» » Як приготувати пилюску з капусти

Як приготувати пилюску з капусти

Гостру закуску з капусти під назвою «Пилюска» (у деяких варіантах «Пелюстка) можна віднести відразу до декількох кухням: гострої грузинської, пікантною корейської та ситної української.
Спобличчя, як приготувати пилюску з капусти, відрізняються між собою вибором способу засолювання овочевої маси і загальним складом страви.

Зміст
  • Пилюска по-грузинськи

  • Пилюска по-корейськи

  • Пилюска по-українськи

  • Рекомендації


  • Пилюска по-грузинськи


    Як приготувати пилюску з капусти

    Цей рецепт можна використовувати, як для засолювання капусти на зиму, так і для повсякденного вживання.
    Нам знадобиться:

  • Білокачанна капуста (6 кг - це приблизно 2 великих вилка);

  • Буряк середніх розмірів (4-5 шт.);

  • Морква середнього розміру (5-6 шт.);

  • Великі головки часнику (6 шт.);

  • Цукор (1 ст. ложка);

  • Чилі-перець (3-4 шт.);

  • Оцет столовий 9% (1 склянка);

  • Перець горошком запашний;

  • Рослинна олія (4 ст. ложки);

  • Сіль кухонна (2-3 ст. ложки);

  • Вода питна (15 літра);

  • Свіжий кріп (1 великий пучок).


  • Приготування:

    1. Качани капусти наріж на великі частини - один качан можна поділити на 8-10 шматків.

    2. Буряк очистити, наріж її часточками або кружечками завтовшки приблизно 05 див.

    3. Морква вимий, очисти і розріж уздовж тонкими смужками (можна потерти на крупній тертці).

    4. Часник наріж великими шматками, перець чилі - невеликими кружечками.

    5. Підготовлені овочі викласти шарами в емальованій каструльці в наступному порядку: кружальцями буряк, капуста, потім пересип спеціями (перець духмяний, часник, перець чилі), зверху викласти моркву і посип крупно нарізаним кропом.

    6. Приготуй маринад: скип'яти питну воду, додаємо туди сіль, цукор і рослинне масло. Перемішай і додай оцет.

    7. Зніми маринад з вогню і залий їм капусту, так, щоб вона була повністю покрита.

    8. Накриваємо каструлю кришкою менше за обсягом, на яку постав вантаж (можна використовувати в якості вантажу трилітрову банку з водою).

    9. Залиш капусту під гнітом на 1 добу при кімнатній температурі. Після зазначеного терміну, капусту можна прибирати в холодильник.









    Якщо ти плануєш закатати такий салат на зиму, заздалегідь підготуй і простерілізуй банки. Потім щільно вклади готову, просолену капусту, залий її маринадом і закрий стерильними кришками.

    Пилюска по-корейськи


    Як приготувати пилюску з капусти

    Це варіант приготування капусти не передбачає використання оцту, а особливий пікантний смак страви виходить завдяки бродіння капусти з великою кількістю приправ.
    Нам знадобиться:

  • Капуста білокачанна невеликого розміру (2-3 шт., всього на 2 кг);

  • Морква (2-3 шт.);

  • Часник (6-8 зубчиків);

  • Перець духмяний горошком (6 шт.);

  • Перець червоний мелений (1 ч. ложка);

  • Гвоздика (3 шт.);

  • Майоран (1/3 ч. ложки);

  • Кардамон (1 шт.);

  • Сіль (1 ст. ложка).


  • Приготування:

    1. Маленькі качанчики капусти звільни від верхніх листків і зріж плодоніжку. Поділи качани на 4-6 частин рівними шматочками.

    2. Приготуй слабкий розсіл: на 1 літр води - 1 ст. ложка солі. Опусти в неї капусту приблизно на 1-2 доби.

    3. Моркву натріть на крупній тертці, часник подрібнюємо часточками.

    4. Через дві доби розм'якшені часточки капусти нафаршируй сумішшю з часнику і моркви та переклади приправами.

    5. Капустяні листи вклади в емальовану посудину і накрий плоскою тарілкою. Зверху поклади гніт і помісти в прохолодне місце або в холодильник.

    6. Капуста буде готова через 2-3 дні.


    Якщо капуста довше потримається в маринаді (5-6 днів) вона краще просочиться спеціями і буде ароматніший.

    Пилюска по-українськи


    Як приготувати пилюску з капусти

    Цей рецепт може бути змінений додаванням до нього додаткових спецій або іншої овочевої маси (за смаком).
    Нам знадобиться:

  • Буряк середніх розмірів (4-5 шт.);

  • Капуста білокачанна (6 кг);

  • Часник (1 велика головка);

  • Морква (5-6 шт. середніх розмірів);

  • Болгарський перець червоний (2 шт.);

  • Перець чилі (3-4 шт.);

  • Лавровий лист (5-6 шт.);

  • Сіль (2-3 ст. ложки);

  • Вода питна (15 літра).


  • Приготування:

    1. Капусту наріж великими частинами - один вилок на 6-8 частин.

    2. Буряк очистити і наріж кружечками розміром приблизно 05-1 див.

    3. Моркву почистити і наріж тонкими смужками, таким же чином наріж і болгарський перець.

    4. Перець чилі тонкими півкільцями, зубчики часнику порубай на кілька частин.

    5. В емальовану ємність вклади шарами: буряк, капуста, морква, спеції. Повтори шари кілька разів.

    6. Розведи сіль в остиглої кип'яченій воді і залити отриманим розсолом капусту (так, щоб він покривав капусту повністю).

    7. Накрий кришкою, злегка придави і поставити зверху гніт.

    8. Залиш капусту просаливаться в прохолодному місці на 7-8 діб (якщо хочеш спробувати малосольну капустку - можеш починати пробувати її вже на четверту добу).


    Якщо капуста дуже соковита і починає виділяти сік, зніми тягар і кришку і чистим рушником збери зайву рідину.

    Рекомендації


    Як приготувати пилюску з капусти


  • Якщо пилюски готуються з буряком, то для рівномірного фарбування капусти виклади буряк в два шари: один в самому низу, інший в самому верху.

  • Якщо ти збираєшся заготовлювати капусту у великих кількостях, використовуй для засолювання дерев'яну діжку. На дно такої діжки перед засолкою вистели листям хрону - це додасть твоїй капусті додатковий аромат.

  • Якщо ти не любиш занадто гострий і кислий маринад, приготуй його наступним чином: на 1 літр води додайте по 1 ст. ложці оцту і 1 ст. ложці цукру.

  • Для гніту накривати ємність з капустою краще не емальованому кришкою або тарілкою, а дерев'яною дощечкою.


  • Кожна народність (та й кожна сім'я) привносить в рецепт приготування пилюски щось нове, варіюючи зі спеціями, овочами або маринадом. Можливо, у тебе є власний сімейний рецепт приготування цієї страви, яким ти поділишся з нами.

    23-12-2014, 10:50
    Автор: admin
    Переглядів: 701
    Рейтинг: