» » Як приготувати стейк з яловичини: 3 рецепта

Як приготувати стейк з яловичини: 3 рецепта

Перед тим, як приготувати стейк з яловичини, необхідно вибирати м'ясо без прожилок і кісток частини туші, званої «міжреберної». В ідеалі для стейка краще свіже м'ясо, а якщо ж буде використовуватися заморожене м'ясо - його потрібно обов'язково попередньо розморозити при кімнатній температурі.

Зміст
  • Класичний стейк з яловичини

  • Стейк в духовці

  • Стейк з яловичини в соусі


  • Класичний стейк з яловичини


    Як приготувати стейк з яловичини: 3 рецепта

    Стейк з яловичини на сковороді - класичний варіант приготування соковитого м'яса. При очевидній простоті рецепту і невеликому наборі інгредієнтів, необхідно точно витримувати час і рекомендації з приготування, щоб отримати смачне і апетитне блюдо.
    Знадобиться:

  • Спеції: сіль , чорний перець мелений;

  • М'ясо яловичини - близько 700-800 г;

  • Вершкове масло - приблизно 2-3 столових ложок.


  • Рецепт:

  • М'якоть яловичини ретельно промити під проточною водою. Обсуши його на паперовому рушнику.

  • Наріж на порційні шматки - стеж, щоб вони були не тонше 3-4 см, інакше м'ясо вийде сухуватим. Нарізати м'ясо обов'язково поперек волокон, щоб жар при приготуванні рівномірно розподілявся по поверхні стейка.

  • Вершкове масло розтопити на сковороді на сильному вогні. Обов'язково - щоб сковорода була добре розігріта, але не до того стану, щоб масло починало пригорати.

  • Сумішшю солі і перцю гарненько натри стейк з одного боку, а потім цією ж стороною виклади його на сковорідку.

  • Через певний час солимо і перчимо залишилася бік стейка, і перевертаємо його цією стороною вниз.


  • Увага! Час приготування залежить від ступеня предпочитаемой «зажаренности» стейка:








  • Щоб м'ясо трохи зарум'янилося зовні і трохи присмажилося всередині, досить по черзі з кожної сторони посмажити його за 3 хвилини;

  • Щоб м'ясо вийшло добре засмажене зовні і мало рожеве всередині, готуй його близько 4 хвилин;

  • Щоб м'ясо придбав характерну хрустку скоринку, а всередині було повністю готовим, збільш час приготування стейка до 5 хвилин.


  • Подавати стейк з яловичини можна, полив виділеним при смаженні соком, що залишився на сковороді з будь-яким гарніром і овочами.

    Стейк в духовці


    Як приготувати стейк з яловичини: 3 рецепта

    Стейк з яловичини в духовці виходить більш ніжним і м'яким, а засмажена скоринка не дозволяє витікати з м'яса ароматного соку. Пропонуємо приготувати японський варіант запікання яловичого стейка - стейк «тіріякі» (це одночасно й метод маринаду і спосіб приготування).
    Знадобиться:

  • М'ясо яловичина - 2 порційних шматка по 250-300 г кожен;

  • Цибуля ріпчаста - 2 невеликі головки;

  • Мед - 1 ст. ложка;

  • Вино сухе біле - близько 70-80 мл;

  • Часник - 2 середніх зубчики;

  • Імбир свіжий - протертий (1 ч. ложка);

  • Соус соєвий - одна столова ложка.


  • Приготування:

    1. Цибулю і часник дрібно поріж, свіжий імбир натріть на тертці.

    2. Змішай маринад для стейків : соєвий соус, імбир, цибуля, мед, часник, вино.

    3. В маринад помісти заздалегідь промиті шматки м'яса і залиште маринуватися приблизно на 2-3 години.

    4. Періодично перевертай м'ясо в маринаді.

    5. Розігрій духовку до 180 градусів і, використовуючи функцію гриль, обсмажуй стейки хвилин за 5-7 з кожної сторони, поливаючи маринадом.

    6. Залишився маринад доведи на середньому вогні до кипіння і провари близько 10 хвилин, щоб він став досить густим.

    7. Виклади готові стейки на тарілку і полів соусом «тіріякі». Подавай з відварним рисом.


    Можна приготувати стейки в духовці і більш традиційним способом: порційні шматки замаринувати на 1 годину в простому маринаді: оливкова олія, трави (чебрець і розмарин) і сіль. Потім підсмажити злегка на сухій, добре розігрітій сковороді (по парі хвилин з кожного боку), після чого протягом 10-15 хвилин довести до готовності в духовці (170 - 180 градусів).

    Стейк з яловичини в соусі


    Як приготувати стейк з яловичини: 3 рецепта

    Навчившись готувати стейки за класичними рецептами, ти можеш експериментувати з соусами при подачі стейка, не відходячи від правил традиційного приготування.
    Знадобиться:

  • Бульйон м'ясний - приблизно 300-350 г;

  • Спеції: червоний і чорний мелений перець, сіль;

  • М'ясо яловичини - близько 1 кг;

  • Смородиновий сік - приблизно 50-60 г;

  • Борошно пшеничне - 3 ст. ложки;

  • Масло вершкове - приблизно 2-25 ст. ложки;

  • Вино червоне - 75 р.


  • Приготування:

    1. М'якоть яловичини наріж на порційні шматочки. Кожен шматочок обмаж сумішшю перців і солі.

    2. Обсмажити на сковороді стейки хвилини по три з кожної сторони.

    3. В чавунну або будь-яку іншу товстостінну посудину вклади стейки і відправ в духовку на 15 хвилин - духовка повинна бути розігріта до 170-180 градусів.

    4. У сотейнику розтопити вершкове масло. Коли воно прогріється, обсмаж там борошно до золотистого відтінку.

    5. Поступово вливай до борошні бульйон, помішуючи (щоб уникнути грудок). Доведи соус до кипіння і прокип'яти протягом 10 хвилин.

    6. Влий в соус вино і смородиновий сік, додаємо трохи солі і червоного перцю. Все перемішати, знову доведи до кипіння і відразу ж вимикай.

    7. Прожарені стейки подавай до столу, поливши червоним соусом.


    Після приготування м'яса будь-яким із наведених способів, дай протягом 10-15 хвилин стейку трохи «відпочити»- так м'ясо стане м'якше, тому що соки зможуть рівномірно поширитися по всьому шматку.
    Перевіряй готовність стейка натисканням пальця (не використовуй вилку або ножа!): стейк з кров'ю буде м'яким, а сильно просмажений - твердим. М'ясо середньої прожарки (Medium) буде трохи мягковатым на дотик, а при натисканні стане виділяти рожевий сік.
    Дотримуйся час, технологію приготування і вибираючи тільки свіже м'ясо з відповідної частини туші, ти досить просто і легко навчишся готувати соковитий стейк з яловичини.

    22-12-2014, 19:05
    Автор: admin
    Переглядів: 1534
    Рейтинг: