Рецепти капусти з буряком: швидке покрокове приготування з фото

Поєднання бурякового і капустяного смаку гармонійно в соліннях: капуста в буряковому маринаді забарвлюється у ніжний рожевий колір, вона стає хрусткою і солодкою. Легко і швидко заготовлюється така капуста на зиму, що робить популярними рецепти капусти з буряком холодного приготування: всілякі соління, швидкі салати. А смакові якості сусідства цих овочів краще розкриваються в гарячих стравах, найвідоміше з яких – борщ.

Салати швидкого приготування з маринованої капусти з буряком

Такі рецепти капусти з буряком популярні з кількох причин: ці салати готуються швидко і про запас, немає необхідності возитися з трудомістким процесом консервації, в запасі завжди є швидка закуска, яка і гостям сподобається, і домашню кухню різноманітить. Візьміть на замітку ці рецепти, приготуйте мариновані салати з шаткованою капусти.



Капуста Пелюстка з буряком


Пелюстки в перекладі з української на російську мову означає «пелюстки». Так називають крупно порізану мариновану капусту. Ріжуть качани цілком, не витягуючи або лише злегка обрізаючи качан. Маринується вона шматками, з часником і перцем, від бурякового соку вона забарвлюється в колір рожевого перламутру. Інгредієнти:



середній белокочанный вилок;




невелика буряк;




часникова головка;




півсклянки олії;




літр води;




6 горошин перцю;




100 г цукру;




150 г оцту;




морква (велика);




столова ложка солі.




Приготування:



Ділимо промитий качан на 8 частин. Качан вирізаємо.




Очищені коренеплоди подрібнюємо у вигляді соломки.




Часник нарізаємо на скибочки.




З води з часником, цукром, перцем, оцтом, олією і сіллю 5 хвилин кип'ятимо маринад.




Укладаємо в посуд капустяні шари, покриваючи їх подрібненими коренеплодами.




Заливаємо доверху розсолом. Витримуємо в теплі пару днів, прибираємо на холод.






По-корейськи


Рецепт популярної корейської закуски перестав бути секретом – винахідливі господині розгадали його і навіть удосконалили. Мало того, наші традиційні соління і маринади вони теж навчилися робити з цього східному рецептом. Наприклад, червона капуста по-корейськи – красива, пряна, гостра, хрусткий і ароматний закуска! Для її приготування знадобиться:



капустяний качан;




2 ст. л. солі;




2 буряків;




4 часникового зубчики;




половина склянки олії;




ріпчаста цибулина;




літр води;




половина склянки цукру;




2 аркуша лаврушки;




третину склянки столового оцту;




6 горошин перцю.




Приготування:



З води, солі, спецій зварити маринад. Прокип'ятити його хвилин 5-10 і змішати з оцтом.




Качан сполоснути, розібрати, нарізати квадратиками розміром із сірникову коробку.




Вимиту й очищену буряк порізати акуратною вузької соломкою




Цибулину порізати півкільцями, часник порубати.




Всі овочі змішати, залити маринадом.




Залишити закуску маринуватися в теплі на 8 годин. Таке ж час витримати на холоді.




Через 16 годин закуска по-корейськи готова.






По-грузинськи


Дуже красивою, смачною виходить грузинська капуста, маринована з буряком. Її маринують четвертинками качана з часником і великою кількістю зелені. Часто блюдо кавказької кухні називають закускою по-вірменськи. Грузинське блюдо з буряком «дозріває» до готовності всього три дні, зберігається у негерметичній посуді на холоді. Необхідні інгредієнти:



три середніх білокачанних вилка;




три невеликих свеколки;




ціла головка часнику;




пучок петрушки;




пучок кропу;




по 10 горошин перцю чорного і духмяного;




пучок селери;




половина склянки цукру;




пучок кінзи;




25 склянки води;




склянку з чвертю столового оцту;




одна ложка солі (їдальня, не йодована крупна);




1 лавровий листок.




Приготування:



Звільняємо від покривних листків качан, споліскуємо, обсушуємо, ріжемо на четвертинки.




Вимиту очищену буряк ріжемо тонкими полукружками.




Зелень з часником миємо, обсушуємо.




Пошарово викладаємо капусту в емальовану або скляну ємність, покриваючи кожен шар гілочками зелені, часниковими часточками, буряком.




З води, спецій, цукру, оцту, солі варимо маринад.




Закипевшим розсолом заливаємо овочі, накриваємо посуд рушником, маринуємо три доби.






Капуста Провансаль з буряком


Капуста «Провансаль» – це строкатий маринований салат з овочів, в який додані спеції і рослинне масло. Овочі не втрачають корисних властивостей, закуска довго зберігається, з часом стає ще смачніше. Яскравий буряковий сік надає капустяним листям блідо-малиновий відтінок, тому закуска виглядає надзвичайно красиво і апетитно. Інгредієнти:



1 белокочанный вилок;




1 буряк;




склянка оцту столового;




3 морквини;




3 столові ложки солі;




півтора літра води;




4 часникового зубчики;




стакан пісного мала;




лист лаврушки;




стакан цукрового піску;




8 горошин запашного перцю.




