» » Пиріг з цибулею пореєм

Пиріг з цибулею пореєм

З корисним цибулею-пореєм готують безліч страв. Його солодкуватий і приємний смак додає пікантність кулінарним виробам. Спробуєш вибрати свій рецепт і зробити пиріг з цибулею пореєм за всіма правилами?

Зміст
  • Про головне інгредієнти

  • Відкритий традиційний пиріг

  • З гірчицею і сметаною

  • Сирний кіш

  • З картоплею


  • Про головне інгредієнти


    Пиріг з цибулею пореєм

    Зберігається він недовго, тому купувати його краще безпосередньо перед тим, як приготувати пиріг.

  • Ознаками свіжості є : щільна цибулина білого кольору, не зів'ялі листя, свіжі стебла.

  • При обробці потрібно видалити цибулину і півсантиметра стебла, а також грубі і рвані зовнішні листя.

  • Отримана середина розрізається вздовж і промивається холодною водою. Ще варіант - нарізати кільцями, відкинути на друшляк і промити.


  • При першому знайомстві його смак може здатися незвичайним, тому рецепт його використання в чистому вигляді не зустрінеш - цей інгредієнт гарний у компанії з сиром або картоплею в молочної, кисломолочної заливці. З приправ в пиріг додаються : полин, петрушка, базилік, чебрець, гірчиця і лимон. Розглянемо кілька варіантів приготування пирога.

    Відкритий традиційний пиріг


    Пиріг з цибулею пореєм

    Цей рецепт з сиром від Юлії Висоцької можна вважати класикою - пиріг з цибулею пореєм перевірений не одним кухарем.

    Інгредієнти:

  • 2 стебла цибулі-порею;

  • 400 г бездріжджового листкового тіста;

  • 40 г сл. масла;

  • 3 курячих яйця;

  • 100 мл. вершків;

  • цукор;

  • сіль;

  • перець;

  • мускатний горіх;

  • квасоля або горох для форми.


  • Приготування:

    1. Головний інгредієнт нарізати кільцями.

    2. Відправити його на розігріту сковороду зі слив. маслом.

    3. Додати дрібку цукру і мускатного горіха, тушкувати до м'якості.

    4. Тісто розморозити, розкачати, викласти у форму, загорнувши борти, поколоти виделкою. Якщо готового немає, можна використати будь-який рецепт бездріжджового тіста - пиріг від цього не постраждає.

    5. З пергаментного паперу вирізати по діаметру дна коло, викласти на форму, засипати горохом або квасолею, рисом відправити в духовку на 15 хв. Це робиться, щоб дно не піднімалося, не позурилося, а готовий пиріг не виглядав деформованим.

    6. Тим часом робиться заливка - збиваються яйця з вершками, сіллю, перцем, можна додати зелені.

    7. Дістати заготівлю, прибрати пергамент з «вантажем», застелити дно цибулею-пореєм, залити вершково-яєчною сумішшю.

    8. Випікати 25 хвилин при 180 градусів, після чого дістати пиріг і посипати тертим сиром. Припустимо ще запекти пару хвилин, щоб з'явилася скориночка.









    З гірчицею і сметаною


    Пиріг з цибулею пореєм

    Відкритий пиріг з цибулею пореєм готується за годину. Рецепт передбачає просте у виготовленні тісто, невигадливу начинку з гірчицею і заливку зі сметаною.
    Інгредієнти :

  • 200-250 г цибулі-порею;

  • 2 ст. л. французької або інший, але не гострої гірчиці;

  • 2 яйця;

  • 1 ст. густої сметани;

  • 200 г сл. масла;

  • 100 г сиру;

  • 15 ст. борошна;

  • Горох, квасоля або крупа форми.


  • Приготування :

    1. Охолоджене вершкове масло (140-150 г) нарізати шматочками, можна натерти.

    2. Розтерти його з просіяним борошном, влити 4-5 ст. л. води, замісити тісто. Якщо рідке, додати ще борошна.

    3. Загорнути в плівку, прибрати в холодильник десь на 20 мін.

    4. Дістати, розкачати, зробити коло, викласти у форму, поставити в холодильник ще на 20 хв. Це рецепт листкового тіста, можеш використовувати інший.

    5. Знову дістати, застелити пергаментом, засипати горохом, квасолею або крупою. Відправити поки ще не готовий пиріг в духовку на 10 хв.

    6. На сковороді розтопити масло.

    7. Цибулю нарізати кільцями або півкільцями, відправити на сковороду, обсмажити 3 хв., влити пару ст. ложок води, тушкувати під кришкою ще 10 хв.

    8. Яйця, гірчицю, сметану і сир об'єднати в мисці, приправити перцем, посолити.

    9. Заливку акуратно змішати з цибулею-пореєм.

    10. Отриманий мікс перекласти у форму, розрівняти пиріг і відправити в духовку на 35-40 хв при 180 градусів.


    Сирний кіш


    Пиріг з цибулею пореєм

    Кішем називається страва французької кухні, яке дуже схоже на відкритий пиріг. Його аналогом і є рецепт сирного кіша з цибулею-пореєм.
    Інгредієнти :

  • 100 г сиру;

  • 4 яйця;

  • 1 ст. борошна;

  • 100 г сл. масла;

  • 2 стебла цибулі-порею;

  • 150 г твердого сиру;

  • 1 ст. сметани;

  • мускатний горіх;

  • 1 ч. л. розпушувача;

  • сіль, перець.


  • Приготування :

    1. Спочатку необхідно приготувати основу для пирога - розтерти з 1 яйцем сир, додати 2 ст. л. масла, збити міксером або перемішати. Всипати борошно, розпушувач і вимішати. Загорнути заготівлю плівку, відправити в холодильник на півгодини.

    2. Для заливки змішати яйця і сметану, всипати тертий сир і мускатний горіх, поперчити, посолити.

    3. Як вчинити з цибулею-пореєм? Його потрібно нарізати кільцями і пасерувати на олії. Ступінь готовності - прозорість інгредієнти можна довести до появи золотистого відтінку.

    4. Тісто розкачати прямо в плівці, зняти її і викласти вміст у форму.

    5. Зверху викласти цибулю, залити сметанно-яєчною сумішшю.

    6. Випікають пиріг 45-50 хв при 180 градусів.


    З картоплею


    Пиріг з цибулею пореєм

    Цей пиріг з цибулею пореєм готується на найпростішому тесті, рецепт якого схожий з методикою приготування лаваша, але смак виходить несподіваним.
    Інгредієнти :

  • 200 г борошна;

  • 3 ст. л. раст. олії (краще оливкової);

  • 40 мл води;

  • 05 кг цибулі-порею;

  • 2 великих картоплини;

  • 100 г сиру (найкраще пармезану);

  • 2 яйця;

  • 40 мл молока;

  • 20 г панірувальних сухарів;

  • Сіль, перець.


  • Приготування :

    1. Підготовлений цибулю-порей нарізати кільцями або півкільцями.

    2. Картопля подрібнюється в брусочки, товщина яких чим менше, тим краще.

    3. У глибокій мисці змішуються обидва інгредієнти додаються яйця, сир, молоко, далі потрібно поперчити, посолити і залишити в спокої.

    4. Приступити до тесту. Його рецепт не принциповий, але це виходить тонким і хрустким. Борошно просіюється на поверхню. У заглиблення вливається вода і 2 ст. л. олії, додається сіль, замішують тісто.

    5. Отримана заготовка розкачується в тонкий пласт, викласти у змащену форму так, щоб краї звисали, поміщається всередину начинка, посипається сухарями. Тісто загинається на начинку, бортики змащуються маслом.

    6. Все це повинно провести в духовці 40 хв при 180 градусів.


    Якщо вирішиш приготувати цей пиріг, май на увазі, що може знадобитися більше води. Випікати до тих пір, поки картопля не стане м'яким.
    Ось і всі премудрості створення випічки з цікавим інгредієнтом - цибулею-пореєм. Якщо ти вже робила таке блюдо і є, що розповісти - пиши. Якщо знайшла потрібний рецепт - поділися результатом. Вдалих кулінарних експериментів!
    23-12-2014, 08:54
    Автор: admin
    Переглядів: 809
    Рейтинг: