» » Паста болоньєзе: 3 рецепта

Паста болоньєзе: 3 рецепта

Паста болоньєзе - це макаронні вироби, які подаються з ароматним соусом з м'ясних продуктів, томатів та сухого вина. Існує кілька варіантів приготування соусу болоньєзе, кожний з яких є досить оригінальним і смачним.

Зміст
  • Класична болоньєзе

  • Паста з грибним соусом болоньєзе

  • Паста з куркою болоньєзе


  • Класична болоньєзе


    Паста болоньєзе: 3 рецепта

    Це традиційна паста з соусом болоньєзе. Для приготування класичного варіанту болоньєзе необхідно використовувати два види фаршу: свинину і яловичину, які будуть відмінно доповнювати один одного в соусі: свинина зробить його тане і насиченим, а яловичина - додасть аромату і ситість.
    Знадобиться:

  • Оливкова олія - 1 столова ложка;

  • Стебло селери - 2 штуки;

  • Паста - 1 упаковка;

  • Часник - 2 середніх зубчики;

  • Вершкове масло - 25-30 г;

  • Фарш з яловичини і свинини - 500 г (по 250 г кожного з видів);

  • Приправа «Суміш італійських трав» - 1 ч. ложка з гіркою;

  • Ріпчаста цибуля - 2 головки середнього розміру;

  • Молоко - 300 мл;

  • Сир твердий (пармезан) - 150 г;

  • Паста з томатів - 2-3 ст. ложки;

  • Морква - 1 шт.;

  • Біле (червоне) сухе вино - 250-300 мл;

  • Помідори - 900 г (свіжі або консервовані у власному соку).


  • Як готувати:








    1. Змішай оливкова і вершкове масло в будь товстостінної каструлі, і розігрій на сильному вогні.

    2. Цибулю, селеру і моркву наріж не дрібні кубики, часник дрібно поріж.

    3. Коли підігріте масло зашипить, всип в каструлю підготовлені овочі і зменшити вогонь до середнього рівня. Готуй 10-12 хвилин, періодично помішуючи.

    4. Фарш перекрути у дрібній м'ясорубці (можна навіть кілька разів), щоб він став однорідної консистенції.

    5. Всип фарш до обжаривающимся овочів, ретельно перемішай і обсмаж все разом 8-10 хвилин.

    6. Влий до підготовлюваного блюда молоко, перемішати і трохи збільшити вогонь. Хвилин 10-12 дай побурлить молока, поки воно не вбереться в м'ясо.

    7. Тепер вливай вино і так само, як з молоком дай йому вбратися в м'ясо, трохи протушив блюдо (постійно помішувати).

    8. Помідори ошпар і очисти від шкірки, наріж невеликими кубиками.

    9. Як тільки вся рідина (молоко, а потім вино) вбереться з м'ясо, всип в каструлю помідори і додаємо томатну пасту.

    10. Посоли і поперчи блюдо, всип трави і все перемішай. Збільшити вогонь і доведи до кипіння, одночасно розминаючи дерев'яною ложкою помідори і помішуючи соус.

    11. Як тільки все закипить, зменшити вогонь до самого невеликого рівня. Накрий соус кришкою і залиште гаситися на 45-60 хвилин. Періодично піднімай кришку і гарненько перемішуємо всі інгредієнти.

    12. У глибокій каструлі відваріть пасту в воду попередньо додай оливкова олія (1 ст. ложка) і трохи солі. Готову пасту відкинь на друшляк, а потім розклади на порції.

    13. На пасту виклади готовий соус, а зверху посип тертим пармезаном.


    Класичний соус болоньєзе займає по приготуванню досить велику кількість часу, тому можна приготувати його користь: він може зберігатися в морозилці в розфасованому порційному вигляді .

    Паста з грибним соусом болоньєзе


    Паста болоньєзе: 3 рецепта

    Для приготування грибного соусу болоньзе краще використовувати свинину - у поєднанні з грибами вона більше дає розкритися смаком.
    Знадобиться:

  • Цибуля ріпчаста - одна невелика головка;

  • Сир твердих сортів - 150 г;

  • Бульйон курячий - 1 стакан;

  • Свіжа морква - 1 шт. великих розмірів;

  • Спагетті - 400 г;

  • Олія оливкова - 2 ст. ложки;

  • Пряні трави (орегано, чебрець, базилік) - 1 ч. ложка суміші;

  • Помідори - 400 р;

  • Вино сухе - 1 склянка;

  • Гриби (печериці) - 200 г;

  • Томатний густий кетчуп - 2 ст. ложки.


  • Як готувати:

    1. Морква наріж невеликими кубиками, цибулю - дрібно поріж.

    2. Печериці промити під проточною водою і наріж часточками.

    3. Масло нагрій в широкій товстостінній сковороді і всип туди підготовлені овочі.

    4. Коли цибуля набуде прозорість і м'якість, всип в сковороду фарш і гриби. Прожарь 15-20 хвилин на невеликому вогні.

    5. Налий в окрему каструлю курячий бульйон, додай до нього суміш пряних трав і кетчуп. Потім помідори обшпар окропом, очистити від шкірки і наріж дрібними кубиками. Додай їх до бульйону і ретельно розмішай суміш.

    6. Отриманий соус доведи до кипіння, посолити за смаком. Зменшити вогонь до мінімального, накрий кришкою і залиште нудитися до того часу (15-20 хвилин), поки соус не придбає тягучу консистенцію. Все це час не переставай його помішувати.

    7. Через зазначений час додай до соусу засмажку з м'яса і грибів, перемішати, вливаємо вино. Залиш готувати соус до повного випарювання рідини на невеликому вогні. При необхідності додай солі.

    8. У підсоленій воді відваріть пасту протягом часу, який зазначено на упаковці (зазвичай 7-12 хвилин).

    9. На порційні тарілки викладаємо пасту, зверху грибний соус болоньєзе і посип трохи тертим сиром.


    Грибний соус готувати набагато швидше, ніж класичний болоньєзе, але його не можна заготовляти про запас і краще з'їдати свіжим, так як там містяться гриби.

    Паста з куркою болоньєзе


    Паста болоньєзе: 3 рецепта

    Щоб приготувати соус болоньєзе з курки, ми будемо використовувати курячі грудки, а щоб він не вийшов кілька сухуватим, рецепт додається трохи копченого бекону.
    Знадобиться:

  • Грудки курячі - 3-4 шт.;

  • Сухе вино червоне - 150 г;

  • Морква свіжа - 2 шт.;

  • Соус томатний (або паста) - 2 ст. ложки;

  • Пучок свіжого базиліка і петрушки;

  • Олія оливкова - приблизно 2-3 ст. ложки;

  • Паста - 1 упаковка;

  • Часник - 3-4 зубчики;

  • Цибуля ріпчаста - 2 невеликі головки;

  • Сир твердий - 100 г;

  • Бекон копчений - 200 г;

  • Помідори свіжі - 250 р.


  • Приготування:

    1. Бекон наріж невеликими кубиками і обсмажити на оливковій розігрітому маслі.

    2. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю - подрібни. Додай овочі до бекону, коли він злегка підрум'яниться. Все перемішай і пасеруй все разом хвилин п'ять.

    3. Курячі грудки наріж невеликими кубиками і відправ до овочів разом з дрібно нарубаним часником. Сюди ж всип нарізані дрібними кубиками помідори і додаємо томатну пасту.

    4. Постійно перемішуючи, обсмаж все разом невелику кількість часу (до готовності курки).

    5. У сковороду вливаємо вино, дай соусу закипіти і відразу ж вимикай. Накриваємо сковороду кришкою і дай настоятися 15-20 хвилин (вино вбереться і віддасть свій смак м'яса).

    6. Відваріть пасту в підсоленій воді, відкинемо на друшляк. Змішай пасту з готовим соусом і подавай до столу, посипавши тертим сиром і рубаною зеленню.


    Будь-який з запропонованих варіантів приготування соусу болоньєзе виходить дуже смачним - головне, підбирати тільки якісні інгредієнти і дотримуватися правильної технології приготування.

    22-12-2014, 20:31
    Автор: admin
    Переглядів: 448
    Рейтинг: