Салат по-старорусски з оселедцем

Салат - невід'ємна частина кулінарії сучасної Росії. Страва, яке можна нескінченно урізноманітнити, демонструючи гостям невгамовність своєї фантазії і радуючи себе улюблених новими смаковими відчуттями. Звідси незгасаючий інтерес кулінарів не тільки до незвіданим рецептами, але і до давно забутим національним.

Зміст

Історія салату

Як приготувати салат по-старорусски з оселедцем

Історія салату

Вільям Похльобкін, автор унікальних науково-популярних книг про продукти харчування, розглядав спобличчя приготування їжі з історичної точки зору. Він стверджував, що протягом мільйонів років людям, які живуть в різних куточках світу, властиво пристосовуватися до певної їжі, приготовленої різними способами, і ця особливість передається новим поколінням генетично. Ігнорування традицій згубно для генофонду країни. Отже, відродження старовинних рецептів - не просто модна пошесть, а норма, усвідомлена потреба у здорової їжі.
Староруський салат з оселедцем безпосередньо пов'язаний з історією розвитку російської кулінарії. Важливо:

1. поняття «салат» відносно молоде, і в Росію прийшло тільки в XIX столітті;


2. спочатку оселедець не використовувалася в класичних, чисто овочевих салатах, запозичених нашою країною з Франції; має явно виражений солоний смак, оселедець знадобилася лише тоді, коли в хід пішли коренеплоди, які вважалися «підземними», тобто нечистими продуктами (потрібно було забити їх земляний присмак);


3. сирими коренеплоди в той час не вирішувалися вводити в страву, їх попередньо відварювали;


4. розрізняли салати овочеві (в їх назві згадка компонентів) і неовощные - закуски; назви закусочних салатів не містили переліку продуктів, а вказували на країну чи місто, де були придумані рецепти: звідси назва нашого салату - староруський з оселедцем.

Як приготувати салат по-старорусски з оселедцем

Варіантів приготування салатів з оселедцем існує безліч. Ми пропонуємо вам класичний рецепт староруського салату, в якому використовуються здавна улюблені на Русі продукти.
Інгредієнти:

оселедець слабосолона (філе) - 2 шт.;

картопля варена - 250 г;

м'ясо (свинина, яловичина) варене - 250 г;

яйця (зварені круто) - 2 шт.;

огірки солоні - 1-2 шт.;

буряк варена - 150 г;

яблука (з кислинкою) - 1-2 шт.;

сметана - 125 г;

гірчиця готова до вживання - 1 ст. л.;

хрін тертий закусочний - за смаком;

оцет - 1 ч. л.;

цибуля ріпчаста - 05 шт.;

сіль, зелень - за смаком.

Кроки приготування:

1. Картопля, яйця, буряк, м'ясо зварити.


2. Зварені овочі очистити і порізати кубиками товщиною 1 див


3. Аналогічно нарізати філе оселедця.


4. Порізати кубиками і огірки, м'ясо, трохи дрібніше - очищені від шкірки яблука.


5. Додати подрібнені яйця.


6. Сметану ретельно перемішати з гірчицею, хроном, оцтом.


7. Отриманої ароматною і гоструватої сумішшю заправити салат.


8. Спробувати на смак і, при необхідності, трохи підсолити.


9. Викласти салат в глибоку посуд, зверху прикрасити дрібно порізаною цибулею і зеленню.

Салат по-старорусски з оселедцем готовий! Він надзвичайно смачний і ситний - якраз такий, який любили вживати в їжу наші працьовиті предки з простого народу. Недарма легкі овочеві салати, популярні в ХІХ столітті у знаті, швидко потіснилися калорійними закусками типу оселедцевого салату, і поступово їх стали вживати представники всіх станів. Адже на Русі мороз то великий, то не великий, так легковажно писатися не велить.
Приємного апетиту, друзі!