Ікра з кабачків на зиму простий рецепт через м'ясорубку в духовці або мультиварці, приготування по ГОСТу, без обжарювання і стерилізації

Кабачкова ікра – улюблене блюдо мільйонів людей. Високі поживні властивості, наявність великої кількості корисних компонентів (вітамінів і мінералів) і низька калорійність роблять її незамінною в дієтичному харчуванні. З цієї причини, любителі здорової їжі шляхом експериментування створили безліч різних рецептів цієї страви. Розглянемо найпопулярніші варіанти.

Як правильно вибрати кабачки для заготівлі на зиму

Кабачки є представниками сімейства гарбузових. Однак вони відрізняються від гарбуза тонкою шкіркою та ніжним м'якушем. Заготовляють їх в останній місяць літа або восени. Для консервування рекомендують брати молоді домашні овочі невеликих розмірів. Але на кабачкову ікру підуть будь-які, навіть «старі» кабачки. Основною відмінністю «вікових» плодів є великі насіння, товста шкірка, груба структура м'якоті. Тому перед застосуванням, їх рекомендують очищати від шкірки, прибирати насіння. Молоденькі кабачки не потребують такої процедури.

Рецепти приготування ікри з кабачків через м'ясорубку з фото

Кабачкова ікра готується швидко, і виходить завжди. Її дивні смакові якості, які поєднуються з великою кількістю прянощів і овочів, дозволили створити всілякі рецепти з баклажанами, помідорами, яблуками, грибами, селерою, білим корінням, гострим і болгарським перцем та іншими інгредієнтами. Кабачкову ікру смажать, гасять, готують у скороварці, мультиварці, духовці. Самі кабачки для приготування страви натирають на тертці, перемелюють за допомогою м'ясорубки, блендера або шинкують вручну.
Присутність великого набору овочів і самих кабачків робить це блюдо незамінною в харчуванні діабетиків, гіпертоніків. Кабачкова ікра з успіхом справляється з застійними явищами, допомагає усунути набряки, корисна для людей з захворюванням нирок, серця, печінки. Також вона включається до складу системи дієтичного харчування хворих на артрит і подагру.

Класичний рецепт за Гостом, як в магазині

Кращі рецепти кабачкової ікри містять цибулю, патисони, морква, кабачки. Домашній спосіб приготування передбачає і додавання будь-яких ароматних трав за смаком. Однак класичний рецепт магазинної кабачкової ікри включає стандартний набір продуктів:

15 кг кабачків;

2 середні цибулини;

80 г моркви;

півсклянки рафінованої раст. масла;

3 ст. л. томатної пасти;

25 г білих корінь (коріння пастернаку, селери, петрушки);

1 ч. л. цукрового піску;

2 ч. л. звичайної, не йодованої, солі;

по півграма меленого запашного і чорного перцю;

зелень.

Приготування покроково:

Молоді кабачки миють, не знімаючи шкірки, нарізають кубиками.

Очищають інші овочі. Моркву натирають за допомогою терки. Цибулю ріжуть кубиками.

Готувати починають з обсмажування кабачків. Потім до них додають моркву, цибулю.

Остиглі овочі перетирають за допомогою блендера разом із зеленню.

Важливою умовою приготування страви по даному рецепту є використання білих корінь. Без них смак ікри вийде іншим. За цим рецептом потрібно взяти по 25% коренів селери, пастернаку і 50% коренів петрушки. Їх миють, очищають. Перед подрібненням бажано їх обсмажити.

Подрібнені коріння відправляють до інших овочів.

Отриману масу складають у товстостінну каструлю, заправляють спеціями, додають цукор, сіль і томат. Якщо ікра призначається на зиму, то знадобиться одна столова ложка 9-відсоткової оцтової есенції.

Перемешенную масу ставлять на газ і тушкують 20-25 хвилин. Протягом цього періоду ікру потрібно помішувати, інакше вона може пригоріти, і традиційний смак страви буде зіпсований.

Гаряче вариво розкладають по попередньо простерилизованным банкам, які після закручування укутують до їх повного остигання.

Смажена з майонезом і цибулею без стерилізації

Перелік продуктів:

25 кг не перестиглих кабачків;

1 кг цибулі;

півсклянки олії;

8 ст. л. цукру;

150 г 72% майонезу;

250 р соусу " краснодарський;

2 ст. л. дрібної солі;

по одній ч. л. червоного і чорного меленого перцю;

4 зубці часнику.

Покрокова інструкція приготування:

Підготовлені кабачки подрібнюють м'ясорубкою або за допомогою блендера. Попередньо плоди потрібно порізати на шматочки.

Цибулю подрібнюють тим же способом, що і кабачки.

У глибоку сковороду наливають все рослинне масло, розігрівають, додають спочатку цибулю, а через 5 хвилин – кабачкову масу.

Після закипання суміш витримують 1 годину. Все це час її слід помішувати.

До обсмажених овочів додають пасту, майонез, цукор. Потім солять, перчать і тушкують ще одну годину на слабкому вогні. У деяких випадках пасту з помідорів замінюють краснодарським томатним соусом або кетчупом.

Потім додають дрібно порізаний часник і тушкують ще 5 хвилин.

Готову киплячу масу розкладають по ще гарячим після стерилізації банкам. Укупоривают, обгортають пледом до повного охолодження.

Варена дієтична ікра з кабачків цукіні без помідорів

Всі рецепти кабачкової ікри відрізняються низьким вмістом калорій, крім варіанту з майонезом. Це блюдо відносять до дієтичних. Але цей рецепт ікри відрізняється ще більшою легкістю. Він може зацікавити тих, хто дотримується норм здорового харчування і стежить за станом своєї фігури. Підготуйте для ікри:

15 кг цукіні;

05 кг моркви;

2 салатного перцю;

300 г цибулі;

3 зубці часнику;

перець, сіль-за смаком;

соняшникова олія;

вода.

Приготування:

Особливістю цієї ікри є те, що всі овочеві інгредієнти, крім цибулі, варять.

Очищену моркву ріжуть великими шматочками.

Каструлю, наповнену наполовину водою, ставлять на газ.

У киплячу воду кидають морква, відварюють 15 хвилин.

В цей час ріжуть кабачок і перець, які потім опускають в каструлю до моркви.

Овочі варять ще хвилин 15.

Цибулю після очищення нарізають півкільцями, обсмажують в невеликій кількості олії. Його має вистачити, щоб цибуля не пригорав. Така його обробка додасть ікрі традиційний смак.

Варені овочі і цибулю подрібнюють до стану пюре.

Отриману масу кладуть у каструлю, в неї видавлюють за допомогою спеціального преса часник, закладають сіль і перець, згідно з обличчястим уподобанням.

Масу варять ще 40 хвилин. Каструлю кришкою не накривають, щоб пюре уварити від зайвої рідини.

Готову ікру з кабачків розкладають по банках, що зазнали стерилізації, закочують.

Як закрити з морквою і болгарським перцем без обжарювання

Одним з найбільш корисних варіантів приготування кабачкової ікри є спосіб без обжарювання. Теплова обробка овочів зводиться до гасіння овочів. Це допомагає зберегти максимальну кількість вітамінів. Перелік продуктів:

25 кг не великих, молочних кабачків;

по півкіло лука і моркви;

3 перчины (салатні);

ст. краснодарського томатного соусу;

1 ст. л. 70% оцтової есенції;

півлітра олії;

1 ст. л. солі;

1 1/2 ст. л. цукрового піску;

5-6 горошин запашного перцю.

Порядок приготування ікри без обжарювання:

Перчик, цибуля, кабачки, часник перемолоти через м'ясорубку або перетерти через сито.

Моркву натерти за допомогою терки, стушкувати в олії.

Всі овочі перемішати.

Додати до них томатний соус, спеції, олія. Посолити, поперчити і поставити тушкувати, постійно перемішуючи, на повільному вогні дві години.

Додати перець горошком, оцет, який допоможе законсервувати ікру на тривалий час.

Розкласти по попередньо обробленим банкам, закатати.

Гостра з обсмажених кабачків і баклажанів в томаті

Цей рецепт нагадує корейський варіант теплих салатів з синеньких і кабачків. Його відмінністю від звичного приготування овочів є використання гострого перцю. Для 15 літрів ікри в томаті з обсмажених кабачків і баклажанів потрібно:

2 маленьких баклажана;

2 середніх кабачка;

2 великі цибулини;

2 моркви;

2 ст. л. томатної пасти;

спеції, часник за смаком;

рослинна олія для обсмажування.

Спосіб приготування:

Синенькі і кабачки нарізати скибочками, морква – невеликими брусочками, цибулю – півкільцями.

Кожен з інгредієнтів обсмажити окремо на сковороді.

Скласти овочі в каструлю і гасити їх, поки морква не стане м'якою.

Додати в суміш томатну пасту, часник, спеції, потримати на вогні ще півгодини. Для даного рецепту часник використовувати необов'язково. Гострий баклажановий смак з успіхом його замінює.

Подрібнити овочі будь-яким доступним способом до стану пасти.

Ікра готова. Якщо розраховуєте її використовувати як припасів, то консервація ікри передбачає додавання однієї чайної ложки 70% оцту.

Смачна ікра з кабачків і патисонів з часником в духовці

Щоб приготувати кабачково-патиссоновую ікру в духовці, знадобиться наступний набір продуктів:

2 кабачка;

1 патисон;

3 помідори;

1 перець салатний;

1 перець гострий;

1 морква;

2 середні цибулини;

2 зубці часнику;

сіль, перець за смаком;

базилік сушений;

1 стакан соняшникової олії.

Порядок приготування:

Миють, обчищають овочі. Якщо кабачки і патисони «старі», то з них зрізають шкірочку.

Овочі нарізають на кубики, висипають в жароміцну ємність.

В овочеву суміш додають спеції, трави. В рецепті не зазначено, але для пікантності, ікру додають кріп, петрушку, селеру.

Овочеву суміш заливають соняшниковою олією, перемішують.

Розігрівають духовку до 180 °С, ставлять у неї овочі. Щоб запекти їх, вистачить 60-70 хв. Поки овочі нудяться в печі, слідкуйте, щоб вони не підгоряли, періодично перемішуючи.

Стали м'якими овочі подрібнюють до стану пюре, скориставшись блендером, або перетирають через сито.

Ця ікра рекомендується як для вживання відразу, так і для зберігання. В останньому випадку слід ввести ще один інгредієнт – оцет. На всі кількість продуктів потрібно чайної ложки 70% оцту. Перед закачуванням, ікру ще раз прогрівають, але вже на плиті, додають оцтову есенцію і розкладають в оброблені банки.

Тушкована з яблуками і помідорами без оцту в мультиварці

Для приготування легкої ікри з помідорами і яблуками потрібно:

1 кг кабачків;

3 великих яблука осінніх сортів;

3 моркви;

2 цибулини;

5 томатів;

4 зубчики часнику;

пучок зелені за смаком;

цукор, сіль, спеції;

рослинне масло.

Технологія приготування:

Кабачки помити. Якщо вони переспілі, очистити їх від шкірки і насіння.

Порізати.

Підігріти масло, обсмажити в ньому кабачки.

Подрібнити їх будь-яким способом до стану пюре.

Помити і почистити моркву і яблука (шкірку не знімати).

Подрібнити, скориставшись блендером, додати суміш до кабачків.

Очищену цибулю порізати кубиками і обсмажити.

Подрібнити в блендері, відправити до інших овочів.

Дрібно порубати зелень і часник, додати в овочеву суміш.

Всю масу викласти в каструльку.

Влити в овочі 200 г рослинної олії.

Посолити, поперчити, засипати цукор, перемішати овочі і поставити на вогонь.

Помідори подрібнити до пюреобразного стану і через 5 хвилин після закипання ікри ввести їх в суміш. Замість помідорів допускається застосування томатної пасти.

Тушкувати 15 хвилин.

Гарячу ікру відразу розкласти по банках. Щоб тара не вибухнула, ікру перед закручуванням стерилізують на водяній бані. Процес стерилізації триває від півгодини до півтори години в залежності від обсягу банки.

Відео: найпростіший рецепт заготівлі ікри через м'ясорубку

Ікру з кабачків готувати легко, особливо коли під рукою такі помічники, як блендер або хороша потужна м'ясорубка. За допомогою останньої ви можете приготувати велику кількість рецептів кабачкової ікри. Завдяки її можливостям подрібнити морква, буряк, а вже тим більше кабачки, зовсім неважко. Спробуйте приготувати кабачкову ікру за допомогою м'ясорубки. Для цього рецепта потрібні патисони, цибулю, моркву, кабачки. Технологія приготування дивіться у відео майстер-класі: