Як в домашніх умовах засолити горбушу - покрокові рецепти, майстер-клас від шеф-кухаря

Купуючи солону рибу в магазині, ніколи не знаєш, чим її обробляли до цього. Риба домашнього соління - зовсім інша справа! Як вдома засолити горбушу, щоб гості розхвалювали її весь вечір?



Горбуша солона - прекрасний варіант закуски до святкового або повсякденного столу. Як в домашніх умовах засолити горбушу? Це просто, багато господинь солять її самостійно. Спробуйте прямо зараз, у вас обов'язково все вийде!

Як правильно підготувати горбушу до засолюванні

В абсолютній більшості випадків у магазинах продається не охолоджена, а заморожена риба. У деяких випадках тушка вже разделана, так що приготування страви буде більш простим. Якщо ж ціна за оброблену рибу здасться великою, купуйте її необробленою. Отже, з чого ж почати?

Розморозьте рибу, не використовуйте мікрохвильову піч.

Після того, як риба відтане, її потрібно обробити. Видаліть голову, плавники і хвіст. Далі надрізається черевце, і видаляються нутрощі. Після цього тушка промивається проточною водою.

Наступний етап - горбушу потрібно розділити уздовж хребта на дві частини і вийняти всі кістки.

Якщо для приготування риби потрібно розсіл, його потрібно буде приготувати.

Як в домашніх умовах засолюють горбушу

Для засолювання риби краще використовувати скляний або емальований посуд з кришкою. Є два варіанти соління - суха засолювання і засолювання з використанням розсолу.

Кілька рецептів сухий засолювання

Класичний рецепт

Приготовану, оброблену від кісток і очищену тушку розділити на 2 половинки, не знімаючи плівку із шкірки.

Засипати філе сіллю товстим шаром з розрахунку три столових ложки на один кілограм продукту.

Укласти обидві половинки м'ясом всередину.

Обернути рибу тканиною, упакувати в герметичну ємність, скласти в холодильник.

Через 14-15 годин риба буде готова.

Суха засолювання з прянощами і цукром
Склад:

горбуша - 1 кг

велика сіль - 5 ст. л.

цукор - 2 ст. л.

сік лимона - 1 ст. л.

чорний перець мелений - 1 ч. л.

лавровий лист - 3 штуки

кріп, петрушка - по 1 гілочці

Приготування:

Оброблену тушку горбуші розрізати навпіл, не знімаючи плівку із шкірки.

Змішати спеції, натерти обидві половинки філе цією сумішшю.

Зверху покласти зелень, лавровий лист, скропити соком лимона.

Накрити одну половинку філе іншого, скласти в холодильник на дві доби. Важлива умова - кожні 12 годин філе потрібно перевертати. По закінченні засолювання потрібно видалити не впитавшуюся сіль.

Суха засолювання з гірчицею і рослинним маслом

Для приготування страви цим способом вам знадобиться посудина, в якій після укладання риби не залишиться зайвого місця.
Склад:

горбуша - 1 кг

цукор, сіль - по 3 ст. л.

солодка й гірка гірчиця - по 1 ст. л.

оцет - 2 ст. л.

оливкова олія - 125 гр.

кріп

Приготування:

Оброблену тушку горбуші розрізати навпіл, не знімаючи плівку із шкірки.

Змішати спеції, натерти обидві половинки філе цією сумішшю.

Накрити одну половинку філе іншого, скласти в холодильник на дві доби.

Приготувати соус: змішати всі інші інгредієнти, нарізати зелень.

Подавати рибу на стіл, збризнувши її перед цим свіжо приготованим соусом.

Кілька рецептів засолювання з розсолом

Класичний рецепт

Склад:

вода - 1 літр

сіль, цукор - по 4 ст. л.

Приготування:

Оброблену тушку горбуші розрізати навпіл, не знімаючи плівку із шкірки.

Приготувати розсіл, додавши сіль і цукор у воду.

Укласти філе горбуші в ємність з розсолом, через 2-3 години розсіл злити - риба готова.

Другий рецепт

Склад:

вода - 1 літр

сіль, цукор - по 3 ст. л.

гірчиця - 1 ст. л.

лавровий лист - 2 штуки

перець запашний і чорний

Приготування:

Приготувати розсіл, додавши у воду сіль і цукор.

Прокип'ятити розсіл, охолодити і додати в нього гірчицю.

Злити розсіл. Риба готова.>

Відео майстер-клас на тему від шеф-кухаря Рустама Тангирова

<!--