Риба маринована в оцті

Для того, щоб замаринувати рибу, не потрібно якихось специфічних навичок. Достатньо мати бажання. Підійде для цієї мети будь-яка риба - тільки що виловлену в річці або супермаркеті, охолоджена, розморожена, солона, відварна і обсмажена.

Зміст

Загальні принципи маринування риби

Швидкий спосіб маринування

Товстолобик по корейськи

Маринована риба з цибулею

Оселедець в гірчичному маринаді

Смажена риба під маринадом

Загальні принципи маринування риби

Смачний маринад зробить свою благородну справу: додасть бажану гостроту і пікантність, а м'якоть стане більш ніжною і ароматною. Риба маринована в оцті - неважливо, оселедець, плотва, судак або товстолобик - може довго зберігатися в холодильнику. Хоча, якщо вона вдасться на славу, довге зберігання навряд чи їй загрожує. Маринадом можна врятувати надто солону рибу або змінити смак смаженої. Способів маринування існує досить багато - холодний, гарячий, в оцті, лимонному і грейпфрутовом соку, майонезі, гірчичному соусі. Ми зупинимося на самому простому і доступному, традиційному способі маринування риби - в оцті.
Для маринування купи готове філе або цілу рибину. З цілої доведеться трохи повозитися. Рибу треба гарненько промити, почистити, видалити плавники, відрізати хвіст і голову. Розрізати черевце, якщо рибка невелика, і вичистити чорні плівки, акуратно видалити всі нутрощі. Якщо маєш справу з великим примірником, розріж уздовж хребта і постарайся, потягнувши за нього, видалити якомога більше примикають кісток. Потім пласти риби нарізати шматочками по 3 - 4 см завширшки. Не хочеш возитися з обробленням на філе, просто наріж рибу порціонними шматками. Дрібну рибу: пелядь, харіус, плотву, окунців, можна маринувати цілком.
Запам'ятай загальні правила маринування:

1. Підготовлені шматочки риби витримуються в солі і потім заливаються заздалегідь приготовленим маринадом.


2. Для засолу потрібно використовувати велику сіль, в ідеалі - морську, з пряними травами.


3. Щоб не переборщити з кислотністю, краще всього застосовувати для приготування маринаду 6-відсотковий столовий оцет або такого ж відсотка яблучний.

Швидкий спосіб маринування

Для маринаду знадобляться:

Вода - 1 л;

Сіль - 3 ст. ложки;

Цукор - 3 ст. ложки;

Сухі прянощі - за смаком;

Чорний перець горошком - 6-7 шт.;

Оцет 70-проц. - 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. У киплячу воду додайте сіль, цукор, спеції. Прокип'яти протягом 1-2 хвилин, залий оцет.


2. Рибку, яку ти вже заздалегідь підготувала, заливаємо гарячим маринадом. Дивись, щоб вона була повністю покрита. Тепер придави її тарілкою, щоб не спливала, закрий кришкою і дай настоятися кілька годин.


3. Через 4-5 годин про рибу можеш згадати і злити з неї маринад. Приправивши ароматним рослинним маслом і нарізаною кільцями цибулею, з гордим виглядом подавай на стіл. Захочеш ще більшого фурору, скрути шматочки в рулетики і закріпи їх шпажками, посип зверху зеленню. Такі рольмопсы і виглядають красиво, і є зручно.

Товстолобик по корейськи

Інгредієнти:

Товстолобик білий амур - 1 рибіна;

Сіль морська з пряними травами - 3-4 ст. ложки;

Оцет яблучний 6-проц. - 1-2 склянки (щоб вистачило втопити рибину).

Спосіб приготування:

1. Рибу поділи на філе, наріж невеликими шматочками (3-35 см).


2. Посоли кожен шматочок окремо і поклади в ємність під гніт на 12 годин.


3. Залий просолену рибу оцтом, щоб вона занурилася в нього повністю і залишай просочуватися на 2-3 години.


4. Поле цього оцет можна злити і відправити рибу в холодильник - доходити до кондиції.

На наступний день замаринований таким способом товстолобик можна їсти.

Маринована риба з цибулею

Інгредієнти:

Свіжа риба - 1 - 15 кг (оселедець, пангасіус, скумбрія);

Цибуля ріпчаста - 2 великі головки;

Сіль - 4-5 ст. ложок;

Оцет 6-проц. - 1 склянка;

Перець запашний - 6-7 горошин;

Лавровий лист - за смаком;

Масло рослинне - 1 стакан.

Спосіб приготування:

1. Приготовлені вищеописаними способами шматочки риби ти повинна спочатку добре просолити. Для цього посип їх сіллю з усіх боків і залиш просаливаться години на 4.


2. Цибулю наріж красивими тоненькими кільцями або півкільцями.


3. З просоленої риби змий надлишки солі і вклади її у посудину, перекладаючи шарами цибулі, додаючи горошини перцю і лавровий лист. Залий рибу оцтом, придави тарілкою і залиште маринуватися ще на 4 години.


4. Потім оцет потрібно злити і залити рибу олією. Краще використовувати для цієї мети нерафіновану соняшникову - риба виходить більш ароматна і смачна.

Оселедець в гірчичному маринаді

Таку закуску, дуже смачну, можна приготувати до приходу гостей, якщо у твоєму холодильнику є готова солона оселедець, але тебе не зовсім влаштовує якість її засолу. З допомогою гірчично-оцтової заливки ти зможеш значно поліпшити її смакові достоїнства.
Для маринаду:

Яєчний жовток - від одного курячого яйця;

Оцет столовий або яблучний 6-проц. - 3 ст. ложки;

Готова гірчиця - 1 чайна ложка;

Цукор - 1 чайна ложка;

Рослинне масло - 1-2 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Яєчний жовток растираешь спочатку з цукром, потім з гірчицею. Додаєш масло, оцет і ще раз добре перемішуємо.


2. Шматочки оселедця красиво укладаєш в оселедницю і акуратно поливаючи маринадом. Зверху можеш посипати зеленою цибулею і кропом, прикрасити кільцями цибулі-ріпки.

Смажена риба під маринадом

Нежирна морська риба - ідеальний варіант для цього рецепта.
Інгредієнти:

Рибне філе (минтай, тріска) - 500 г;

Борошно - 2-3 ст. ложки;

Морква - 2 шт.;

Цибуля ріпчаста - 2 шт.;

Кетчуп або томатна паста - 2 ст. ложки;

Оцет 6-відсотковий -2 ст. ложки;

Рибний бульйон або вода - півсклянки;

Олія - для смаження;

Сіль, цукор, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Шматочки філе обваливаешь в суміші борошна і солі і обжариваешь на маслі, укладаєш на блюдо.


2. Окремо приготувати овочі для маринаду: морква натираешь на крупній тертці, цибулю нарізаєш півкільцями і обжариваешь на рослинному маслі.


3. До овочів додаєш томатну пасту або кетчуп і ще трохи прожариваешь.


4. Вливаєш в сковороду бульйон або воду і кипятишь на невеликому вогні хвилин п'ять. Вливаєш оцет, додаєш спеції, часник (якщо любиш), приправляешь сіллю і цукром, кипятишь 1-2 хвилини і знімаєш з вогню.


5. Смажену рибу заливаєш маринадом і даєш страви як слід просочитися. Нехай постоїть у прохолодному місці годинки півтори.

Мистецтво приготування маринаду визначається почуттям міри. Надто гостро і кисло - це загублене заправка. Недолік прянощів - теж не на користь гармонії смаку. Щоб не помилитися, пробуй заливку перед застосуванням. І все у тебе вийде дивовижно смачно! А може, поділишся своїм рецептом маринаду?