, додають в підливу. Тут ти можеш сміливо експериментувати з додаванням в лагман баклажан або ріпи - головне точно дотримуватися технологію приготування, не шкодувати ароматних спецій і різної зелені.

    23-12-2014, 12:39
    Автор: admin
    Переглядів: 1539
    Рейтинг: