Як заварити бурятський чай?

Бурятський чай неможливо переплутати ні з одним іншим напоєм. Він не тільки незвичайний за смаком, але і володіє високою користю з урахуванням суворих погодних умов Бурятії. Напій вважається "душею" народу, а не просто чаєм. Його обов'язково подадуть гостям, висловивши тим самим свою повагу. А відмовитися від напою - значить сильно образити господарів будинку. Чим цікавий бурятський чай? Як його правильно заварити?

Особливості бурятського напою

Чай бурятів веде свою історію вже кілька століть. Спочатку це був ритуальний напій, який використовувався у шаманів під час проведення різних обрядів. Пізніше чай увійшов у повсякденне життя бурятів, але не втратив при цьому своєї значущості. Правильний напій готується довго - кілька годин. Рецептура строго дотримується. Використовується плитковий зелений чай. Але зараз цей сорт вирощується лише на території Монголії. У чистому вигляді напій не п'ється, оскільки він надто терпкий і гіркий. З цієї причини буряти стали додавати в нього молоко. Особливістю бурятського чаю з молоком є і те, що він виходить солоним, але при цьому незвичайному смаку він не втрачає своєї привабливості. Оскільки в Бурятії суворий клімат, жителі республіки додають в нього трохи вершкового масла, щоб зробити напій більш поживним. Це дуже важливо, коли довго доводиться перебувати на холоді.

Користь напою

Було згадано про користь бурятського чаю з молоком і сіллю. Вона полягає в багатому складі і благотворний вплив на організм.

Напій збагачений вітамінами В, С, Е, Н і РР, а також макроелементами: фосфор, магній, кремній, хлор, йод, цинк. Завдяки цьому організм повільно розтрачує тепло на холоді, стає більш витривалим. Чай корисний і після хвороби: він зміцнює імунітет, підвищує тонус організму, надає сил і прискорює період реабілітації.

Як заварити бурятський чай за класичним рецептом?

Рецептів заварювання напою кілька, але головне - зрозуміти принцип приготування класичного варіанту. Хоча кажуть, що в Бурятії в кожній сім'ї є свій рецепт чаю. Але класика є класика. Для приготування знадобляться:

зелений плитковий чай - 10 грам (можна замінити на звичайний листовий);

молоко - 200 мл;

вода - 500 мл;

борошно - 2 ст. л.;

кубик вершкового масла - 20 грам (аналог - баранячий жир);

сіль - за смаком.

Заварювання чаю відбувається наступним чином:

У невелику каструльку покласти плитковий або листовий чай.

Залити основу зазначеною кількістю води.

Довести до кипіння і, як тільки ознаки кипіння з'являться на воді, відразу прибрати каструлю з плити.

На сковороді розтопити шматочок масла або жиру, додати пару ложок борошна. Розмішати до однорідного стану.

Влити в сковороду молока і трохи прогріти суміш на вогні.

Після цього перелити молочну суміш в каструльку з чаєм.

Додати солі за смаком і знову поставити на вогонь закипати.

Після цього зняти напій з вогню, процідити і пити в гарячому вигляді.

Ногоон сай

Ногоон сай - різновид чаю бурятського народу, який п'ється з ранку, для того щоб набратися сил та енергії до самого вечора.

Традиційний рецепт бурятського чаю з молоком або вершками передбачає інгредієнти:

зелений чай листовий або плитковий - 2 чайні ложки;

вершки - 200 мл;

вода - 500 мл;

сіль - за смаком;

шматочок масла.

Приготування:

У невелику каструльку налити холодної води і висипати туди чай.

Поставити кип'ятити на 7 хвилин. Це час оптимально, щоб не перетримати чай і прибрати з нього гіркоту.

Вимкнути плиту, а в рідину влити вершки і додати шматочок масла. Посолити.

Розмішати вміст каструльки, щоб сіль і масло розчинилися.

Процідити чай через тонке ситечко і розлити по чашках. Пити чай тільки свіжоприготований.

Саган-дайля

Чай цей наділений власною легендою: коли вояки поверталися з війни переможцями, вони встромляли свої бойові списи в гірські схили, а на їх місці росли красиві кущі, що володіють цілющою силою. Називалися ці чагарники саган-дайля. Це вічнозелені чагарники з рожевими квітами і листям овальної форми. Для приготування сировини для чаю збирають свіжі квітки, листя і верхівки. До речі, листя чагарників виділяють сильний аромат, за яким легко відшукати місце їх зростання. А листя в сушеному вигляді пахнуть апельсином і суницею.
Збирають сировину з середини по кінець літа. В цей час вітамінів в зелених частинах чагарнику найбільше. Зібраний матеріал розкладають на рівній поверхні в прохолодному провітрюваному місці. Для приготування бурятського чаю саган-дайля необхідні:

листя - 5 грам;

вода - 200 мл

Заварювання чаю:

Сухе листя покласти в глибоку ємність.

Залити гарячою водою, але не окропом.

Наполягати 7-30 хвилин в залежності від того, якій міцності чай краще.

Зловживати таким чаєм не потрібно. 2-х чашок в день достатньо, щоб зміцнити організм.

Улаажаргын сай

Ще один вид бурятського гарячого напою, який вживається жителями тайгових селищ. Готується він з іван-чаю, який збирають пізньої осені, коли трава вже суха, скручена в трубочку. Зібрані листя розкладають на плоский піддон і збризкують свіжої заваркою. Прибирають у теплу піч вялиться. Після готують напій. Для того щоб заварити літр напою, знадобляться:

іван-чай - 20 грам;

молоко - 400 мл

Заварювання:

У холодну воду додати сухе листя основи і закип'ятити, але не затримувати процес більш ніж на 15 хвилин.

За 5 хвилин до закінчення кипіння додати молока. Вимкнути чай, але з плити не прибирати, хай хвилин 10 настоїться.

Процідити.

Пити запашну рідину можна як гарячою, так і холодною. Замість солі можна додати меду і пити чай з оладками або млинцями.

Зутран сай

Це різновид бурятського гарячого напою, який готується з додаванням обсмаженого зерна. На виході виходить чай, по вигляду і консистенції нагадує кашу. Тому зутран сай дуже ситний: їм можна і наїстися, і напитися. Для приготування такого напою знадобляться:

зелений чай, можна плитковий - 10 грам;

вода - 500 мл;

пшеничне борошно грубого помелу (альтернатива - пшенична крупа) - 100 грам;

молоко - 100 мл;

вершкове масло або жир - 50 грам;

сіль - кількість залежить від смаку.

Етапи заварювання:

Пшеничне зерно або борошно обсмажувати на сковороді до тих пір, поки не набуде золотистий відтінок. Якщо обсмажують на жирі, то можуть залишитися невеликі шматочки шкварок. Прибирати їх не потрібно, вони додадуть особливий смак напою.

Воду закип'ятити і висипати в неї зелені листя.

Дати чаю кип'ятити 5 хвилин, після чого зняти з вогню.

Додати в рідину молоко (вершки), обсмажене зерно або борошно). Розмішати.

За смаком додати сіль. Чай не повинен бути пересоленим.

Проціджувати зутран сай не потрібно. Його з чашки п'ють, ложкою добуваючи з неї зерна.

Ширчой

Бурятський напій, що готується на основі чорного чаю. Приготування наступне:

З'єднати висушене листя чаю з чорним перцем, сіллю і гвоздикою.

Залити суху суміш гарячим молоком і поставити на слабкий вогонь на 15 хвилин.

Покласти маленький шматочок масла.

Процідити і пити.

Висновок

Бурятський чай, приготований вручну, є не тільки корисним, але і "душевним". Це особливий ритуал, який вимагає віддачі частинки свого тепла і душі. Але тим, хто цінує час і не бажає втрачати його в ході заварювання чаю, можна придбати быстрозавариваемый напій, який продається в пакетиках і по вигляду нагадує швидкорозчинний кави в стіках. Солоний смак чаю не відштовхне, а лише пробудить бажання пити цей напій як можна частіше.