Як варити овочевий суп

Цікава життя у жінки - стільки всього потрібно вміти. І отримати професію, і роботу знайти, щоб домашнім справах не заважала, і дітей навчитися виховувати, і прання-прибирання освоїти, і зберегти красу, і кухню Про що це ми? Ах так, про те, як варити овочевий суп. Смачний, ароматний, корисний.

Зміст

Секрети гарного овочевого супу

Особливі інгредієнти

Тепер про самому процесі

Рецепти істинно овочевих супів

Простий суп з усього

Секрети гарного овочевого супу

Кількість основного інгредієнта - овочів - повинно бути на третину менше води. Якщо ти береш літр рідини, картоплі-моркошки нехай важать 600-700 р.

Як нарізати? Дрібно. Кубиками, ромбиками - не важливо, але ділити цілий продукт на 4 частини, як раніше робили у великих сільських сім'ях, неприпустимо.

Третє правило - різноманітність. Чим більше видів овочів опиниться в ложці, тим смачніше буде твоїм дегустаторам.

Натуральні прянощі, приправи, зелень - ще один секрет ароматного першого страви.

Крупи, м'ясні та рибні продукти зроблять страва не тільки корисним, але ще і ситним.

Гармонія, як скрізь, важлива і в супі. Він вийде красивим зовні, якщо всі складові будуть відповідати один одному за формою.

Особливі інгредієнти

Буряк . Її тушкують окремо з жиром, оцтом і водою - так зберігається колір. Безпосередньо в каструлю оцет додавати не можна - кисло буде.

Капуста звичайна . Її також краще гасити окремо з додаванням масла і води, тоді вона стане м'якшою, втратить зайву гостроту, придбає ніжний аромат.

Картопля . Він вариться завжди першим і майже до готовності. Це дозволяє уникнути «скляні кістки» продукту.

Солоні огірки . Їх необхідно очищати, вийняти насіння, дрібно різати і припускати окремо у невеликій кількості води, інакше вони не проварятся і перетворяться в жорсткі шматочки.

Борошно . Її пасерувати на сковороді з маслом до кремового відтінку, завдяки чому вона втрачає «сирість», набуває горіхові нотки, не додаючи клейкості страви.

Тепер про самому процесі

Інгредієнти обов'язково закладай тільки в киплячу воду - так овочі зберігають більше вітамінів.

Прянощі, приправи додавай за 5 хвилин до закінчення приготування.

Часник поклажі в самому-самому кінці.

Солі суп не відразу, а коли основна маса майже зварена. У цей момент інгредієнти здатні рівномірно просолитися.

Перед вимиканням полум'я під каструлею, влий трохи томатного або морквяного соку. Корисності та смаколики від цього тільки додасться.

Сметану і зелень поклажі безпосередньо перед подачею. Якщо хочеш, петрушку або кріп можна додати в кінці, але тоді суп обов'язково повинен прокипіти.

Рецепти істинно овочевих супів

Мінестроне - перший у списку

Інгредієнтів багато, але це блюдо гідно того, щоб його спробувати.

паста руоте (макарони коліщатками) - 50 г

морква і цибуля - 1 шт.

томати - 3 шт.

капуста і біла квасоля - 100 г

зелений горошок - 50 г

картопля - 2 шт.

селера (черешки) - 2 шт.

пармезан тертий (або просто твердий сир) - 4 ст. л.

базилік свіжий - 3-4 гілочки

томатна паста - 1 ст. л.

цукіні - половина 1 шт.

копчена грудинка - 50 г

вершкове масло - 2 ст. л.

петрушка - 3-4 гілочки

часник - 1-2 зубчики

1. Квасолю заздалегідь замочи на кілька годин, ідеально - на ніч. Промий її, залий водою (25-3 літра) і постав на вогонь.


2. Овочі помий, почисть, наріж, нарубай, натри. Як подобається, але не забувай про гармонії. Помідори поки не чіпай.


3. Грудинку наріж кубиками і обсмажити на вершковому маслі, потім додайте цибулю, часник, пізніше морква, селера, кабачки і картопля.


4. В томатах зроби надрізи, обдавши окропом, зніми шкірку. М'якоть наріж кубиками і відправ в «загальний котел».


5. Туди ж кинь томатну пасту і квасолю з відваром. Доведи до кипіння і провари хвилин 15.


6. Закинь горошок. Плюс 3 хвилини. Слідом йдуть макарони хвилин на 7-8.


7. Капуста, базилік, петрушка (не вся). Залиш на вогні хвилини на 3 не більше.


8. Перед подачею посипаємо сиром і свіжою зеленню.

Цибулевий суп - французький гість

Ні, це не варений у воді цибулю, а щось інше. Не дарма ж їм пишається вся Франція?

цибуля - 800 г

бульйон будь - 1 літр і ще склянку

вершкове масло для обсмажування

біле сухе вино - 03 л

часник - 2 зубчики

цукор - 1 ч. л.

білий батон - 200 г

твердий сир - 50-70 г

1. Розтоплюєш в каструльці масло, а в цей час шинкуешь півкільцями цибулю і відправляєш його туди разом з цукром. Готуєш 20 хвилин, помішуючи, щоб не горів.


2. Додаєш подрібнений часник.


3. Вливаєш бульйон, вино, солишь і сиплеш трохи чорного перцю. Робиш повільний вогонь і залишаєш у спокої на годину.


4. Поки там все вариться, робиш грінки в духовці, посипавши тертим сиром.


5. При подачі гренку кладеш в тарілку і заливаєш супом. Підсушений з сиром хліб можна і зверху розмістити. А ще досвідчені кухарі радять налити суп, пустити хлібні «кораблики», засипати сиром і поставити в духовку на кілька хвилин.

Простий суп з усього

Готується з сезонних овочів.

капуста - 05-06 кг

морква - 2-3 шт.

картопля - 4-5 шт.

цибуля - 1-2 шт.

болгарський перець - 1 шт.

часник, рослинне масло, зелень, сіль

1. Нарізаєш капусту квадратами, завантажуєш в киплячу воду (25-3 літра)


2. Солишь, провариваешь хвилин 15-20.


3. Картопля подрібни в кубики, відправ у каструлю.


4. Моркву, цибулю і перець перетвори на скибочки.


5. Спочатку обсмажити часник, потім до нього додаємо цибулю і моркву. Пасеруй на середньому вогні хвилин 10-15.


6. Перець можеш додати засмажку або відразу в каструлю.


7. Засмажку перемісти в каструлю, провари все разом ще хвилин 5.


8. Заправ суп дрібно нарізаною зеленню і зніми з вогню.

Овочеві супи не люблять тривалого зберігання. Готуй їх на один раз. Якщо хочеш додати поживності свого творіння, поклади в тарілку сметану або включи в список інгредієнтів вершки.