Як приготувати млинці на молоці - докладний покроковий майстер-клас з фото

Мабуть, жоден чоловік не відмовиться скуштувати теплого і ароматного млинчика на молоці. Та ще з якоюсь начинкою або вприкуску з варенням. А що ви скажете, якщо самі зможете приготувати такі млинці прямо зараз? Просто дочитайте цю статтю до кінця і повторіть все на практиці.

Як приготувати млинці на молоці - традиційне блюдо російської кухні, рецепти якого в кожному будинку свої. Навіть якщо вони однакові, кожна господиня готує млинці по-своєму. Але в будь-якому випадку, щоб приготувати хоч якісь млинці, потрібно знати певні секрети і хитрощі приготування цього смачного страви.
Говорячи про млинці, ми маємо на увазі млинці на пшеничній муці і молоці. Хоча це лише один з варіантів приготування такої випічки. Є безліч рецептів гречаних, вівсяних, ячневых або житніх млинців. Замішувати їх дозволено теж на різних складових: кислому молоці, кефірі або воді, з яйцями або без них - вирішувати вам. Ми ж розглянемо млинці, які стали класикою на російських родинних столах.

Як готувати млинці на молоці

Для приготування нам знадобиться 4 яйця, 3 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі, 250 г вершкового масла, 1 ч. л. соди, половинка лимона, півтори склянки борошна, 1 літр молока й півсклянки окропу.


Починаємо ми наше кулінарне подорож з підготовки продуктів. Просіваємо борошно і залишаємо її зігріватися при кімнатній температурі. Якщо ваша борошно і так зберігатися в приміщенні, вам потрібно тільки просіяти її. Дістаємо з холодильника яйця і молоко. Вершкове масло потрібно розділити на 180 і 70 грам.

Тісто

Беремо глибоку миску або каструльку, розбиваємо в неї яйця, висипаємо цукор і сіль. Всю цю суміш потрібно гарненько збити, для цього використовуйте віночок або міксер. Ми користуємося міксером, в силу того що це значно полегшує процес і скорочує загальний час приготування.



Якщо ви користуєтеся представленим вище рецептом, то знайте, млинці у вас будуть солодкі. Тим, хто має намір робити солодку начинку, кількість цукру в тісті бажано зменшити до 1 ст. л. Підсолодити тісто ви встигнете після першої проби готового млинчика.


Приготовані раніше 180 г масла відправляємо топитися на невелику сковороду.

В цей час беремо соду і гасимо її за допомогою лимонного соку. Замість соди допустимо використовувати розпушувач, який не вимагає гасіння.

Вливаємо в яйця 250 мл молока і ретельно збиваємо всю суміш. Далі, продовжуючи збивати, повільно висипаємо туди борошно, в кінці додаємо соду або розпушувач. Разжижаем консистенцію другим склянкою молока.



До цього моменту наше масло вже встигло розтопитися, а це значить, що пора його відправити в наше тісто. Після чого виливаємо залишки молока. І в кінці додаємо півсклянки окропу. Щоб тісто не зварилося його потрібно вливати потроху, ретельно перемішуючи отриманий склад.

У результаті в нас має вийде тісто консистенції, як 1% кефір. Чим густіше ваша суміш, тим товщі будуть млинці. Якщо консистенція занадто густий, розбавте її молоком, якщо занадто рідка - насипте борошна.


Для того щоб млинці вийшли смачними, тісто повинно дійти, набрякнути. Для цього залишаємо наш склад на 30-45 хвилин у спокої.

Випічка

Важливий фактор при випіканні млинців грає сковорідка, на якій буде відбуватися все це дійство. Ідеальний варіант - це чавун. Але така сковорода обов'язково повинна бути придатною для готування, з хорошим дном для рівномірного розжарювання. Якщо дно буде викривлено, якась частина млинчика буде пригорати, а якась ризикує недожариться. При відсутності такої сковороди, скористайтесь будь інший з товстими стінками.

Хороша сковорода - це вже півсправи, але її ще потрібно прожарити на всі 100%. Ми використовуємо чавунну сковороду і прожарюємо її без спеціальних методів. Наливаємо масло, чекаємо, коли воно почне диміти, зливаємо зайву рідину і починаємо пекти.


Але, як не крути, перший млинець виходить грудкою. Щоб вас не спіткала така прикрість, прожарте сковороду з допомогою солі. Насипте невелику кількість крупної солі, дочекайтеся її потемніння, після чого очистіть сковороду серветкою. Далі змастіть з допомогою щітки або губки поверхню сковороди олією і приступайте до випікання першого млинця.


Ополоником або великою дерев'яною ложкою зачерпніть тісто і акуратно вилийте його на поверхню, нагинаючи і повертаючи сковороду, щоб майбутній блін рівномірно розтікався. Як тільки ви помітили, що краї підрум'янюються, з допомогою лопатки неглибоко піддягніть млинець і пройдіться по всій його окружності. Далі блін потрібно перевернути, це робиться з допомогою лопатки або руками. Щоб не обпектися, використовуйте ткані рукавички.



Чекаємо, поки підрум'янюється друга сторона, після чого перекладаємо млинець на тарілку. Пробуємо його, якщо все відмінно, продовжуємо в тому ж дусі, не змащуючи поверхню сковороди. Цього не потрібно робити, в силу того що в млинцях вже міститься визначене кількість масла, яке не дозволить тесту пригорати.



Час випікання варіюється в залежності від густоти тіста. Чим товще блін, тим довше його потрібно буде пекти. Поряд з цим, щоб він не згорів, потрібно регулювати температуру випікання. Тонкі млинці печуться швидко і на сильному вогні, що ми власне і робимо.


Випікаємо всі млинці, складаючи їх один на одний. Якщо ви не плануєте робити будь-яку начинку, після випікання можете відразу змащувати млинці залишилися 70 г масла. Можете робити це шматочком, а можете розтопити і за допомогою кисті наносити олію на млинець. Ми ж плануємо робити начинку, тому поки що просто складаємо млинці стопкою.


Після того як останній млинець готовий і викладений на тарілку, стопку потрібно перевернути. Кожен млинець з внутрішньої сторони потрібно змастити маслом, перед тим як покласти начинку. Не кладіть начинку понад 1 ст. л., інакше млинець ризикує розірватися.

Начинка

Фарширувати млинці допустимо чим завгодно: червоною ікрою, м'ясом, сиром, яким гарніром, шинкою, крабовими паличками, медом, згущеним молоком, варенням і так далі. Аби вам подобалося, а решта не має ніякого значення. Ми будемо робити 3 види начинки .
Перша - помідори з сиром. Для цього наріжемо дрібними кубиками помідори і сир. У нашій сім'ї люблять зелень завжди і у всьому, тому в начинку ми додаємо петрушку і кріп.


Млинці з такою начинкою перед вживанням потрібно розігріти в духовці або мікрохвильовій печі, щоб розплавився сир всередині.

Другий вид начинки такий же, тільки сюди додаємо ще свіжий огірок. Це в корені змінює всю консистенцію. І перед вживанням млинець не рекомендується розігрівати, тому сир з інгредієнтів дозволено виключити. Але знову-таки, у нас сир люблять усі, а значить, що і тут ми його залишаємо.

Ну і як же без солодкої начинки - яблука з вареним згущеним молоком. Візьмемо яблука, краще використовувати кисло-солодкі соковиті сорту, і наріжемо їх кубиками. Додамо варену згущенку і перемішаємо всю цю смакота. Нафаршируємо млинці і з задоволенням будемо їх їсти з несолодким чаєм.

Поради та рекомендації

Деякі господині рекомендують замішувати млинці традиційним чином, занурюючи всі інгредієнти в борошно. Цей метод має місце бути, він нічим не гірше нашого. Кожен готує, як йому зручно.

У більшості рецептів замість вершкового масла додається рослинне. Взагалі, масло в млинцях потрібно для того, щоб вони не пригоріли. Але ось вершкове масло справляється не тільки з цим завданням, воно робить наші млинці більш ніжними та смачними. З ніжністю підвищується жирність. До того ж у олії є один мінус, як би ви його не змішували і не збивали, воно піднімається на поверхню. Чому його доводиться постійно перемішувати, що не подобається деяким кулінарам.

Рекомендується завести окрему сковороду, тільки для млинчиків. Віддайте перевагу чавуну, в силу того що пориста поверхня цього металу є відмінним антипригарним покриттям.

Для змазування млинчиків і сковороди ми використовували спеціальну щітку. Якщо ви таку ще не придбали, можете використовувати половинку картоплі. Для цього очистіть, помийте і висушіть за допомогою серветки - наша картопляна кисть готова. Умочіть її в масло і змащуйте поверхні своїх сковорідок перед приготуванням їжі.

Якщо ви любите пишні, корисні і низькокалорійні млинці, наприкінці замішування тіста додайте ложку або дві висівок.

Для збільшення пишноти так само допустимо додавати в тісто дріжджі. Тільки для цього їх потрібно заздалегідь розвести з допомогою теплого молока в пропорції 1 склянку рідини на 20 г дріжджів. Після чого додайте півсклянки борошна і збийте опару з допомогою міксера. Дайте їй настоятися 40-60 хвилин і можете додавати інші млинцеві інгредієнти.

Смачні млинці готуються на кислому молоці. Володіючи кисло-солодким смаком, вони стають справжніми ласощами для ласунів. Головне використовувати натуральне молоко, яке нещодавно скисло, тобто ще вчора воно було свіжим. Якщо молоко починає перетворюватися в кисляк - для таких млинців воно не підійде.

Регулювати рум'яність випічки потрібно з допомогою цукру. Якщо млинець вередує і не зарум'янюється, значить цукру замало. Додайте 1 ложку і порівняйте результат.

Після того як ми вивчили ази, розглянули всі тонкощі і хитрощі приготування млинців, вам не складе великої праці створити це вишукане блюдо своїми руками. Пробуйте, експериментуйте з начинками і харчуйтеся смачно. Іноді для повного щастя не вистачає тільки млинця!
Як приготувати млинці на молоці, ви можете побачити в цьому відео:

<!--