Строганина з муксуна з соусами

Строганина – це традиційне блюдо для багатьох народів півночі. Вона являє собою нарізану, наструганную заморожену рибу. Її не відварюють і взагалі не нагрівають, тобто за фактом вона сира. Багато можуть зіпсувати собі всі враження про строганине, приготувавши її неправильно. Роблять страву з жирних сортів риби. Строганина з муксуна – це прекрасний варіант для першого знайомства з ним.

Загальні поради для тих, хто хоче спробувати строганину

Багато спалахують ідеєю приготувати даний варіант замороженої риби, наприклад, подивившись на фото строганины з муксуна. Але не всі знають, як багато нюансів можуть впливати на смак і саму подачу. В першу чергу необхідно заздалегідь прибрати блюдо для подачі в морозильну камеру. Холодна поверхня дозволить довше рибі залишатися замороженою. Слід розуміти, що розморожену рибу не можна повторно заморожувати!


Також з цієї ж причини не можна відразу нарізати багато шматочків. Потрібно приблизно розрахувати, скільки може бути з'їдено, в крайньому випадку ніколи не пізно настругати ще риби. Строганина з муксуна – це прекрасна закуска до міцним спиртним напоям. При подачі краще відразу упевнитися, що всі гості сіли за стіл і у всіх розлиті напої. Це також допоможе зберегти дорогоцінні хвилини.

Як нарізати рибу?

Щоб приготувати строганину з муксуна, потрібно зняти з неї шкірку, а потім вже акуратно состругивать м'ясо. Його можна знімати аж до кісток, але як тільки буде видно нутрощі, варто зупинитися. До речі, рекомендується прибрати цей скелет в морозилку, щоб зварити з нього наваристу юшку або просто рибний бульйон.


Також чим жирніша риба, тим краще. Найбільш ласими шматочками традиційно вважалася область біля хвоста і заднього плавця. Саме там риба має запас жирку. Іноді використовують готове філе, принцип нарізування той же. До речі, не потрібно боятися, що попадуться дрібні кісточки. Вони нічим не заважають, більше того, в замороженому вигляді вони не відчуваються і немов розчиняються разом з рибою.

Рецепт приготування риби

Як зробити строганину з муксуна? Ось досить традиційний варіант без будь-яких заправок. Використовують Для подачі тільки спеції і ріпчасту цибулю. Можна брати і червоні сорти овоча для різноманітності. Для такого простого, але смачної страви потрібно взяти наступні інгредієнти:

одну заморожену рибу;

пару головок цибулі;

сіль і чорний перець (кількість їх залежить тільки від смакових уподобань).

Рибу дістають з морозильної камери і дають їй відпочити до десяти хвилин - так з нею буде простіше працювати. Більше часу розморожувати продукт не можна! Хвіст муксуна обгортають рушником, щоб він не танув від дотику рук, зрізають плавники зі спинки, роблять розріз вздовж всього черева. Знімають шкіру одним пластом, при необхідності підрізають в потрібних місцях. Починають стругати рибу за допомогою гострого ножа в напрямку від хвоста до голови. Роблять достатньо тонкі скибочки, укладають їх на заморожене страву, посипають сіллю і перцем. Поруч розкладають кільця ріпчастої цибулі.

Смачний яблучний хрін для подачі строганины

Дуже багато залежить саме від подачі риби. Для строганины з муксуна чудово підходить гострий хрін з ноткою яблучної кислоти. Його роблять заздалегідь, щоб вчасно подати до риби, поки вона не встигла розтанути. Для приготування ароматного хрону потрібно взяти:

сто грам корінці хрону;

400 грам зеленого яблука;

невеликий шматочок перцю чилі;

за 20 грам солі і цукру;

10 грам рисового оцту.

Хрін і яблуко очистити від шкірки, з фрукта прибирають кісточки. Трут обидва інгредієнта на дрібній тертці. Перець також дрібно рубають. Змішують все в мисці, додають сіль, цукор і оцет, знову перемішують. Дають настоятися протягом десяти хвилин.

Строганина з хріном

В будь-якому блюді важливі подача і поєднання інгредієнтів. Для такого варіанти приготування строганины з риби муксун потрібно взяти:

30 грам філе;

50 грам яблучного хрону;

за дві щіпки морської солі і чорного меленого перцю;

трохи перцю чилі;

кілька тостів;

трохи листя салату.

Як за таким рецептом робити строганину з муксуна? Заморожене філе дістають з морозильної камери, дають постояти п'ять хвилин, після з допомогою слайсера або гострого ножа нарізають на тонкі скибочки. На заморожене блюдо укладають тости, зверху – салат. Рибу присипають сіллю і перцем, додають чилі. Укладають на салат. Поряд гіркою кладуть хрін.

Строганина з брусничним соусом

Легка гіркота чудово підходить для свіжої риби. Потрібну кількість її міститься в ягодах брусниці, так що можна сміливо робити соус їх них. Для такого вариана потрібно взяти:

свіжозаморожену рибу;

двісті грамів моченой брусниці;

невеликий корінь хрону;

сіль і перець за смаком.

Для початку готують соус, в який вмочують строганину. Для цього ягоди збивають з допомогою блендера разом з рідиною, додають подрібнений на тертці хрін і спеції. Залишають соус, поки інгредієнти не розчиняться. Рибу розморожують протягом десяти хвилин, знімають полій і шкірку, роблячи надрізи. Після за допомогою гострого ножа зі спинки стругають філе. Укладають шматочки на блюдо, поруч ставлять соусник з брусничної заправкою. Вмочують шматочки риби в соус. Строганина з риби – це чудове і цікаве блюдо. Його єдиний мінус – потрібно швидко, щоб шматочки не розтанули. При правильному приготуванні виходить ніжна стружка, яка тане на язиці, залишаючи маслянистий слід. З давніх пір, щоб урізноманітнити смак риби, готували «макао», тобто соуси. Відмінно підходять гострі, з ноткою гірчинки, а також кислуваті заправки, наприклад, з хрону, приправленого зеленим яблуком, або ж з брусниці.