Риба під маринадом з морквою

Риба під маринадом з моркви колись була прикрасою будь-якого святкового столу. Зараз цей простий і надзвичайно смачний спосіб приготування риби знову користується популярністю, так як не вимагає особливих кулінарних вмінь і складних інгредієнтів.

Зміст

Риба під маринадом з морквою

Поради

Риба під маринадом з морквою

Кількість вихідних продуктів для приготування цієї страви кожен самостійно визначає для себе в залежності від розмірів форми, де буде збиратися риба, кількості бажаних шарів і, звичайно, від кількості їдців. Зазвичай беруть продукти з розрахунку, що обсяг риби, моркви та цибулі в кількісному відношенні повинен бути приблизно однаковий.
Інгредієнти:

Філе риби (800 г -1 кг);

Рослинна олія для смаження;

Морква (5-6 шт.);

Чорний перець горошком;

Томатна паста (1-2 ст. ложки);

Помідори (свіжі або консервовані у власному соку);

Ріпчасту цибулю (5-6 шт.);

Сіль;

Чорний мелений перець;

Борошно (2-3 ст. ложки);

Лавровий лист.

Приготування:

1. Починати краще з маринаду, так як він готується довше.


2. Цибуля нарізати півкільцями (великий - чверть-кільцями).


3. У сотейнику (або каструлі з товстим дном) попередньо розігріти рослинне масло і викласти нарізану цибулю.


4. На крупній тертці натерти моркву і додати до цибулі (коли він обмякнет та стане прозорішим).


5. Трохи обсмажити овочі, додати до них перець горошком і протушкувати до м'якості моркви.


6. Обсмажені овочі відсуваємо в одну сторону, звільняючи місце в сотейнику, щоб обсмажити томатну пасту. Це дозволить прибрати кислинку з пасти і посилити запах і солодкість томату.


7. Весь процес обсмажування томатної пасти не повинен займати більше 2-3 хвилин, при цьому її потрібно постійно помішувати (паста дуже швидко пригорає).


8. Перемішати томатну пасту з овочами, потім додати помідори, заздалегідь очищені від шкірки і дрібно нарізані (якщо помідори консервовані, можна додати пару ложок соку).


9. В овочевий соус додати 05 склянки води, посолити і поперчити за смаком. Якщо помідори дають кислинку, додати трохи цукру.


10. Зверху на соус викласти 1-2 лаврових листа, закрити сотейник кришкою і тушкувати на повільному вогні маринад до готовності. У готовому розчині не повинно міститися занадто багато зайвої рідини і в теж час він повинен бути досить вологим, щоб просочити рибу.


11. Поки гаситься маринад, можна приготувати рибу.


12. Риба нарізати на невеликі порційні шматки товщиною близько 15-2 см, солиться і перчится.


13. Кожен шматок риби злегка обваляти в борошні, потім викласти на сковороду з розігрітим заздалегідь маслом. Рибку обсмажити з обох боків до утворення золотистої скоринки.


14. У підготовлену форму викласти частину маринаду зразковим шаром близько 1 см (лавровий лист з маринаду попередньо видаляємо).


15. На маринад покласти шматочки обсмаженої риби. Зверху знову покрити рибу маринадом.


16. При необхідності шари можна повторити - головне, щоб верхній і нижній шар був маринадом.


17. Готову страву остудити і помістити в холодильник, щоб риба добре просочилася, не менш, ніж на 8 годин.

Риба подається до столу, попередньо нарізана порційними шматочками.

Поради

Рибу для маринаду з морквою необхідно вибирати нежирних сортів: судак, хек, тріска, пангасіус.

Краще не купувати готове філе риби, так як воно зазвичай розпадається при смаженні, а обробляти рибу самостійно.

При приготуванні маринаду можливо використовувати і додавати різні спеції на свій смак (гвоздику, запашний перець, кмин та ін). Деякі кулінари для додання гостроти соусу додають в нього оцет (додається оцет на заключному етапі гасіння маринаду).

Існує варіант гасіння риби разом з маринадом. Для цього напівготовий маринад ділиться на дві частини: перша кладеться на дно сотейника, зверху кладуть шматки обсмаженої риби, і заливається другою частиною маринаду. Сотейник закривається кришкою, і риба тушкується на дуже повільному вогні 10-15 хвилин. Страва також подається охолодженим.

Риба під маринадом з морквою може подаватися і фуршетному варіанті, якщо відразу викладати шари риби і маринаду в порційні формочки і охолоджувати їх у такому вигляді.