Сир "Мімолет": види і смакові якості

Сир «Мімолет» дуже відомий не тільки у себе на батьківщині, у Франції, але і у всьому світі. Він відноситься до категорії твердих сирів. Продукт роблять у формі кулі, який має сіру нерівну скоринку, а маса всередині неї яскраво-помаранчева. Саме тому сир «Фламан Мімолет» зовні так схожий на мускусний диню.

Безліч імен

У цього продукту є цілих чотири різні назви. Перше, вже згадане тут, «Мімолет», воно походить від французького слова mi-mou, яке перекладається, як «м'який наполовину». Він так називається, тому що молодий сир цього виду має полумягкую текстуру. Ще його називають «Лильский куля». Так як він має круглу форму, а його виробництво налагоджене в околицях французького містечка Лілля. Наступне назва – «Стара Голландія». Така назва вказує на схожість технологій виробництва з голландським «Эдамом». Commissiekaas - це назва сиру дали жителі деяких регіонів Бельгії і Нідерландів.

Загальна інформація

До складу «Мимолета» входить сирне коров'яче молоко. Його стандартний вага від двох до чотирьох кілограмів. Вважається, що цей продукт ідеально підходить для сирної тарілки, але, судячи з відгуків про сир «Мімолет», він також хороший як закуска або тертий компонент для деяких страв.

Історична довідка

Як будь-відомий французький сир, «Мімолет» має свою незвичайну історію. Його прабатьком цілком обґрунтовано можна вважати «Едам», недарма процеси їх виробництва практично однакові. «Мімолет» з'явився завдяки указу французького короля Луї XIV, який в 1600 році заборонив ввезення в країну сирів імпортного виробництва для того, щоб підтримати власних виробників. У той час найпопулярнішим продуктом у цій країні був «Едам», і на його ввезення теж ввели обмеження. Звичайно ж, споживачі стали вимагати гідної вітчизняної заміни. Сировари з Лілля цілком успішно впоралися з цим завданням. Для того щоб їх сир можна було відрізнити від «Едама», в свій продукт вони почали додавати натуральний барвник аннато. Саме завдяки йому сир "Мімолет" має яскравий помаранчевий колір і незвичайний горіховий смак. Але це не єдина відмінність «Мимолета» від «Едама». Лилльские сировари за допомогою борошнистих кліщів посилили сирний аромат. Ці малюки прогризають отвори в скоринці, що сприяє постійному надходженню повітря в сир.

Цікавий факт: відомий уродженець Лілля, французький президент Шарль де Голь з усіх сирів віддає перевагу саме «Мімолет». Цей продукт не так безпечний, як здається. Краще не налягати на нього занадто завзято. Сирні кліщі можуть викликати сильну алергію.

Процес виготовлення

До складу сиру «Мімолет» входить коров'яче молоко. Важливою особливістю технологічного процесу є використання мікроскопічних кліщів Acarus siro і черв'ячків-нематод. Перед тим, як відправити сир в підвал, на його скоринку висаджують популяцію кліщів. І справа не тільки в тому, що мікроорганізми роблять «ходи» не тільки в корі, але і по всьому сиру, формування остаточного смаку відбувається завдяки продуктам життєдіяльності жучків. Саме тому «Мімолет» стає більш насиченим з віком. Для того щоб кліщі не зупинялися на одному місці, головки періодично доводиться перевертати. Фото сиру «Мімолет» можна побачити нижче. Витримуються головки від трьох місяців до двох років. Готовність продукції до вживання фахівці сироваріння перевіряють постукуванням дерев'яним молоточком по голівці.

Види сиру

Існує чотири різновиди цього продукту, його смакові якості безпосередньо залежать від того, наскільки він довго визрівав.

До молодого виду відносять сири, які мають витримку від чотирьох місяців до півроку. Він дуже еластичний і трохи маслянистий. У солодкуватому смаку на першому місці відчуваються горіхові нотки, на другому – фруктові.

Напівспілим називають сир «Мімолет», який пролежав від півроку до дев'яти місяців. Він відчутно твердіше попереднього. А в ароматі переважають фруктові та пряні нотки.

Зрілий сир «Мімолет» – це той, витримка якого становить близько року. Такий продукт відзначають червоною етикеткою. У нього досить темна кірка і тендітне тіло.

Екстра зрілий «Мімолет» витримується півтора року. Він теж має червону етикетку. Це найдорожчий вид. Його смак і букет повністю сформований.

З чим вживають «Мімолет»

Наймолодший вид найчастіше використовується як компонент різних страв. Це можуть бути салати, соуси, канапе і бутерброди. А ось витримані сорти становлять основу сирної тарілки, яку подають після трапези до легкого фруктового провину або пива. Для того, щоб позбавитися від кліщів, слід замочити продукт в кальвадосе.

Відгуки

Люди відзначають такі позитивні моменти:

цікавий, незвичайний колір;

малий термін зберігання, що підтверджує натуральність;

особливий смак, схожий на "Пармезан".

Серед негативних відгуків зустрічаються такі позначки:

висока вартість;

продається не в кожному магазині.

Цікавий факт

Навесні 2013 року припинилися поставки «Мимолета» в Америку, так як він став забороненим продуктом. Було знищено майже 700 кілограм сиру, так як він був визнаний Департаментом з продовольчої безпеки «непридатною в їжу» із-за того, що комахи з його кірки могли викликати алергію. Варто відзначити, що в цій країні дуже багато шанувальників «Мимолета», і в 2012 році в США було реалізовано близько 60 тонн цього продукту.