Пельмені соковиті: рецепти приготування тіста і начинок

Пельмені – це традиційне блюдо російської кухні, що користується особливою популярністю у вітчизняних господинь. Воно являє собою вироби з прісного тіста, доповненого м'ясний, овочевий або рибною начинкою. У сьогоднішньому матеріалі представлена добірка найбільш цікавих рецептів соковитих пельменів.

З яловичиною та салом

Це ситне демократичне блюдо однаково любимо і студентами, і власниками процвітаючих компаній. Воно готується з простих і досяжних компонентів, купівля яких практично не відбивається на сімейному бюджеті. Щоб зробити його спеціально до обіду, вам потрібно:

750 г яловичини.

150 г несолоного свинячого сала.

100 г цибулі.

500 г звичайної пекарській борошна.

200 мл чистої води.

1 яйце.

Кухонна сіль і спеції.

Щоб зробити соковиті пельмені з яловичини, у фарш додають трохи цибулі і свіжого свинячого сала. Саме ці компоненти нівелюють сухість м'яса і надають йому особливу ніжність. Починати процес приготування страви потрібно з замішування тіста. Його роблять з яйця, води, солі і просіяного борошна. Всі ці продукти просто з'єднують між собою і ретельно вимішують вручну. Готове тісто розкочують тоненьким шаром і нарізають кружечками. Кожен з них наповнюють перемеленої яловичиною, доповненої перекрученим фаршем, рубаним луком і спеціями, і оформляють у вигляді пельменів. Зроблені напівфабрикати відправляють на заморозку або відразу відварюють у солоному окропі.

Зі сметаною і куркою

Цей рецепт стане відмінною знахідкою для любителів пташиного м'яса. Зроблене за нього блюдо виходить дуже смачним і ароматним. А ніжними і соковитими пельмені з курячої грудки стають завдяки присутності сметани та цибулі. Щоб самостійно наліпити їх в домашніх умовах, вам потрібно:

345 г звичайної пекарській борошна.

130 мл фермерського молока.

100 г некислої сметани.

800 г філе курки.

10 мл олії.

2 цибулини.

1 яйце.

Сіль, спеції і вода.

З борошна, яйця, молока і масла замішують щільне тісто, розкачують його тонким шаром і нарізають однаковими колами. Кожен з них заповнюють перекрученої курятиною, з'єднаної з рубаним луком, сметаною, сіллю і спеціями, і оформляють у вигляді пельменів. Отримані заготовки відразу відварюють в підсоленому окропі або відправляють на заморозку.

З трьома видами м'яса

Ці соковиті смачні пельмені готуються з прісного тесту і багатокомпонентного фаршу. Особливу ніжність начинці надає додана в неї свинина. Щоб нагодувати своїх домашніх апетитним обідом, вам обов'язково знадобиться:

400 р яловичини.

300 г баранини.

200 г нежирної свинини.

500 г звичайної пекарській борошна.

250 мл відфільтрованої води.

70 г цибулі.

1 яйце.

Кухонна сіль і спеції.

Для початку потрібно зробити тісто для домашніх пельменів. Рецепт його приготування відрізняється граничною простотою. У глибокій ємності з'єднують яйця, сіль, крижану воду і просіяне борошно. Всі інтенсивно вимішують, розкочують джгутом і нарізають частинами. Кожну з них розплющують в коржик, наповнюють меленим м'ясом, доповненим рубаним луком і спеціями, і оформляють у вигляді пельменів. Отримані вироби відразу відварюють в помірно солоному окропі або піддають заморожуванню.

З часником і свининою

Любителям ситних м'ясних страв рекомендуємо звернути увагу на ще один нескладний рецепт. Соковиті пельмені зі свинини і заварного тіста відрізняються приємним, в міру гострим смаком і обов'язково сподобаються вашим рідним. Щоб наліпити їх в домашніх умовах, вам потрібно:

750 г звичайної пекарській борошна.

357 мл крутого окропу.

400 г свинини.

40 мл олії.

1 яйце.

1 біла цибулина.

2 зубчики часнику.

Кухонна сіль і приправи.

Половину наявної борошна з'єднують з олією і крутим окропом. Хвилин через п'ять у отриману масу вводять сире яйце. Все це перемішують з рештками борошна і на півгодини прибирають в сторону. Після закінчення зазначеного часу тісто розкачують тонким шаром і нарізають однаковими колами. Кожен з них начиняють фаршем з меленої свинини, спецій, цибулі і часнику, а потім оформляють у вигляді пельменів. Готові вироби відправляють в морозилку або відразу відварюють в помірно підсоленому окропі.

