М'ясо качки: шкода і користь, рецепти приготування

Качатина вважається одним з популярних видів м'яса серед м'ясоїдів і любителів кулінарії. Варіанти приготування відрізняються своєю різноманітністю - цю птицю тушкують, варять, смажать, запікають в духовці і на грилі. Запечена качка завжди є окрасою будь-якого столу, але багато хто замислюються, якої шкоди завдає така їжа на організм людини. Варто відзначити, що в багатьох країнах, а особливо це стосується Азії, домінує качине м'ясо, яке використовують у цілях підтримки свого здоров'я. У цій статті розберемо це питання і виявимо шкоду і користь м'яса качки.

Про користь

В качці міститься багато корисних речовин і компонентів, від яких залежить працездатність більшості систем в організмі людини. Фахівці стверджують, що м'ясо цієї птиці здатне творити дива.

Антиоксидант

У качиному м'ясі міститься велика кількість селену, який допомагає захистити клітини від вільних радикалів, що негативно впливають на людський організм. Варто відзначити, що в ста грамах цієї птиці міститься близько сорока трьох відсотків від рекомендованої добової норми селену.

Імунітет

Великий вміст вітаміну Д допомагає не тільки зміцнити кістки і м'язи, але і підвищити імунітет. До того ж цю ж мету переслідують такі важливі антиоксиданти, як цинк і селен. До всього іншого, вони виводять токсини з організму.

Боротьба з анемією

У м'ясі качки укладені відразу кілька корисних елементів, які борються з анемією. По-перше, це вітамін В 12 вживання якого необхідно в якості профілактики, а його концентрація приблизно в три рази більше, ніж в інших видах м'яса. По-друге, залізо сприяє підвищенню гемоглобіну. Варто відзначити, що запаси заліза в качці в чотири рази більше в порівнянні зі свининою чи куркою. І по-третє, фосфор - це важливий мікроелемент, необхідний для вироблення енергії.

Шкіра і волосся

Стограмова порція качатини здатна відновити структуру і підтримати здоров'я шкіри і волосся. А все завдяки тому, що в м'ясі міститься близько тридцяти відсотків від добової норми рибофлавіну. Такий вітамін спільно з жирними кислотами і ніацином творить чудеса і є незамінним компонентом для підтримки здоров'я волосся і шкіри.

Фізичне і психічне здоров'я

Для підтримки психічного і фізичного здоров'я організму потрібно мідь. Необхідну кількість цього мінералу міститься в качиному м'ясі. До того ж воно славиться великим запасом вітамінів групи В, які також важливі для правильної роботи нервової системи.

Поліпшення метаболізму

Поліненасичені кислоти і вітаміни групи В сприяють прискоренню метаболічних процесів в організмі і допомагають запобігти накопиченню зайвих жирів. З допомогою цинку активізуються ферментативні процеси, які відіграють головну роль у метаболізмі. До того ж високий вміст білків сприяє відчуття ситості на тривалий термін, що також є важливим моментом для ефективного схуднення.

Міцні кістки

Біохімічний склад м'яса качки сприяє зміцненню зубів і кісток, а також мінералізації кісткової тканини. Цей продукт служить профілактичним і натуральним засобом проти остеопорозу. Крім перерахованого вище, корисні властивості м'яса качки сприяють:

Очищення печінки завдяки високому вмісту бетаїну. Даний компонент є внутрішньою сіллю, яка позитивно впливає на роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Вітаміни групи В справляються з недугами серця і покращують метаболізм, лікують артрит, а також алергічні реакції.

До всього іншого вживання м'яса птиці покращує зір, зміцнює імунітет, посилює потенцію у чоловіків, стимулює мозкову діяльність, виводить канцерогени, які вважаються винуватцями появи ракових клітин, і продовжує молодість шкірних покривів.

Потенційний шкоду

Незважаючи на величезний перелік корисних властивостей, качине м'ясо може також завдати шкоди організму. Більш детально про шкоду і користь м'яса качки можна дізнатися з цього відео:
Отже, відзначають наступне згубний вплив качки на організм:

Зайва жирність продукту впливає на формування холестерину, що сприяє порушенню фізіологічних процесів в кровоносних судинах.

Качине м'ясо відрізняється своєю жорсткістю. Здоровим людям це властивість нічим не зможе нашкодити, але людям, страждаючим від хвороб, пов'язаних з ШКТ, варто відмовитися від його вживання, так як може завдати серйозної шкоди організму.

Протипоказання

Фахівці рекомендують відмовитися від вживання м'яса качок в наступних випадках:

При цукровому діабеті.

Якщо є хронічні захворювання печінки і проблеми з ШКТ.

У разі надмірної зайвої ваги.

При захворюваннях щитовидної залози.

При індивідуальній непереносимості продукту.

Дієтичне чи ні?

Давайте розбиратися, качка - дієтичне м'ясо чи ні і скільки в ній міститься калорій. Варто відзначити, що це досить спірне питання. Одні фахівці не відносять цей продукт до дієтичного м'яса з-за високої калорійності. А інші, навпаки, рекомендують його вживання з-за величезного змісту корисних вітамінів і мікроелементів. З дієтичної точки зору, качатина вважається більш корисною, ніж жир яловичини чи вершкове масло. Варто також відзначити, що калорійність залежить від способу приготування. Так, наприклад, калорійність м'яса качки без шкіри становить близько 200 калорій, а з шкірою перевищує 300 калорій.

Качиний жир

Качиний жир давно став одним з найважливіших компонентів у складі біологічних добавок для схуднення. Особливим його властивістю є низька точка плавлення, що говорить про легкості виведення з організму. За змістом поліненасичених і мононенасичених жирів продукт зазвичай порівнюють з оливковою олією. Лінолева кислота, яка допомагає переробляти жир в енергію і докоряти зростання м'язів при постійних фізичних навантаженнях, в качиному жирі знаходиться в набагато більшій кількості, ніж в яловичому або курячому.

Рекомендації по вибору качки

Підводячи підсумок про користь і шкоду м'яса качки, варто зазначити, що величезну роль грає не тільки приготування продукту, але і його якість. Вибираючи м'ясо, варто віддавати перевагу индоуткам, мулардам або диким качкам. Ці різновиди менш калорійні, ніж домашній аналог. Існують певні правила, якими необхідно керуватися при виборі качки:

Вибирати тушку варто не заморожену, а охолоджену. По-перше, дія низьких температур негативно позначається на структурі волокон, а по-друге, можна більш точно визначити якість і свіжість продукту.

М'ясо качки має бути яскраво-червоного кольору. Для того щоб перевірити якість птиці, необхідно зазирнути в нутро тушки.

Шкірка качки повинна бути злегка блискучою і жовтуватою.

При виборі тушку варто доторкнутися пальцем. Якісний виріб має бути пружним і без слідів липкості.

Як правило, особини маленького розміру виявляються жилавими, а надто великі - старі, які підійдуть лише для заготівлі жиру. Тому важливо вибирати птицю середнього розміру.

До того ж варто звертати увагу на лапки птиці та її дзьоб. У молодої дзьоб качки буде трохи м'яким, а лапки повинні бути світло-жовтими. Багато продавці намагаються замаскувати вік птиці, видаливши ці частини тушки. Тому будьте обережні і не дайте себе обдурити.

Секрети приготування

Багатьох господарок цікавить питання, скільки вариться м'ясо качки. З упевненістю можемо відповісти, що приготування м'яса займає досить багато часу. Щоб качатина стала ніжною та м'якою, необхідно її довго варити. Це не тільки смачно, але і безпечно, особливо для дітей та вагітних жінок. Але крім того, що качатина можна варити, існує величезна кількість рецептів по приготуванню в духовці і на грилі. Пропонуємо з'ясувати, що можна приготувати з м'яса качки.

Качка шматочками в духовці

Такий рецепт не вимагає від господарки багато часу і зусиль. Існує безліч думок про те, як приготувати м'ясо качки шматочками. З одним з популярних варіантів поділимося прямо зараз. Для його приготування вам знадобляться інгредієнти:

одна тушка або певні частини качки (це можуть бути ніжки, стегна тощо);

три апельсина;

пару гілочок розмарину;

дві столові ложки меду;

перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування м'якою і соковитою качки в духовці наступний:

Тушку необхідно вимити, просушити і розрізати на порційні шматки.

Натерти сумішшю з меду, перцю і солі.

Заготовки викласти у форму для запікання.

З одного апельсина потрібно вичавити сік і полити їм м'ясо.

Решта фрукти нарізати товстими кружечками і розкласти по формі разом з качкою.

Щоб вийшла м'яка і соковита качка в духовці, необхідно її накрити фольгою і залишити для маринування на три години.

Після чого запікаємо приблизно годину в попередньо розігрітій до двохсот градусів духовці.

Після закінчення даного часу знімаємо фольгу і даємо качці зарум'янитися в духовій шафі ще десять хвилин.

Перед подачею на стіл блюдо поливають апельсиновим соком, змішаним з качиним жиром.

Рецепт тушонки

Для різноманітності можна приготувати м'ясні консерви з м'яса качки. Для цього знадобиться:

тушка птиці;

два літри води;

сіль, лавровий лист, чорний перець горошком - за розсуд.

Процес роботи полягає в наступному:

Тушку промивають, обсушують і ділять на середні шматки.

Заготовку необхідно злегка посолити.

В попередньо простерилізовані банки укладають м'ясо, додають спеції і наповнюють водою.

Ємність закривають декількома шарами фольги і поміщають в широку каструлю з водою.

Підготовлений посуд відправляють в холодну духовку.

Готується тушонка при температурі 180 не менше трьох годин.

Потім блюдо закочують попередньо простерилизованными кришками.

Домашня ковбаса

Порадувати своїх домочадців можна з допомогою ковбаски з м'яса качки, яку приготувати зовсім не складно. Вам знадобиться:

тушка качки;

кишки - 2 метри;

одна головка часнику;

молоко - 400 мл;

сіль за смаком;

різні спеції: мускатний горіх, лавровий лист, сушена зелень, чорний перець, паприка, коріандр, розмарин та інше.

Процес приготування:

Тушку необхідно промити, зняти шкірку і обрізати м'ясо з кісток.

Часник і шкірку пропустити через м'ясорубку.

М'ясо качки нарізати тонкими брусочками.

З'єднати нарізане м'ясо з часниковою сумішшю, додавши до цього молоко, паприку, сіль і спеції.

Ретельно перемішати отриманий фарш, накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на дві години.

Очищаємо кишки, замочуємо в холодній і трохи підсоленій воді на тридцять хвилин. Перед приготуванням ковбасок необхідно перевірити цілісність кишок, для чого можна пропустити через них воду або просто надути.

Відміряємо потрібну кількість кишки, одягаємо один край на насадку м'ясорубки для ковбаси, зав'язуємо ниткою інший край.

Вручну або з допомогою м'ясорубки наповнюємо кишку не занадто щільно качиним фаршем.

Всі порожнечі в ковбасі проколюються голкою. Це необхідно для того, щоб у процесі варіння з виробу вийшов зайвий повітря.

Щоб ковбаса при варінні не розпадалася, її необхідно перев'язати в декількох місцях за допомогою кулінарного шпагату або простий нитки.

Для варіння ковбаски необхідно закип'ятити воду в невеликій каструлі, додати сіль за смаком, чорний запашний перець горошком, а також три лаврових листочка. У киплячу воду опускаємо ковбасу і варимо на слабкому вогні близько тридцяти хвилин. Під час варіння невелика частина жиру з ковбаси вийде, але на смак це не позначиться.

Потім підсмажуємо варене виріб на сковороді, додавши трохи олії.

Обсмажуємо ковбасу на середньому вогні з двох сторін до золотистого кольору.

Готового виробу даємо повністю охолонути, після чого прибираємо в холодильник на добу.

Охолоджена ковбаска з качки не розпадається, не кришиться і має гарний зріз. У готовому вигляді її можна заморожувати в морозилці. Підсумовуючи вищесказане, варто зазначити, що користь і шкоду м'яса качки повинні бути оцінені для кожної людини індивідуально, враховуючи, що згубна дія залежить від кількості з'їденого м'яса і хронічних захворювань.