Паста болоньєзе: 3 рецепта

Паста болоньєзе - це макаронні вироби, які подаються з ароматним соусом з м'ясних продуктів, томатів та сухого вина. Існує кілька варіантів приготування соусу болоньєзе, кожний з яких є досить оригінальним і смачним.

Зміст

Класична болоньєзе

Паста з грибним соусом болоньєзе

Паста з куркою болоньєзе

Класична болоньєзе

Це традиційна паста з соусом болоньєзе. Для приготування класичного варіанту болоньєзе необхідно використовувати два види фаршу: свинину і яловичину, які будуть відмінно доповнювати один одного в соусі: свинина зробить його тане і насиченим, а яловичина - додасть аромату і ситість.
Знадобиться:

Оливкова олія - 1 столова ложка;

Стебло селери - 2 штуки;

Паста - 1 упаковка;

Часник - 2 середніх зубчики;

Вершкове масло - 25-30 г;

Фарш з яловичини і свинини - 500 г (по 250 г кожного з видів);

Приправа «Суміш італійських трав» - 1 ч. ложка з гіркою;

Ріпчаста цибуля - 2 головки середнього розміру;

Молоко - 300 мл;

Сир твердий (пармезан) - 150 г;

Паста з томатів - 2-3 ст. ложки;

Морква - 1 шт.;

Біле (червоне) сухе вино - 250-300 мл;

Помідори - 900 г (свіжі або консервовані у власному соку).

Як готувати:

1. Змішай оливкова і вершкове масло в будь товстостінної каструлі, і розігрій на сильному вогні.


2. Цибулю, селеру і моркву наріж не дрібні кубики, часник дрібно поріж.


3. Коли підігріте масло зашипить, всип в каструлю підготовлені овочі і зменшити вогонь до середнього рівня. Готуй 10-12 хвилин, періодично помішуючи.


4. Фарш перекрути у дрібній м'ясорубці (можна навіть кілька разів), щоб він став однорідної консистенції.


5. Всип фарш до обжаривающимся овочів, ретельно перемішай і обсмаж все разом 8-10 хвилин.


6. Влий до підготовлюваного блюда молоко, перемішати і трохи збільшити вогонь. Хвилин 10-12 дай побурлить молока, поки воно не вбереться в м'ясо.


7. Тепер вливай вино і так само, як з молоком дай йому вбратися в м'ясо, трохи протушив блюдо (постійно помішувати).


8. Помідори ошпар і очисти від шкірки, наріж невеликими кубиками.


9. Як тільки вся рідина (молоко, а потім вино) вбереться з м'ясо, всип в каструлю помідори і додаємо томатну пасту.


10. Посоли і поперчи блюдо, всип трави і все перемішай. Збільшити вогонь і доведи до кипіння, одночасно розминаючи дерев'яною ложкою помідори і помішуючи соус.


11. Як тільки все закипить, зменшити вогонь до самого невеликого рівня. Накрий соус кришкою і залиште гаситися на 45-60 хвилин. Періодично піднімай кришку і гарненько перемішуємо всі інгредієнти.


12. У глибокій каструлі відваріть пасту в воду попередньо додай оливкова олія (1 ст. ложка) і трохи солі. Готову пасту відкинь на друшляк, а потім розклади на порції.


13. На пасту виклади готовий соус, а зверху посип тертим пармезаном.

Класичний соус болоньєзе займає по приготуванню досить велику кількість часу, тому можна приготувати його користь: він може зберігатися в морозилці в розфасованому порційному вигляді .

Паста з грибним соусом болоньєзе

Для приготування грибного соусу болоньзе краще використовувати свинину - у поєднанні з грибами вона більше дає розкритися смаком.
Знадобиться:

Цибуля ріпчаста - одна невелика головка;

Сир твердих сортів - 150 г;

Бульйон курячий - 1 стакан;

Свіжа морква - 1 шт. великих розмірів;

Спагетті - 400 г;

Олія оливкова - 2 ст. ложки;

Пряні трави (орегано, чебрець, базилік) - 1 ч. ложка суміші;

Помідори - 400 р;

Вино сухе - 1 склянка;

Гриби (печериці) - 200 г;

Томатний густий кетчуп - 2 ст. ложки.

Як готувати:

1. Морква наріж невеликими кубиками, цибулю - дрібно поріж.


2. Печериці промити під проточною водою і наріж часточками.


3. Масло нагрій в широкій товстостінній сковороді і всип туди підготовлені овочі.


4. Коли цибуля набуде прозорість і м'якість, всип в сковороду фарш і гриби. Прожарь 15-20 хвилин на невеликому вогні.


5. Налий в окрему каструлю курячий бульйон, додай до нього суміш пряних трав і кетчуп. Потім помідори обшпар окропом, очистити від шкірки і наріж дрібними кубиками. Додай їх до бульйону і ретельно розмішай суміш.


6. Отриманий соус доведи до кипіння, посолити за смаком. Зменшити вогонь до мінімального, накрий кришкою і залиште нудитися до того часу (15-20 хвилин), поки соус не придбає тягучу консистенцію. Все це час не переставай його помішувати.


7. Через зазначений час додай до соусу засмажку з м'яса і грибів, перемішати, вливаємо вино. Залиш готувати соус до повного випарювання рідини на невеликому вогні. При необхідності додай солі.


8. У підсоленій воді відваріть пасту протягом часу, який зазначено на упаковці (зазвичай 7-12 хвилин).


9. На порційні тарілки викладаємо пасту, зверху грибний соус болоньєзе і посип трохи тертим сиром.

Грибний соус готувати набагато швидше, ніж класичний болоньєзе, але його не можна заготовляти про запас і краще з'їдати свіжим, так як там містяться гриби.

Паста з куркою болоньєзе

Щоб приготувати соус болоньєзе з курки, ми будемо використовувати курячі грудки, а щоб він не вийшов кілька сухуватим, рецепт додається трохи копченого бекону.
Знадобиться:

Грудки курячі - 3-4 шт.;

Сухе вино червоне - 150 г;

Морква свіжа - 2 шт.;

Соус томатний (або паста) - 2 ст. ложки;

Пучок свіжого базиліка і петрушки;

Олія оливкова - приблизно 2-3 ст. ложки;

Паста - 1 упаковка;

Часник - 3-4 зубчики;

Цибуля ріпчаста - 2 невеликі головки;

Сир твердий - 100 г;

Бекон копчений - 200 г;

Помідори свіжі - 250 р.

Приготування:

1. Бекон наріж невеликими кубиками і обсмажити на оливковій розігрітому маслі.


2. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю - подрібни. Додай овочі до бекону, коли він злегка підрум'яниться. Все перемішай і пасеруй все разом хвилин п'ять.


3. Курячі грудки наріж невеликими кубиками і відправ до овочів разом з дрібно нарубаним часником. Сюди ж всип нарізані дрібними кубиками помідори і додаємо томатну пасту.


4. Постійно перемішуючи, обсмаж все разом невелику кількість часу (до готовності курки).


5. У сковороду вливаємо вино, дай соусу закипіти і відразу ж вимикай. Накриваємо сковороду кришкою і дай настоятися 15-20 хвилин (вино вбереться і віддасть свій смак м'яса).


6. Відваріть пасту в підсоленій воді, відкинемо на друшляк. Змішай пасту з готовим соусом і подавай до столу, посипавши тертим сиром і рубаною зеленню.

Будь-який з запропонованих варіантів приготування соусу болоньєзе виходить дуже смачним - головне, підбирати тільки якісні інгредієнти і дотримуватися правильної технології приготування.