Заварні млинці

итончений ажур, невагома легкість, вишукана ніжність - так можна описати враження, вперше спробувавши заварні млинці. Чим же вони відрізняються від звичайних? Додаванням в тісто крутого окропу або молока (що передбачає рецепт). Пропоную на вибір кілька видів таких млинців: рецепт на воді, рецепт на кислому молоці і рецепт на свіжому молоці.

Зміст

Заварні млинці на воді

Заварні млинці на скисшем молоці

Заварні млинці на свіжому молоці

Заварні млинці на воді

Інгредієнти:

борошно пшеничне - 1 повний стакан з гіркою;

масло вершкове - близько 20 грам;

яйце - 1 штука;

вода кип'ячена охолоджена - 1 склянка;

крутий окріп - 15 склянки;

сода або пекарський розпушувач - близько половини чайної ложки;

цукровий пісок (або його замінник) - 1 столова ложка;

сіль - за смаком;

рослинна олія - 1 столова ложка (для випікання).

Приготування млинців:

1. Починаємо з замісу тіста. Спочатку в глибокій мисці розвести борошно охолодженою водою. Далі обережно вливаємо окріп, в якому повинна бути розчинена сода (розпушувач). Тепер все дуже ретельно перемішуємо, додаємо яйце і додаємо масло вершкове (його потрібно попередньо розтопити). Залишається тільки посолити, додати цукор і ще раз все ретельно вимісити. Тепер тесту потрібно дати настоятися протягом півгодини.


2. Починаємо випікати. Тут все стандартно. Заварні млинці готуються точно так само, як і звичайні пшеничні. Сковорода повинна бути ідеально рівним дном (краще спеціальна для млинців). Перед першим млинцем її потрібно розжарити і змастити рослинним маслом. Далі наливаємо трохи заварного тіста тонким шаром, чекаємо 20-30 секунд, обережно і акуратно перевертаємо і знову чекаємо 20-30 секунд.


3. Подавати такі заварні млинці можна практично з будь-яким топпінгом і в будь-якому вигляді. Взагалі, якщо ти хочеш подавати млинці на воді з солодкими наповнювачами, то зміни рецепт, додавши трохи більше цукрового піску. Якщо з кислими або солоними - зменш його кількість.

Заварні млинці на скисшем молоці

Інгредієнти:

борошно пшеничне - 1 склянка;

молоко кисле - 1 склянка;

крутий окріп - 05 склянки;

яйце - 1 штука;

рослинна (оливкова, соняшникова) олія - 2 столові ложки;

цукровий пісок - 1 столова ложка;

сіль - за смаком;

пекарський розпушувач (сода) - на кінчику ножа.

Приготування:
Не завжди вдається використовувати все молоко в термін, і тоді воно псується, простіше кажучи - скисає. Якщо це трапилося і у тебе - не поспішай його виливати. Спробуй цікавий рецепт млинчиків, приготованих на кислому молоці.

1. Першим ділом замісимо млинцеве тісто. Для цього в всипати борошно і влити всі інгредієнти (тільки соняшникової олії брати половину!). Ретельно перемішати, перевірити на відсутність грудочок, влити окріп маленькими порціями і поставити тісто «відпочивати» мінімум на півгодини.


2. Ну а тепер приступимо до випікання. Тут немає нічого складного, якщо тобі хоч доводилося перевертати млинці. Візьми сковорідку з ідеально гладким дном, накали її на плиті, протри соняшниковою олією (пензлем або шматком хліба) і обережно половничком виливай тісто, замішане на кислому молоці, рівним тонким шаром. Через 20-30 секунд, як тільки блін стане матовим, лопаткою обережно переверни його і почекай ще стільки ж. Коли тісто закінчиться - заварні млинці готові!


3. Подавати готові заварні млинці, приготовані на кислому молоці, можна практично з чим завгодно: кисломолочними продуктами, фруктовими топінгами, рибою, сиром та зеленню. Спробуй їх нафарширувати за власним смаком - твоїм домашнім обов'язково сподобається! Цим і хороший рецепт млинчиків на скисшем молоці - адже заварні млинці виходять практично універсальною закускою.

Заварні млинці на свіжому молоці

Інгредієнти:

борошно пшеничне - 2 склянки повних з гіркою;

молоко - 2 склянки;

яйце - 2 штуки;

олія рослинна (оливкова, соняшникова) - 2 столові ложки;

цукровий пісок - 1 столова ложка;

сіль - за смаком;

пекарський розпушувач (сода) - на кінчику ножа.

Приготування:

1. Для замісу тіста розділимо наявне молоко на дві рівні частини. З однією частиною замісимо стандартне тісто, а другу частину нагріємо до появи пінки і розбавимо в ній розпушувач або соду (що вибрано або що є - рецепт від цього не постраждає). Після змішування всіх інгредієнтів (масло рослинне беремо тільки половину!) у тесті не повинно залишитися навіть натяку на грудочки борошна. Якщо ця умова дотримується, то можна обережно вливати в нього гаряче молоко.


2. Тепер випікаємо. Цей рецепт приготування не потребує якихось додаткових навичок з перевертання млинців, адже тісто виходить досить пластичним і практично не розвалюється при приготуванні. Не забудь добре розжарити сковороду і змащувати її маслом перед кожним млинцем. Я випікаю млинці на спеціальній сковороді з антипригарним покриттям, але все одно постійно змащую маслом дно, так, мені здається, млинці, навіть і не тільки заварні, ще легше перевертаються.


3. Готові заварні млинці, як припускає рецепт, повинні вийти ніжними, ажурними і дуже тонкими. І вони такими і виходять! Подавай їх з тим, що любиш. Ніяких обмежень по топінгам немає.

Взагалі, спробувавши заварні млинці, я практично повністю відмовилася від приготування звичайних. Так, часу на повний цикл від замішування тіста до поїдання йде трохи більше, але і смак млинців виходить набагато ніжніше і цікавіше.