Як приготувати пилюску з капусти

Гостру закуску з капусти під назвою «Пилюска» (у деяких варіантах «Пелюстка) можна віднести відразу до декількох кухням: гострої грузинської, пікантною корейської та ситної української.
Спобличчя, як приготувати пилюску з капусти, відрізняються між собою вибором способу засолювання овочевої маси і загальним складом страви.

Зміст

Пилюска по-грузинськи

Пилюска по-корейськи

Пилюска по-українськи

Рекомендації

Пилюска по-грузинськи

Цей рецепт можна використовувати, як для засолювання капусти на зиму, так і для повсякденного вживання.
Нам знадобиться:

Білокачанна капуста (6 кг - це приблизно 2 великих вилка);

Буряк середніх розмірів (4-5 шт.);

Морква середнього розміру (5-6 шт.);

Великі головки часнику (6 шт.);

Цукор (1 ст. ложка);

Чилі-перець (3-4 шт.);

Оцет столовий 9% (1 склянка);

Перець горошком запашний;

Рослинна олія (4 ст. ложки);

Сіль кухонна (2-3 ст. ложки);

Вода питна (15 літра);

Свіжий кріп (1 великий пучок).

Приготування:

1. Качани капусти наріж на великі частини - один качан можна поділити на 8-10 шматків.


2. Буряк очистити, наріж її часточками або кружечками завтовшки приблизно 05 див.


3. Морква вимий, очисти і розріж уздовж тонкими смужками (можна потерти на крупній тертці).


4. Часник наріж великими шматками, перець чилі - невеликими кружечками.


5. Підготовлені овочі викласти шарами в емальованій каструльці в наступному порядку: кружальцями буряк, капуста, потім пересип спеціями (перець духмяний, часник, перець чилі), зверху викласти моркву і посип крупно нарізаним кропом.


6. Приготуй маринад: скип'яти питну воду, додаємо туди сіль, цукор і рослинне масло. Перемішай і додай оцет.


7. Зніми маринад з вогню і залий їм капусту, так, щоб вона була повністю покрита.


8. Накриваємо каструлю кришкою менше за обсягом, на яку постав вантаж (можна використовувати в якості вантажу трилітрову банку з водою).


9. Залиш капусту під гнітом на 1 добу при кімнатній температурі. Після зазначеного терміну, капусту можна прибирати в холодильник.

Якщо ти плануєш закатати такий салат на зиму, заздалегідь підготуй і простерілізуй банки. Потім щільно вклади готову, просолену капусту, залий її маринадом і закрий стерильними кришками.

Пилюска по-корейськи

Це варіант приготування капусти не передбачає використання оцту, а особливий пікантний смак страви виходить завдяки бродіння капусти з великою кількістю приправ.
Нам знадобиться:

Капуста білокачанна невеликого розміру (2-3 шт., всього на 2 кг);

Морква (2-3 шт.);

Часник (6-8 зубчиків);

Перець духмяний горошком (6 шт.);

Перець червоний мелений (1 ч. ложка);

Гвоздика (3 шт.);

Майоран (1/3 ч. ложки);

Кардамон (1 шт.);

Сіль (1 ст. ложка).

Приготування:

1. Маленькі качанчики капусти звільни від верхніх листків і зріж плодоніжку. Поділи качани на 4-6 частин рівними шматочками.


2. Приготуй слабкий розсіл: на 1 літр води - 1 ст. ложка солі. Опусти в неї капусту приблизно на 1-2 доби.


3. Моркву натріть на крупній тертці, часник подрібнюємо часточками.


4. Через дві доби розм'якшені часточки капусти нафаршируй сумішшю з часнику і моркви та переклади приправами.


5. Капустяні листи вклади в емальовану посудину і накрий плоскою тарілкою. Зверху поклади гніт і помісти в прохолодне місце або в холодильник.


6. Капуста буде готова через 2-3 дні.

Якщо капуста довше потримається в маринаді (5-6 днів) вона краще просочиться спеціями і буде ароматніший.

Пилюска по-українськи

Цей рецепт може бути змінений додаванням до нього додаткових спецій або іншої овочевої маси (за смаком).
Нам знадобиться:

Буряк середніх розмірів (4-5 шт.);

Капуста білокачанна (6 кг);

Часник (1 велика головка);

Морква (5-6 шт. середніх розмірів);

Болгарський перець червоний (2 шт.);

Перець чилі (3-4 шт.);

Лавровий лист (5-6 шт.);

Сіль (2-3 ст. ложки);

Вода питна (15 літра).

Приготування:

1. Капусту наріж великими частинами - один вилок на 6-8 частин.


2. Буряк очистити і наріж кружечками розміром приблизно 05-1 див.


3. Моркву почистити і наріж тонкими смужками, таким же чином наріж і болгарський перець.


4. Перець чилі тонкими півкільцями, зубчики часнику порубай на кілька частин.


5. В емальовану ємність вклади шарами: буряк, капуста, морква, спеції. Повтори шари кілька разів.


6. Розведи сіль в остиглої кип'яченій воді і залити отриманим розсолом капусту (так, щоб він покривав капусту повністю).


7. Накрий кришкою, злегка придави і поставити зверху гніт.


8. Залиш капусту просаливаться в прохолодному місці на 7-8 діб (якщо хочеш спробувати малосольну капустку - можеш починати пробувати її вже на четверту добу).

Якщо капуста дуже соковита і починає виділяти сік, зніми тягар і кришку і чистим рушником збери зайву рідину.

Рекомендації

Якщо пилюски готуються з буряком, то для рівномірного фарбування капусти виклади буряк в два шари: один в самому низу, інший в самому верху.

Якщо ти збираєшся заготовлювати капусту у великих кількостях, використовуй для засолювання дерев'яну діжку. На дно такої діжки перед засолкою вистели листям хрону - це додасть твоїй капусті додатковий аромат.

Якщо ти не любиш занадто гострий і кислий маринад, приготуй його наступним чином: на 1 літр води додайте по 1 ст. ложці оцту і 1 ст. ложці цукру.

Для гніту накривати ємність з капустою краще не емальованому кришкою або тарілкою, а дерев'яною дощечкою.

Кожна народність (та й кожна сім'я) привносить в рецепт приготування пилюски щось нове, варіюючи зі спеціями, овочами або маринадом. Можливо, у тебе є власний сімейний рецепт приготування цієї страви, яким ти поділишся з нами.