Рецепти самси в домашніх умовах

Самса - дуже смачний пиріжок з прісного листкового тіста - прийшов до нам з Середньої Азії. Там його випікають в особливих печах - тандирах. Як же бути нашим господиням? Адже в Росії таких печей немає. Не біда! Самсу можна приготувати і в звичайній духовці. Ти теж хочеш приготувати самсу? У цій статті ти знайдеш рецепти самси в домашніх умовах.
Тісто для самси може бути різним. Ось два найбільш популярні рецепти і спобличчя його приготування.

Зміст

Висококалорійне тісто

Низькокалорійне тісто

Самса з м'ясом

Швидка самса з сиром

Солодка самса з горіхами

Висококалорійне тісто

Інгредієнти (всі компоненти майбутнього тесту повинні бути охолодженими):

500 г борошна.

250 г сметани (або каймаку).

250 г вершкового масла (або маргарину).

1 яйце.

Сіль за смаком.

Розпушувач тіста - 1 ч. ложка (без гірки).

Приготування:

1. Потри масло на тертці і пересип борошном (тебе вийде крихта).


2. Збий яйце зі сметаною або каймаком, додаємо розпушувач і сіль.


3. Влий отриману масу в крихту з борошна і масла, гарненько вимішуємо.


4. Замісити круте тісто, підсипавши борошна, і прибери в холодильник, до моменту оброблення пиріжків.

Низькокалорійне тісто

Інгредієнти:

500 г борошна.

250 г маргарину (або вершкового масла).

500 мл води (крижаний).

Розпушувач - 1 ч. ложка (без гірки).

Сіль по смаку.

Приготування:

1. Натри на тертці охолоджений маргарин і пересип борошном, змішаної з розпушувачем і сіллю. Розітри все в крихту.


2. Поступово, невеликими порціями, влий в крихту крижану воду.


3. Замісити туге тісто.


4. До моменту оброблення прибери тісто в холодильник.

Самса з м'ясом

Інгредієнти для фаршу:

М'якоть яловичини (можна взяти курку або баранину) - 500 р.

Курдючний жир - 150 р.

Вода - 150 р.

Ріпчаста цибуля - 3 головки.

Чорний перець і сіль - за смаком.

Приготування:

1. Приготуй щільне тісто по одному з наведених вище рецептів і залиш його в теплому місці на годину (якщо воно вийшло м'яким - підсипка ще борошна).


2. М'ясо і цибулю дрібно поріж гострим ножем разом з половиною жиру (фарш для самси не можна перекручувати через м'ясорубку це позначиться на її смак).


3. Фарш посолити, поперчити і перемішати.


4. Залишився жир наріж кубиками і вытопи на слабкому вогні. Прибери шкварки, а жир перелий в миску.


5. Розділити тісто на дві частини, тонко розкачати кожну частину і за допомогою пензлика змазуємо тісто вытопленным жиром.


6. Згорни кожен пласт тіста в рулет, а потім кожен рулет закрути в равлика. Залиш «равликів» півгодини, а потім дуже тонко розкачати.


7. Розріж тісто на гуртки або квадрати. У центр кожного коржика поклади столову ложку фаршу.


8. Зроби самсу у вигляді конвертиків або трикутників, дуже ретельно защипнувши краю. Виклади пиріжки на деко, застелене пергаментом. Самсу у вигляді конвертиків викладають швами вниз; самсу трикутної форми - швами назовні.


9. Випікай не менше 40 хвилин при температурі 200 градусів.


10. Спечену самсу змасти маслом, накриваємо рушником і дай постояти.

Швидка самса з сиром

Інгредієнти:

1 пласт готового листкового тіста.

Сир сулугуні -200 р.

Яйця - 2 штуки.

Часник - 1 зубчик.

Щіпка чебрецю.

Чорний перець і сіль за смаком.

Ти можеш заощадити час на приготуванні тіста і купити його в магазині (для самси необхідно листкове тісто).
Приготування:

1. Дрібно наріж сир, вбий сире яйце, додаємо чебрець, часник, перець, сіль і добре перемішай.


2. Розкачати пласт тіста (попередньо розмороженого) до розміру 30 на 40 див.


3. Розріж тісто на прямоугольнички. Розкладаємо начинку на половину кожного шматочка і щільно защипни краю.


4. Виделкою проколи тісто над начинкою і виклади самсу на вистелений пергаментом деко.


5. Збий яйце з невеликою кількістю води і змасти їм самсу.


6. Випікай самсу в духовці (розігрітій до 180 градусів) протягом 30 хвилин.

Солодка самса з горіхами

Інгредієнти для начинки:

Подрібнений фундук - 125 р.

Товчене ядро волоського горіха - 125 р.

Чищений подрібнений мигдаль - 25 р.

Манна крупа - 25 ст. ложки.

Цукровий пісок - 2 склянки.

Цукрова пудра - 05 склянки.

Яйця - 2 штуки.

Лимонний сік - 1 ч. ложка.

Вода - 1 стакан.

Тісто: можна скористатися одним з наведених на початку статті рецептів. Можна купити заморожене листкове тісто.
Приготування начинки:

1. У глибокій мисці ретельно перемішай манну крупу, цукрову пудру, мигдаль, фундук і волоські горіхи. Додай два яйця і знову добре перемішати.


2. Розведи дві склянки цукру з однією склянкою цукрового піску і зваріть сироп. Додай в нього сік лимона і дай сиропу охолонути.

Приготування самси:

1. Дістань з холодильника підготовлене тісто, розкачати в пласт товщиною в 1 см і поріж на шматочки 10 на 10 див.


2. З горіхової маси зроби ковбаски товщиною в палець, поклади на шматочки тіста і защипни з усіх боків. Вийдуть пиріжки, схожі на «сигаретки». Залиш їх хвилин на п'ять.


3. Розріж «сигаретки» на круглі тонкі коржики і викласти на змащене олією деко.


4. Випікати 30 хвилин при температурі 180 градусів.


5. При подачі полів цукровим сиропом.

Як вже говорилося, самса - це невеликий пиріжок круглої, квадратної або трикутної форми. Начинка для неї може бути дуже різноманітною: з гороху, сочевиці, гарбуза, курки, яловичини, баранини, сиру і т. д.
Неодмінно спробуй приготувати самсу на своїй кухні, і ти переконаєшся, наскільки це смачно, поживно, і зовсім не складно. Твої близькі і друзі будуть у захваті від нового страви в домашньому раціоні.