Приготування:



Очищену буряк швидко натираємо, використовуючи велику тертку або насадку в комбайні, 5 хвилин бланшируем, відкидаємо на сито.




Шаткуємо качани, подрібнюємо на тертці моркву, крупно рубаємо часник.




З води з оцтом, цукром, сіллю варимо маринад, який кип'ятимо 5 хвилин.




Овочі перемішуємо зі спеціями, укладаємо в посуд, заливаємо олією і маринадом.




Через 12 годин швидка закуска «Провансаль» готова.






Капуста квашена з буряком і хріном


Солона капуста заготовлюється без оцту. Її квасять з яблуками, морквою, журавлиною і брусницею, а ще додають часник і перець, лаврушку або зелень. Є цікавий рецепт гострої капусти з буряком і коренем хрону. Приготовлена таким способом закуска відрізняється солодко-кислим смаком, особливою гостротою і ядреностью. Для засолювання 5 кілограмів капусти знадобляться наступні інгредієнти:



300 г буряків;




100 г корінь петрушки;




100 г часнику;




100 г кореня хрону;




150 г води;




100 г солі;




цукор (дві третини склянки).




Приготування:



У качанів виймаємо качан, а листя ріжемо великими шматками.




Коріння з часником подрібнюємо в м'ясорубці або на тертці.




Очищену буряк нарізаємо на скибочки.




Воду кип'ятимо з цукром і сіллю, злегка остуджуємо.




У посуд по черзі викладаємо шари змішаної з буряком капусти і прянощів.




Утрамбовуємо, заливаємо розсолом, накриваємо, залишаємо кваситься на 5 днів.




Готове соління зберігаємо в холоді.

Салат Вітамінний зі свіжої буряків і капусти

«Щітка» – так називають вітамінний салат із сирого буряка, моркви і капусти. Він входить в меню багатьох дієт для схуднення, володіє очищує, вітамінізуючу ефектом. Салат є малобюджетним стравою, його дуже просто робити, він не вимагає попередньої підготовки овочів. Залежно від заправки і добавок підійде для повсякденного трапези і святкового меню.
Інгредієнти:



капуста білокачанна,




буряк,




морква,




рослинна олія,




сіль,




яблучний оцет.




Приготування:



Всі овочі беремо в довільній кількості, орієнтуючись лише на свій смак. Загальноприйняте співвідношення – на 1 частину капусти по 05 частини коренеплодів.




Качан дрібно-дрібно шаткуємо.




Нашатковану капусту трохи присаливаем, перетираємо руками.




Очищені коренеплоди ріжемо дрібною стружкою або пропускаємо через крупну тертку.




Змішуємо овочі, поливаємо олією, злегка розведеним яблучним оцтом.

Капуста тушкована з буряками

Це просте і легке блюдо для повсякденного трапези. Готують його по-різному: з томатами і зеленню, цибулею, буряком або морквиною, з оцтом і без. Спробуйте рецепт, в якому присутні всі ці інгредієнти плюс приправи на індивідуальний смак. Для приготування чотирьох-п'яти порцій цієї страви вам знадобиться:



половина капустяного вилка;




ріпчаста цибулина;




морквина;




буряк;




рослинна олія;




часник (за бажанням і смаком;




томатна паста (3 столових ложки);




паприка, червоний перець, сіль, цукор, зелень (за бажанням і смаком.




Приготування:



Відварюємо буряк.




До напівготовності смажимо нашатковану моркву з цибулею.




Додаємо до них посічену капусту, спеції, склянку води. Тушкуємо 20 хвилин.




Нарізаємо соломкою очищену буряк, додаємо її разом з томатом до тушкованим овочам.




Продовжуємо тушкувати до готовності.




На завершення кладемо часник, зелень.

Рецепт приготування борщу

Всі рецепти борщу порахувати неможливо, тому візьмемо в якості основи базовий, де основні інгредієнти – капуста з буряком. Спробуємо зварити простий, легкий, дуже гарний, надзвичайно смачний пісний суп зі свіжими овочами та зеленню. Для зимового варіанту підійде томатна паста. На трилітрову каструлю борщу нам потрібно:



частину капустяного качана розміром з кулак;




одна сира буряк;




невелика морквина;




три картопляні бульби;




ріпчаста цибулина;




стручок болгарського перцю;




три часникового зубчики;




зелень;




сіль;




рослинна олія;




три свіжі помідори.




Приготування:



Всі овочі заздалегідь чистимо, миємо.




У сковороді на пісному маслі підсмажити буряк. Додаємо половинку посіченою цибулини, порізані помідори, тушкуємо під кришкою.




У закипілу воду кладемо другу порубану частина цибулини.




При повторному закипання додаємо нарізану брусочками моркву.




Чекаємо, коли закипить бульйон, кладуть нашатковану капусту.




Після чергового закипання супу додаємо соломку з свіжого перцю.




Слідом кладемо брусочки картоплі.




В самому кінці – буряково-цибулеву засмажку.




Коли борщ закипить борщ, додаємо роздавлений ножем часник, зелень, сіль (на свій смак).




Вимикаємо вогонь, залишаємо каструлю з закритою кришкою на 20 хвилин.

Капуста з буряком на зиму в банках

Як солити і квасити капусту на зиму відомо багатьом: її заготівлю роблять в безлічі варіантів, поширений – консервування. Капусту закочують в банки як салати, маринують четвертинками качанів, додають до розсолу рослинне масло, свіжу зелень, цибулю, ягоди, коренеплоди. Дуже популярні рецепти приготування маринованої качанної і цвітної капусти з буряком.



Рецепт засолки з буряком


Частіше солять дрібно нашатковану капусту, рідше – цілими качанами. Популярна і її заготівля розрізані на кілька частин качанів. У цьому рецепті листя нарізають шматочками 4 на 4 см, а буряк – вузькою соломкою, додають тонкі пластинки часникових зубчиків. Заготівля виходить красивої і смачної, без проблем зберігається півроку. Інгредієнти:



2 кг капусти;




часникова головка;




1 буряк;




2 ст. л. солі;




05 склянки столового оцту;




3 листа лаврушки;




1 ст. цукру;




15 л води.




Приготування:



Подрібнюємо овочі, перемішуємо.




З решти інгредієнтів готуємо розсіл, довівши його до кипіння.




Щільно наповнюємо банки овочевий сумішшю, заливаємо киплячою закваскою.




Після добового охолодження прибираємо на холод.






Цвітна капуста, маринована з буряком


В банках заготовляють не тільки білокачанну капусту, є спобличчя маринування і кольоровий. «Багрянка» – рецепт капусти з буряком для заготівлі на зиму. Консервують її в заздалегідь простерилізованих банках, закривають спеціальними капроновими кришками. Зберігається вона в холодильнику або льосі, з часом стає тільки смачніше. Інгредієнти:



півтора кг цвітної капусти;




велика морквина;




середня буряк;




часникова головка;




неповний склянку столового оцту;




половина склянки рослинного масла;




2 ст. л. солі;




половина склянки цукру;




1 ст. л. паприки;




1 ч. л. меленого перцю;




1 л води.




Приготування:



Відокремлюємо суцвіття качана, занурюємо в підсолену воду. Через 15 хв. промиваємо.




Очищені коренеплоди пропускаємо через крупну тертку. Рубаємо часник.




5 хв. кип'ятимо воду з олією, оцтом, сіллю і цукром. Додаємо суміш перців.




Розкладаємо суцвіття по банкам, чергуючи із шарами з моркви з часником і буряком.




Заливаємо теплим маринадом.




Укупориваем кришками.






Заправка для борщу


Заправку для борщу на зиму з буряком і капустою (помідорами, перцем) роблять майже всі господині, адже ці консерви не тільки прискорять та спростять процес приготування гарячої страви, вони виручать вас, коли не виявиться під рукою начинки для пирогів. З цією заправкою виходять дуже смачні солянки, овочеві рагу. Для приготування потрібні такі інгредієнти:



помідори;




капуста;




цибуля;




солодкий перець;




буряк;




оцет (9%);




морква;




пісне масло;




сіль, цукор.




Приготування:



Очищену буряк (1 кг), моркву (600 г) подрібнюємо соломкою.




З кілограма помідорів робимо сік з м'якоттю.




Кубиками ріжемо цибулю (600 г), болгарський перець (1 кг).




Обсмажуємо овочі, заливаємо їх соком і тушкуємо 15-17 хв.




Додаємо нашатковану капусту, сіль з цукром (за смаком). Продовжуємо тушкувати ще 5 хв.




Вливаємо 4 ст. л. оцту, розмішуємо, перекладаємо заправку в стерилізовані банки.




Закрити капроновими кришками для консервації.




Залишаємо остигати догори дном.

Відео-рецепт: капуста по-гурійськи з буряком

Кулінарні відеоролики демонструють процес приготування «від і до». Автори видеорецептов показують, як маринувати, запікати, смажити в олії, варити, тушкувати овочі. Ще вони дають можливість спостерігати маніпуляції кухаря, оцінити реальний обсяг і кількість рекомендованих інгредієнтів, що підходить для приготування посуд, зовнішній вигляд готової страви.
Подивіться на відео, як робиться швидка капуста по-гурійськи з буряком, кропом, часником і винним оцтом, готова вже через три дні після засолювання. Дізнайтеся, в чому секрет її незвичайного смаку, як приготувати цю пряну і гостру закуску грузинської кухні, яким чином втілити на практиці рецепт капусти з буряком по-гурійськи під керівництвом автора відеоролика.