Млинці на молоці тонкі з дірочками: класичні рецепти приготування з фото

У старовину млинці пекли тільки на Масницю. Ситні, красиві, рум'яні, круглі – вони були символом відходу зими і початку трудової весни, яка принесе новий урожай. Класичні бабусині млинці випікалися на сметані, жирному молоці, гречаної борошні, тому вони виходили щільними і товстими. А от сучасні господині переймаються, як приготувати млинці на молоці, щоб вони були тонкими? Отримати таку структуру ви можете, використовуючи наші рецепти. Крім цього, ви знайдете варіанти самих смачних солодких і несолодких начинок.

Покрокові рецепти приготування домашніх млинців на молоці

В російської кулінарії існує кілька десятків рецептів приготування млинців на молоці: налисники, тісто з пивом, картопляним крохмалем, бездріжджові на сироватці, мінеральній воді, сироватці, ряжанці, кисляку, царські. Традиційно вони робилися опарним методом. Попри невимушеність і зовнішню простоту страви, приготування вимагає певної вправності і майстерності. Пам'ятайте, що обсмажувати потрібно на добре прогрітій сковороді. Подавати блюдо до столу ви можете декількома способами, серед яких найпоширеніший – з начинками.

Класичний рецепт тонких млинців на молоці та воді

Представлений майстер-клас заснований на створенні звичайного тесту на воді і молоці. Млинці виходять тонкими, смачними, повітряними і ніжними. З представленого кількості компонентів виходить близько 10-15 штук. Необхідні інгредієнти:

яйце – 1 шт.;

вода – 250 мл;

молоко – 250 мл;

борошно – 150 г;

сіль – 05 ч. л.;

цукор – 1 ст. л.;

рослинне масло.

Покрокова інструкція:

У глибокій мисці змішуємо яйце, цукор, сіль до однорідної консистенції.

Вливаємо в миску воду, молоко. Перемішуємо міксером.

Вводимо поступово борошно порціями.

Замішуємо тісто.

Розігріваємо в сковороді столову ложку рослинної олії.

Ополоником вливаємо тісто, розподіляємо по дну сковороди.

Необхідно посмажити до підрум'янення, після перевертати, викласти в тарілку.

Ажурні млинці з дірочками на молоці і кефірі без яєць

Поєднання молока та кефіру в складі дає приголомшливий результат: млинці виходять дуже смачними, ароматними і ніжними. Деякі вважають, що така страва – найвдаліший. Крім цього, тонкі млинці з дірочками на молоці і кефірі готуються без яєць, що підходить для вегетаріанців і людей, якими не можна вживати цей продукт. Необхідні компоненти:

цукор – 15 ст. л.;

сіль – 1 щіпка;

окріп – 200 мл;

кефір – 300 мл;

молоко – 100 мл;

сода – 05 ч. л.;

борошно – 250 г;

рослинна олія – 2 ст. л.

Поетапна інструкція:

Змішуємо соду, молоко, кефір, сіль, цукор. Збиваємо міксером або віночком (інтенсивно).

Порціями всипаємо борошно, перемішуємо до однорідної консистенції.

Не перестаючи заважати, вливаємо окріп.

В останню чергу вливаємо олію.

Даємо тісту трохи відпочити.

Обсмажуємо порціями в гарячій сковороді.

Швидкий рецепт заварного тіста для молочно-йогуртових млинців

Кожна господиня має свій перевірений рецепт тіста, і молочно-йогуртові заварні млинці для когось стали ідеалом. Готові вироби виходять дуже ароматними, пористими і ніжними. Необхідні інгредієнти:

розпушувач – 1 ч. л.;

окріп – 250 мл;

сіль – 025 ч. л.;

цукор – 4 ст. л.;

йогурт – 250 мл;

молоко – 250 мл;

борошно – 9 ст. л.;

яйце – 2 шт.;

рослинне масло – для смаження.

Майстер-клас покроково:

Збиваємо яйця, сіль, цукор.

Вливаємо молоко, продовжуємо збивати.

Додаємо йогурт, перемішуємо.

Поступово всипаємо борошно, розмішуємо до однорідності.

Додаємо розпушувач, вливаємо окріп. Перемішуємо вінчиком. Виходить близько літра тесту.

Сковороду змащуємо рослинним маслом, розігріваємо. Обсмажуємо на помірному вогні плити до підрум'янення.

Як робити дріжджові млинці на кислому молоці без розпушувача

Приготування дріжджових млинців на молоці – ціле мистецтво, яке здатна осягнути кожна господиня. Цей рецепт максимально наближений до старорусским. Готові вироби виходять рум'яними, пишними, надзвичайно смачними. Молока попередньо необхідно дати прокиснуть перед готуванням. Необхідні компоненти:

цукор – 4 ст. л.;

кисле молоко – 500 мл;

сухі дріжджі – 1 пакетик;

яйце – 1 шт.;

сіль – 025 ч. л.;

вершкове масло – 125 г;

борошно.

Майстер-клас поетапно:

Змішуємо кисле молоко, цукор, дріжджі. Чекаємо, поки підніметься «шапочка».

Збиваємо яйце, сіль. Розминаємо м'яке масло виделкою, додаємо в яєчну масу. Переливаємо до дріжджовий суміші.

Всипаємо борошно порціями. Консистенція повинна бути такою, щоб тісто вільно зачерпывалось ополоником. Залишаємо на півтори години.

Випікаємо на розігрітій сковороді.

Простий рецепт дуже ніжних млинчиків на сметані і молоці

Такі млинці виходять неймовірно ніжними, смачними. А весь секрет криється в поєднанні сметани і молока. Борошна необхідно додавати в такій пропорції, скільки необхідно до бажаної консистенції. Необхідні інгредієнти для млинців на молоці:

молоко – 250 мл;

сметана – 250 г;

сода – 1 ч. л.;

яйця – 2 шт.;

рослинне масло – 3 ст. л.;

цукор – 4 ст. л.;

сіль – 1 щіпка;

борошно.

Покрокова технологія:

Змішуємо сметану, яйця, молочний продукт, цукор, соду, сіль, рослинне масло і трохи борошна. Перемішуємо до однорідної консистенції віночком або міксером.

Поступово додаємо необхідне кількість борошна.

Розігріваємо на сильному вогні сковороду змащуємо салом.

Вливаємо тісто ополоником, розподіляємо рівномірно і обсмажуємо до рум'яності з усіх боків. Після необхідно змастити вершковим маслом.

Як смажити млинці з цільнозерновий борошна на молоці без масла

Цільнозернові борошно вважається більш корисною для людського організму, дієтичної, оскільки вона не проходить таку ретельну обробку, як пшеничне вищого сорту. Такий продукт зберігає в собі мікроелементи і вітаміни в максимальній кількості. Згідно відгуками, незвичайні млинці на молоці виходять дуже смачними, ароматними і рум'яними, а тростинний цукор додає карамельний присмак. Необхідні компоненти:

пшеничне борошно – 5 ст. л.;

цільнозернові борошно – 25 склянки;

молоко – 25 склянки;

яйце – 4 шт.;

окріп – 25 склянки;

сода – 05 ст. л.;

сіль – 05 ст. л.;

тростинний цукор – 3 ст. л.

Поетапна інструкція:

Змішуємо сіль, цукор, обидва види борошна.

Окремо збиваємо молочний продукт, яйця.

Вливаємо в миску окріп, додаємо соду, перемішуємо. Отриману масу вливаємо в яєчно-молочну суміш.

Поступово додаємо борошняну суміш, перемішуючи віночком.

Залишаємо тісто на 10 хвилин.

Розігріваємо чавунну сковороду або з керамічним покриттям, обсмажуємо до підрум'янення без додавання олії.

Як смачно приготувати начинку для млинців

Існує безліч варіантів начинок для млинців: з печінкою, з м'ясом, з червоною ікрою, куркою і сиром, грибами, сиром. Перераховувати можна дуже довго, при цьому не згадуючи солодкі топінги і соуси. Нижче ви ознайомитеся з кращими варіантами начинок для млинців.
- Сирна начинка – український рецепт для млинців на молоці. Двічі перетираємо через сито 300 г сиру, змішуємо з двома жовтками, щіпка ваніліну, дрібкою солі, 50 мл сметани і цукром за смаком. Загортаємо начинку на млинці. Після обсмажуємо на вершковому маслі з усіх боків до підрум'янення або запікаємо в мультиварці, мікрохвильовій печі або духовці. Посипаємо фаршировані млинці цукровою пудрою. Такі млинці легко порційно заморозити, щоб запастися швидкими сніданками для дітей.

- М'ясна – італійська начинка для млинців на молоці, заснована на м'ясному фарші і сирі. Обсмажуємо на сковороді 250 г м'ясного фаршу (краще використовувати домашній, а не напівфабрикат) з одним нарізаною дрібно болгарським перцем, додає 6 подрібнених скибочок шинки прошутто, 1 кабачок, 1 баклажан. Коли всі продукти будуть готові, змішуємо їх з сирами (30 грам пармезану, 125 грамами моцарелли, 250 г рікотти), цедрою одного лимона. Загортаємо в млинці начинку, під час їжі макаємо в томатний соус або нежирний майонез.

- Рибна – змішуємо три склянки нарізаних варених креветок, стакан подрібненої вареної білої риби або сьомги. Вливаємо склянка жирних вершків. Обсмажуємо на олії одну подрібнену цибулину, додаємо один подрібнений зелений лук, суміш морепродуктів. Готуємо кілька хвилин, щоб основна частина рідини, що випарувалася, а начинка загусла. Солимо і перчимо за смаком.

- Грибна – нагріваємо в сковороді дві столові ложки оливкової олії. Додаємо два нарізаних цибулі-шалот, готуємо до м'якості. Всипаємо 450 г дрібно нарізаних грибів. Обсмажуємо, поки вони не почнуть випускати рідину. Додаємо дві подрібнені зубчики часнику, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Готуємо до ароматності і м'якості грибів. Додаємо 450 г консервованих шматочками томатів у власному соку, доводимо до кипіння. варимо на повільному вогні 30 хвилин. Додаємо дві столові ложки лимонного соку. Рідини повинно залишатися дуже мало. Якщо це не так, залишаємо сковороду на вогні, поки більша частина соку не випарується. Посипаємо столовою ложкою подрібненого кропу, даємо начинці охолонути, загортаємо в млинці.

- Солодка – це начинка заснована на французькому рецепті з бананів. Розігріваємо в сковороді чверть склянки вершкового масла. Додаємо чверть склянки коричневого цукру, по чверті чайної ложки мускатного горіха і кориці. Змішуємо чверть склянки вершків, варимо до легкого загустіння. Додаємо три нарізаних банана, перемішуємо і готуємо три хвилини. Необхідно загорнути Начинку на млинці. Додатково можете полити топленим шоколадом або згущеним молоком. Або ви можете зробити торт, викладаючи млинці на молоці стопкою і перемазуючи начинкою.

Відеорецепти: як готувати млинці на молоці

Тонкі млинці на молоці – улюблена страва в багатьох сім'ях. Вони хороші як з різноманітними начинками, так і просто з варенням або сметаною. Найважливіший момент в приготуванні млинців – тісто. Його густота повинна нагадувати жирні вершки або рідку сметану, але не воду. У тесті не повинно міститися грудочок. Обов'язковою умовою вважається додавання олії – рослинне або топлене вершкове, що запобіжить пригорання. Смажити млинці – просте заняття, якщо ви все вірно приготували. У представлених нижче відео ви ознайомитеся з кількома варіантами випічки цієї страви.

Майстер-клас від шеф кухаря

Як зробити мереживні млинці на окропі і молоці

Як спекти справжні товсті млинці на сковороді

Як правильно замісити тісто для млинців в пляшці