Рецепти приготування кролика в духовці зі сметаною або картоплею

Кролятина - смачний і корисний дієтичний продукт. Як запекти це м'ясо в духовці, щоб вийшло смачне блюдо?



Кролятина широко застосовується в дієтичному харчуванні. Люди, що стежать за здоров'ям і вагою, вводять її в свій раціон. Як приготувати кролика в духовці, відомо не всім, більшість вважає цей процес трудомістким і складним. Наші покрокові інструкції та рецепти навчать вас хитрощів кулінарії.

Купуючи кролика, вибирайте тушку вагою 15-3 кілограми. У свіжого м'яса білий колір з рожевим відтінком, на дотик воно туговатое.

Корисні властивості

Кролятина містить калорій і холестерину в два рази менше, ніж свинина або яловичина (136 ккал на 100 г продукту);

М'ясо кролика на 85% складається з м'язової тканини, тоді як свинина на 50% складається з жиру;

До його складу входить велика кількість амінокислот, корисних для здоров'я людини;

Якщо яловичина засвоюється лише на 60%, то кролятина - на 90%;

Цей вид м'яса вважається гіпоалергенним.

Спобличчя приготування кролятини різні. Її тушкують, смажать, варять, роблять з неї рагу, суфле або паштети. Однак кролик, запечений при високих температурах духовці, виходить особливо ніжним і апетитним, тому даний спосіб приготування користується популярністю серед кулінарів.

Підготовка продукту (попередня обробка)

Перед тим, як приступити до процесу приготування, кролятину слід піддати кулінарній обробці. Для цього тушку обпалити над вогнем, видаляючи наявні ворсинки. Ретельно промийте м'ясо під струменем води. Потім покладіть тушку в глибоку каструлю, залийте до верху водою і вимочуйте протягом 7 годин. Далі, кролика знову промийте чистою водою і поставте на решітку, щоб стекла рідина. Перед приготуванням обітріть тушку паперовим рушником, вбираючи надлишки вологи.

Кращі рецепти приготування кролика в духовці

Фарширований кролик цілком

Абрикоси, якими фарширується тушка, надають м'ясу пікантність. Вино підкреслює його ніжність і легкість, а шматочки шинки додають ситності готовому блюду.



Інгредієнти:

тушка кролика

півсклянки якісного сухого червоного або рожевого вина

банка (200 мл) консервованих абрикосів (при бажанні замінюється консервованими персиками)

100 г очищених волоських горіхів

170 г шинки

сіль, перець, улюблені приправи

Покрокова інструкція:

Вимоченого кролика обсушіть рушником. Натріть сумішшю солі і перцю.

З абрикосів злийте рідину і подрібніть їх невеликими шматками.

Волоські горіхи дрібно порубаєте.

Змішайте абрикоси з горіхами і отриманою сумішшю нафаршируйте тушку. Перев'яжіть її нитками, щоб фарш не витікав назовні при запіканні.

Покладіть тушку в жаровню з бортиками, полийте вином.

Зверху на кролика викладіть шинку або бекон, нарізаний на довгі смужки.

Накрийте м'ясо фольгою.

Встановіть жаровню в розігріту до 200 градусів духовку і запікайте блюдо близько години.

Зніміть фольгу і продовжуйте запікати фаршированого кролика ще близько чверті години.

Подавайте готову страву у гарячому вигляді, попередньо звільнивши тушку від ниток. Посипте кролика подрібненою петрушкою.

Кролик з картоплею

По цьому рецепту готується смачне і ситне блюдо, яке відмінно підійде для святкового столу.

Вам знадобиться:

тушка кролика

7 шт. картоплі

4 невеликі помідори

130 г бекону

2 головки ріпчастої цибулі

сіль, перець

майоран, розмарин

по одній столовій ложки оливкового масла і сухого вина

Послідовність приготування:

Просушену тушку необхідно обробити на порційні шматочки.

Готуємо маринад: змішуємо майоран з розмарином і вином. Натираємо цією сумішшю кролятину. Залишаємо маринуватися на годину.

