Все зі світу
моди
» » Яловичина, запечена у фользі в мультиварці: рецепт і поради по приготуванню

Яловичина, запечена у фользі в мультиварці: рецепт і поради по приготуванню

26-01-2019, 13:45
320
0
Яловичина – це цінне джерело білка і заліза в організмі. Ось тільки жорстке м'ясо досить складно готувати. При запіканні воно часто виходить надто сухою і тоді його доводиться довго мучити на плиті. Але є один секрет приготування. Завжди соковитою, ніжною і м'якою виходить яловичина, запечена у фользі. В мультиварці таку страву готувати простіше всього: досить вибрати відповідну програму, встановити температурний режим і час, і «розумна помічниця» все зробить сама. Готувати м'ясо можна як цілком, так і порційними шматочками. Виходить смачно і соковито.

Ніжна яловичина, запечена у фользі в мультиварці

Більшість господинь воліє запікати свинину. Таке м'ясо буде більш соковитим і м'яким, що пояснюється високим вмістом жиру в ньому. А ось яловичина, навпаки, зазвичай виходить занадто сухий. Тому і запікати м'ясо рекомендується виключно у фользі або в рукаві, причому не 1 годину, як свинину, а як мінімум в 2 рази довше. Тоді воно виходить більш ніжним, розпадається на волокна і буквально тане в роті. А ще досвідчені кухарі радять обов'язково маринувати м'ясо, перед тим як відправити його в духовку або мультиварку.


Яловичина, запечена у фользі в мультиварці: рецепт і поради по приготуванню
Яловичина, запечена у фользі – відмінний варіант для святкового обіду або сімейного вечері. Заздалегідь замариноване в білому вині м'ясо запікається разом з овочами та спеціями, просочуючись їх смаком і ароматом. Готувати страву зовсім нескладно, якщо дотримуватися запропонованої нижче інструкції по приготуванню.

Список інгредієнтів

Для запікання яловичини в мультиварці знадобляться наступні продукти:
  • свіже м'ясо (тазостегнова частина) – 15 кг;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • перець солодкий – 1 шт.;
  • стебла селери – 2 шт.;
  • часник – 2 шт.;
  • топлене (рослинне) масло – 2 ст. л.;
  • лавровий лист – 4 шт.;
  • суха гірчиця в зернах – 1 ч. л.;
  • прованські трави – 1 ч. л.
  • Щоб яловичина вийшла соковитою, її необхідно на 24 години помістити в маринад. Готують його з таких інгредієнтів:


  • біле вино – 250 мл;
  • сіль – 35 г;
  • вода – 15 л.
  • З посуду знадобиться тільки ємність для маринування м'яса відповідного обсягу і мультиварка. Для перевірки готовності страви бажано придбати термощуп.

    Маринад для яловичини

    Яловичина, запечена у фользі в мультиварці: рецепт і поради по приготуванню
    Якщо запікати яловичину цілим шматком, то просолити м'ясо, натерши його тільки зовні, буде дуже складно. Саме тому перед термічною обробкою його рекомендується помістити в сольовий розчин. Ну а якщо додати в нього спеції, вийде справжнісінький маринад. Покроково процес маринування м'яса можна представити наступним чином:
  • У холодній чистій воді розчинити сіль. Всього необхідно приблизно 25 г солі на 1 кг м'яса.
  • В сольовий розчин влити біле вино і перемішати.
  • Помістити м'ясо в миску з маринадом. Зазначене у рецепті кількість води є умовним. Маринад повинен бути вище рівня м'яса на 2 см. При необхідності збільшити кількість води.
  • Відправити ємність з м'ясом в маринаді в холодне місце на 24-48 годин. Протягом цього часу шматок кілька разів необхідно перевернути.
  • Головна перевага такого маринаду в тому, що м'ясо неможливо пересолити. А яловичина, запечена в мультиварці у фользі, виходить дуже смачною і ніжною.
  • Покрокове приготування страви

    Яловичина, запечена у фользі в мультиварці: рецепт і поради по приготуванню
    Наступна детальна інструкція підкаже, як в мультиварці приготувати яловичину у фользі:
  • Щоб м'ясо вийшло більш соковитим, необхідно перед запіканням обсмажити на сильному вогні, запечатавши таким способом весь сік всередині.
  • Дістати яловичину з маринаду і обсушити паперовим рушником.
  • У глибокій сковороді або каструлі розігріти топлене або рослинне масло. Обсмажити на ньому великий шматок м'яса з усіх боків, після чого перекласти його на тарілку.
  • Овочі нарізати великими шматками. Обсмажити їх протягом 1 хвилини в залишках олії та жиру на сковороді, щоб вони просочилися м'ясним ароматом.
  • Фольгу скласти в 3 шари і розстелити на горизонтальній поверхні. Викласти на нього половину овочів, а зверху на них помістити шматок яловичини. Прикрити його залишилися овочами і полити соком з тарілки і сковороди.
  • Щільно запечатати фольгу зверху і помістити її в чашу мультиварки.
  • Для запікання яловичини у фользі підійде режим «Російська піч» (для моделей мультиварок Marta) чи «Томління». Приблизний час приготування становить 55 годин.
  • Готовність яловичини перевіряється термощупом. Температура всередині шматка повинна скласти 80°.
  • Якщо м'ясо планується використовувати холодному вигляді для приготування бутербродів, тоді його не потрібно відразу виймати з чаші, а залишити в мультиварці до повного охолодження, краще на ніч.
  • Поради по приготуванню і рекомендації

    Яловичина, запечена у фользі в мультиварці: рецепт і поради по приготуванню
    Щоб м'ясо вийшло дійсно смачним і його не соромно було поставити перед гостями на святковий стіл, за його запіканні слід скористатися корисними порадами від досвідчених кулінарів:
  • Час приготування в мультиварці яловичини, запеченої у фользі, залежить від розміру шматка. У середньому м'ясо буде готове через 3-6 годин. І тільки якщо готувати яловичину в скороварці, шматок можна запекти за 15-2 години. Для визначення ступеня готовності досвідчені кухарі завжди користуються термощупом. Якщо температура всередині шматка досягла 80°, значить, м'ясо готове.
  • Перед тим, як загорнути яловичину у фольгу всередину рекомендується покласти невеликий шматочок вершкового масла (30-50 м). Воно вбереться в м'ясо і поліпшить його смакові якості.
  • Щільно запечатана фольга перешкоджає утворення рум'яної скоринки на м'ясі. Для цього незадовго до кінця приготування фольгу рекомендується розгорнути або розрізати.
  • Для запікання підійде не будь-яка частина яловичини, а тільки вирізка, шия, тазостегнова частина (так зване яблучко).
  • Буженина з яловичини у фользі

    Яловичина, запечена у фользі в мультиварці: рецепт і поради по приготуванню
    Запечене м'ясо – це відмінна, а головне, корисна альтернатива ковбасі. Виходить воно смачним, готувати його просто, особливо якщо робити це в мультиварці. Яловичина, запечена шматком у фользі, це соковита і ароматна буженина, яку можна тонко нарізати і поставити на стіл в якості закуски. Ну а готувати таке м'ясо слід так:

  • Щоб яловичина (1 кг) добре просолились всередині, її на 12 годин необхідно помістити в сольовий розчин. Для цього в 15 л води розмішати 3 столових ложки солі. Не потрібно боятися, що яловичина вийде сухою. Насправді перевірено, що м'ясо візьме стільки солі, скільки треба.
  • За час маринування в розчині з води і солі яловичина стане більш щільною і потемніє. Далі м'ясо потрібно обсушити і натерти італійськими травами (2 ч. л.).
  • Загорнути яловичину у фольгу і покласти в мультиварку. На дно чаші налити 1 склянку води.
  • Вибрати програму приготування «Випічка» або «Мультиповар».
  • Шматок яловичини вагою 1 кг запікати в мультиварці 90 хвилин, після чого, не відкриваючи кришку, залишити м'ясо в чаші ще на 2 години. У процесі приготування воду на дно потрібно доливати.
  • Рулетики з яловичини на овочевій подушці

    До м'яса, приготовленого за наступним рецептом, підійде будь-який гарнір: картопля, каша або макарони. Запікається така яловичина у вигляді рулетів і одночасно з овочами. Готувати страву слід так:
  • Яловичий ошийок вагою 600 г розрізати на 2-3 частини вагою 200-300 г кожна.
  • Приготувати маринад. Для цього змішати соєвий соус з гірчицею в зернах (по 2 ст. л.). Додати сіль (15 ч. л.), рослинна олія (1 ст. л.), спеції (1 ч. л.).
  • Покласти яловичину в маринад і залишити м'ясо в такому вигляді на 40 хвилин при кімнатній температурі.
  • В цей час моркву і цибулю почистити і нарізати кружечками.
  • Дно і частково стінки чаші мультиварки застелити фольгою. Змастити рослинним маслом і сформувати подушку з овочів.
  • Зверху на овочі викласти рулети (можна зав'язати м'ясо ниткою), залити їх маринадом і щільно накрити фольгою, підвернувши краю.
  • Готувати в режимі «Випічка» 1 година згідно з рецептом.
  • Запечену яловичину відразу ж після звукового сигналу можна діставати з мультиварки. Нарізати можна як у гарячому, так і в холодному вигляді.
  • Яловичина шматочками, приготована в фользі

    Яловичина, запечена у фользі в мультиварці: рецепт і поради по приготуванню
    Наступний рецепт – ще один варіант смачної вечері для всієї родини. Готується страва в мультиварці Redmond. Всього за 2 години в режимі «Мультиповар» вийде соковита і м'яка яловичина у фользі.
    При приготуванні слід дотримуватися покрокової інструкції:
  • Яловичину (800 г) нарізати шматочками середнього розміру і помістити їх в маринад. Щоб його зробити, потрібно змішати гірчицю (15 ч. л.), соєвий соус і рослинне масло (по 2 ст. л.). Додати сік лайма (1 ст. л.), сіль (1 ч. л.), щіпку перцю.
  • Миску із замаринованим м'ясом затягнути плівкою і відправити його в холодильник на ніч. Або ж залишити яловичину при кімнатній температурі на 2 години.
  • Перекласти м'ясо у фольгу і щільно упакувати її.
  • Запікати яловичину в мультиварці при температурі 125° 15-2 години залежно від розміру шматочків. Подавати з гарячим гарніром.
  • М'ясо з картоплею, запечене в мультиварці

    Яловичина, запечена у фользі в мультиварці: рецепт і поради по приготуванню
    Покрокова інструкція до наступного рецептом виглядає таким чином:
  • М'якоть яловичини (500 г) тонко нарізати поперек волокон і відбити кожен шматочок через харчову плівку.
  • Картопля (3 шт.) почистити і нарізати брусочками, цибулю подрібнити півкільцями, а моркву кубиками. Можна попередньо обсмажити їх на сковороді.
  • Фольгу змастити олією. У центр її викласти овочі, потім м'ясо і змастити все сметаною. Посолити, додати перець. Можна покласти шматочки бекону – вийде соковитіше.
  • Загорнути і залишити заготовку на столі на 30 хвилин, щоб промаринувати м'ясо у фользі.
  • В мультиварці яловичину готувати в режимі «Випічка». Час запікання становить 60 хвилин. За 10 хвилин до готовності фольгу розгорнути, а страву посипати тертим сиром.
  • Цікаво по темі
    Баранина в духовці - рецепти маринаду і приготування м'яса з картоплею, ку ...
    Баранина в духовці - рецепти маринаду і приготування м'яса з картоплею, ку ...
    Любите смачну, ситну їжу? Тоді запечена баранина – це для вас. Готують страву по-різному: баранину запікають в духовці у фользі до утворення темної
    Як приготувати яловичину в горщику, в червоному вині для годуючої мами і ди ...
    Як приготувати яловичину в горщику, в червоному вині для годуючої мами і ди ...
    Як приготувати яловичину, щоб вона була смачною знає не кожен. Якщо готувати правильно - то виходить соковите, тане в ...
    Як готувати макрурус в духовці, мультиварці, у фользі та клярі - рецепти пр ...
    Як готувати макрурус в духовці, мультиварці, у фользі та клярі - рецепти пр ...
    Макрурус - це дуже смачна і порівняно недорога риба. Її біле м'ясо містить багато води, тому теплова обробка повинна ...
    Печеня з яловичини з картоплею
    Печеня з яловичини з картоплею
    Печеня з яловичини з картоплею: смак і ситість Приготувати печеня з яловичини з картоплею може кожен, хто хоч трошки знайомий з кулінарним
    Як приготувати стейк з яловичини: 3 рецепта
    Як приготувати стейк з яловичини: 3 рецепта
    Приготування стейка з яловичини: соковитий шматок м'яса Приготувати соковитий і ароматний стейк з яловичини під силу навіть початківцю
    Яловичина запечена у фользі в духовці: 3 рецепта
    Яловичина запечена у фользі в духовці: 3 рецепта
    Рецепт запеченої яловичини у фользі: соковите м'ясо Завдяки використанню фольги м'ясо можна запікати так, що просто пальчики оближеш».