» » Французький пиріг Кіш

Французький пиріг Кіш

Кіш - це відкритий несолодкий пиріг на основі яєць і вершків з різною начинкою, є стравою французької кухні. В залежності від рецепту і наповнення начинкою кількість яєць і молока може змінюватися, так як діє наступне співвідношення: яєць повинно бути в два рази менше, ніж рідини. Тільки в цьому випадку начинка загусне, і ти отримаєш смачний і ситний пиріг кіш.

Зміст
  • Кіш Лорен

  • Кіш з рибою

  • Кіш з куркою

  • Солодкий кіш

  • Овочевий кіш

  • Кіш з креветками


  • Кіш Лорен


    Французький пиріг Кіш

    Кіш Лорен - це класичний французький рецепт Кіша, який зазвичай готується з додаванням копченої рибки, бекону або грудинки.
    Знадобиться:

  • Мускатний горіх - 1/4 ч. ложки;

  • Борошно - 250 г;

  • Копчена грудинка - 250 г;

  • Сіль - 1/4 ч. ложки;

  • Яйце - 5 шт.;

  • Сир твердих сортів - 150 г;

  • Вершкове масло - 125 г;

  • Жирні вершки - 200 мл;

  • Холодна вода - 3 ст. ложки;

  • Сіль, чорний мелений перець.


  • Рецепт Лорен:

    1. Борошно змішайте з сіллю.

    2. Масло (добре заморожене) натри на тертці, а вийшло пластівці додай до борошна.

    3. Туди ж додаємо воду, яйце і сіль (вода і яйце в тісто для Лорен кладуться обов'язково холодними).

    4. Заміси тісто і скачай його в кулю. Накриваємо харчовою плівкою і прибери в холодильник на 1 годину.

    5. Сир натри на дрібній тертці, яйця злегка збиваємо.

    6. Змішай разом 2/3 натертого сиру, вершки , яйця, дрібку мускатного горіха, сіль і перець.

    7. Грудинку наріж кубиками і додаємо в суміш.

    8. Розігрій духовку до 190 градусів.

    9. У форму з бортиками розподіли тісто і зроби в ньому кілька проколів з допомогою виделки. Відправ тісто в духовку на 15 хвилин.

    10. Дістань готовий корж і викласти на нього отриману начинку, потім присип сиром і відправ запікати пиріг Лорен ще на півгодини.


    Якщо ти будеш готувати французький Кіш Лорен з беконом або шинкою, краще попередньо їх обсмажити, тоді пиріг вийде соковитою.

    Кіш з рибою


    Французький пиріг Кіш

    Французький пиріг з рибою можна готувати з будь-яких видів риби. Але найбільш смачний рецепт Кіш передбачає наявність копченої риби благородних сортів - лосося або сьомги.
    Знадобиться:

  • Вода крижана - 8 ст. ложок;

  • Вершки жирні - 300 мл;

  • Борошно - 280 м;

  • Картопля - 350 г;

  • Вершкове масло - 140 г;

  • Сьомга копчена - 200 г;

  • Яйце - 2 шт.;

  • Кріп - 1 невеликий пучок;

  • 1 лайм - цедра.


  • Рецепт:








    1. У борошно додаємо вершкове масло, охолоджене і натерте на тертці.

    2. Крижану воду додай до борошна з маслом і замісити тісто. Скачай його в кулю і прибери на годину в холодильник.

    3. Розігрій Духовку до температури 190 градусів.

    4. У форму вклади тісто, сформуй бортики і наколи його виделкою. Відправ на 25 хвилин в духову шафу.

    5. Почисти картоплю, наріж шматочками і відваріть в підсоленій воді до напівготовності.

    6. Підкопчену сьомгу наріж брусочками, кріп порубай, яйця збий з вершками.

    7. Вершково-яєчну масу посоли, поперчи, додай кріп і терту цедру лайма.

    8. На готовий корж викласти половину готового картоплі, чергуючи його з рибою. Шар залий 2/3 вершкового соусу.

    9. Потім виклади залишився картопля з рибою і залий залишками соусу.

    10. Відправ при температурі 180 градусів запікатися відкритий пиріг з рибою на півгодини. Кіш готовий.


    Якщо ти хочеш приготувати пиріг з свіжою рибою, попередньо обсмажити шматочки риби на сковороді, злегка розімни їх виделкою і випікати пиріг.

    Кіш з куркою


    Французький пиріг Кіш

    Найбільш смачний кіш з куркою виходить, якщо в рецепт додати печериці або будь-які інші м'ясисті гриби.
    Знадобиться:

  • Вершки - 200 г;

  • Борошно - 2 склянки;

  • Філе куряче - 300 г;

  • Масло вершкове - 200 г;

  • Зелень (петрушка і кріп);

  • Печериці - 400 г;

  • Сир твердий - 100 г;

  • Яйце - 3 шт.;

  • Сіль.


  • Рецепт пирога з куркою:

    1. У борошно порубай вершкове масло, щоб вийшла крихта. Додай 1 яйце з холодильника і замісити тісто, яке потім прибери на годину в холодильник.

    2. Наріж куряче філе невеликими кубиками і обсмажити в невеликій кількості рослинного масла.

    3. Печериці наріж невеликими пластинками і змішай з куркою, трохи підсоли і протушкуй до готовності.

    4. Тісто викласти у форму для запікання, наколи виделкою в декількох місцях і поставити випікатися на 10 хвилин в духову шафу - духовка повинна бути вже прогріта до 200 градусів.

