Солянка збірна м'ясна - покроковий рецепт, особливості приготування

Солянка – це густий багатокомпонентний суп, який користується особливою популярністю у справжніх цінителів російської кухні. Вона готується з додаванням великої кількості копченостей, маринованих і свіжих овочів, які надають їй насичений, трохи кислуватий смак. У сьогоднішньому матеріалі підібрані кращі покрокові рецепти смачною збірної м'ясної солянки.

Базові принципи

Для приготування цієї страви можна брати звичайну питну воду або міцний м'ясо-кістковий бульйон. Крім рідкої основи, у складі страви присутній кілька видів копченостей. Чим більше їх буде, тим насиченішим вийде суп. В нього можна додавати шинку, сосиски та інші ковбасні вироби. Що стосується овочів, то в солянку зазвичай не вводять моркву і картоплю. Замість них, у її складі присутні мариновані огірки, маслини або оливки. Ще одним обов'язковим компонентом цього супу є лимон. Його нарізають тонкими часточками і кладуть у вже готову страву. Недолік кислоти в супі можна заповнити, підлив в нього трохи попередньо закип'ячена огіркового розсолу. Розібравшись з основними моментами, можна приступати до розгляду конкретних покрокових рецептів супу.

Солянка м'ясна збірна з беконом

Експрес-варіант загальновідомої супу з легкістю приготує будь недосвідчена господиня, ніколи раніше не варившая подібні обіди. Для цього вам буде потрібно:

50 г маслин (обов'язково без кісточок).

15 л питної профільтрованої води.

1 ріпчаста цибулина.

3 ст. л. томатної пасти.

По 1 лимону і солоного огірка.

По 150 г бекону, сосисок і шинки.

Сіль і будь-яка свіжа зелень.

Ось і всі продукти, необхідні для того, щоб зварити збірну м'ясну солянку, покроковий рецепт якої представлений в даній статті.

Крок № 1. Дрібно нарізаний бекон обсмажують в прогрітій толстодонной каструлі до тих пір, поки з нього не витопиться трохи жиру. Крок № 2. Відразу після цього в тій же ємності пасерують рубаний лук і доповнюють його ковбасними виробами. Крок № 3. Буквально через пару хвилин в загальну посуд додають нарізані огірки, томатну пасту і воду. Все це доводять до кипіння і варять до готовності на повільному вогні. Незадовго до завершення процесу блюдо доповнюють маслинами, а перед подаванням прикрашають лимоном і зеленню.

З яловичиною

М'ясна збірна солянка, покроковий рецепт якої представлено трохи нижче, відрізняється вираженим ароматом і багатим, насиченим смаком. Тому її можна сміливо готувати до званого обіду. Для цього вам обов'язково знадобиться:

600 г охолодженої яловичини на кістці.

650 г копченостей (шинка, сосиски і ковбаски).

100 г оливок.

3 л питної профільтрованої води.

3 невеликі цибулини.

4 середніх солоних огірка.

2 лаврових аркуша.

3 горошини перцю.

2 ст. л. томатної пасти.

Кухонна сіль, лимон, рослинне і вершкове масло.

Крок № 1. Починати цей нескладний процес потрібно з приготування бульйону. Для цього вимиту яловичину заливають профільтрованої прохолодною водою і ставлять на працюючу плиту. Як тільки рідина почне закипати, в неї додають цілу очищену цибулину. Все це варять у межах півтори години, не забувши присмачити лаврушкой і горошинами перцю.

Крок № 2. Після закінчення зазначеного часу м'ясо обережно виймають з каструлі, охолоджують, відокремлюють від кісток, нарізають невеликими шматочками і повертають у завчасно проціджений потихеньку киплячий бульйон. Крок № 3. Туди ж по черзі відправляють підрум'янені ковбасні вироби, засмажку з цибулі і томатної пасти, а також нарізані огірки протушковані в невеликій кількості м'ясного бульйону. Крок № 4. Все це підсолюють і доводять до готовності, не забувши доповнити кільцями оливок. А перед подачею в кожну з порцій кладуть по часточці лимона.

З індичкою

Тим, хто дотримується системи живлення, розробленої Дюканов, варто ввести в свій раціон дієтичну збірну м'ясну солянку, покроковий рецепт якої без проблем прочитає будь-який бажаючий. Для цього вам буде потрібно:

2 репчатых цибулини.

4 маринованих огірка.

2 лаврових аркуша.

2 ст. л. томатної пасти.

1 ст. л. каперсів.

1/2 Головки часнику.

По 1 моркви і перцю.

На 500 г телятини і індички.

По 300 г свинячих ребер і нежирної шинки.

Сіль, лимон, чиста вода і запашний перець.

Крок № 1. Вимиту і обсушену індичку натирають сіллю і спеціями, шпигують часником та морквою, загортають у фольгу і запікають при 180 0 C в межах 20-40 хвилин. А поки вона готується, можна приступити до наступного етапу.
Крок № 2. Телятину і реберця складають об'ємну каструлю, заливають чистою холодною водою і ставлять на включену плиту, не забувши доповнити лаврушкой і горошинами перцю. Крок № 3. Повністю сварившееся м'ясо нарізають шматочками і повертають у проціджений, потихеньку киплячий бульйон. Крок № 4. Туди ж закладають шинку, запечену індичку, мариновані огірки і засмажку з томатної пасти, цибулі та болгарського перцю. Все це доповнюють каперсами, підсолюють, доводять до готовності і подають, прикрасивши тонкими часточками лимона.

З картоплею

Часто господині відступають від класичного покроковий рецепт збірної м'ясної солянки, на свій смак коригуючи список використовуваних компонентів. Щоб самостійно приготувати одну з найбільш популярних варіацій знаменитого супу вам знадобиться:

400 р м'ясного асорті (ковбаса, сосиски і шинка).

2 л свіжого бульйону.

2 солоних огірка.

5 оливок.

4 лаврових листа.

4 ст. л. томатної пасти.

По 1 моркви і перчине.

За 2 цибулини і картоплини.

Сіль, горошини перцю, лимон і олію.

Повторити покроковий рецепт збірної м'ясної солянки з картоплею без проблем зможе будь-який новачок, здатний дотримуватися запропонованої інструкції.
Крок № 1. Попередньо очищений від лушпиння, помитий і нарубаний цибулю обсмажують на розігрітому маслі, а потім доповнюють нашаткованими огірками, солодким перцем і морквою. Крок № 2. Все це протушивают на повільному вогні в межах десяти хвилин, перемішують з ковбасними виробами, картоплею, томатною пастою, спеціями і невеликою кількістю рідини, і продовжують готувати. Крок № 3. На черговому етапі все це перекладають в глиняну або керамічну посудину, заливають гарячим бульйоном, присмачують лаврушкой і оливками, а потім прибирають в піч. Готують солянку при 160 0 C трохи довше півгодини. Перед подачею кожну порцію прикрашають лимонної часточкою.

З капустою

Тим, хто не боїться відступати від загальноприйнятих стандартів і любить незвичайні страви, варто поповнити свою колекцію ще одним покроковим рецептом збірної м'ясної солянки. Як приготувати суп ми розповімо трохи пізніше, а зараз з'ясуємо, що для цього потрібно. В даному випадку вам буде потрібно:

450 г вареного м'яса.

150 г томатної пасти.

100 мл огіркового розсолу.

4 л бульйону.

1 вилок капусти.

3 солоних огірка.

5 картоплин.

1 стручок чилі.

По 1 цибулині і моркви.

По 100 г шинки, копченої грудинки і вареної ковбаси.

Сіль, цукор, лимон, оливки і олію.

Крок № 1. Огірки та капусту шаткують, кладуть у каструлю, заливають розсолом і варять на повільному вогні, не забувши підсолодити. Крок № 2. Через якийсь час у загальну ємність висипають картоплю і засмажку з цибулі, моркви, чилі, томатної пасти, копченостей і м'яса. Крок № 3. Все це підсолюють, приправляють і доводять до готовності. Перед подачею кожну порцію декорують оливками і лимонними часточками.

З сирокопченою ковбасою

Цей густий суп, має насичений кисло-солонуватий смак, можна подати не лише до звичайного обіду, але і включити в святкове меню. Тому будь-яка сучасна господиня повинна знати, як зварити збірну м'ясну солянку. Покроковий опис процесу буде розписано трохи нижче, а зараз дізнаємося, які продукти для цього потрібні. В даному випадку у вас під рукою повинно бути:

150 г варено-копченої ковбаси.

300 г нежирної свинини.

100 г хорошою сирокопченої ковбаси.

100 мл розсолу від маслин.

150 г баварських ковбасок.

2 л чистої питної води.

1 ріпчаста цибулина.

10 маслин.

1 лимон.

2 солоних огірка.

2 лаврушки.

1 ст. л. томатної пасти.

Сіль і масло.

Крок № 1. Вимиту свинину заливають чистою водою і варять до м'якості, не забувши підсолити і приправити. Крок № 2. Готове м'ясо ріжуть на порційні шматки і повертають у проціджений киплячий бульйон. Крок № 3. На черговому етапі все це доповнюють нарізаними ковбасними виробами та засмажкою з цибулі, огірків і томатної пасти. Крок № 4. Незадовго до закінчення варіння в загальну каструлю висипають колечка маслин і виливають розсіл. А перед подачею кожну порцію присмачують часточками лимона.

З печерицями

Любителі грибів, напевно, не відмовляться спробувати ще один варіант збірної м'ясної солянки. Покроковий алгоритм приготування загальновідомої супу буде опублікований трохи нижче, а поки з'ясуємо, що потрібно для його повторення. У вас під рукою обов'язково повинно бути:

500 г курки.

200 г копченої ковбаси.

300 г печериць.

100 г оливок.

150 г шинки.

3 зубки часнику.

2 солоних огірка.

2 стебла селери.

1 солодкий перець.

1 ст. л. томатної пасти.

За 4 сосиски і картоплини.

По 1 цибулині і моркви.

Кухонна сіль, вода, олія, лимон і приправи.

Крок № 1. Для початку потрібно зайнятися бульйоном. Його варять з курки і селери, проціджують і повертають на плиту. Крок № 2. Як тільки він повторно закипить, в нього додають гриби і картоплю. Крок № 3. Хвилин через десять все це доповнюють огірками, ковбасними виробами та засмажкою з овочів і томатної пасти. Крок № 4. На завершальному етапі майже готовий суп підсолюють, приправляють, присмачують товченим часником і маслинами. А перед подачею в кожну з порцій кладуть часточку лимона.

З нирками

Цей рецепт, напевно, запам'ятається всім, кому набридла класична м'ясна збірна солянка. Покроковий процес його відтворення можна подивитися трошки нижче, а поки з'ясуємо, які продукти повинні бути у вас під рукою. Вам буде потрібно:

700 г нирок (яловичих або свинячих).

100 г томатної пасти.

3 л бульйону.

1 моркву.

2 маринованих огірка.

3 цибулини.

2 зубки часнику.

3 лаврушки.

20 оливок.

По 200 г копченого курячого філе, ковбаси і сосисок.

Сіль, спеції, лимон і масло.

Опис процесу

Крок № 1. Підсолений бульйон приправляють спеціями і лаврушкой, а потім відправляють на включену плиту. Крок № 2. Як тільки він почне кипіти, у нього висипають попередньо вимочені нирки, підрум'янені з копченою куркою та ковбасними виробами. Крок № 3. Все це недовго проварюють на помірному вогні, а потім доповнюють засмажкою з цибулі, огірків, моркви і томатної пасти. Крок № 4. Майже готовий суп підсолюють, приправляють часником і оливками. Перед самою подачею в кожну з порцій кладуть часточку лимона.

Відгуки кулінарів

У колекції кожної сучасної господині є не по одному варіанту збірної м'ясної солянки. Покрокові рецепти даного супу не відрізняються особливою складністю і, як правило, не викликають утруднень навіть у недосвідчених кухарів. На думку більшості господинь, які готують для своїх близьких цей шедевр російської національної кухні, він може стати не тільки повноцінним обідом для всієї родини, але і гідною прикрасою будь-якого свята. Разом з тим, багато хто з них вважають цей суп дорогим задоволенням і варять його тільки після сімейних застіль з решти копченостей.