Яловичина, запечена у фользі в мультиварці: рецепт і поради по приготуванню

Яловичина – це цінне джерело білка і заліза в організмі. Ось тільки жорстке м'ясо досить складно готувати. При запіканні воно часто виходить надто сухою і тоді його доводиться довго мучити на плиті. Але є один секрет приготування. Завжди соковитою, ніжною і м'якою виходить яловичина, запечена у фользі. В мультиварці таку страву готувати простіше всього: досить вибрати відповідну програму, встановити температурний режим і час, і «розумна помічниця» все зробить сама. Готувати м'ясо можна як цілком, так і порційними шматочками. Виходить смачно і соковито.

Ніжна яловичина, запечена у фользі в мультиварці

Більшість господинь воліє запікати свинину. Таке м'ясо буде більш соковитим і м'яким, що пояснюється високим вмістом жиру в ньому. А ось яловичина, навпаки, зазвичай виходить занадто сухий. Тому і запікати м'ясо рекомендується виключно у фользі або в рукаві, причому не 1 годину, як свинину, а як мінімум в 2 рази довше. Тоді воно виходить більш ніжним, розпадається на волокна і буквально тане в роті. А ще досвідчені кухарі радять обов'язково маринувати м'ясо, перед тим як відправити його в духовку або мультиварку.


Яловичина, запечена у фользі – відмінний варіант для святкового обіду або сімейного вечері. Заздалегідь замариноване в білому вині м'ясо запікається разом з овочами та спеціями, просочуючись їх смаком і ароматом. Готувати страву зовсім нескладно, якщо дотримуватися запропонованої нижче інструкції по приготуванню.

Список інгредієнтів

Для запікання яловичини в мультиварці знадобляться наступні продукти:

свіже м'ясо (тазостегнова частина) – 15 кг;

цибуля – 1 шт.;

морква – 2 шт.;

перець солодкий – 1 шт.;

стебла селери – 2 шт.;

часник – 2 шт.;

топлене (рослинне) масло – 2 ст. л.;

лавровий лист – 4 шт.;

суха гірчиця в зернах – 1 ч. л.;

прованські трави – 1 ч. л.

Щоб яловичина вийшла соковитою, її необхідно на 24 години помістити в маринад. Готують його з таких інгредієнтів:

біле вино – 250 мл;

сіль – 35 г;

вода – 15 л.

З посуду знадобиться тільки ємність для маринування м'яса відповідного обсягу і мультиварка. Для перевірки готовності страви бажано придбати термощуп.

Маринад для яловичини

Якщо запікати яловичину цілим шматком, то просолити м'ясо, натерши його тільки зовні, буде дуже складно. Саме тому перед термічною обробкою його рекомендується помістити в сольовий розчин. Ну а якщо додати в нього спеції, вийде справжнісінький маринад. Покроково процес маринування м'яса можна представити наступним чином:

У холодній чистій воді розчинити сіль. Всього необхідно приблизно 25 г солі на 1 кг м'яса.

В сольовий розчин влити біле вино і перемішати.

Помістити м'ясо в миску з маринадом. Зазначене у рецепті кількість води є умовним. Маринад повинен бути вище рівня м'яса на 2 см. При необхідності збільшити кількість води.

Відправити ємність з м'ясом в маринаді в холодне місце на 24-48 годин. Протягом цього часу шматок кілька разів необхідно перевернути.

Головна перевага такого маринаду в тому, що м'ясо неможливо пересолити. А яловичина, запечена в мультиварці у фользі, виходить дуже смачною і ніжною.

Покрокове приготування страви

Наступна детальна інструкція підкаже, як в мультиварці приготувати яловичину у фользі:

Щоб м'ясо вийшло більш соковитим, необхідно перед запіканням обсмажити на сильному вогні, запечатавши таким способом весь сік всередині.

Дістати яловичину з маринаду і обсушити паперовим рушником.

У глибокій сковороді або каструлі розігріти топлене або рослинне масло. Обсмажити на ньому великий шматок м'яса з усіх боків, після чого перекласти його на тарілку.

Овочі нарізати великими шматками. Обсмажити їх протягом 1 хвилини в залишках олії та жиру на сковороді, щоб вони просочилися м'ясним ароматом.

Фольгу скласти в 3 шари і розстелити на горизонтальній поверхні. Викласти на нього половину овочів, а зверху на них помістити шматок яловичини. Прикрити його залишилися овочами і полити соком з тарілки і сковороди.

Щільно запечатати фольгу зверху і помістити її в чашу мультиварки.

Для запікання яловичини у фользі підійде режим «Російська піч» (для моделей мультиварок Marta) чи «Томління». Приблизний час приготування становить 55 годин.

Готовність яловичини перевіряється термощупом. Температура всередині шматка повинна скласти 80°.

Якщо м'ясо планується використовувати холодному вигляді для приготування бутербродів, тоді його не потрібно відразу виймати з чаші, а залишити в мультиварці до повного охолодження, краще на ніч.

Поради по приготуванню і рекомендації

Щоб м'ясо вийшло дійсно смачним і його не соромно було поставити перед гостями на святковий стіл, за його запіканні слід скористатися корисними порадами від досвідчених кулінарів:

Час приготування в мультиварці яловичини, запеченої у фользі, залежить від розміру шматка. У середньому м'ясо буде готове через 3-6 годин. І тільки якщо готувати яловичину в скороварці, шматок можна запекти за 15-2 години. Для визначення ступеня готовності досвідчені кухарі завжди користуються термощупом. Якщо температура всередині шматка досягла 80°, значить, м'ясо готове.

Перед тим, як загорнути яловичину у фольгу всередину рекомендується покласти невеликий шматочок вершкового масла (30-50 м). Воно вбереться в м'ясо і поліпшить його смакові якості.

Щільно запечатана фольга перешкоджає утворення рум'яної скоринки на м'ясі. Для цього незадовго до кінця приготування фольгу рекомендується розгорнути або розрізати.

Для запікання підійде не будь-яка частина яловичини, а тільки вирізка, шия, тазостегнова частина (так зване яблучко).

Буженина з яловичини у фользі

Запечене м'ясо – це відмінна, а головне, корисна альтернатива ковбасі. Виходить воно смачним, готувати його просто, особливо якщо робити це в мультиварці. Яловичина, запечена шматком у фользі, це соковита і ароматна буженина, яку можна тонко нарізати і поставити на стіл в якості закуски. Ну а готувати таке м'ясо слід так:

Щоб яловичина (1 кг) добре просолились всередині, її на 12 годин необхідно помістити в сольовий розчин. Для цього в 15 л води розмішати 3 столових ложки солі. Не потрібно боятися, що яловичина вийде сухою. Насправді перевірено, що м'ясо візьме стільки солі, скільки треба.

За час маринування в розчині з води і солі яловичина стане більш щільною і потемніє. Далі м'ясо потрібно обсушити і натерти італійськими травами (2 ч. л.).

Загорнути яловичину у фольгу і покласти в мультиварку. На дно чаші налити 1 склянку води.

Вибрати програму приготування «Випічка» або «Мультиповар».

Шматок яловичини вагою 1 кг запікати в мультиварці 90 хвилин, після чого, не відкриваючи кришку, залишити м'ясо в чаші ще на 2 години. У процесі приготування воду на дно потрібно доливати.

Рулетики з яловичини на овочевій подушці

До м'яса, приготовленого за наступним рецептом, підійде будь-який гарнір: картопля, каша або макарони. Запікається така яловичина у вигляді рулетів і одночасно з овочами. Готувати страву слід так:

Яловичий ошийок вагою 600 г розрізати на 2-3 частини вагою 200-300 г кожна.

Приготувати маринад. Для цього змішати соєвий соус з гірчицею в зернах (по 2 ст. л.). Додати сіль (15 ч. л.), рослинна олія (1 ст. л.), спеції (1 ч. л.).

Покласти яловичину в маринад і залишити м'ясо в такому вигляді на 40 хвилин при кімнатній температурі.

В цей час моркву і цибулю почистити і нарізати кружечками.

Дно і частково стінки чаші мультиварки застелити фольгою. Змастити рослинним маслом і сформувати подушку з овочів.

Зверху на овочі викласти рулети (можна зав'язати м'ясо ниткою), залити їх маринадом і щільно накрити фольгою, підвернувши краю.

Готувати в режимі «Випічка» 1 година згідно з рецептом.

Запечену яловичину відразу ж після звукового сигналу можна діставати з мультиварки. Нарізати можна як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Яловичина шматочками, приготована в фользі

Наступний рецепт – ще один варіант смачної вечері для всієї родини. Готується страва в мультиварці Redmond. Всього за 2 години в режимі «Мультиповар» вийде соковита і м'яка яловичина у фользі.
При приготуванні слід дотримуватися покрокової інструкції:

Яловичину (800 г) нарізати шматочками середнього розміру і помістити їх в маринад. Щоб його зробити, потрібно змішати гірчицю (15 ч. л.), соєвий соус і рослинне масло (по 2 ст. л.). Додати сік лайма (1 ст. л.), сіль (1 ч. л.), щіпку перцю.

Миску із замаринованим м'ясом затягнути плівкою і відправити його в холодильник на ніч. Або ж залишити яловичину при кімнатній температурі на 2 години.

Перекласти м'ясо у фольгу і щільно упакувати її.

Запікати яловичину в мультиварці при температурі 125° 15-2 години залежно від розміру шматочків. Подавати з гарячим гарніром.

М'ясо з картоплею, запечене в мультиварці

Покрокова інструкція до наступного рецептом виглядає таким чином:

М'якоть яловичини (500 г) тонко нарізати поперек волокон і відбити кожен шматочок через харчову плівку.

Картопля (3 шт.) почистити і нарізати брусочками, цибулю подрібнити півкільцями, а моркву кубиками. Можна попередньо обсмажити їх на сковороді.

Фольгу змастити олією. У центр її викласти овочі, потім м'ясо і змастити все сметаною. Посолити, додати перець. Можна покласти шматочки бекону – вийде соковитіше.

Загорнути і залишити заготовку на столі на 30 хвилин, щоб промаринувати м'ясо у фользі.

В мультиварці яловичину готувати в режимі «Випічка». Час запікання становить 60 хвилин. За 10 хвилин до готовності фольгу розгорнути, а страву посипати тертим сиром.