Помідори очищаємо від шкірки, нарізаємо на шматочки середнього розміру.

Картоплю очищаємо і ріжемо маленькими шматками.

Дрібно нашатковану цибулю додаємо до картоплі.

Змішуємо помідори, цибулю і картоплю. Солимо, перчимо, додаємо рослинне масло.

Бекон поздовжньо нарізаємо довгими смугами.

Кожен порційний шматок загорнути смужкою бекону.

Підготовлене м'ясо викладаємо в глибоку форму для запікання.

З боків від м'ясних шматочків викладаємо овочеву суміш.

Запікаємо страву в духовій шафі при температурі 250 градусів протягом 1 години.

Як приготувати кроликів в духовці зі сметаною

Простий і швидкий рецепт, який стане «паличкою-виручалочкою» для недосвідчених хазяєчок.

Вам знадобиться:

тушка кролика

4 великі головки ріпчастої цибулі

4 шт. моркви середнього розміру

400 мл сметани

сіль, перець

Послідовність приготування:

Кролика замочуємо у воді на кілька годин, промиваємо й обсушуємо. Нарізаємо на порційні шматки.

Підготовлені шматки, солимо, перчимо за смаком. Обсмажуємо їх на розпеченій сковороді з додаванням рослинної олії з усіх боків до утворення рум'яної скоринки.

Складаємо м'ясо на деко для запікання з високими бортиками.

Покриваємо м'ясо цибулею, нарізаною півкільцями, і морквою, нарізаною кільцями.

Заливаємо інгредієнти водою до такого рівня, щоб м'ясо не було повністю покритим. Так буде відбуватися процес гасіння, а не варіння.

Накрийте форму кришкою і поставте в розігріту до 200 градусів духовку на годину.

Через годину дістаньте деко з духовки. Відкрийте кришку, страву полийте сметаною і знову відправте запікатися на півгодини.

Любителям гострого і пікантного смаку рекомендується змішати сметану зі столовою ложкою гірчиці і просочити цим соусом м'ясо.

Рагу

Шанувальникам соковитих страв цей спосіб приготування відмінно підійде, оскільки такий варіант передбачає готування м'яса в соусі, яким потім поливається основний гарнір.

Інгредієнти:

кролятина

1 шт. ріпчастої цибулі

1 шт. моркви

2-3 зубчики часнику

склянка овочевого бульйону

1 ч. л. оцту

рослинна олія для обсмажування

сіль, перець, спеції

Послідовність приготування:

Промиту і обсушену тушку ріжемо дрібними шматочками, видаляючи кістки.

Складаємо м'ясо в глибоку тарілку і заливаємо склянкою води, змішаної з оцтом. Маринуємо 2-3 години.

На рослинному маслі в сковороді обсмажуємо нашатковану цибулю і терту моркву. В овочі додаємо потовчений запашний горошок для аромату.

Окремо обсмажуємо в рослинному маслі до рум'яної скоринки підготовлене м'ясо. Не забуваємо його посолити і поперчити.

У жаровню складаємо обсмажене м'ясо, товчені зубчики часнику, цибульно-морквяну заправку. Заливаємо все овочевим бульйоном.

Запікаємо страву в духовці 15 години при температурі 180 градусів.

В кінці приготування злийте бульйон в окрему чашу, додайте в нього трохи крохмалю і прогрійте - вийде смачний соус, який відмінно доповнить будь-який гарнір.

Корисні поради

Не перетримуйте страву в духовці, інакше кролятина стане жорсткою і несмачною.

Неприємний запах зникне (навіть у зайчатини), якщо м'ясо перед приготуванням замаринувати в оцтовій воді.

Кролятина добре поєднується з такими прянощами, як розмарин, орегано, гвоздика, запашний перець. Журавлина і ялівець також підходять як смакового доповнення.

Щоб готове блюдо було ніжним і м'яким, рекомендується готувати кролятину в товстостінній посуді, горщики для запікання - відмінний варіант.

Дивіться відео майстер-клас на тему від професіонала:

<!--