    5. Два яйця злегка збиваємо з вершками і дрібкою солі.

    6. На підсушений корж висип гриби з куркою, залий вершковим соусом і посипаємо тертим сиром і зеленню.

    7. Випікай при температурі 200 градусів в духовій шафі близько 30-40 хвилин. Кіш готовий.


    Кіш з куркою можна робити і з курячим фаршем, а якщо хочеться додати гостроти - використовуй мариновані грибочки.

    Солодкий кіш


    Французький пиріг Кіш

    Такий відкритий кіш можна подати в якості оригінального десерту, а для начинки можеш використати будь-які свіжі фрукти.
    Знадобиться:

  • Вершкове масло - 140 г;

  • Борошно - 280 м;

  • Вершки - 200 г;

  • Яйце - 2 шт.;

  • Крижана вода - 8 ст. ложок;

  • Рідкий мед - 1 ст. ложка;

  • Несолоний сир рікотта - 150 г;

  • Вершки жирні - 200 г;

  • Малина свіжа - 300 г;

  • М'ята - 3-4 гілочки;

  • Жменя мигдальних пластівців.


  • Рецепт:

    1. Замісити тісто з борошна, натертого замороженого масла і крижаної води. Скачай його в кулю, оберни плівкою і прибери в холодильник на годину.

    2. Розігрій Духовку до 190 градусів, і помісти в неї розкатаний пласт тіста запікатися на 25 хвилин (тісто попередньо проколи вилкою в декількох місцях).

    3. М'яту порубай на дрібні шматочки. Яйця збий, рікотту дрібно наріж.

    4. Змішай збиті яйця, вершки, рікотту, м'яту і мед.

    5. На готовий корж виклади щільним шаром малину і залий вершковою сумішшю. Зверху посипаємо пиріг мигдальними пластівцями.

    6. Пиріг випікати при температурі 200 градусів в духовій шафі 35-40 хвилин. Солодкий кіш готовий.


    Додавай в рецепт солодкого кіша будь рубані горіхи, шматочки шоколаду, цукати за власним розсудом.

    Овочевий кіш


    Французький пиріг Кіш

    Цей вегетаріанський рецепт кіша виходить не менш ситним і поживним, ніж м'ясні і рибні варіанти страви.
    Знадобиться:

  • Вода охолоджена - 8 ст. ложок;

  • Масло вершкове - 200 г;

  • Борошно - 300 г;

  • Молодий Кабачок - 1 шт.;

  • Молоко - 300 мл;

  • Квасоля стручкова - 85 м;

  • Зелений молодий лук - 6-8 «пір'я»;

  • Зелений горошок свіжий - 85 м;

  • Помідори - 2 шт.;

  • Яйце - 2 шт.;

  • Сир козячий - 100 г;

  • Сіль, чорний мелений перець.


  • Рецепт:

    1. Кабачок наріж напівкружечками, квасоля наріж навпіл і вздовж, подрібни цибулю, помідори наріж на кубики.

    2. Розігрій в сковороді 15 ст. ложки вершкового масла і обсмажити на ній квасоля, зелений цибуля, кабачки і горох протягом 5 хвилин.

    3. Потім вливаємо в сковороду молоко і додай 2 ст. ложки борошна. Обсмажити все разом, постійно помішуючи, до загустіння.

    4. Заміси тісто з крижаної масляного стружки, 280 г борошна і холодної води. Сформуй його в кулю і постав в холодильник на годину.

    5. Розігрій Духовку до 200 градусів і ставимо випікатися корж на 25 хвилин.

    6. Збиваємо 2 яйця, гарненько їх посоли і додай до обсмаженою овочам.

    7. Суміш виклади на готовий корж, а зверху виклади помідори й нарізаний шматочками козячий сир .

    8. Випікай при тій же температурі близько 30 хвилин.


    Козячий сир ти можеш замінити бринзою або іншим солоним сиром.

    Кіш з креветками


    Французький пиріг Кіш

    Це більше італійський, ніж французький рецепт пирога, який можна приготувати для любителів морепродуктів.
    Знадобиться:

  • Масло вершкове - 100 г;

  • Вода охолоджена - 2-3 ст. ложки;

  • Яйце - 4 шт.;

  • Борошно-200 г;

  • Броколі - 300 г;

  • Креветки очищені - 150 г;

  • Жирні вершки - 150 р.


  • Рецепт:

    1. Порубай охолоджене вершкове масло в борошно, додай туди 1 яйце і воду і замісити тісто. Скачай його в кулю і на годину постав у холодильник.

    2. Брокколі звари в трохи підсоленій воді, відокрем для прикраси на дрібні суцвіття, а решту ретельно розімни виделкою і присоли.

    3. Розігрій Духовку на 200 градусів. Тісто розкачати в корж, помісти в форму для запікання і випікати 15 хвилин.

    4. Коли корж буде готовий, розклади на нього брокколі, потім очищені креветки.

    5. Збиваємо 3 яйця і змішай з вершками. Отриманою сумішшю залити начинку і відправ в духовку на 30-35 хвилин при вже виставленої температурі 200 градусів.

    6. Готовий пиріг прикрась суцвіттями з брокколі.


    Ти можеш вибирати і комбінувати начинку для кіша за власним розсудом і бажанням, незмінно залишаючи лише заливку на основі жирних вершків та яєць.

    23-12-2014, 08:54
    Автор: admin
    Переглядів: 2640
    Рейтинг: