Все зі світу
моди
» » Грузинське домашнє вино: спробувати і закохатися!

Грузинське домашнє вино: спробувати і закохатися!

17-02-2019, 14:31
63
0
Сонячна Грузія Країна, де під ніжний шелест хвиль морських зріють соковиті грона винограду. Здається, виноробством у цій країні займаються з часів Адама, настільки тут все просякнуте любов'ю і повагою до цього благородного напою. Не дивно, що в кожному селищі гостинні горяни запропонують гостям домашнє грузинське вино, зроблене за технологією, яку багато сотень років.

Винні регіони Грузії

Грузинське домашнє вино: спробувати і закохатися!
На території Кахетії, в родючій Алазанській долині і на схилах величних Кавказьких гір, зосереджена велика частина виноградників країни. Місцеві жителі запевняють, що вино тут роблять вже більше 8000 років. І, якщо слухати відгуки про грузинському домашньому вини, в цю дату нескладно повірити: вино тут дійсно дивовижне! Унікальний клімат дозволяє визрівати винограду сорту Сапераві, Мцване Кахурі і Ркацителі. Найкращі виноградники закладаються на висоті 400-700 метрів над рівнем моря. Саме тут, на карбонатних ґрунтах з великою кількістю перегною, визріває дивно соковитий, сонячний виноград. В особливому виноробному регіоні Картлі, на берегах річки Кури і її приток, майстри вирощують унікальні сорти винограду. Завдяки цьому аборигенні вина цього регіону мають своїм складним характером і напрочуд насиченим смаком.

Район Рача-Лечхумі теж славиться своїми рідкісними сортами, що відрізняються високою цукристістю і незвичній фруктової кислотністю. Тут розвинене виробництво природного напівсолодкого вина, відомого далеко за межами Грузії.

Особливості технології

Грузинське домашнє вино: спробувати і закохатися!
Процес виробництва домашнього грузинського вина досить сильно відрізняється від визнаною європейською технологією. Відмінності починаються вже зі збору винограду: в Грузії для соковитого напою виноград чавлять разом з кісточками і гілочками, а в світовому виноробстві використовують тільки ягоди. У кожному регіоні Грузії існують свої технології виробництва вина:
  • В Кахетії винну масу з гілочками і листям залишають бродити на 3-4 місяці, і тільки потім фільтрують одержаний сік. Це надає кахетинським винам більш терпкий, насичений смак.
  • В Імереті виноград чавлять разом з гілочками, потім гілки видаляють, а отриману сировину залишають для бродіння. Напої цього регіону славляться рівним, фруктовим смаком з особливою кислинкою.
  • Багато винороби практикують унікальний спосіб отримання природних червоних домашніх грузинських вин. Процес бродіння сировини з винограду з підвищеною цукристістю не доводять до кінця, це дозволяє зберегти в напої природний цукор. Причому бродіння не зупиняють додаванням спирту, а сильним охолодженням сировини, до 0 градусів і іноді нижче. У підсумку виходить корисне для здоров'я і неймовірно смачне домашнє вино.
  • Визрівання вина

    Грузинське домашнє вино: спробувати і закохатися!
    У невеликих місцевих виноробнях зберігся старовинний звичай, коли для визрівання вина використовуються величезні керамічні глечики. Визрівання вина в них відбувається при природному підтриманні необхідної температури. Звичайно, в сучасних виробництвах використовують сталеві ємності або дерев'яні бочки (для дорогих сортів вина), але це позначається на смакових якостях.

    Для приготування домашнього грузинського вина потрібні ліпні глечики приблизно у зріст людини. Їх вкопують в землю, залишаючи зовні тільки шийку, через яке засипається виноград. Потім його тиснуть і залишають бродити, закривши горловину кришкою. Бродіння триває близько місяця, у цей час сировину потрібно іноді перемішувати. Потім винороби прибирають всю всплывшую наверх мезгу і наглухо запечатують глечик. Всю зиму в ньому буде йти процес пасивного бродіння винограду і вже ранньою весною можна пробувати справжнє домашнє грузинське вино: відкрити кришку, зачерпнути глечик і насолоджуватися терпким смаком і фруктовим ароматом!

    Білі вина

    Грузинське домашнє вино: спробувати і закохатися!
    Вина Грузії, зроблені з білого винограду, відомі далеко за межами країни. Вони відрізняються насиченим бурштиновим кольором, складним букетом і ніжним фруктовим післясмаком. Багато невеликі виноробні роблять домашнє вино з місцевого винограду, однак смак напою у кожного майстра свій виходить. Напевно, саме в цьому і полягає задоволення від смаку грузинського домашнього вина, адже воно ніколи не буває однаковим. Для більшості жителів, які роблять вино будинку, їх продукт є предметом щирої гордості, майстер буквально вкладає частинку душі в свій напій. Звичайно, такі вина далекі від єдиних стандартів, прийнятих у світі, але молоде вино з місцевих сортів винограду зовсім не поступається напоїв, зробленим на фабриках.

    Червоні вина

    Грузинське домашнє вино: спробувати і закохатися!
    Соковитий насичений напій, зроблений з винограду сорту Сапераві і Александроулі, з нотками кизилу і стиглої ожини, таке вино чудово поєднується з гострим м'ясом і стиглими фруктами. А з знаменитого винограду сорту Кіндзмараулі роблять однойменне домашнє червоне напівсолодке вино. Грузинські рецепти напоїв з винограду вражають своєю простотою, однак у багатьох селах майстри своїми руками створюють вина з дивним букетом і ароматом. Червоні сорти винограду в Грузії не відрізняються великим вмістом цукру, тому тут переважає червоне сухе вино, хоча деякі винороби успішно роблять і напівсолодкі сорту.

    Де шукати грузинські вина?

    Грузинське домашнє вино: спробувати і закохатися!
    Щоб отримати справжнє задоволення, пробувати вино краще в Грузії, причому не зупинятися на дегустації в одному регіоні, а витратити трохи часу, подорожуючи і пробуючи дивовижні місцеві вина. Тут в кожному регіоні можна зустріти унікальне вино, яке разом з м'ясом подадуть в невеликому ресторанчику. А якщо немає можливості відвідати Грузію, можна спробувати вина з лінійки "Домашнє грузинське вино" у коричневій пляшці, стилізованої під старовину. Такі терпкі і насичені вина, після проби яких на губах і язиці ще довго залишаються сліди пігменту! Здається, вина Грузії насичені сонцем і створені, щоб дарувати радість та задоволення. Може, вино це одна з причин, чому в Грузії так багато довгожителів.
    Цікаво по темі
    Вино
    Вино "Фанагорія Сапераві" - технологія виробництва і відтінки смаку
    Жителі Таманського півострова робили вино з найдавніших часів. Клімат, кількість сонячних днів у році і особливий склад грунту роблять виноград,
    Вино
    Вино "Тамада" - сучасне прочитання класики грузинського виноробства
    Вина «Тамада» випускає компанія GWS, як розшифровується абревіатура "Грузинська компанія вин і алкогольних напоїв". Це спільний проект грузин і
    Біле вино: користь і шкода
    Біле вино: користь і шкода
    Біле вино: користь і шкода Вино - це безперечно один з найпопулярніших і стародавніх напоїв у світі. Його історія почалася багато століть або
    Червоне вино: користь і шкода
    Червоне вино: користь і шкода
    Червоне вино - користь і шкода Суперечки про користь і шкоду червоного вина ведуться вже давно. Одні вважають, що келих червоного перед обідом
    Виноград Ізабелла користь і шкода
    Виноград Ізабелла користь і шкода
    Пізній сорт чорного винограду Ізабелла володіє неповторним ароматом і смаком з нотками свіжих ягід, фруктів. Ягоди вживають ...