Млинці на кефірі: рецепти - покрокові інструкції найсмачніших млинців

Ви хочете приготувати млинці на кефірі - рецептів безліч, треба тільки вибрати той, який найбільше сподобається! У нашій статті ви знайдете добірку смачних і популярних рецептів млинців на кефірі - солодких, тонких, заварних, а також з додаванням ароматного коньяку.
Не чекайте Масляної або відповідного приводу - радуйте себе і близьких гарячими млинцями з різноманітною начинкою і соусами! Ми розповімо про те, як створювати справжні млинцеві шедеври, навчимо красиво подавати млинці до столу, дамо корисні поради по приготуванню тіста і начинок.

Солодкі млинці на кефірі

Склад:
Кефір нежирний - 1 літр
Цукор (пісок) - 100 грам
Яйця - 3 штуки
Борошно - 300 грам
Сода, сіль - по 1 щіпці
Сало - шматочок для смаження
Соняшникова олія - 6 грам
Вершкове масло (для змазування блінов) - 100 грам

Підготувати глибоку ємність для замішування тіста. Вилити в неї кефір, вмішати яйця, цукор-пісок, сіль, потім добре перемішати всі складові.

Підігріти отриману суміш на невеликому вогні, постійно помішуючи і перевіряючи температуру.

Просіяти в ємність з гарячою сумішшю пшеничне борошно. Перемішати, щоб тісто не взялося брижами.

Пересипати харчову соду в чашку і залити окропом (200 мл).

Влити в тісто 60 мл олії соняшникової, інтенсивно перемішати і залишити на 30 хвилин настоюватися.

Розжарити сковороду на вогні і протерти її шматочком сала або змастити маслом. Вилити тісто ополоником на гарячу сковороду. Порада: щоб млинцеве тісто розтікається по всій жарочної поверхні, наливайте його по колу. Смажити по 2 хвилини з кожної зі сторін.

Викласти гарячі млинці на кругле блюдо, промазати маслом і присипати цукром.

Тонкі млинці на кефірі

Склад:
Кефір нежирний - 1 стакан
Вода - 200 грам
Яйця - 2 штуки
Борошно - 200 грам
Цукор - 30 грам
Сіль, сода - по 1 щіпці
Вершкове масло - 50 грам

Підготувати сковороду з високими стінками. Збити в ній курячі яйця, посолити.

Влити в каструлю 200 мл окропу, щоб заварити тісто і на виході отримати тонкі і ажурні млинці. Паралельно з додаванням окропу, інтенсивно перемішувати рідку масу.

Влити кисломолочний продукт.

Ретельно просіяти пшеничне борошно, підмішати до неї щіпку соди. Порційно просіяти борошно в вміст ємності, збити міксером.

Підмішати в тісто цукор, влити олію соняшникову.

Млинцеву сковороду розігріти, поверхню змастити шматочком вершкового масла.

Ополоником вилити невелику кількість тіста на жарящую поверхню, дати тісту розтектися по ній. Обсмажити млинці по 2 хвилини з кожного боку до появи золотистого відтінку. Слідуйте при випіканні млинців простий інструкції: наливайте тісто тільки на розпечену сковорідку.

Помістити млинці на тарілку, промазати маслом. До столу подавати з різними начинками.

Заварні млинці на кефірі

Склад:
Кефір жирний - половина літрового пакета
Яйця - 2 штуки
Борошно - 300 грам
Цукор - 10 грам
Сіль, сода - по 1 чайній ложці
Вершкове масло

У глибокій ємності блендером перемішати яйця, кисломолочний продукт, сіль і цукор.

Підігріти суміш до 60°С, весь час помішуючи.

Зняти посуд з вогню і просіяти в підігріту масу пшеничне борошно. Довести млинцеве тісто до жидковатого складу.

Залити соду склянкою крутого окропу, перемішати і влити розчин у тісто, помішуючи.

Додати в тісто олію соняшникову та знову перемішати. Залишити настоюватися на 40 хвилин.

Добре розігріти млинцеву сковорідку змастити її за бажанням вершковим або рослинним маслом.

Вилити млинцеве тісто на сковорідку з допомогою ополоника (наповнюючи ополоник, орієнтуйтеся на розмір сковорідки).

Розподілити тісто по жарочної поверхні, похитуючи з боку в бік.

Випікати млинці до появи золотистого відтінку, в середньому по 2 хвилини з кожного боку. Коли край млинця підсохне, акуратно перевернути його лопаткою.

Готові млинці складати на гарячу тарілку (розігріти в духовці до 100°С), змащуючи маслом.

Млинці на кефірі з коньяком

Склад:
Кефір нежирний - 500 грам
Яйця - 2 штуки
Борошно - 360 грам
Гаряча вода - 200 грам
Коньяк - 60 грам
Сіль, ванілін, розпушувач тіста - 1 шепотке
Цукор - 10 грам

Змішати в мисці з високими стінками кисломолочний продукт, цукор, яйця, ванілін і сіль.

Просіяти в цю ж ємність пшеничне борошно разом з розпушувачем, потім перемішати інгредієнти вручну або за допомогою блендера.

Влити в отриманий склад 200 мл окропу, коньяк і додати ще трохи борошна для додання тесту стану рідкуватий сметани. Підмішати олія соняшникова і дати трохи настоятися.

Змастити розпечену сковороду олією (соняшниковою або вершковим).

Набрати трохи тіста ополоником і акуратно вилити на сковорідку. Випікати по 2 хвилини з кожного боку до появи золотистої скоринки.

Гарячі млинці будуть володіти ніжним смаком і чудовим ароматом. Викладіть їх на велику тарілку, змастіть маслом і подайте до столу з різними соусами.

З чим подавати млинці?

Приготування млинців на кефірі - рецепт давній і перевірений. Традиції їх випічки прийшли до нас від легендарних варягів. З плином часу склалися певні традиції подачі млинців до столу, дослідним шляхом були відібрані гармонійні на смак начинки.
Будь-яке блюдо потрібно подавати на стіл гарячим, особливо ароматні та ніжні млинці. Обов'язково приділіть увагу сервіровці обіднього столу, адже вона значною мірою формує апетит і визначає смакові уподобання людини. Млинці подають по-різному:

викласти на блюдо красивою стопкою;

скласти кожен млинець конвертом;

згорнути їх у вигляді рулетів;

зібрати в мішечки;

згорнути їх окремо трубочкою.

Випечені млинці, так само як і остиглі, чудово поєднуються зі сметаною, варенням з фруктів, медом або солодким сиропом. Помістіть ці добавки в піали або маленькі соусниці і подайте на стіл разом з млинцями. Також ви можете використовувати будь-який солодкий топпінг (крем, збиті вершки, варення, фрукти в цукрі) для прикраси своїх млинців - вони стануть ще смачніше і привабливіше. Відтінити всі смакові нюанси страви дозволить трав'яний чай або домашнє молоко.

Начинки для млинців

Млинці з начинкою - це самостійне повноцінне блюдо, що займає почесне місце і святкових, і на повсякденних обідніх столах. Різноманітність варіантів начинок для млинців на кефірі дозволяє знову і знову експериментувати зі смаком, створюючи нові кулінарні шедеври для себе і своїх близьких.
Млинці з начинкою підсмажують тільки з одного боку, потім викладають на велике блюдо і накривають зверху тарілкою. Під пресом вони стають м'якими, піддатливими. Начинені млинці іноді заморожують на тривалий період, а перед подачею на стіл розігрівають потрібну порцію на сковороді або в мікрохвильовій печі. Пропонуємо вам варіанти начинок для млинців на кефірі:

Солодка:

Мед
Варення
Молоко згущене
Збиті вершки
Джем

Сирна:

Сир нежирний - 200 грам
Яйце куряче - 1 штука
Цукор - на свій смак
Змішайте всі інгредієнти і доведіть масу до однорідності.

М'ясна:

М'ясний фарш - 250 грам
Яйце куряче - 1 штука
Цибуля ріпчаста - 1 штука
Сіль, перець - на свій смак
Олія соняшникова - на свій смак
Відваріть круто яйце, потім пережарьте на сковороді фарш, цибулю, подрібнене варене яйце. Ви можете замінити фарш ліверної ковбасою - вийде і смачно і незвично.

Грибна:

Яйце куряче - 1 штука
Цибуля ріпчаста - 1 штука
Гриби - 200 грам
Сіль, перець - на свій смак
Олія соняшникова
Дрібно наріжте попередньо відварені гриби, потім підсмажте їх на соняшниковій олії разом з цибулею. Змішайте фарш з грибів з вареним, порубаним яйцем. Додайте сіль, перець за смаком.

Рибна:

Ікра червона/чорна
Сьомга солона

Капустяна:

Капуста (свіжа або квашена) - 500 грам
Морква - 1 штука
Яйце куряче - 1 штука
Цибуля ріпчаста - 1 штука
Сіль, спеції - на свій смак
Олія соняшникова
Подрібніть овочі, надішліть їх на сковороду і тушкуйте до повної готовності. Додайте сіль, спеції, порзане варене яйце.

Корисні поради

Для отримання тонких млинців, розбавте його водою або молоком.

Якщо ви хочете отримати ажурні млинці, випікайте їх з заварного тіста (з додаванням окропу).

Від кількості харчової соди залежить щільність млинців - чим більше соди, тим товщі готові млинці.

Млинці на кефірі є дієтичним блюдом - вони містять вітаміни, мінерали, білки, вуглеводи, а також корисні кефірні бактерії.

Якщо ви плануєте подавати млинці без начинки, рекомендуємо зробити їх з несолодкого тіста. Для пікантності можна додати в тісто коньяк - аромат у готового страви буде просто чудовим.

Випікайте млинці на одній і тій же сковороді, не використовуйте її для смаження інших продуктів.

У процесі смаження час від часу перемішуйте млинцеве тісто, щоб воно не густело, і в ньому не з'являлися грудки.

Млинці на кефірі - це смачне і просте блюдо, яке вимагає від господарки чіткого дотримання пропорцій під час приготування тіста і уважності в процесі випічки. Млинцеве тісто по консистенції повинна нагадувати рідку сметану, а в готовому вигляді має залишатися ніжним і податливим. Виконавши всі рекомендації правильно, ви з першого разу досягнете прекрасного результату і зможете порадувати рідних смачними домашніми млинцями!
Як приготувати млинці на кефірі, ви можете побачити в цьому відео:

<!--