» » Як в домашніх умовах засолити горбушу - покрокові рецепти, майстер-клас від шеф-кухаря

Як в домашніх умовах засолити горбушу - покрокові рецепти, майстер-клас від шеф-кухаря

Купуючи солону рибу в магазині, ніколи не знаєш, чим її обробляли до цього. Риба домашнього соління - зовсім інша справа! Як вдома засолити горбушу, щоб гості розхвалювали її весь вечір?

Як в домашніх умовах засолити горбушу - покрокові рецепти, майстер-клас від шеф-кухаря


Горбуша солона - прекрасний варіант закуски до святкового або повсякденного столу. Як в домашніх умовах засолити горбушу? Це просто, багато господинь солять її самостійно. Спробуйте прямо зараз, у вас обов'язково все вийде!

Як правильно підготувати горбушу до засолюванні


В абсолютній більшості випадків у магазинах продається не охолоджена, а заморожена риба. У деяких випадках тушка вже разделана, так що приготування страви буде більш простим. Якщо ж ціна за оброблену рибу здасться великою, купуйте її необробленою. Отже, з чого ж почати?

  • Розморозьте рибу, не використовуйте мікрохвильову піч.

  • Після того, як риба відтане, її потрібно обробити. Видаліть голову, плавники і хвіст. Далі надрізається черевце, і видаляються нутрощі. Після цього тушка промивається проточною водою.

  • Наступний етап - горбушу потрібно розділити уздовж хребта на дві частини і вийняти всі кістки.

  • Якщо для приготування риби потрібно розсіл, його потрібно буде приготувати.







  • Як в домашніх умовах засолюють горбушу


    Для засолювання риби краще використовувати скляний або емальований посуд з кришкою. Є два варіанти соління - суха засолювання і засолювання з використанням розсолу.






    Кілька рецептів сухий засолювання


    Класичний рецепт

  • Приготовану, оброблену від кісток і очищену тушку розділити на 2 половинки, не знімаючи плівку із шкірки.

  • Засипати філе сіллю товстим шаром з розрахунку три столових ложки на один кілограм продукту.

  • Укласти обидві половинки м'ясом всередину.

  • Обернути рибу тканиною, упакувати в герметичну ємність, скласти в холодильник.

  • Через 14-15 годин риба буде готова.


  • Суха засолювання з прянощами і цукром
    Склад:

  • горбуша - 1 кг

  • велика сіль - 5 ст. л.

  • цукор - 2 ст. л.

  • сік лимона - 1 ст. л.

  • чорний перець мелений - 1 ч. л.

  • лавровий лист - 3 штуки

  • кріп, петрушка - по 1 гілочці


  • Приготування:

  • Оброблену тушку горбуші розрізати навпіл, не знімаючи плівку із шкірки.

  • Змішати спеції, натерти обидві половинки філе цією сумішшю.

  • Зверху покласти зелень, лавровий лист, скропити соком лимона.

  • Накрити одну половинку філе іншого, скласти в холодильник на дві доби. Важлива умова - кожні 12 годин філе потрібно перевертати. По закінченні засолювання потрібно видалити не впитавшуюся сіль.


  • Як в домашніх умовах засолити горбушу - покрокові рецепти, майстер-клас від шеф-кухаря

    Суха засолювання з гірчицею і рослинним маслом

    Для приготування страви цим способом вам знадобиться посудина, в якій після укладання риби не залишиться зайвого місця.
    Склад:

  • горбуша - 1 кг

  • цукор, сіль - по 3 ст. л.

  • солодка й гірка гірчиця - по 1 ст. л.

  • оцет - 2 ст. л.

  • оливкова олія - 125 гр.

  • кріп


  • Приготування:

  • Оброблену тушку горбуші розрізати навпіл, не знімаючи плівку із шкірки.

  • Змішати спеції, натерти обидві половинки філе цією сумішшю.

  • Накрити одну половинку філе іншого, скласти в холодильник на дві доби.

  • Приготувати соус: змішати всі інші інгредієнти, нарізати зелень.

  • Подавати рибу на стіл, збризнувши її перед цим свіжо приготованим соусом.


  • Кілька рецептів засолювання з розсолом


    Класичний рецепт

    Склад:

  • вода - 1 літр

  • сіль, цукор - по 4 ст. л.


  • Приготування:

  • Оброблену тушку горбуші розрізати навпіл, не знімаючи плівку із шкірки.

  • Приготувати розсіл, додавши сіль і цукор у воду.

  • Укласти філе горбуші в ємність з розсолом, через 2-3 години розсіл злити - риба готова.


  • Як в домашніх умовах засолити горбушу - покрокові рецепти, майстер-клас від шеф-кухаря

    Другий рецепт

    Склад:

  • вода - 1 літр

  • сіль, цукор - по 3 ст. л.

  • гірчиця - 1 ст. л.

  • лавровий лист - 2 штуки

  • перець запашний і чорний


  • Приготування:

  • Приготувати розсіл, додавши у воду сіль і цукор.

  • Прокип'ятити розсіл, охолодити і додати в нього гірчицю.

  • Злити розсіл. Риба готова.>


  • Відео майстер-клас на тему від шеф-кухаря Рустама Тангирова

    <!--
    12-03-2015, 13:27
    Автор: admin
    Переглядів: 619
    Рейтинг: