Качка по-пекінськи в домашніх умовах (рецепт)

Крім запеченої курки з картоплею , качка по-пекінськи вважається одним з головних святкових страв.
У Китаї процес приготування качки по-пекінськи - ціле мистецтво. Характерна ознака цієї страви - хрустка ароматна кірочка. В ідеалі для цього рецепта знадобиться спеціальна піч та особлива технологія обробки птиці. Якщо у тебе немає можливості поїхати безпосередньо в Китай і спробувати справжню качку по-пекінськи - не біда! Можна приготувати качку по-пекінськи в домашніх умовах, адаптувавши старовинний рецепт до сучасного, звичного нам оснащення кухні.
Необхідні інгредієнти:

велика качка (можна взяти заморожену) - 2-25 кг

херес або рисовий оцет - 1/3 склянки

мед - 4 столових ложки

олія кунжутна

сіль (краще морська)

кунжутне масло

імбир мелений

перець чорний мелений

соєвий соус

соус хойсин (якщо не знайдете - можна виключити)

Як бачиш, перераховані інгредієнти цілком реально відшукати в супермаркеті. Мабуть, найскладніше - вибрати відповідну качку. Бажано купити саме пекінську качку, а не просто домашню.

Підготовчий етап

Процес приготування качки по-пекінськи досить тривалий у здебільшого з-за необхідності попередньої обробки птиці. Тому, якщо хочеш приготувати це китайське блюдо до свята, починай процес підготовки птиці заздалегідь (за пару днів до події).

1. Якщо качка заморожена - її знадобиться розморозити, причому не в мікрохвильовці, а природним чином. У перший вечір вийми качку з морозильної камери, перемісти в холодильник. На наступний вечір залиш качечку на столі вже при кімнатній температурі.


2. Розморожену качку або спочатку свіжу качку (ощипанную, очищену від нутрощів) можна одразу вимити, потім обсушити.


3. Обріж кінчики крил (верхні фаланги) качки. Видали зайвий жир, сконцентрований в області куприка і шиї птиці.


4. Підвісь качку за шию (за допомогою гачка або мотузки) над раковиною або помісти в друшляк. Скип'яти чайник і влаштуй птиці «гарячий душ» крутим окропом. В результаті гусяча шкіра повинна побіліти.


5. Обсуши ошпарену качку паперовим рушником. Потім натри птицю хересом або рисовим оцтом зовні і всередині. Почекай хвилин десять.


6. Наступний крок - втирання в качку (теж зсередини і зовні) солі, бажано морської.


7. Тепер качку можна відправити «відпочивати» в холодильник годин на 12 надавши їй вертикальне положення (посадити на пляшку або підвісити), оскільки буде стікати залишилася кров. Під птицю необхідно поставити ємність для стікаючої рідини. Нічим прикривати качку не потрібно: вона повинна добре підсохнути.


8. Через 12 годин, дістань качку з холодильника для наступної процедури - медового обтирання. Змасти гарненько птицю медом (тільки зовні). Потім знову на 12 годин відправ в холодильник.

Основний етап

Етап власне приготування качки по-пекінськи буде простіше і коротше. Головне - стежити за температурою духовки. А соуси готуються дуже легко.

1. Включи духовку, прогрій до 190-200 градусів, постав внизу деко, над листом - грати для гриля. Дістань з холодильника підготовлену качку, вклади на решітку грудкою вгору.


2. Деко наповни водою (досить склянки), вона запобіжить підгорання птиці, а жир з дека відмиється простіше. Накрий щільно качку фольгою. Залиш запікати приблизно годину.


3. Дістань качку, зніми фольгу, прибери деко з водою. Настала черга наступної «косметичної маски» для качки. Змішай кунжутне масло, імбир, соєвий соус, перець, щоб вийшла густа маса. Потрібно взяти пензлик і гарненько змастити качку приготованим соусом.


4. Тепер качці знову пора в духовку, прогріту до 260 градусів. Помісти качку на решітку хвилин на 25 поглядай, щоб вона не пригоріла.


5. Через 25 хвилин дістань «засмаглу» качку з духовки. Тепер потрібно ще один соус, що складається з меду (2 столові ложки) і соєвого соусу (1 столова ложка). Змасти їм птицю, потім відправ в духовку (режим гриль), вимкнувши вогонь. Качку став внизу духовки хвилин на 7-10 спостерігаючи кожні пару хвилин за утворюється хрусткою ароматною скоринкою.


6. Вийми готову качку, остуди її, потім відокрем гострим ножем м'ясо від кісток, тонко поріж м'ясо, неодмінно залишаючи корочку на всіх шматочках.

Подача страви

Качку по-пекінськи традиційно подають з огірками, зеленим цибулею, цибулею пореєм, соусами, а також з млинцями з рисового борошна. На китайські рисові млинці кладуть нарізану соломкою огірок, цибуля, зверху додають китайський соус хойсин, шматочки качки і хрусткою качиної скоринки, все це загортається і з апетитом з'їдається. При бажанні рисові млинці можна замінити пшеничними.
В цілому рецепт приготування качки по-пекінськи не так вже складний. Головне - знайти час і бажання, щоб порадувати себе і гостей смачним екзотичною стравою. Можливо, качка не вийде точно такий, як у традиційних китайських ресторанах, зате надзвичайно смачною і ароматною - це сто відсотків!