Як зварити спагетті

Італійців перекосило б від того, як зазвичай варять макаронні вироби в Росії. Спагетті ламають і варять у невеликих каструлях, полощуть у воді, а потім солять. Але справжній рецепт варіння спагетті в корені відрізняється від цього. Як смачно зварити спагетті, щоб вони вийшли як з італійського ресторану?

Зміст

Як правильно зварити спагетті

Скільки варити спагетті

«Обсмажування» спагетті

Класичні страви на основі спагетті

Поради

Як правильно зварити спагетті

Для приготування пасти необхідно мати велику каструлю. У ресторанах для цього використовують спеціальну прямокутну ємність: в ній спагетті лягають акуратно і повністю. Пропорції продуктів наступні:

Спагетті - 500 грамів;

Вода - 5 літрів;

Сіль - 2 столові ложки.

Приготування відбувається наступним чином:

1. Каструлю найкраще взяти спеціальну, для варіння спагетті, або просто велику, об'ємом від 7 літрів. У неї потрібно налити води;


2. Каструлю ставлять на плиту, а воду підсолюють;


3. Коли вода закипить, в неї віялом кладуть спагетті. Ламати їх не можна, в іншому випадку краще варити звичайні макарони. Якщо ємність призначена для варіння спагетті, то вони повністю поринуть в неї;


4. Через кілька секунд частину пасти (так називають спагетті в Росії), занурена в воду, розм'якне і стане еластичною. Цим треба скористатися і зігнути спагетті так, щоб вони повністю опинилися під водою;


5. З моменту, коли макарони були опущені у воду, відраховується час, вказаний на упаковці. Коли воно пройде, зливають воду, але не повністю;


6. Промивати спагетті не потрібно. Крохмаль, який лежить на їх поверхні, допоможе втриматися соусу. А воду потрібно залишити для того, щоб використовувати її для розрідження соусу, якщо він вийде занадто густим.

Важливо правильно розрахувати кількість пасти, яку потрібно зварити. Якщо спагетті підуть на друге блюдо, то 50 грамів на порцію буде достатньо. Якщо це єдине блюдо, яке буде стояти на столі, то на кожну людину потрібно 100 грамів виробів.

Скільки варити спагетті

Час варіння спагетті залежить від величини їх діаметра. Діаметр пасти залежить від номера виробу. Спагетті торгової марки Barilla можуть мати номер від 1 до 13. В залежності від номера паста вариться від 3 хвилин до 11. Але тут ще важливо враховувати, чи має паста порожній простір посередині, вона кругла або приплюснута:

11 хвилин варяться спагетті під номером 11 - круглі і без отвору;

8 хвилин необхідно варити приплюснуті спагетті під номером 13 круглі - під номером 5 з отвором всередині - під номером 10;

5 хвилин - це час варіння круглих спагеті без отвору під номером 3;

3 хвилини - це час варіння самої тонкої пасти, круглої і без отвору.

Це час, який необхідно для приготування спагетті до повної готовності. Але часто їх варять до стану «альденте». Така паста дуже ніжна, але «на зуб» (як і перекладається слово «альденте») вона здається щільною. Різниця між повністю доваренной пастою і пастою «альденте» становить близько 30 секунд. Тому час варіння дуже важливо відраховувати правильно. Якщо вийняти спагетті раніше часу - вони будуть недовареними, якщо пізніше - вони будуть ні «альденте», ні повністю звареними.

«Обсмажування» спагетті

Спагетті, зварені до стану «альденте» часто використовують для подальшого смаження з соусом. В цей час страва дійде до повної готовності, ввібравши в себе зайву рідину. В результаті паста виходить з дуже насиченим смаком. Щоб вийшла паста особливо смачною, обсмажувати її з соусом слід, згідно з правилами:

Соус для пасти не повинен бути дуже густим, інакше страва вийде «сухуватим», так як спагетті вберуть в себе рідину з соусу;

Соус повинен бути приготований без пасти майже до повної готовності, лише за кілька хвилин у нього додають спагеті;

Спагетті не повинні чекати в друшляку, коли соус дійде майже до повної готовності. Вони злипнуться і стануть непривабливими. Тому час треба розрахувати так, щоб спагетті зварилися як раз в той час, коли потрібно додавати їх в соус;

Якщо соус не достатньо рідкий, розбавити його можна водою, в якій варилася паста;

Перемішувати страву треба дуже обережно, щоб не пошкодити спагетті.

Класичні страви на основі спагетті

В Італії спагетті є традиційним блюдом. Але смак кожної страви унікальний, так як рецептів їх приготування дуже багато. Класичними стравами стали:

Спагетті Болоньєз;

Спагетті а-ля карбонара;

Спагетті «Фрутті ді Маре».

Як же готувати ці страви?
Спагетті Болоньєз
Продукти:

Фарш м'ясний (свинина і яловичина навпіл) - 500 грамів;

Ріпчаста цибуля - 2 головки;

Часник - 2 зубчики;

Томатна паста 300 грамів;

Перець чорний мелений, сіль, зелень - за смаком;

Сир Пармезан і вино.

Приготування:

1. Очистити часник і цибулю, дрібно порізати. Зелень теж подрібнити;


2. На розігрітій сковороді обсмажити цибулю з половиною часнику;


3. Додати фарш, смажити до готовності;


4. Додати томатну пасту і тушкувати під кришкою хвилин 8-10;


5. Потім соус посипати спеціями, додати вино і зелень, залишки часнику;


6. Приготувати макарони за рецептом, описаним вище. Змішати з соусом.

Спагетті а-ля карбонара
Продукти:

Спагетті - 250 грамів;

Нежирна грудинка або панчетта - 100 грамів;

Цибуля ріпчаста - 1 невелика головка;

Куряче яйце - 1 штука;

Базилік і сир пармезан або грана падано - за смаком;

Сіль і чорний мелений перець - за смаком.

Приготування:

1. Зварити макарони до «альденте» за описаним рецептом;


2. Порізати кубиками панчетту, розігріти сковороду, обсмажувати панчетту протягом хвилини;


3. Додати очищений і дрібно нарізаний лук;


4. Накрити кришкою і томити масу протягом 5 хвилин, періодично помішуючи;


5. Спагетті укласти на тарілку;


6. Зверху покласти соус, посипати базиліком і спеціями;


7. Почекати 30 секунд, щоб спагетті дещо охололи. Розбити яйце на самий верх страви.

Спагетті «Фрутті ді Маре»
Це блюдо особливе. Готується воно з морепродуктів, і воно явно не «на кожен день».
Продукти:

Спагетті - 140 грамів;

Креветки з головою - 80 грамів (2 штуки);

Гребінці - 90 грамів (4 штуки);

Кальмари - 70 грамів;

Мідії бушо - 6 штук;

Восьминіг - 80 грамів;

Сухе біле вино - 100 мл;

Часник - 2 зубчики;

Сир пармезан - 40 грамів;

Вершкове масло - 40 г;

Свіжий базилік - 30 грамів;

Помідори чері - 4 штуки;

Помідори, мариновані у власному соку - 40 грамів;

Сіль і чорний мелений перець за смаком;

Трохи тіста.

Приготування:

1. Морепродукти обсмажити з цибулею на сковороді з додаванням оливкової олії та спецій;


2. Додати вино і тушкувати морепродукти з ним;


3. Поставити варитися спагетті;


4. Додати морепродукти розім'яті томати «черрі» та мариновані, а також сир, вершкове масло і базилік;


5. Спагетті, зварені до стану «альденте» змішати з соусом і викласти на тарілку;


6. Розкачати тісто в дуже тонкий пласт і накрити ним тарілку;


7. Поставити тарілку в піч або духовку, розігріту до максимальної температури. Залишити блюдо там на 5 хвилин.

Поради

Щоб спагетті вийшли справжніми, італійськими, потрібно прислухатися до порад досвідчених кухарів італійської кухні:

Всі продукти повинні бути свіжими. Особливо це стосується морепродуктів, так як у центрі Росії зустріти правильно заморожену продукцію дуже важко. Креветки свіжі, якщо їх вуса не обриваються, а кальмари потрібно брати цілими тушками;

Не слід замінювати помідори «черрі» на звичайні томати, так як маленькі помідори мають особливим смаком, які не дасть великий червоний томат;

Чорний перець бажано подрібнювати безпосередньо перед тим, як його слід додавати в блюдо. Аромат буде більш насиченим;

Використовувати для приготування пасти слід спагетті не російського виробництва, так як рецепт їх приготування далекий від італійського;

Якщо сковорода не має антипригарним покриттям, то для смаження соусу і спагетті можна додати трохи оливкової олії.

Спагетті можуть стати не тільки стравою, що входять в повсякденний раціон харчування, але і королем святкового столу. Зробити пасту головним блюдом допоможуть різноманітні соуси. Якщо фарш і сир занадто звично, то для свята оптимально готувати пасту з морепродуктами та іншими делікатесами.