Як приготувати лагман

Лагман - це середньоазіатську страва, що складається з особливою локшини з оригінальною піджаркою з овочів і м'яса, а також набором характерних спецій.
Лагман сміливо можна віднести як до першого, так і до другого блюда, в будь-якому випадку все залежить від рецепту, за яким він планується готується.

Зміст

Локшина лагман

Лагман по-узбецьки

Поради

Локшина лагман

Родзинкою лагмана вважається локшина власноручного приготування, яка готується за особливим рецептом.
На сьогоднішній момент існує безліч фабричних варіантів локшини, починаючи від італійських спагетті широкої нарізки і закінчуючи цієї спіральної лагманной локшиною. Але краще, якщо ти приготуєш локшину самостійно: домашня локшина - це 50% цього лагмана.

Нам знадобиться:

Яйце - 3 шт.;

Борошно - 4 склянки;

Сіль - 05 ч. ложки;

Рослинна олія-100-150 мл;

Сода (на кінчику ножа).

Приготування:

1. У миску розбити яйце, додаємо воду і сіль, ретельно збиваємо віночком до отримання пінки.


2. Додай борошно і виклади тісто на стіл.


3. В окремій мисці розчини в теплій воді (05 склянки) сіль і соду. Змочи отриманим розчином руки, а залишилася рідиною змазуємо тісто.


4. Потім, обминаючи тісто пальцями і кулаками, вимісити тісто так, щоб соляно-содовий розчин убрався в нього. Тісто при цьому повинне вийти еластичним, - тобто, щоб не прилипав до рук.


5. Отримане тісто накриваємо рушником і залиште на кілька хвилин на «дозрівання».


6. Розділити тісто на невеликі рівні шматочки завбільшки з волоський горіх. Кожен кульку поклажі на дощечку і формуй невеликі джгутики довжиною і товщиною в олівець.


7. Готові джгутики поклади на тарілку в один шар, попередньо змащуючи їх рослинною олією, щоб вони не злипалися.


8. Потім кожен джгутик необхідно витягнути в більш тонкий - вермишелевидную локшину. Для цього візьми короткий джгут обома руками за два кінця і, б'ючи його об стіл, сильно розтягни.


9. Коли локшина витягнеться приблизно до 1 метра, склади одержаний палять вдвічі і повтори процедуру.


10. Отриману локшину знову склади вдвічі - лагманная локшина готова до вживання.

Локшина для лагмана (вже звареному вигляді) повинна вийти жорстка і пружна - стеж за тим, щоб вона не переварилася.

Лагман по-узбецьки

Лагман присутня в кухнях багатьох народів Середньої Азії, але ми розповімо, як приготувати лагман будинку в узбецькому варіанті. Це, мабуть, ключовий рецепт всіх різновидів лагмана і тому сподобається абсолютно всім.

Нам знадобиться:

Яловичина (або баранина) - 300-400 г;

Морква - 2 шт.;

Локшина (500 г);

Цибуля - 2 шт.;

Перець чилі - 2 невеликих стручка;

Часник - 2 зубчики;

Помідор - 2 шт.;

Картопля - 2 шт.;

Редька - 1 шт.;

Стручкова квасоля - 100 г;

Солодкий перець болгарський - 1 шт.;

Рослинна олія;

Сіль, перець, спеції, зелень.

Приготування:

1. Морква, цибуля, картопля і редьку наріж кубиками.


2. Помідори обшпар окропом і опусти в холодну воду - зніми шкірку і наріж кубиками м'якоть.


3. Солодкий перець наріж соломкою. Стручки квасолі розріж на шматочки по 3 см, часник почистити і дрібно наріж, потім подрібни 1 перець чилі.


4. М'якоть м'яса наріж тонкими смужками. У казані нагрій рослинне масло і обсмажити в ньому м'ясо на сильному вогні.


5. Зменшити вогонь до середнього і додавай в казан поступово: цибулю, цибулю, моркву, квасолю. Обсмажуй овочі, постійно помішуючи.


6. Вогонь зроби маленьким і потушкуй овочі з м'ясом 10-15 хвилин, потім додайте помідори, картопля, перець чилі, порізаний (і 1 перець чилі цілком) і часник.


7. Все перемішуємо, додаємо спеції, а потім солодкий перець.


8. Протушкуй всі разом 3-5 хвилин, а потім потроху додай воду - рідина повинна закривати суміш в казані.


9. Разом з рідиною туші все 10-15 хвилин, потім додай сіль і перець і через 2-3 хвилини можеш знімати з вогню.


10. Локшину відваріть окремо, відкинь на друшляк, розклади по піалах, а зверху залийте приготованим соусом. Зверху посип лагман зеленню.

Кількість рідини вибирай на свій смак - дивлячись який (рідкий або густий) суп ти хочеш отримати.

Поради

Магазинну локшину використовуй тільки в крайньому випадку - при цьому краще вибирати довгі яєчні сорту.

Спеції для страви підбирай особливим чином. Ти можеш використовувати аніс, перець чорний і червоний мелений, кмин, паприку, коріандр. Добре, якщо у тебе вийде дістати цибулю-джусай - у нього характерний ніжно-часниковий смак, але знайти його можна зазвичай лише на східному ринку. Його можна замінити пір'ям часнику або черемшею.

Варити локшину на лагман слід не більше 4 хвилин. Якщо локшина особливо тонка, то її перед вживанням просто ошпарюють окропом приблизно на 1 хвилину.

Рецепти лагманов варіюються в основному від виду м'яса, в ньому використовується (крім свинини і курки) і овочів, додають в підливу. Тут ти можеш сміливо експериментувати з додаванням в лагман баклажан або ріпи - головне точно дотримуватися технологію приготування, не шкодувати ароматних спецій і різної зелені.