» » Французький цибульний пиріг

Французький цибульний пиріг

Кому як не французам знати толк в стравах з лука? Золотий овоч вони не лише додають в їжу, але і використовують в якості основного інгредієнта. Французький цибульний пиріг нагадує ситний і смачний кіш, але зі своїми секретами. Є два спобличчя його приготування.

Зміст
  • Класичний

  • Писсаладьер

  • Поради та рекомендації


  • Класичний


    Французький цибульний пиріг

    Цей рецепт є традиційним. Якщо все зробити правильно, ніхто не скаже, що твій цибульний пиріг не французька.
    Інгредієнти:

  • 05 кг цибулі;

  • 150 г борошна;

  • 50 г сл. масла і ще шматочок для змазування сковороди;

  • 1 яйце;

  • 6 ст. л. сметани;

  • 300 г сиру;

  • сіль, перець;

  • спеції за смаком.


  • Приготування:

    1. Масло перетерти з борошном. Краще, якщо воно буде попередньо заморожено, тоді його зручно натерти на тертці.

    2. Додати половину сметани, замісити в'язке тісто.

    3. Далі, як свідчить рецепт, сформувати кульку і прибрати в холодильник мінімум на півгодини.

    4. Який цибулевий шедевр без цибулі? Головний інгредієнт потрібно перетворити в півкільця і відправити на змащену сковороду. Вершкове масло допустимо змішати з рослинним 1 до 1 або використовувати тільки рослинна олія (бажано оливкова). Готувати до м'якості і появи злегка золотистого відтінку. Вогонь зробити помірний.

    5. Яйце і залишки сметани перемішати віночком або вилкою. Суміш посолити, поперчити, за бажанням додати приправи.

    6. Сир подрібнити з допомогою великої терки.

    7. Тісто вийняти з холодильника, розім'яти руками або розкачати, укласти у форму і поставити назад ще на півгодини.

    8. Знову дістати, рівномірно розкласти начинку.

    9. Залити соусом.

    10. Засипати сиром, підігнути акуратно краю.

    11. Відправити в духовку на півгодини. Температура повинна бути близько 160 градусів.









    Писсаладьер


    Французький цибульний пиріг

    Цей рецепт з незвичайною назвою відрізняється одним інгредієнтом - анчоусами. Являє собою прованський пиріг з лука, але з маленькою рибою.
    Інгредієнти:

  • 100 мл мінеральної води;

  • 5 г сухих дріжджів;

  • 200 г борошна;

  • 3 цибулини;

  • 10 г каперсів або оливок;

  • 10 г цукру;

  • 30 мл сл. масла;

  • 30 мл олив. масла;

  • 2 невеликих жовтих помідора;

  • 15 г анчоусів;

  • сіль, чебрець.


  • Приготування:

    1. Воду трохи підігріти, розчинити в ній дрібку солі, цукор, дріжджі, половину оливкової олії.

    2. В рідину просіяти борошно, замісити тісто. Тут є один секрет - «Писсаладьер» не терпить грубого основи, тому не варто забивати її борошном, краще потім посипати поверхню в процесі розкочування.

    3. Сформований куля, поставити в тепле місце десь на годину. Потім обім'яти і ще злегка вимісити.

    4. Розділити отримане на дві частини чи не ділити - як подобається. Цей рецепт дозволяє, як зробити подвійний пиріг, так і відкласти половину тіста для наступного разу.

    5. Вистелити основу в змащену форму.

    6. Для начинки цибулю подрібнити в півкільця. Томити на маленькому вогні і оливковій олії. Використовувати кришку, періодично помішувати. Довести до золотистого відтінку.

    7. Додати сл. масло, цукор, сіль, чебрець.

    8. Один з помідорів натерти на тертці і влити отриманий томат в цибулю.

    9. Все це тушкувати ще хвилин 20.

    10. Ох, вже цей рецепт! Тепер необхідно красиво викласти начинку на цибульний пиріг. Вміст сковороди перемістити на тісто, зверху хрестоподібно викласти анчоуси , між ними - помідорні гуртки. Оливки або каперси довільно розкладаються.

    11. Випікати при температурі 240 градусів всього 15 хв.

    12. Рецепт не вказує, яка точна кількість солі необхідно. Дивись сама - анчоуси самі по собі солоні. Можна їх попередньо вимочити в теплій воді і регулювати вже за власним смаком.


    Виходить виріб трохи товщі, ніж італійська піца. Рецепт традиційно використовується для приготування сніданку.

    Поради та рекомендації


    Французький цибульний пиріг


  • Якщо в тісто додати холодну воду замість сметани, вийде справжня слойка.

  • З приправ використовуються кмин, чебрець, мускатний горіх. Нерідко додається часник. Ну і який французький пиріг без прованських трав?

  • В начинку для смаку можна додати копченостей, грибів.

  • Звичайний лук цілком замінюється червоним або пореєм. Його кількість може змінюватися, залежно від того, наскільки соковитим ти хочеш отримати результат.

  • Згідно з правилами середземноморської кухні, цибульний пиріг може містити начинку, приготовану виключно на оливковій олії, тоді він буде французька, але і з вершковим стає не менш смачним.


  • Чим відрізняється французький цибулевий пиріг від інших страв? Він дуже швидко з'їдається, незважаючи на несподіваний набір інгредієнтів. Один раз спробуєш і відразу візьмеш рецепт на замітку.

    23-12-2014, 08:55
    Автор: admin
    Переглядів: 981
    Рейтинг: