Все зі світу
моди
» » Заварний крем на молоці для медовика: рецепт приготування, інгредієнти

Заварний крем на молоці для медовика: рецепт приготування, інгредієнти

21-03-2019, 12:42
1013
0
Класичний заварний крем традиційно використовується для просочення коржів медівника і наполеона, а також в якості начинки для еклерів і профітролей. Для багатошарових тортів його ніжна текстура підходить ідеально. У нашій статті наведемо кілька рецептів заварного крему на молоці для медівника, починаючи від самого простого і закінчуючи більш оригінальними з додаванням вершків і згущеного молока. Обов'язково зупинимося на радах по приготуванню від досвідчених кондитерів та інших не менш важливих нюансах.

Простий рецепт заварного крему для торта

Заварний крем на молоці для медовика: рецепт приготування, інгредієнти
Французька кухня завжди славилася вишуканими десертами, які дуже швидко завоювали популярність у різних країнах. І заварний крем не є винятком. Його сміливо можна назвати найбільш поширеним в кондитерському світі. Щоб приготувати заварний крем, яйця, цукор і молоко нагрівають до високої температури і при постійному помішуванні доводять до густої консистенції. У результаті виходить однорідна драглиста маса, що володіє приємними смаковими якостями. При приготуванні заварного крему використовуються такі основні інгредієнти:
  • Молоко. На 50% крем складається з молока, а значить, саме цей інгредієнт буде відповідати за багатство смаку. Воно обов'язково повинно бути свіжим і досить жирним. Чим вища жирність молока, тим більш ніжним і вершковим вийде смак крему.
  • Яйця. Цей компонент відповідає за кремоподібну текстуру крему. Зазвичай для приготування використовуються тільки жовтки, але можна використовувати і білок, тобто яйце в цілому. Можливо, крем вийде не таким ніжним і легким, але зате не треба буде думати, куди прилаштувати білок.
  • Цукор. Без цього інгредієнта ніяк не обійтися при приготуванні крему. Цукор робить його смачним, а також виступає в ролі консерванту, продовжуючи термін придатності кінцевого продукту.
  • Борошно. Для додання крему густої консистенції використовується стабілізатор. Борошно можна замінити кукурудзяним, картопляним або рисовим крохмалем.
  • Сіль. Підкреслює смакові якості всіх основних інгредієнтів.
  • Додатково в крем може додаватися ваніль для додання більш приємного смаку і аромату, а також вершкове масло для більш гладкої консистенції і кращого просочування медових коржів.

    Список інгредієнтів

    У простому рецепт заварного крему для торта яєчні жовтки не відокремлюються від білків. Це дозволяє прискорити і полегшити процес приготування. Згідно з рецептом перелік інгредієнтів включає в себе наступні продукти:
  • молоко – 1 л;
  • яйця – 4 шт.;
  • цукор – 300 г;
  • борошно – 120 г;
  • вершкове масло – 20 г;
  • ванільний цукор – 10 р.
  • Перед приготуванням крему яйця і масло потрібно дістати з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури, а борошно просіяти.

    Покроковий рецепт приготування заварного крему

    Заварний крем на молоці для медовика: рецепт приготування, інгредієнти
    Ніжний, легкий, густий, з приємним ванільним смаком і ароматом, цей крем готується з простих і доступних інгредієнтів. Представлений рецепт відрізняється лаконічністю. Він настільки простий, що з ним впорається навіть дитина. Докладний рецепт приготування заварного крему складається з наступних кроків:
  • У каструлю налити 1 літр молока. Відразу ж додати цукор.
  • Каструлю поставити на великий вогонь, постійно перемішуючи її вміст до повного розчинення цукру. Зменшити вогонь до середнього і залишити молоко на плиті нагріватися.
  • У чисту і суху ємність розбити яйця.
  • Додати просіяне борошно перемішати інгредієнти віночком.
  • В отриману однорідну масу влити 100-150 мл молока з цукром. Перемішати.
  • Додати ще трохи солодкого молока. Ще раз перемішати і перелити вміст ємності в каструлю з молоком, що залишилося.
  • На середньому вогні, постійно обертаючи віночком, зварити крем до загустіння.
  • Перелити крем в миску. Зробити це можна через сито, якщо необхідно позбутися від грудочок.
  • Додати в крем вершкове масло і ванільний цукор. Перемішати.
  • Накрити його харчовою плівкою і залишити на столі до повного охолодження.
  • Можна використовувати цей рецепт заварного крему на молоці і для медівника, і для інших тортів з тонкими коржами, наприклад, для наполеона. А от важкий бісквіт буде видавлювати його назовні. Для таких тортів крем не підходить.

