Рецепт відкритого пирога з варенням

«Мамин», «Бабусин» - який виріб має такі назви? Відкритий пиріг може конкурувати хіба що з пиріжками. У чому секрет цієї душевної випічки і як правильно її приготувати? Є рецепт, і не один.

Зміст

Мамин пиріг від Юлії Висоцької

На сметані з мигдалем

На молоці і з горіхами

Поради та рекомендації

Мамин пиріг від Юлії Висоцької

Цей дріжджовий спосіб не так простий, але результат! На святковий вигляд, а на смак Приготування відкритого пирога з варенням займе деякий час. Що говорити? Давай пробувати.
Інгредієнти:

05 кг борошна з пшениці;

80 г цукру піском;

4 жовтки + яйце для змащування;

125 г сл. масла коров'ячого;

250 мл молока;

55 г (половина пачки) сухих дріжджів;

60 г родзинок;

півлітрова баночка варення;

сіль;

ванілін.

Приготування:

1. Спочатку потрібно зробити опару, для чого половину борошна просіяти, всипати дріжджі, влити молоко (200 мл), попередньо злегка підігріте і з ложкою цукру.


2. Перемішати, накривши серветкою, поставити в тепле місце хвилин на 20.


3. Вершкове масло розтопити.


4. Жовтки збити з рештою цукру. Влити сюди ж молоко, додати ванілін, борошно і змішати. Приєднати дріжджовий мікс і вимісити тісто для пирога з варенням.


5. Родзинки промити і пересипати борошном, додати в тісто, продовжувати місити. Рецепт в цьому пункті гнучкий - замість родзинок можуть бути шматочки кураги, чорносливу.


6. Основа повинна вийти м'якою, однорідної, не липнути до рук.


7. Залити маслом і ще раз вимісити. Все це накрити серветкою і відправити в тепле місце на 20-30 хв.


8. Дістати, обім'яти руками і ще прибрати на такий же проміжок часу.


9. Тепер є з чого готувати пиріг з варенням. Відокремити третину тесту для прикраси. Інше розкачати або розтягнути на змащеному деку.


10. Зверху викласти варення.


11. Залишок тіста розкачати, розрізати на смужки, зробити кіски або ялинки, прикрасити пиріг. Залишити виріб хвилин на 40 для расстойки.


12. Змастити яйцем, відправити в духовку на 40 хв при 180 градусах.

На сметані з мигдалем

Цей рецепт відноситься до швидким, таким, що добре мати під рукою на всякий випадок. Сметана робить випічку пишною, а мигдаль додає пікантності смаку.
Інгредієнти:

1 ст. сметани;

По 05 ст. цукру і раст. масла;

05 ч. л. соди;

25-3 ст. борошна;

05 л повидла, джему, конфітюру;

мигдаль;

мак та родзинки.

Приготування:

1. Сметану вилити в миску, додати масло.


2. Всипати цукор і збивати міксером, домагаючись повного розчинення цукру.


3. Додати соду, борошно. Замісити м'яке тісто. Плисти воно не повинно.


4. Третина основи залишити для декору, решта розкачати до розмірів трохи більше форми, перенести на деко.


5. Викласти начинку, розрівняти.


6. З решти тіста сформувати джгутики, квіти. Прикрасити пиріг. Змастити яйцем або молоком. В середину квіток можна вкласти фрукти з варення, родзинки або присипати маком. Зверху посипати нарізаним мигдалем.


7. Випікати в розігрітій духовці півгодини при 180 градусах.

З цього тіста можна приготувати не тільки солодкий пиріг, але і піцу, якщо додати менше цукру.

На молоці і з горіхами

Молоко - інгредієнт, який робить дріжджовий пиріг повітряним. Тісто набуває молочний відтінок, а за властивостями воно настільки пружне, що дозволяє випічці пропектися навіть з рідким варенням. Лови простий рецепт.
Інгредієнти:

2 ст. борошна;

1 ст. л. цукру;

2 яйця;

2 ст. л. раст. масла;

05 ст. молока;

2 ч. л. сухих дріжджів;

1 ст. повидла, джему;

100 г горіхів;

сіль.

Приготування:

1. Молоко прогріти до температури приблизно 30 гр., всипати дріжджі, тепле яйце, сіль і цукор, додати борошно і замісити тісто.


2. Якщо тісто виходить густим, потрібно додати ще молока.


3. В самому кінці виливається масло і знову все перемішується.


4. Заміс залишається на 40 хв., потім обминается і знову на 40 хв.


5. Третина залишається для прикраси, решту розкочується в пласт, викласти у змащену форму.


6. Зверху - варення, а потім подрібнені горіхи і декор з тіста.


7. Все це відправляється на півгодинний відпочинок, а після - в духовку на 20-30 хв (180 градусів).

Поради та рекомендації

Перевірити готовність пирога можна за допомогою зубочистки або сірники, досить проткнути виріб. Якщо «прилад» сухий, можна вимкнути духовку.

Чим замінити сметану? Рецепт замовчує, але можна використовувати кефір або ряжанку, йогурт. Якщо робиш випічку з варенням вперше, бери сметану - так і замісити тісто легше і смачніше виходить.

Яке варення підійде для пирога? Будь-який, але не рідке, інакше виріб не підніметься і не пропечеться. Якщо виходу немає, можна злити зайву рідину з допомогою друшляка або зробити тісто на молоці.

Вибрала рецепт? Не забувай, що мами і бабусі завжди готували з любов'ю, тому випічка згадується з теплотою. Посміхнися і спечи свій самий солодкий і смачний пиріг з варенням.