Торт «Наполеон» з листкового тіста з заварним кремом: рецепти, особливості приготування та відгуки

Цей торт знайомий багатьом з далекого дитинства. Торт "Наполеон" - відоме на весь світ ласощі, яке дуже любили ще в радянські часи. Він здатний прикрасити собою будь-який святковий стіл. Безліч позитивних відгуків і різноманітних рецептів доводять той факт, що "Наполеон" є справжнім королем тортів. Тонкі м'які коржі, промазані смачним кремом, - що може бути смачніше? Традиційно готується торт "Наполеон" з листкового бездріжджового тіста. У статті зібрані найкращі і перевірені рецепти, які стануть у пригоді кожній господині - як молодої, так і досвідченою.

Історія походження торта "Наполеон"

Цей торт популярний не тільки в Росії, але і у всьому світі. У Франції та Італії це ласощі називають "мільфей", що перекладається як "тисяча шарів", тільки коржі промащують вершками та полуничним варенням.


Багато хто задається питанням: як же виник цей знаменитий торт і звідки у нього взялася така назва? Вважається, що вперше цей десерт винайшли в Москві в 1912 році, коли люди відзначали вигнання Наполеона Бонапарта з міста. Він представляв собою листкове тістечко у вигляді трикутника, який нагадував капелюх французького імператора. Також є версія, що назва десерту пов'язане з містом Неаполем.

Як приготувати справжній "Наполеон"?

Головними складовими царського ласощі є крем і тонкі коржі. Готують традиційний торт "Наполеон" з листкового тіста з заварним кремом. Саме від їх правильного приготування залежить смак і успіх страви. Пізніше десерт за бажанням можна прикрасити горіхами, тертим шоколадом і кокосовою стружкою - на розсуд кулінара.

Хитрощі приготування десерту

Існує ряд особливостей приготування торта "Наполеон" з листкового тіста з заварним кремом, які потрібно обов'язково враховувати, щоб десерт вийшов вдалим:

Вибирати борошно варто тільки вищого гатунку. Обов'язково просіяти через сито, можна навіть два рази.

Вершкове масло для десерту слід брати як можна більш жирне, тоді коржі виходять пишними і красивими. Масло повинно бути обов'язково холодним.

Найсмачніший торт "Наполеон" - з домашнього листкового тіста. Якщо у кулінара є вільний час, то варто не полінуватися і приготувати його вдома. Нічого складного в приготуванні немає. Головне - дотримуватися рецепту.

Розкачати листкове тісто потрібно в одному напрямі від себе, а не в різні боки. Тісто складається в квадрати і забирається на деякий час в холодильник.

Коржі зазвичай роблять як можна тонше - не більше 1 мм. Тоді вони краще просочаться кремом, і торт у підсумку вийде соковитим і м'яким.

Старий класичний варіант: рецепт "Наполеона" з листкового тіста з заварним кремом

Більшість початківців кулінарів вважає, що готувати "Наполеон" будинку дуже складно. Насправді це не зовсім так. Дотримуючись рецептом приготувати соковитий і м'який торт під силу навіть новачкам.

Що знадобиться для легендарного десерту?

Інгредієнти класичного торта "Наполеон":

вершкове масло - 400 г;

борошно пшеничне просеянная - близько 1 кг;

яйця курячі - 2 шт.;

сметана - 200 г;

цукор - 200 г;

молоко - 1 л;

ванільний цукор - пів чайної ложки.

Етапи приготування:

Пачку масла слід розтопити. До нього додати 200 г борошна. Суміш ретельно перемішати. Відкласти на час в сторону.

Потім беремо сметану, викладаємо її в посуд, розбиваємо яйця і збиваємо міксером.

У суміш всипати 500 г борошна і добре вимісити тісто.

Сформувати середньої товщини ковбаску і розділити приблизно на шість частин.

Кожен шматок тонко розкачати.

Корж змастити сумішшю з масла і борошна. Накрити зверху іншим коржем. Таким чином обмазати всі коржі, складаючи їх один на одного.

Потім тісто скачати в рулет і злегка надрізати його (не розрізати), приблизно на 20 частин.

Загорнути в плівку і прибрати в холодильник як мінімум на 10 годин.

Дістаємо тісто і розгортаємо його.

Піч коржі на сковорідці без масла при 200 градусах приблизно 7-8 хвилин.

Нерівності коржа обрізати і приберегти для прикраси торта.

Поки коржі остигають, слід зайнятися кремом. У глибоку каструлю влити 600 мл молока і поставити її на середній вогонь.

В молоко всипати пів чайної ложки ванільного цукру. Він додасть випічці приємний аромат.

В інший посуд всипати 200 г цукру, 6 столових ложок борошна, перемішати. Потім влити 300 мл молока. Масу змішати до однорідності.

У молоко додати отриману суміш. Масу слід без кінця помішувати ложкою або віночком, поки не загусне. Готовий крем зняти з вогню і злегка охолодити. Потім додати пачку масла, розділеного на шматочки, і ще раз ретельно перемішати до повного розчинення.

Дно страви злегка змастити кремом.

Кладемо на святкову тарілку корж і ретельно присмачую його заварним кремом. Так промазуємо весь торт, не забуваючи про бока.

Вже готовий десерт прикрасити крихтою з залишився тесту.

"Наполеону" краще дати настоятися 10 годин, тоді його смак буде більш насиченим, а коржі - ще м'якше і соковитіше. Але якщо терпіти так довго немає бажання, торт можна їсти і через пару годин.

Бабусин рецепт знаменитого торта

За даною технологією цей торт готували ще радянські бабусі, які бажають побалувати своїх дітей і онуків солодким десертом. Це було справжнє свято, коли вся родина збиралася за столом, щоб випити ароматного чаю з смачним тортом. Багато згадують дане ласощі з теплим почуттям ностальгії.
Нижче представлений перевірений радянський рецепт торта "Наполеон" з заварним кремом. Для тіста:

500 г просіяного борошна вищого сорту;

200 г вершкового масла або маргарину;

2 курячих яйця;

100 мл прохолодної води;

1 ст. ложка оцту;

щіпка солі за смаком.

Для крему:

1 літр молока;

300 р цукрового піску;

7 жовтків;

100 г просіяного борошна;

щіпка ванільного цукру.

Приготування:

Потрібно почати з приготування листкового тіста. Охолоджене вершкове масло (або маргарин) швидко натерти на тертці, щоб воно не встиг розтанути.

Пшеничне борошно ретельно просіяти, бажано кілька разів. Змішати її з сіллю, потім додати масло і розтерти суміш руками крихту.

У прохолодну воду додати столову ложку оцту, перемішати і додати до перетертому масла з борошном. Ще раз перемішати.

В окремому посуді розбити яйця, всипати дрібку солі і збити до пишної піни. Потім покласти їх до приготовленої олійно-борошняної суміші.

Тісто вимішати до однорідної маси, накрити плівкою і прибрати в холодильник. Поки тісто знаходиться в холоді, потрібно приготувати заварний крем.

Білки відокремити від жовтків, додати останні в окремий посуд. Насипати туди цукровий пісок, просіяне борошно і все перемішати.

До отриманої суміші влити склянку молока і збити міксером до появи однорідної маси без грудок.

Молоко, що залишилося, треба перелити в каструлю і поставити на вогонь. Довівши до кипіння, влити в молоко яєчно-борошняну суміш і ретельно перемішати, збавивши вогонь. Маса повинна вийти густий і без грудочок.

Якщо грудочки все-таки є, масу можна збити за допомогою блендера.

Отриманий крем поставити остуджуватися.

Охолоджене і тісто доставити з холодильника. Скачати з нього ковбаску і нарізати на вісім рівних частин.

Шматочок скачати в коло як можна рівніше. Обрізки не викидати, вони ще стануть в нагоді при формуванні торта. Відкласти їх в окремий посуд.

Готовий коло викласти на деко і проколоти в декількох місцях. Печеться корж досить швидко при температурі 190 градусів.

Так спекти всі коржі. Перед тим як змащувати їх кремом, потрібно дати коржам охолонути.

Саме час зайнятися приготованими заздалегідь обрізками. Треба з'єднати їх, розкачати в круг і спекти. Потім подрібнити у блендері.

До цього часу крем повністю охолоне, і можна буде приступати до завершального етапу - складання торта і його прикраси.

Для торта потрібно приготувати велике блюдо. Його дно також змащуємо кремом.

Зверху кладемо корж, наносимо шар крему і так далі, до самого верху. В кінці бока також полити залишками крему і добре обсипати приготовленої крихтою.

За бажанням торт можна прикрасити розтопленим або натертим шоколадом і горішками. Торт прибрати в холодильник для просочення, краще на ніч. До ранку всю сім'ю буде очікувати дуже смачне і чудове ласощі. Такий десерт буде чудово виглядати на будь-якому святковому столі.

Торт "Наполеон": рецепт (покроково) з заварним кремом

Даний варіант "Наполеона" більш сучасний, так як в цьому випадку знадобиться готове тісто і не доведеться занадто багато часу перебувати на кухні. Для торта "Наполеон" з готового листкового тіста з заварним кремом необхідні наступні компоненти:

900 г листкового бездріжджового тіста;

заварний крем, приготований за такою ж технологією, що і в попередньому рецепті.

Готуємо десерт:

Тісто слід дістати з морозилки і добре розморозити.

Поки воно буде розморожуватися, можна встигнути зробити крем з яєць, борошна і молока. Готується він таким же чином, як і в радянському рецепті.

Оттаявшие пласти тіста розкачати (важливо дотримуватися правила - в одну сторону від себе) як можна тонше. Сформувати коло, обрізки відкласти в сторону. З них пізніше приготувати для обсипання торта.

Піч коржі по черзі, не забуваючи протикати їх виделкою.

Остиглі коржі промазати рясно по черзі заварним кремом, потім обсипати готової крихтою. Торт готовий. За бажанням прикрасити ягодами і горіхами.

Маленька солодка радість: тістечко "Наполеон"

Варто обов'язково приготувати цю солодкість будинку, так як діточки цей десерт просто обожнюють. Та й дорослі не відмовляться. Змітається зі столу на раз-два-три!

Необхідні інгредієнти:

борошно просеянная вищого сорту - 500 г;

охолоджене вершкове масло (або маргарин) - 400 г;

цукрова пудра - 200 г (можна взяти більше, якщо в сім'ї є ласуни);

дріжджі (бажано свіжі) - 10 г;

молоко - 1 л;

яйце - 1 шт.;

цукровий пісок - 100 г;

розпушувач - пів чайної ложки;

ванільний цукор - одна щіпка;

горішки, шоколад, ягоди для прикраси.

Тістечко "Наполеон" з заварним кремом готується наступним чином:

Краще всього почати з тесту, так як його приготування займає найбільше часу. Живі дріжджі розчинити в двох-трьох столових ложках молока.

Борошно ретельно просіяти, змішати з цукровою пудрою і додати розпушувач для тіста.

У борошно покласти 200 г холодного м'якого масла і швидкими рухами перетерти в крихту.

Потім до олійно-борошняної маси підлити молоко з дріжджами. Вимісити м'яке тісто. Прибрати його на холод мінімум на годину. За цей час приготувати заварний крем для майбутніх тістечок.

Для його приготування в каструлю всипати 100 г цукру і трохи води. Довести його на середньому вогні до рідкого стану. Потім до цукру додати половину молока від загального вказаної кількості і дочекатися закипання. Суміш повинна придбати карамельний відтінок.

В окремому посуді в цей час змішати залишок молока і 5 столових ложок борошна так, щоб не було грудочок. Можна збити міксером.

Потім акуратно, не поспішаючи, влити в борошняну масу в карамельну суміш, не перестаючи при цьому помішувати її. Суміш варять до повного загустіння на невеликому вогні. Потім готовий крем зняти з плити і залишити його остуджуватися.

Тісто за цей період часу вже досить захолола і підійшло. Дістати його з холодильника, скачати його ковбаскою і розділити на шість шматочків.

Кожну частину тонко розкачати, не більше 1-2 мм.

Коржі випікаються на деку приблизно 8 хвилин при 190-200 градусах. Обов'язково проткнути коржики в декількох місцях, щоб уникнути міхурів.

Нерівності обрізати і зібрати в окремому посуді для обсипання тістечок.

Кожен корж ретельно змастити кремом зі всіх сторін. Потім рясно обсипати крихтою. Прикрасити можна всім чим завгодно: тертим шоколадом, шоколадною глазур'ю, горіхами і ягодами. Це вже на особистий розсуд господині і її домочадців.

Торт "Наполеон" з волоськими горіхами

Тим, хто любить горіхи в тортах, варто обов'язково приготувати цей варіант "Наполеона". Він виходить шалено смачним. Робиться він швидко, так як за основу береться готове тісто. При бажанні можна зробити і свій.
Отже, для його приготування знадобляться такі продукти:

готове листкове бездріжджове тісто - 900 г;

жовтки - 3 шт.;

цукровий пісок - 200 г;

борошно - 3 ст. ложки;

крохмаль - 2 ч. ложки;

згущене молоко - 350 г;

молоко - 0 5 л;

волоські горіхи - 200 р.

А от як його готувати:

Жовтки відокремити від білків, влити в посуд і перемішати з цукром. Потім додати половину молока від загальної кількості, розмішати.

Борошно просіяти, змішати з крохмалем і додати до жовтків. У суміш влити залишки молока і все ретельно перемішати.

Масу перелити в каструлю і відправити на середній вогонь, поки не загусне. Готовому заварному крему дати остудитися.

Згущене молоко змішати з вершковим маслом і додати до нього остиглий крем. Збити масу міксером, а потім прибрати на холод.

Волоські горіхи злегка обсмажити на деку в духовці і потім подрібнити в блендері або на столі качалкою.

З листкового тіста приготувати коржі. Дати їм повністю охолонути і промазати заварним кремом, не забуваючи присипати меленими горішками.

Завершальний етап - обсипати тортик крихтами, які можна приготувати з обрізків тіста, що залишилося. Щедро обмазати всі боки торта і обсипати меленими горіхами.

Торт з волоськими горіхами виходить дуже ситним, красивим, з насичено-горіховим смаком.

Відгуки та рекомендації

Усі відгуки господинь сходяться в одному: "Наполеон" - справжній король десертів, який здатний прикрасити будь-який стіл. Однак вони попереджають, що технологія його приготування має ряд нюансів і хитрощів, які потрібно дотримуватися, щоб торт вийшов вдалим. Готується традиційний торт "Наполеон" з листкового тіста з заварним кремом. В першу чергу всі продукти повинні бути свіжими і охолодженими - листкове тісто не любить тепло і спеку. Вершкове масло має бути саме холодним, а не замороженим, інакше тісто при розкочуванні буде рватися. Багато борошна класти не варто, попереджають відгуки, інакше коржі вийдуть сухими і жорсткими. Перед безпосереднім випіканням господині радять коржі проткнути виделкою - тоді вони не будуть надуватися. Щоб торт став м'яким і соковитим, потрібно рясно змастити його заварним кремом і прибрати в холодильник мінімум годин на 10 а краще - на ніч. За цей час він встигне як слід просочитися. Для любителів хрустких тортів замість традиційного заварного крему можна використовувати варене згущене молоко, змішане з вершковим маслом.