Як готувати пасту

Італійська паста - це різні макаронні вироби, приготовлені спеціальними способами. Якщо ти бачила комедії про італійську мафію, там напевно показували серйозних чоловіків, що обожнюють спагетті. Але тобі зовсім не обов'язково бути родичкою мафіозо, щоб дізнатися, як готувати пасту з цим італійськими рецептами.

Зміст

Паста карбонара

Паста болоньєзе

Каннеллоні по-тосканськи

Фузіллі з базиліковим соусом

Тальятелле зі шпинатом і томатами

Корисні поради

Паста карбонара

Інгредієнти:

Спагетті - 250 р.

Яєчні жовтки - 4 штуки.

Пармезан - 50 р.

Бекон - 100 р.

Петрушка - 2 гілочки.

Часник - 1 зубчик.

Сіль.

Перець.

Приготування:

1. З гілочок петрушки обірви листя. У приготуванні будуть використовуватися тільки вони. Дрібно поріж листочки.


2. Пармезан натріть на дрібній тертці.


3. Часник наріж дрібніші, але не раздавливай і не натирай на тертці.


4. Бекон наріж тонкою соломкою. Обсмаж на сковороді кілька хвилин, щоб витопити жир.


5. Додай часник. Потримай на вогні ще 2 хвилини.


6. Всип щіпку чорного перцю, подрібнену петрушку, перемішати. І відразу ж знімай сковороду з вогню.


7. Тепер потрібно приготувати соус для спагетті . Для цього в глибокій мисці змішай натертий пармезан, жовтки. Додай солі і перцю. Все перемішати до отримання однорідної маси. Для кращого перемішування можеш скористатися віночком, але не збивай соус.


8. Спагетті опусти в киплячу підсолену воду і варіть у відповідності з інструкцією на упаковці. Виймай спагетті за хвилину до часу, зазначеного в інструкції.


9. Спагетті додай до бекону на сковороді і перемішай, не вимикаючи вогонь під сковородою.


10. Влий гарячий соус, швидко перемішати і вимикай вогонь. Подавай до столу негайно - розігріта паста втрачає чималу частину свого чудового смаку.

Паста болоньєзе

Інгредієнти:

Спагетті - 300 р.

Помідори - 3 штуки.

Фарш яловичий, свинячий - 250 р.

Томатна паста - 2 ст. л.

Морква - 1 штука.

Оливкова олія - 30 мл

Цибуля ріпчаста - 1 штука.

Борошно з пшениці - 05 ст. л.

Часник - 2 зубчики (або 1 великий).

Червоне вино сухе - 50 мл

Пармезан - 50 р.

Базилік сушений - 05 ч. л.

Інші спеції за смаком - 05 ч. л.

Приготування:

1. Помідори обшпар, зніми з них шкірку перетри м'якоть в кашку.


2. Додай до помідорів томатну пасту і спеції, щіпку солі. Перемішай. Якщо ти використовуєш консервовані томати, пасту можеш до них не додавати.


3. Борошно розведи в 50 мл води і перемішати, щоб не було грудочок.


4. Влий розведене борошно в помідори і перемішай.


5. Часник наріж ножем на дрібні шматочки.


6. Цибулю наріж дрібними кубиками.


7. Морква подрібнюємо на дрібній тертці.


8. Цибулю і моркву обсмажити на оливковій олії 3-4 хвилини.


9. Додай фарш і щіпку солі. Протушкуй на мінімальному вогні 5-6 хвилин.


10. Вливаємо вино. Перемішай і продовжуй тушкувати, поки запах алкоголю не піде повністю. На це піде близько 10 хвилин.


11. Додай помідорну масу, перемішати. Накрий кришкою і туші на найменшому вогні протягом 50 хвилин.


12. Додай часник і протушкуй ще 10 хвилин.


13. Спагетті опусти в киплячу підсолену воду і відвари майже до готовності. Виймай за 1 хвилину до часу, зазначеного на упаковці.


14. Виклади на тарілку спагетті, на нього викладаємо соус.


15. Посип дрібно натертим пармезаном.

Каннеллоні по-тосканськи

Інгредієнти:

Каннелоні - 200 р.

Помідори - 3 штуки (великі).

Свинячий фарш - 200 р.

Часник - 4 зубчики.

Твердий сир - 150 р.

Оливкова олія - 2 ст. л.

Свіжий базилік - 1 пучок.

Сіль.

Перець.

Приготування:

1. Часник наріж дрібними шматочками.


2. Базилік дрібно поріж.


3. Сир натри на крупній тертці.


4. Помідори ошпар і зніми з них шкірку. М'якоть розітри в кашку.


5. На оливковій олії обсмажити фарш 5-7 хвилин.


6. Додай помідори (приблизно третина) і часник (половину). Трохи посолити і поперчити, перемішати. Туші ще 10 хвилин.


7. Додай сир (приблизно дві третини), перемішай.


8. Опусти каннелоні в киплячу підсолену воду рівно на 3 хвилини.


9. Коли каннелоні охолонуть, наповни їх фаршем.


10. Виклади наповнені каннелоні у форму для запікання з високими бортами.


11. Змішай часник, помідори і базилік.


12. Залити отриманим соусом трубочки.


13. Посип залишилися сиром.


14. Розігрій Духовку до 240 градусів. Запікати протягом 25 хвилин.

Фузіллі з базиліковим соусом

Інгредієнти:

Фузіллі - 250 р.

Пармезан - 100 р.

Базилік - 1 пучок.

Оливкова масло - 15 ст. л.

Часник - 1 зубчик.

Сіль.

Перець.

Приготування:

1. Якщо у тебе є блендер, приготування соусу займе дуже мало часу. Листя базиліка, сир, часник подрібнюємо в крихту з додаванням перцю і солі. Якщо блендера немає, то часник розчавити, базилік наріж як можна дрібніше, а сир натри на дрібній тертці.


2. Фузіллі відвари до готовності у відповідності з інструкцією на упаковці.


3. Змішай фузіллі з соусом і оливковою олією. Відразу після цього подавай до столу.

Тальятелле зі шпинатом і томатами

Інгредієнти:

Тальятелле - 200 р.

Фіолетовий цибулю - 05 штуки.

Свіжий шпинат - 100 р.

Базилік - 2-3 гілочки.

Петрушка - 2 гілочки.

Помідори черрі - 200 р.

Овочевий бульйон (можна замінити звичайною водою) - 100 мл

Оливкова масло - 15 ст. л.

Пармезан - 20 р. Сир - за бажанням, блюдо цілком самодостатнє і без нього.

Сіль.

Перець.

Приготування:

1. Тальятелле опусти в киплячу підсолену воду. Вари відповідно до інструкції. Дістань за 1 хвилину до готовності.


2. Базилік і петрушку дрібно поріж.


3. Цибулю наріж дрібними кубиками.


4. Помідори черрі розріж на четвертинки.


5. Обсмажити цибулю на оливковій олії 2-3 хвилини.


6. Всип подрібнені петрушку і базилік. Обсмажуй ще 1-2 хвилини.


7. Додай помідори, обсмажуй 2-3 хвилини.


8. Вливаємо бульйон. Посоли, поперчи. Протушкуй всі 2-3 хвилини.


9. Додай тальятелле, перемішай.


10. Додай шпинат, перемішати. Коли шпинат потемніє, вимикай вогонь і відразу подавайте блюдо. За бажанням можеш посипати його тертим пармезаном.

Корисні поради

Кілька порад допоможуть тобі приготувати пасту так, як справжні італійські кулінари:

Оптимальне співвідношення для приготування: 100 грам пасти, 1 л води, 10 г солі.

Обов'язково опускай макаронні вироби тільки в киплячу воду і не накривай їх кришкою. Час від часу помішувати їх ложкою.

Відварену пасту ні в якому разі не промивай холодною водою.

Трохи не доваривай пасту - виймай її приблизно за 1 хвилину до готовності. Вона буде доведена до готовності вже з соусом.

Спочатку готуй соус, а вже потім - пасту. Соус потрібно додавати в гарячі макаронні вироби, не даючи їм охолонути.

Видів макаронних виробів існує багато, і ще більше варіантів їх приготування. Експерименти з різними соусами, добавками і приправами роблять список паст просто величезним.