Французький цибульний пиріг

Кому як не французам знати толк в стравах з лука? Золотий овоч вони не лише додають в їжу, але і використовують в якості основного інгредієнта. Французький цибульний пиріг нагадує ситний і смачний кіш, але зі своїми секретами. Є два спобличчя його приготування.

Зміст

Класичний

Писсаладьер

Поради та рекомендації

Класичний

Цей рецепт є традиційним. Якщо все зробити правильно, ніхто не скаже, що твій цибульний пиріг не французька.
Інгредієнти:

05 кг цибулі;

150 г борошна;

50 г сл. масла і ще шматочок для змазування сковороди;

1 яйце;

6 ст. л. сметани;

300 г сиру;

сіль, перець;

спеції за смаком.

Приготування:

1. Масло перетерти з борошном. Краще, якщо воно буде попередньо заморожено, тоді його зручно натерти на тертці.


2. Додати половину сметани, замісити в'язке тісто.


3. Далі, як свідчить рецепт, сформувати кульку і прибрати в холодильник мінімум на півгодини.


4. Який цибулевий шедевр без цибулі? Головний інгредієнт потрібно перетворити в півкільця і відправити на змащену сковороду. Вершкове масло допустимо змішати з рослинним 1 до 1 або використовувати тільки рослинна олія (бажано оливкова). Готувати до м'якості і появи злегка золотистого відтінку. Вогонь зробити помірний.


5. Яйце і залишки сметани перемішати віночком або вилкою. Суміш посолити, поперчити, за бажанням додати приправи.


6. Сир подрібнити з допомогою великої терки.


7. Тісто вийняти з холодильника, розім'яти руками або розкачати, укласти у форму і поставити назад ще на півгодини.


8. Знову дістати, рівномірно розкласти начинку.


9. Залити соусом.


10. Засипати сиром, підігнути акуратно краю.


11. Відправити в духовку на півгодини. Температура повинна бути близько 160 градусів.

Писсаладьер

Цей рецепт з незвичайною назвою відрізняється одним інгредієнтом - анчоусами. Являє собою прованський пиріг з лука, але з маленькою рибою.
Інгредієнти:

100 мл мінеральної води;

5 г сухих дріжджів;

200 г борошна;

3 цибулини;

10 г каперсів або оливок;

10 г цукру;

30 мл сл. масла;

30 мл олив. масла;

2 невеликих жовтих помідора;

15 г анчоусів;

сіль, чебрець.

Приготування:

1. Воду трохи підігріти, розчинити в ній дрібку солі, цукор, дріжджі, половину оливкової олії.


2. В рідину просіяти борошно, замісити тісто. Тут є один секрет - «Писсаладьер» не терпить грубого основи, тому не варто забивати її борошном, краще потім посипати поверхню в процесі розкочування.


3. Сформований куля, поставити в тепле місце десь на годину. Потім обім'яти і ще злегка вимісити.


4. Розділити отримане на дві частини чи не ділити - як подобається. Цей рецепт дозволяє, як зробити подвійний пиріг, так і відкласти половину тіста для наступного разу.


5. Вистелити основу в змащену форму.


6. Для начинки цибулю подрібнити в півкільця. Томити на маленькому вогні і оливковій олії. Використовувати кришку, періодично помішувати. Довести до золотистого відтінку.


7. Додати сл. масло, цукор, сіль, чебрець.


8. Один з помідорів натерти на тертці і влити отриманий томат в цибулю.


9. Все це тушкувати ще хвилин 20.


10. Ох, вже цей рецепт! Тепер необхідно красиво викласти начинку на цибульний пиріг. Вміст сковороди перемістити на тісто, зверху хрестоподібно викласти анчоуси , між ними - помідорні гуртки. Оливки або каперси довільно розкладаються.


11. Випікати при температурі 240 градусів всього 15 хв.


12. Рецепт не вказує, яка точна кількість солі необхідно. Дивись сама - анчоуси самі по собі солоні. Можна їх попередньо вимочити в теплій воді і регулювати вже за власним смаком.

Виходить виріб трохи товщі, ніж італійська піца. Рецепт традиційно використовується для приготування сніданку.

Поради та рекомендації

Якщо в тісто додати холодну воду замість сметани, вийде справжня слойка.

З приправ використовуються кмин, чебрець, мускатний горіх. Нерідко додається часник. Ну і який французький пиріг без прованських трав?

В начинку для смаку можна додати копченостей, грибів.

Звичайний лук цілком замінюється червоним або пореєм. Його кількість може змінюватися, залежно від того, наскільки соковитим ти хочеш отримати результат.

Згідно з правилами середземноморської кухні, цибульний пиріг може містити начинку, приготовану виключно на оливковій олії, тоді він буде французька, але і з вершковим стає не менш смачним.

Чим відрізняється французький цибулевий пиріг від інших страв? Він дуже швидко з'їдається, незважаючи на несподіваний набір інгредієнтів. Один раз спробуєш і відразу візьмеш рецепт на замітку.