Як готувати морські гребінці

Морські гребінці вважаються делікатесом, тому ці морепродукти не з найдешевших. Особливо популярні морські гребінці французької кухні. Вживати їх у їжу можна і сирими, але переважно вони використовуються для приготування других страв.

Зміст

Особливості обробки

Ніжні гребінці під вершковим соусом

Мексиканська варіація

Теплий салат з руколою

Гарбузовий крем-брюле

Особливості обробки

У більшості випадків гребінці продаються в замороженому вигляді. Вони швидко псуються, тому їх заморожують відразу після вилову. При покупці краще вибрати гребінці у вакуумній упаковці - вона свідчить про шокового заморожування, яка дозволяє краще зберегти корисні якості продукту. Ваговий продукт купувати не рекомендується - його можуть кілька разів заморожувати і знову розморожувати.

Розморожувати морські гребінці будинку слід в холодній воді або на повітрі при кімнатній температурі. Найкраще опустити їх у холодну воду у пакеті. Небажано надто довго залишати їх вдома у воді - потрібно готувати відразу після розморожування. Якщо приготувати пізніше, м'ясо буде не так смачно.

Сире м'ясо гребінців придатне до вживання і дуже смачно. Для цього їх потрібно приготувати так - нарізати тонкими скибочками, посолити, поперчити, скропити олією і лимонним соком.

Для маринування, щоб вийшло смачно, тонкі скибочки гребінців залити маринадом (готувати можна різний, на свій смак), і залишити в холодильнику як мінімум на 1 годину.

Варять морські гребінці недовго - опускають в киплячу підсолену воду на 3-5 хвилин. Як тільки м'ясо перестане бути прозорим, його виймають.

Смажити гребінці слід за тим же принципом - поки м'ясо не втратить прозорість. На сковорідці або решітці гриля їх викладають так, щоб краї гребінців не стикалися один з одним. На грилі виходить особливо смачно.

Оскільки м'ясо гребінців, як і інші морепродукти, готується швидко, страви його закладають за 3-4 хвилини до кінця приготування.

Приготування гребінців будинку повинно бысть розраховано так, щоб з'їсти їх за один раз. Після повторного розігрівання продукт вже не буде таким смачним і ніжним, як спочатку.

Ніжні гребінці під вершковим соусом

Інгредієнти:

500 г морських гребінців.

2 ст. л. оливкової олії. Якщо його будинку немає, підійде і соняшникова рафінована.

200 мл вина. Біле сухе до такого вишуканого морепродуктам підходить найбільше.

1 ч. л. борошна.

1 цибулина.

100 мл жирних вершків.

Сіль.

Перець.

Приготування:

1. Гребінці розморозь, промий.


2. Цибулю наріж дрібними кубиками. Обсмажити на оливковій олії, поки цибуля не почне золотитися.


3. Додай вино, всип сіль і перець за смаком.


4. Виклади гребінці, щоб вони не стикалися один з одним. Обсмажуй за 1-15 хвилини з кожного боку.


5. Тепер тобі потрібна форма для запікання з високими бортами. Виклади в неї гребінці.


6. До продуктів на сковороді всип борошно, вливаємо вершки, перемішати. Доведи до кипіння. Процідити соус.


7. Залий їм гребінці. Готувати в духовці 5 хвилин при 220 градусах. Потім подавай до столу - буде дуже смачно і ніжно.

Мексиканська варіація

Інгредієнти:

8 морських гребінців.

200 г солодкої консервованої кукурудзи.

8 томатів черрі.

05 лимона.

1 авокадо.

1 ч. л. кмину.

1 цибулина.

1 ст. л. яблучного або винного оцту.

2 ст. л. подрібненої кінзи.

05 гострого перцю чилі.

4 ст. л. оливкової олії.

30 г вершкового масла.

Сіль.

Перець.

Приготування:

1. Гребінці розморозь, обсуши. Посип з усіх боків потовченим кмином.


2. На вершковому маслі обсмажуй морепродукти з обох сторін, щоб вони перестали бути прозорими і злегка зарум'янилися.


3. Посоли, поперчи і виклади зі сковорідки. Олія і сік не виливай.


4. Авокадо розріж навпіл і дістань кісточку. Вийми всю м'якоть. Додай столову ложку лимонного соку, сіль і оливкове масло. Пюрируй.


5. З перцю чилі видали насіння і дрібно поріж.


6. Черрі розріж навпіл.


7. Змішай кукурудзу, перець чилі, кінзу.


8. Тепер потрібно приготувати страву. Виклади на тарілку кукурудзу. Зверху гребінці і помідори. При бажанні ще скропи лимонним соком або додай солі, як тобі буде смачно. Полів соусом з авокадо або виклади соус збоку на тарілку.

Теплий салат з руколою

Інгредієнти:

200 г морських гребінців.

40 мл оливкової олії.

100 г руколи.

05 солодкого болгарського перцю.

4 томати черрі.

40 мл бальзамічного оцту.

20 г вершкового масла.

Сіль.

Перець.

Як приготувати:

1. Гребінці розморозь і обсмажити з обох сторін на вершковому маслі.


2. Помідори розріж навпіл.


3. Листочки рукколи вимий і обсушити.


4. Виклади На тарілку рукколу. На неї помідори і перець, зверху гребінці. Посоли, поперчи, полів оливковою олією і бальзамічним оцтом.

Гарбузовий крем-брюле

Інгредієнти:

300 г гарбуза.

6 гребінців.

20 г свіжого імбиру.

50 мл апельсинового соку.

20 г слив. масла.

5 яєчних жовтків.

1 ціле яйце.

200 г жирних вершків.

150 г сиру Філадельфія або густої сметани.

4 ст. л. коричневого цукру.

2 ч. л. гарбузового масла.

2-3 гілочки свіжої петрушки.

20 г панірувальних сухарів.

20 г арахісу.

05 ч. л. каррі.

Як приготувати:

1. Арахіс дрібно натри або порубай ножем як можна дрібніше.


2. З гарбуза зніми шкірку, видали насіння. М'якоть натри на крупній тертці.


3. Змішай гарбуз, гарбузове масло, імбир, арахіс, сік, сир (або сметану), жовтки і вершки. Все це пюрируй в блендері до однорідного стану.


4. Розлий рідку масу по порційних формочках. Готувати в духовці при 170 градусах протягом 50 хвилин.


5. Гребінці розморозь і промий.


6. Збий яйце.


7. Далі потрібно готувати панірування для гребінців. Змішай подрібнений арахіс, сухарі, каррі, дрібно порізану петрушку.


8. Гребінці обваляй спочатку в яйце, потім в паніровці.


9. Готувати гребінці на сковороді, на середньому вогні по 2 хвилини з кожного боку.


10. Крем-брюле посип цукром і розтопи цукор паяльником. Або постав формочки в духовку - готувати кілька хвилин при сильному нагріванні. Повинна утворитися красива карамельна скоринка, з нею страву особливо смачно.


11. Запашні гребінці виклади у формочки крем-брюле і подавай до столу.

Морські гребінці злегка солодкуватий, тому в поєднанні з кислими і солоними продуктами вони дають просто неповторний смак. А на додачу до всього іншого цей продукт має і дієтичними властивостями. Приготувати його можна навіть тим, хто на дієті.