Азербайджанський плов: 4 рецепта

Азербайджанський плов зберіг свої традиційні рецепти протягом століть. Адже кулінарні традиції цієї країни вважаються одними з самобутність. Азербайджанський кулінар завжди здатний здивувати навіть найвибагливішого гурмана. Щоб приготувати хороший плов, потрібний казан або каструлю з товстими стінками.

Зміст

Казмаг

Тоух плов

Шах плов

Солодкий ширін плов

Сюдлу плов

Казмаг

Казмаг - це тоненька коржик, яка обов'язково використовується, коли готується традиційний азербайджанський плов. Замість цієї коржі можна готувати і зі звичайним магазинним лавашем, але азербайджанський стіл передбачає наявність саме казмага в плові. Але якщо ти хочеш повністю дотримуватися традиційних рецептів, то спочатку слід готувати казмаг.
Інгредієнти:

150 г борошна.

1 ст. л. топленого масла.

1 яйце.

50 мл води.

05 ч. л. солі.

Як приготувати:

1. Борошно просій, додай яйце і сіль, перемішати.


2. Потроху додавати воду, замішуючи тісто. Коли воно вже буде нормально вымешиваться, води більше не додавай. Продовжуй місити, поки тісто не стане еластичним.


3. Влий масло, вимішати. Розкачай тісто, щоб вийшла дуже тонка коржик (але не настільки, щоб тісто рвалося). Тепер твій плов точно буде азербайджанський.

Тоух плов

Справжній азербайджанський смачний плов, який готується з смаженою куркою.
Інгредієнти:

350 г довгозернистого рису.

2 граната.

4 цибулини.

1 куряча тушка.

150 г інжиру.

150 г родзинок.

150 г кураги.

250 г слив. масла.

500 г очищених каштанів.

05 ч. л. куркуми.

Казмаг або лаваш.

Сіль.

Як приготувати:

1. Рис промити. Залий гарячою водою, всип щіпку солі і залиш на півгодини. Потім воду злийте.


2. Скип'яти 15 л води і опусти в неї рис. Нехай покипить 6-7 хвилин, після чого відкинь його на друшляк.


3. Стінки і дно казана змасти маслом і вистели казмагом. Його зверху теж змасти маслом.


4. Виклади половину рису, полів половиною масла. Зверху решті рис і полів, які залишилися олією. Накрий кришкою і тримай півгодини на слабкому нагріванні.


5. Розділи рис навпіл і розклади його у дві каструлі.


6. Шафран змішай зі столовою ложкою гарячої води і столовою ложкою олії. Влий отриману суміш в одну половину рису і перемішати.


7. Каштани заклади на 7 хвилин у киплячу воду, після цього остуди. Якщо каштанів не знайшлося, це не критично - готуй без них.


8. З гранатів відокрем зерна і вичави сік.


9. Цибулю крупно пошинкуй.


10. Інжир, родзинки, курагу промити гарячою водою.


11. Курку наріж невеликими шматочками. Обсмаж на олії до рум'янцю.


12. М'ясо відклади, і в тій же сковороді обсмажити цибулю протягом 3-4 хвилин.


13. Поверни до цибулі м'ясо, вливаємо сік гранатів. Туші півгодини під кришкою.


14. Додай сіль, каштани, інжир, курагу, ізюм. Перемішай, продовжуй готувати ще 10 хвилин.


15. Тепер залишилося викласти азербайджанський тоух плов для подачі до столу. Традиційно для цього використовується велике плоске блюдо. Викладай на нього смугами рис з шафраном і звичайний рис. Посередині виклади каштани з куркою і полів маслом.


16. Подавай до столу з коржем, розірваної на шматки руками.

Шах плов

Цей плов отримав свою назву «шах» за святковість - страва завжди вважалось неодмінним атрибутом весілля або іншої урочистої події. Такий плов міг із задоволенням з'їсти навіть сам шах, а тепер його навчишся робити й ти. Головна відмінність цієї страви від інших видів полягає в тому, що шах плов готується загорнутим в лаваш.
Інгредієнти:

400 г довгозернистого рису.

600 г баранини (можна готувати з куркою, іншими видами м'яса). Але шах плов краще додавати тільки баранину. Справжній шах курку не їсть.

70 г слив. масла.

Цибулі ріпчастої 2 штуки.

3 зубчики часнику.

70 г родзинок.

80 г кураги.

2-3 листа лаваша (залежно від розміру).

03 ч. л. зіри.

03 ч. л. барбарису.

По 05 ч. л. куркуми і паприки.

Сіль.

Як приготувати:

1. Вершкове масло наріж тонкими пластинками.


2. Рис промити і викласти в каструлю шаром товщиною близько 1 см. Покрій пластинками масла, трохи посип куркумою і сіллю. Так само викладай решті рис. Залий його 800 мл води. Вари на слабкому вогні під кришкою до готовності.


3. М'ясо кубиками обсмажити до рум'яності на сковороді з рослинним маслом.


4. Подрібни цибулю кубиками. Всип до м'яса і всі разом обсмажуй 5 хвилин.


5. Ізюм залийте окропом, нехай постоїть 10 хвилин, щоб розм'як, а потім промий.


6. Курагу замочи таким же чином, а потім розріж на невеликі шматочки.


7. Тепер протушкуй м'ясо разом з курагою і родзинками 2-3 хвилини.


8. Всип спеції перемішай і знімай з вогню.


9. Часник порубай ножем як можна дрібніше, додай до м'яса і перемішай.


10. Тепер лаваш. Наріж його смужками шириною близько 5-6 див.


11. Розтопи трохи вершкового масла і кожну смужку змаж з обох сторін.


12. Тепер викладай лаваш в казан так, щоб він повністю покривав внутрішню поверхню, а смужки звисали по краях.


13. Викладай рис і м'ясо шарами, щоб вийшло кілька шарів.


14. Коли викладеш все, загорни смужки лаваша до центру, щоб вони повністю закривали начинку.


15. Далі готувати 40-45 хвилин в духовці при температурі 180 градусів. Шах плов готовий. Можеш уявити, що ти справжній шах, адже на столі воістину розкішне блюдо.

Солодкий ширін плов

Цей плов готується з сухофруктами і виходить дуже солодким. Крім того, в плов не додають м'ясо, його роблять виключно з солодкими продуктами. Сам же азербайджанський ширін плов родом з Баку.
Інгредієнти:

300 г довгозернистого рису.

70 г фініків.

70 г родзинок.

70 г кураги.

1 ч. л. цукру.

1 ст. л. сметани.

50 г борошна.

200 г масла коров'ячого топленого. Для вегетаріанців можна замінити рослинним.

05 ч. л. сушеного шафрану.

Як приготувати:

1. Рис кілька разів промити в холодній воді. Залий окропом, додай щіпку солі і залиш на півгодини.


2. Окріп злий. Рис залити свіжою холодною водою (600 мл) і відвари до готовності.


3. Столову ложку масла змішай зі сметаною. Потроху додавати борошно, замішуючи тісто.


4. З тіста розкачати тонкий коржик. Як варіант, можна просто взяти готовий покупної лаваш в магазині - буде простіше і так само смачно.


5. Курагу і родзинки замочи в гарячій воді на 10 хвилин.


6. Курагу і фініки розріж навпіл.


7. Обсмажуй родзинки, фініки і курагу в олії, додавши цукор і 1-2 ст. л. води. Обсмажування припиняй, коли сухофрукти трохи розбухнуть, просякнута маслом.


8. Казан змасти маслом і виклади коржик або лаваш.


9. Викладаємо шарами рис і сухофрукти так, щоб першим і останнім шаром був рис. Шари поливай маслом з сковорідки.


10. Шафран розведи в кількох столових ложках води і полів їм плов.


11. Закрийте казан кришкою і оберни її рушником. Потримай 5-10 хвилин на сильному вогні. Потім нагрів зменш до самого слабкого. Готувати на вогні ще півгодини. Вимкни вогонь, дай страві постояти ще 10-15 хвилин під кришкою, а потім розкладай плов по тарілках.

Сюдлу плов

І останній варіант - молочний плов з родзинками. Дуже подобається дітям.
Інгредієнти:

150 г борошна.

1 ч. л. цукру. Звичайного білого, піском.

1 ст. л. топленого масла.

200 р слив. масла.

1 яйце.

200 г родзинок.

400 г рису.

120 мл молока.

15 л води.

05 ч. л. куркуми.

15 ч. л. солі.

Приготування:

1. Молоко змішайте з водою. Вари цієї суміші рис, попередньо промитий кілька разів в холодній воді.


2. Родзинки замочи на 10 хвилин у гарячій воді. Він розм'якне і його буде простіше готувати.


3. Змішай готовий рис з родзинками.


4. Борошно просій, додай цукор і 05 ч. л. цукру. Потроху додавати воду, поки тісто не стане можливо замішувати. Влий топлене масло і замісити еластичне тісто, з якого розкачай тонкий коржик.


5. Казан змаж зсередини маслом і вистели казмагом.


6. Рис з родзинками виклади на казмаг і розрівняй. Готувати півгодини під кришкою при слабкому нагріванні.


7. Вершкове масло розтопити, змішай з куркумою і полів рис. Подавай плов з шматочками казмага.

Азербайджанський плов хороший і в солодких і солоних варіантах. Одна з головних його особливостей - це приготування коржа казмага. Готувати ж такий плов можна і з куркою, і з бараниною, і з фруктами, і з рибою.