    Секрети приготування і рекомендації

    Заварний крем на молоці для медовика: рецепт приготування, інгредієнти
    В рецепті заварного крем для медовика з молоком є деякі нюанси, які слід врахувати в процесі роботи з інгредієнтами:
  • Готовий гарячий крем слід відразу ж перелити в широку і плоску посуд, наприклад, у деко, і перемішувати його лопаткою до тих пір, поки він не охолоне до температури 60°. Якщо ж цього не зробити, грудочки почнуть утворюватися самі по собі.
  • В самому кінці готовий заварний крем в мисці слід накрити харчовою плівкою, але обов'язково впритул до поверхні. В іншому випадку зверху утворюється щільна плівка і при використанні текстура крему вже не буде однорідною.
  • Заварний крем можна заморожувати, але тільки в тому випадку, якщо він приготовлений на рисовому крохмалі і з використанням великої кількості жовтків. Перед застосуванням його досить буде трохи підігріти на водяній бані і збити міксером.
  • Класичний заварний крем на жовтках

    Заварний крем на молоці для медовика: рецепт приготування, інгредієнти
    Традиційний французький варіант приготування полягає у виконанні наступних дій:
  • Для класичного заварного крему 1 літр молока доводять на плиті до кипіння.
  • В окремому посуді 8 жовтків розтерти з цукром (400 г) і ванільним цукром (2 ч. л.).
  • В жовткову масу просіюють 100 г борошна, ще раз добре перемішують і вливають гаряче молоко. Збивають все добре віночком, щоб не було грудочок.
  • Отриману масу перелити в каструлю і на невеликому вогні довести до загустіння.
  • Готовий крем охолодити. Використовувати його для прошарування коржів медовика.
  • Заварний крем з рисовим крохмалем (підходить для заморожування)

    Заварний крем на молоці для медовика: рецепт приготування, інгредієнти
    Якщо ви хочете приготувати крем заздалегідь, а використовувати його трохи пізніше, після остигання всю масу можна перелити в герметичний пластиковий контейнер і відправити у морозильну камеру. Але тоді в якості стабілізатора можна брати тільки рисовий крохмаль. Про те, як приготувати заварний крем на молоці, який підійде для заморожування, розповість наступна покрокова інструкції:
  • У каструлю з подвійним дном налити 700 мл жирного молока і насипати 100 г цукру. На цьому ж етапі рекомендується додати в молоко щіпку лимонної цедри, яка прибере яєчний запах і присмак в кремі.
  • Поки молоко нагрівається, в окремому посуді змішати з допомогою віночка 100 г цукру 60 г рисового крохмалю.
  • Додати 15 яєчних жовтків загальною вагою 300 г (не менше, інакше крем не можна заморожувати). Сюди ж влити трохи теплого молока і розтерти масу з цукром.
  • Постійно помішуючи, влити в жовткову масу молоко, що залишилося.
  • На середньому вогні зварити крем до появи перших ознак кипіння (бульбашок на поверхні).
  • Ванільний заварний крем з кукурудзяним крохмалем

    Заварний крем на молоці для медовика: рецепт приготування, інгредієнти
    Нейтралізувати неприємні запахи і післясмаку може не тільки лимонна цедра, але і ваніль. Її слід додати холодне молоко, після чого довести його до кипіння. Покроково весь процес приготування можна представити наступним чином:
  • У каструлю налити 1 л молока і додати в нього стручок ванілі, попередньо розрізавши його вздовж і діставши насіння.
  • Закип'ятити молоко на плиті, після чого зняти його і відставити у бік.
  • Яйця (4 шт) збити віночком з цукром (200 г) і кукурудзяним крохмалем (60 г).
  • Акуратно влити тепле молоко через сито в ячную суміш, одночасно проціджуючи його від стручка ванілі.
  • Перелити масу назад в каструлю і повернути на вогонь.
  • Варити крем до тих пір, поки він не почне густіти, а на його поверхні не з'являться великі бульбашки.
  • В самому кінці додати вершкове масло (100 г).
  • Остудити заварний крем на молоці і крохмалі під плівкою. Перед використанням ще раз збити його.
  • Заварний крем з вершками

    Зробити готовий крем більш повітряним і ніжним допоможуть наступні рекомендації:
  • Приготувати заварний крем з використанням кукурудзяного крохмалю і ванілі за поданим вище рецептом.
  • Збити 400 мл холодних вершків спочатку на низькій, а потім на високій швидкості міксера. Подбати про те, щоб миска і віночки теж були холодними.
  • З'єднати холодні збиті вершки з заварним кремом.
  • Цей рецепт заварного крему на молоці для медовика підійде просто ідеально. Але його можна використовувати і для інших тортів. Його можна застосовувати відразу або зберігати в холодильнику протягом ніж.

    Рецепт крему зі згущеним молоком

    Заварний крем на молоці для медовика: рецепт приготування, інгредієнти
    Більш ніжну текстуру і приємний смак можна отримати, якщо зробити заварний крем із згущеним молоком. Він краще просочить коржі, і торт вийде більш вологим. Медівник буде буквально танути в роті. Крем готується наступним чином:
  • На плиту поставити каструлю з молоком (400 мл). Повільно нагріваючи, ввести в нього цукор і борошно (по 4 ст. л.).
  • Постійно помішуючи, довести крем до густої консистенції. Залишити його в каструлі до повного охолодження.
  • У ледь теплий крем ввести м'яке вершкове масло (200 г) і вилити згущене молоко з банки (380 мл).
  • Збити крем міксером. Віночок не підходить, оскільки з ним не вдасться домогтися потрібної пишноти.
  • Аналогічним чином можна приготувати крем з вареного згущеного молока. Для цього, поки зварений заварний крем остигає, в готельної ємності потрібно збити варену згущенку (380 г) з м'яким вершковим маслом (200 г). Отриману масу з'єднати з основним кремом і ще раз збити до пишноти.
    Цікаво по темі
    Рецепт заварного крему для
    Рецепт заварного крему для "Наполеона" зі згущеним молоком, сметаною і не ...
    "Наполеон" - це класичний десерт, що складається з листкового тіста та заварного крему. Такий торт є улюбленими ласощами багатьох ласунів. У статті
    Рецепт торта «Наполеон» - докладне керівництво з приготування, кращі рецепт ...
    Рецепт торта «Наполеон» - докладне керівництво з приготування, кращі рецепт ...
    Багато господині готують смачні торти самостійно. Рецепт торта «Наполеон» в сім'ях передається як якась реліквія, і у ...
    Рецепт медовика в домашніх умовах
    Рецепт медовика в домашніх умовах
    Рецепт медовика в домашніх умовах: смак родом з дитинства Торт під назвою «Медовик» вважається одним з найпопулярніших тортів в нашій країні.
    Еклери в домашніх умовах
    Еклери в домашніх умовах
    Еклери в домашніх умовах: чудове ласощі Еклери відомі всім як заварні трубочки, начинені кремом. Ці смачні тістечка можуть мати різну кремову
    Крем для пирога
    Крем для пирога
    Як зробити крем для пирога: найсмачніша солодкість Щоб твій пиріг вийшов м'яким і ніжним, його потрібно просочити смачним кремом. А варіантів