Риба під маринадом - класичний рецепт

Кулінарні шедеври з рибою доступні всім: можна вибрати будь-яку рибу, підібрати необхідні продукти і приготувати її красиво і дуже смачно.
Але! Як би ми не тішили своє кулінарне самолюбство - у кожної є свій, улюблений всій ріднею і гостями, сімейний класичний рецепт, завжди выручающий в ситуації: а що б приготувати смачненьке швидко?
В моєму шедеврі - риба під маринадом, присутня будь-яка рибка, але, бажано, жирненька і без дрібних кісток, вчила його готувати моя улюблена бабуся.
Це може бути й горбуша, і хек, скумбрія, і навіть минтай або будь-яка інша.

Зміст

Підготовка інгредієнтів

Приготування риби під маринадом

Підготовка інгредієнтів

Що нам необхідно:

риба (кількість залежить від того, наскільки людина ви збираєтеся готувати. Я завжди готую багато - щоб почастувати гостей і ввечері нагодувати сім'ю з чотирьох осіб);

борошно пшеничне - 300 грамів;

цибуля ріпчаста - 2 або 3 головки (в залежності від їх величини);

морква - 3-4 штуки;

болгарський перчик - 2 штуки;

часник - 2 зубчики;

соняшникова або оливкова масло - для обсмажування риби;

сметана нежирна - 3 - 4 столові ложки;

петрушка, кріп (у зимові місяці росте у мене в горщиках на вікні);

перець мелений (можна червоний, можна чорний).

Підготовка продуктів:

Рибу чистимо, потрошимо і моєму в холодній воді. Потім, при наявності часу, ріжемо зі спинки по хребту і, тримаючи за голову, виймаємо кісточки. При такому методі скелет повністю виймається, риба не рветься на шматочки і виглядає цілою. Отримане філе ріжемо на шматочки, не дрібно: сантиметрів по 7 - 8 у цьому випадку риба краще зберігає свій сік і виглядає дуже апетитно. Так і покласти такий шматочок на тарілку разом з маринадом приємно виглядає цілісно і добротно! Потім, присолив рибку, залишаємо її відпочити. Якщо часу в обріз - рибу можна просто порізати скибочками, не більше 2 - 3 сантиметрів, вона теж буде дуже хороша!

Готуємо овочі для маринаду: зазвичай моркву шаткують на тертці, але я пристосувалася різати її довгими тонкими брусочками: це можна зробити спеціальним китайським пристосуванням для шинкування овочів. Така морква завжди залишається цілою, навіть якщо трохи перетомится на плиті, і зберігає свій смак, не вбираючи соки риби і прянощів. Цибулька чищу, ріжу навпіл і шаткую тоненько. Перець проходить ту саму процедуру, що і цибуля.

Часник, петрушка і кріп, вимиті і очищені, чекають своєї години в сторонці.
Моє спостереження
Для маринадів (якщо ви, звичайно, не любитель) овочі краще не терти на тертці і не кришити дрібно. У цьому випадку, якщо трохи перетримати, виходить майже овочеве пюре. В моєму маринаді кожен овоч зберігає свій вигляд і смак, та й виглядає красиво.

Приготування риби під маринадом

На сковороді в соняшниковій олії, швидко обсмажуємо рибку, обвалявши її в борошні, безпосередньо перед попаданням її в розпечене масло. З двох сторін, не прожаривая, а саме обсмажуючи, не більше 5 хвилин, або трохи більше, якщо шматочки товсті. Потім перекладаємо рибу в жаровню або глибокий сотейник, злегка посипаємо перцем.
Переходимо до маринаду

Для обсмажування овочів я використовую інше масло, так як в маслі від смаження риби можуть бути шматочки борошна і зберігається запах, який вбиває в овочах їх смак і пікантність. Обсмажуємо спочатку моркву, хвилин 5 - 10 і викладаємо її на рибу; потім перчик, теж недовго, після нього - цибулю.

Уклавши овочі шарами поверх рибки, підливаємо півсклянки води, посипаємо перцем, трохи. Іноді до мене приходить приятелька, так вона воліє рибу погостріше. Для неї я додаю ложку-дві томатної пасти (використовую «Помідорки»), і зверху рівним шаром, розподіляємо сметану.

Нудиться риба на повільному вогні, хвилин 30-35 не більше. За 5-10 хвилин до кінця приготування додаємо часник, натертий на крупній тертці, і знову закриваємо щільно кришкою.
Коли страва готова, можна посипати нарізаною петрушкою і кропом.
Але я роблю це, коли подаю на стіл: дуже красиво виглядає свіжа зелень на такому яскравому і ароматному блюді, додаючи йому апетитний вигляд і неповторний смак!
Приємного вам апетиту!
Рибу готую дуже часто, адже ми всі знаємо, що поєднання риби і овочів дуже корисно і для дітей, і для дорослих. Якщо готувати рибу різних сортів за цим рецептом - страва виходить кожен раз нове: сорти риби мають свої особливості: смак змінюється, поєднуючись з овочами.