Як приготувати тушонку

У розмовної мови тушонкою називають законсервоване м'ясо, приготоване за допомогою гасіння. Це - один з найбільш «зручних» і кращих м'ясних продуктів в ситуації, коли приготування свіжого м'яса неможливо через нестачу часу або брак місця в холодильнику, або з якихось інших причин.
Зберігатися тушковане м'ясо може роками, при цьому, не втрачаючи свої смакові якості і харчову цінність.
Приготувати тушковане м'ясо можна практично з усіх видів м'яса: свинини, яловичини, баранини, птиці, кролика.

Зміст

Тушонка з яловичини

Тушонка з свинини

Тушонка з курки

Тушонка в мультиварці

Поради з приготування тушкованого м'яса в домашніх умовах

Тушонка з яловичини

М'ясо для яловичої тушонки краще всього купувати великими шматками (в крайньому випадку, гуляш або азу). При цьому краще купувати саме яловичину, а не телятину, так як остання значно програє за смаковими якостями яловичого м'яса. Заморожене м'ясо купувати вкрай не рекомендується.

Нам знадобиться:

М'якоть яловичини (900 грам);

Сало (50 грам);

Лавровий лист (6 шт.);

Мелений чорний перець (1 ч. ложка);

Сіль (2-25 ч. ложки);

Фольга;

Банка скляна (15 літра).

Приготування:

1. М'ясо нарізаємо великими шматками, трохи відбиваємо.


2. У банку на дно покласти 4 лаврових листа. Шматки м'яса щільно укладаємо в банку, пересипаючи їх перцем і сіллю.


3. Сало дрібно нарізати і покласти зверху м'яса. Покрити сало залишилися лавровим листом.


4. Закупорити банки фольгою, складеною в кілька разів.


5. Банку з м'ясом ставимо в невелику каструлю або сковороду і відправляємо в духовку (розігрівати духовку попередньо не потрібно).


6. Тушкуємо м'ясо при 180 градусах протягом 25-3 годин.


7. Готове м'ясо закатуємо.

З такими інгредієнтами ти можеш гасити м'ясо не в духовці, а в звичайній каструлі: м'ясо при цьому не додаємо воду (вона повинна гаситися у власному соку). М'ясо гаситься в каструлі приблизно 4-6 годин, після чого розкладається по банкам, заливається зверху розтопленим салом і закочується.

Тушонка з свинини

М'ясо для приготування тушкованого м'яса з свинини потрібно вибирати не надто худе, але і не жирне. Якщо ти любиш желе, можна в процесі гасіння використовувати кістки (потім вони витягуються з тушонки). Краще всього, якщо чверть від підготовленого для гасіння м'яса становитиме грудинка.

Нам знадобиться:

М'ясо свиняче (1 кг);

Сіль (25 чайної ложки);

Перець чорний мелений (1 ч. ложка);

Перець горошком (5-7 шт.);

Масло рослинне (2 ст. ложки);

Сало (50-70 грам);

Лавровий лист (2-3 шт.);

Банка скляна.

Приготування:

1. М'ясо нарізаємо середніми шматками і злегка обсмажуємо на рослинному маслі до зникнення води.


2. Потім м'ясо солимо, перчимо і щільно укладаємо в банку.


3. Накриваємо банку кришкою і ставимо в каструлю з водою. Кип'ятимо 15-2 години.


4. Перед тим, як закрити банки, наверх кладемо лавровий лист і перець горошком, заливаємо розтопленим салом.

Не забувай, що банки і кришка повинні бути попередньо простерилізовані.

Тушонка з курки

М'ясо для курячої тушонки може бути використане разом з кістками (вони м'які і добре розварюються). Перед вживанням важливо звільнити курку від шкіри.

Нам знадобиться:

Курка (15-2 кг);

Курячий жир;

Сіль (за смаком);

Чорний перець горошком (6-8 шт.);

Майоран, чабер, куркума (по 1/4 ч. ложки кожної з спецій);

Велика сіль;

Фольга;

Стерилізовані банки.

Приготування:

1. Курячу тушку нарізаємо великими шматками, пересипаємо сіллю і щільно укладаємо в банки.


2. Зверху в банки додаємо спеції і курячий жир.


3. Деко духовки покриваємо шаром крупної солі, банки накриваємо фольгою і ставимо на деко.


4. Відправляємо в духовку і витримуємо там близько 2 годин ( з моменту закипання маси в банках) при температурі 200 градусів. Після чого банки відразу ж закатуємо.

За таким же принципом відбувається приготування домашньої тушонки з гуски, індики та качки.

Тушонка в мультиварці

Для цього рецепта ти можеш вибрати м'ясо одного сорту, а можеш змішати кілька видів м'яса.

Нам знадобиться:

Асорті м'ясне (всього 700-800 г);

Сало (50-70 грам);

Сіль (15-2 ложки);

Перець молоти чорний (1/2 ч. ложки);

Лавровий лист (3-4 шт.):

Спеції (за смаком).

Приготування:

1. М'ясне асорті нарізаємо середніми шматками і відправляємо в каструлю. Воду не підливати.


2. Ставимо на режим «гасіння» і тушкуємо 5-6 годин.


3. За дві години до закінчення гасіння додаємо сіль і спеції.


4. Розкладаємо тушонку з підготовленим банкам, покриваємо розтопленим салом і закатуємо.

Класичний рецепт тушонки не передбачає додавання інших спецій, крім традиційних: солі, чорного меленого перцю і лаврового листа. Але ти можеш поекспериментувати з різними спеціями на свій смак і запропонувати свій варіант тушкованого м'яса.

Поради з приготування тушкованого м'яса в домашніх умовах

Для гасіння краще всього вибирати нежирне м'ясо, а в процесі приготування використовувати жир іншого походження (розтоплене свиняче сало).

Для гасіння в сковороді або каструлі, ємність треба вибирати товстостінну і вертикально витягнуту. В іншому випадку, м'ясо буде підніматися над соком і доведеться доливати воду (вийде не тушковане, а варене м'ясо).

Зберігають приготовану тушонку в темному прохолодному місці. Щоб кришки не іржавіли, попередньо змаж їх свинячим жиром.

Якщо ти будеш дотримуватися всі принципи правильного приготування тушкованого м'яса, вона зможе зберігатися до 5 років.