З судака і сьомгою

Тим, хто любить рибу, не варто випускати з уваги розглянутий нижче рецепт. Соковиті пельмені з сьомгою і судаком придатні навіть для дитячого харчування і ідеально впишуться в сімейне меню. Щоб приготувати їх спеціально до обіду, вам потрібно:

600 г звичайної пекарській борошна.

200 мл чистої холодної води.

350 г судака.

350 г сьомги.

20 мл олії.

1 яйце.

2 цибулини.

1/2 Пачки вершкового масла.

Сіль і запашні приправи.

Спершу слід зайнятися тестом. Його замішують з борошна, крижаної води, яєць та олії. Готове тісто розкачують пластом і нарізають колами. Кожен з них начиняють фаршем з риби, смаженої цибулі і спецій, присмачують шматочком вершкового масла і оформляють у вигляді пельменів. Отримані заготовки відварюють в підсоленому окропі і відразу ж подають на стіл.

З молоком і мінералкою

Це блюдо користується особливою популярністю серед любителів молодої телятини. Секрет соковитих пельменів полягає в додаванні у фарш рубаного лука і невеликої кількості води. Щоб нагодувати ними своїх близьких, вам потрібно:

600 г меленої телятини.

460 м пекарській борошна.

120 мл газованої мінералки.

70 мл знежиреного молока.

1 яйце.

1 велика цибулина.

По 2 ст. л. окропу і олії.

Сіль і приправи.

Молоко з'єднують з мінералкою, олією і сирим яйцем. Отриману рідину злегка збовтують, а потім інтенсивно вимішують з просіяним та підсоленій борошном. Готове тісто обертають харчовою плівкою і залишають на годину при кімнатній температурі. Після закінчення зазначеного часу його розкачують тонким шаром і нарізають колами. Кожен з них наповнюють меленої телятиною, доповненої рубаним цибулею, спеціями, сіллю і гарячою водою, а потім оформляють у вигляді пельменів. Зроблені таким способом напівфабрикати тут же відварюють в підсоленому окропі або відправляють на зберігання в морозильну камеру.

З капустою

Тим, хто любить поєднання м'яса, тіста і овочів, варто поповнити свої колекції запропонованих нижче рецептом. Соковиті пельмені з додаванням капусти відрізняються приємним ніжним смаком і сподобаються навіть самим прискіпливим їдцям. Для їх ліплення вам потрібно:

900 р свино-яловичого фаршу.

250 г капусти.

1 кг пекарській борошна.

2 склянки холодної води.

2 яйця.

3 великі цибулини.

Сіль і приправи.

Перед тим як приготувати смачну і соковиту начинку для пельменів з м'яса і капусти, потрібно зайнятися тестом. Його замішують із просіяного борошна, яєць і холодної води, а потім загортають у поліетилен і залишають на півгодини. Після закінчення зазначеного часу його розкачують пластом і нарізають колами. Кожен з них наповнюють м'ясним фаршем, змішаним з рубаним луком, перемеленої капустою, сіллю і спеціями, і оформляють у вигляді пельменів. Отримані вироби заморожують або відразу відварюють в окропі.

З бараниною і картоплею

Господаркам, сім'ї яких люблять ситну їжу, напевно стане в нагоді наведений нижче рецепт. Тісто для домашніх пельменів з бараниною і картоплею готується з двох видів борошна. Тому перед його замешиванием обов'язково переконайтеся, що у вас під рукою є:

200 мл холодної води.

3 яйця.

По 500 г пшеничної і гречаної муки.

Сіль.

Щоб зробити соковитий фарш на пельмені вам потрібно:

600 г жирної баранини.

100 г картоплі.

200 г цибулі.

50 г вершкового масла.

Сіль, чорний перець і мелений імбир.

Підсолену воду з'єднують з яйцями і злегка збовтують. Отриманий розчин виливають у миску з двома видами борошна і добре перемішують. Через десять хвилин готове тісто розкочують в пласт і нарізають колами. Кожен з них начиняють меленої бараниною, доповненої спеціями, маслом і подрібненими овочами, і оформляють у вигляді пельменів. Отримані вироби відправляють на півгодини в пароварку, а потім подають зі сметаною і зеленню.

З індичкою і свининою

Завдяки присутності курячого філе дане блюдо виходить порівняно малокалорійним. А щоб зробити пельмені соковитими всередині у фарш з філе індички додають свинину і цибулю. Для приготування тіста і начинки вам буде потрібно:

400 г пекарській борошна.

150 мл води.

200 р свинини.

200 г філе індички.

1 яйце.

1 цибулина.

1/4 Пачки вершкового масла.

Сіль і приправи.

Попередньо просіяне і підсолену борошно з'єднують з яйцем, маслом і водою. Всі інтенсивно вимішують, прикривають вологим рушником і залишають на півгодини. Після закінчення зазначеного часу з отриманого тіста ліплять пельмені, начинені фаршем з свинини, індички і цибулі, і відварюють їх у каструлі з підсоленим окропом.

З куркою і салом

Свинячий жир – це те, що потрібно, щоб пельмені були соковитими і ніжними. Саме сало краще інших інгредієнтів компенсує сухість курячого філе і надає йому особливу м'якість. Щоб наліпити вареники з такою начинкою, вам потрібно:

250 мл холодної відстояної води.

500 р філе курки.

150 г несолоного свинячого сала.

1 яйце.

3 цибулини.

1/4 Ч. л. куркуми.

1/2 Ч. л. сушеного базиліка.

Сіль, борошно і перець.

Для початку потрібно зайнятися яйцем. Його підсолюють, збивають і розчиняють у холодній воді. Отриману рідину вимішують з борошном до утворення м'якої еластичної маси. Готове тісто накривають вологим рушником і залишають на двадцять хвилин. По закінченні вказаного часу з нього ліплять пельмені, начинені фаршем з курячого філе, сала, цибулі, солі і спецій, і відварюють в киплячій воді.

З горбушею

Ці нестандартні і дуже соковиті пельмені обов'язково запам'ятаються любителям рибних страв. Щоб наліпити їх в домашніх умовах, вам потрібно:

500 г горбуші.

3-4 чашки пекарській борошна.

1 склянку відстояної води.

1 цибулина.

1/2 Лимона.

1-15 ст. л. крохмалю.

3-5 ст. л. олії.

Сіль і червоний мелений перець.

Підсолену воду з'єднують з пісним маслом і борошном. Всі інтенсивно вимішують вручну і ненадовго залишають при кімнатній температурі. Через чверть години з настоявшегося тіста ліплять пельмені, начинені фаршем з рубленого рибного філе, крохмалю, лимонного соку і спецій. Утворилися напівфабрикати відправляють на заморозку або відразу відварюють в підсоленому окропі і подають зі сметанним соусом.

З гарбузом і морквою

Ці незвичайні пельмені сподобаються навіть найвибагливішим гурманам, які знають толк в подібних стравах. Щоб приготувати їх спеціально до урочистого обіду, вам потрібно:

3 яйця.

1/3 склянки манної крупи.

По 1/2 чашки пива та пекарської борошна.

Щоб зробити пельмені соковитими всередині, треба заздалегідь припасти відповідні компоненти. В даному випадку для приготування начинки вам потрібно:

1 моркву.

2 цибулини.

1 чашка яловичого фаршу.

1 ст. л. тертого гарбуза.

3 ст. л. сухого білого вина.

Сіль і спеції.

Спершу потрібно зайнятися тестом. Попередньо просіяне борошно з'єднують з закипевшим пивом і ретельно вимішують, поетапно вбиваючи яйця. Готове тісто на годину залишають при кімнатній температурі, а потім оформляють у вигляді пельменів, наповнених фаршем з меленої яловичини, гарбуза, тертої моркви, нарізаної цибулі, вина і спецій. Зліплені напівфабрикати відварюють в підсоленому окропі і подають на стіл.

З шинкою і білими грибами

Даний рецепт не вислизне від пильного погляду кожного любителя ковбасних виробів. Приготовані за нього пельмені внесуть різноманітність у звичне меню і допоможуть здивувати ваших рідних. Для їх ліплення потрібно:

400 г рисового борошна.

150 мл відстояної води.

1 яйце.

Сіль.

Щоб зробити нестандартну начинку, вам потрібно:

150 г якісної шинки.

100 г сушених білих грибів.

100 г цибулі.

1 відварене яйце.

Сіль, масло і спеції.

Холодну, чисту воду з'єднують з підсоленим яйцем і рисовим борошном. Всі інтенсивно вимішують вручну і залишають на чверть години при кімнатній температурі. Після закінчення зазначеного часу тісто розкачують тонким шаром і нарізають колами. Кожен з них начиняють сумішшю відварених і обсмажених грибів, пасерованої цибулі, нарізаної яйця, подрібненої шинки і спецій, а потім оформляють у вигляді пельменів. Готові вироби зберігають у морозилці, а перед вживанням ненадовго занурюють у каструлю з помірно підсоленим окропом. Подають пельмені у гарячому вигляді, щедро поливши сметаною, розплавленим маслом або будь-яким пікантним соусом. А при бажанні їх можна їсти навіть з бульйоном.