Як зварити макарони

Макарони у всі часи вважалися ситним та смачним гарніром. Італійські майстри кулінарного мистецтва звикли робити з пасти справжні шедеври, віртуозно перетворюючи відомий всім гарнір в особливу, самостійну страву. Питання про те, скільки потрібно варити макарони, завжди було спірним. Італійці воліють не доварювати макарони до занадто м'якого стану. Паста на російський манер не завжди готується за таким принципом.

Зміст

Золоті правила варіння макаронів в каструлі

Рецепти страв з макаронних виробів

Загальні поради для приготування пасти

Золоті правила варіння макаронів в каструлі

Рекомендується використовувати наступну пропорцію: на кожні 400-450 г макаронних виробів повинен припадати 1-15 л води. Таким чином, паста отримає достатню кількість вологи при варінні.

Для приготування макаронних виробів слід використовувати кам'яну сіль, дотримуючись пропорції 12-15 г на один літр води.

Підсолена вода повільно досягає кипіння. Тому солити воду слід тільки в той момент, коли вона досягне найвищої точки кипіння. Після цього, в неї занурюються макаронні вироби, і вода відновлює процес кипіння. Це дозволяє макаронів швидше досягти стану готовності.

Для варіння макаронних виробів краще використовувати ємність з високими бортами, щоб забезпечити продукту рухливість під час приготування. Макарони слід негайно перемішати, як тільки вони були опущені у воду, щоб уникнути їх склеювання. Варити вироби потрібно на середньому вогні, постійно помішуючи. Середній час приготування становить 7-10 хвилин. Дрібні макаронні вироби, як бантики або ріжки, швидше варяться. Макарони з твердих сортів пшениці вимагають більш тривалого варіння.

Для приготування деяких видів макаронів (Паппарделле, Макарони, спагетті і Тренетте), рекомендується додати в киплячу воду трохи оливкової олії (1-2 ст. л., в залежності від кількості виробів і води).

Час приготування потрібно дотримуватися, дотримуючись інструкції на пачці, або рецептами. Після закінчення варіння макаронів, рекомендується обдати їх холодною водою, а потім злити її.

Рецепти страв з макаронних виробів

Традиційна італійська кухня славиться різними рецептами пасти. В макарони додається сир, м'ясо, морепродукти. Паста завжди передбачає приготування певного соусу, за рахунок якого і володіє насиченим і оригінальним смаком. Найпопулярнішими стравами з макаронів, в Італії вважаються: Фетучіні Альфредо, Паппарделле з грибами, паста алла Карбонара. Російська кухня славиться макаронами по-флотськи, які відмінно урізноманітнюють раціон і вносять до нього деяку пікантність.
Фетучіні Альфредо (Класичний рецепт)
Страва народилася в Римі в 1914 році. Легке і швидке в приготуванні, воно відразу завоювало безліч шанувальників по всьому світу. Класичне Фетучіні дуже популярне в США, без нього не обходиться практично жодна американська сім'я.

Час приготування: 5-10 хвилин

Порцій: на 4 персони

Інгредієнти:

Паста Фетучіні - 400 г

Вершкове масло - 250 г

Пармезан Реджано - 350 г

Сіль і перець - за смаком

Тертий мускатний горіх - за смаком (необов'язково)

Покроковий рецепт приготування:

1. Опустити фетучіні в киплячу підсолену воду і варити, дотримуючись інструкції на упаковці, постійно помішуючи макарони.


2. Тим часом, покласти в миску або іншу ємність злегка розтоплене вершкове масло.


3. Після доведення макаронів до готовності, злити воду і опустити продукт в ємність з маслом.


4. Енергійно і ретельно перемішати макарони з маслом, так, щоб досягти рівномірної консистенції і уникнути склеювання виробів.


5. Додати в масу тертий пармезан і продовжити змішування.


6. Коли сир повністю не розплавиться, а паста придбає гладку однорідну консистенцію, можна додати сіль і перець за смаком. Слідом додати тертий мускатний горіх і знову перемішати.

Поради та рекомендації:

Подавати Фетучіні Альфредо слід відразу після закінчення приготування.

Зберігати пасту можна в холодильнику, використовуючи герметичний контейнер. Заморожувати страва не рекомендується.

Паппарделле з білими грибами

Час приготування: 20-30 хвилин

Порцій: на 6 персон

Інгредієнти:

Макарони Паппарделле - 500 г

Білі гриби

Петрушка - 1 пучок

Часник - 2-3 зубчики

Цибуля ріпчаста - 1 середня цибулина

1/2 склянки білого вина

Оливкова олія

Сіль і перець - за смаком

Покроковий рецепт приготування:

1. Вимити і ретельно очистити гриби. Краще це робити за допомогою ножа і змоченою у воді бавовняної тканини.


2. Дрібно порубати зелень і часник. Цибулину нарізати тонкими півкільцями. Відправити все в сковороду з оливковою олією, обсмажувати на дуже слабкому вогні до напівготовності.


3. Нарізати гриби довгими тонкими шматочками, уздовж ніжки.


4. У сковороду влити із зеленню половину склянки вина і дати йому випаруватися.


5. Після того, як вино випарується, додати в сковороду гриби, приправити сіллю і перцем, накрити кришкою і дати потомитися на повільному вогні протягом 10 хвилин.


6. Тим часом, довести до кипіння воду, посолити її. Додати паппарделле і відварити їх, постійно помішуючи. Злити воду з готових макаронних виробів. Краще залишити макарони злегка вологими.


7. Готові макарони опустити в ємність з грибами, приправити свіжої петрушкою і обсмажити все протягом декількох хвилин, постійно перемішуючи.

Поради та рекомендації:

Якщо є прагнення домогтися ніжного, вершкового смаку, за кілька хвилин до готовності грибів, можна додати в соус трохи жирних вершків.

Можливе використання сушених грибів, якщо свіжих не є. Перед приготуванням, сушені гриби потрібно вимочити у воді або молоці.

У стандартне страву можна додати цибулю-шалот і бекон, обсмажуючи ці інгредієнти разом з грибами.

Паста алла Карбонара
Історія появи цієї страви до кінця не з'ясована. Деякі воліють говорити про походження пасти в Римі, інші дотримуються думки, що це блюдо було винайдено неаполітанським дворянином Іпполіто Кавальканті і занесено в одну з його куховарських книг. Існує й інша думка - вважається, що Карбонара народилася у Другу Світову війну, завдяки американцям, які мали пайок, що включає багато бекону і яєць. Завдяки майстерності кухарів Італії, саме тоді й народилося це ситне, смачне і швидке в приготуванні блюдо.

Час приготування: 10-15 хвилин

Порцій: на 4 персони

Інгредієнти:

Спагетті - 350 г

Бекон - 150 г

Сир Пекоріно або Пармезан - 100 г

Куряче яйце - 1 ціле

Яєчні жовтки - 4 штуки

Сіль і перець - за смаком

Покроковий рецепт приготування:

1. Каструлю з достатньою кількістю води поставити на вогонь. Після кипіння, помірно посолити воду, оскільки соус для пасти має насичений смак сам по собі. Опустити в киплячу воду спагетті.


2. Нарізати бекон дрібними кубиками або соломкою. Покласти м'ясо в сковороду з антипригарним покриттям, не додаючи олію. Поставити сковороду на повільний вогонь, томити бекон до тих пір, поки жир розчиниться, а м'ясна скоринка стане хрустким і золотистим.


3. Зняти сковороду з беконом з вогню і дати трохи охолонути.


4. Яєчні жовтки і ціле яйце збити в мисці з допомогою віночка. Додати сир, подрібнений на дрібній тертці і перець за смаком. Знову перемішати вміст ємності і додати в нього бекон.


5. Злити воду зі спагеті і негайно з'єднати макарони з соусом Карбонара. Ретельно перемішати.


6. Пасту можна додатково присипати перцем і тертим сиром за смаком.

Поради та рекомендації:

Паста алла Карбонара вживається безпосередньо після приготування. Її не слід охолоджувати і зберігати.

Для приготування страви можна використовувати не тільки спагетті, але і інші подовжені макаронні вироби.

Яйця ні в якому разі не слід змішувати з макаронами на плиті. Це порушить класичний рецепт, псує смак і консистенцію соусу.

Можна використовувати тільки один вид сиру, або з'єднати два виду в пропорції 50:50.

Макарони по-флотськи
Страва, улюблене росіянами в якості повсякденного меню і гарніру в святкові дні. Суміш фаршу з томатною пастою надає макаронів вишуканий смак і родзинку, а страва надовго насичує і залишає приємний ніжний післясмак.

Час приготування: 20-25 хвилин

Порцій: на 6 персон

Інгредієнти:

Макаронні вироби (спагеті або ріжки) - 300 г

Томатна паста - 2-3 ст. л.

Оливкова або соняшникова олія - 2 ст. л.

Ріпчаста цибуля - 1 маленька цибулина

Часник - 2 зубчики

Фарш (яловичий або свинячий) - 600 г

Сіль і перець - за смаком

Покроковий рецепт приготування:

1. Відварити макарони, дотримуючись інструкції;


2. Нашаткувати цибулю і розтовкти часник. Нагріти масло в сковороді і помістити овочі. Обсмажити протягом 5 хвилин. Слідом додати фарш і тушкувати 12-15 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи і розминаючи грудки;


3. Додати томатну пасту в сковороду, тушкувати 2 хвилини. Влити 1/2 склянки теплої води, поперчити і посолити вміст сковороди, додати спеції для м'яса, за смаком. Перемішати і нагрівати на вогні ще 5 хвилин.


4. Злити воду з макаронів, з'єднати їх з м'ясом, перемішати і довести все до готовності протягом 5-7 хвилин.


5. Перед подачею на стіл, страву можна додати подрібнену зелень і тертий сир.

Поради та рекомендації:

Класичний рецепт макаронів по-флотськи містить яловичий фарш. Можна також використовувати свинячий, або їх суміш. Деякі воліють додавати в блюдо фарш з курки або індички, а вегетаріанський рецепт передбачає використання соєвого м'яса.

В макарони по-флотськи можна додавати овочі. Особливо до речі припадуть гриби і томати.

Загальні поради для приготування пасти

Вершкові соуси відмінно доповнюють плоскі макарони. Дрібні вироби і локшина відмінно підходять для приготування теплих салатів, фаршированих макаронів і мінестроне.

Для виробів зігнутої форми підійдуть овочеві соуси з додаванням оливок і прянощів.

Блюдо швидко готується і надовго створює відчуття ситості. Будь-яку пасту краще подавати на стіл відразу після приготування. В іншому випадку, соуси і начинки можуть втратити свій смак.

При бажанні, інгредієнти можна міняти за власним смаком, проте відходити від класичних рецептів приготування не слід.

Якщо макарони вже зварилися, а соус ще не готовий, краще залишити вироби на плиті і накрити кришкою, щоб зберегти тепло.

Будь-яку пасту слід ретельно перемішувати з соусом, зважаючи на можливості його скупчення на дні ємності.

Макарони не варто вважати банальної «їжею холостяка». Їх можна перетворити на кулінарний шедевр, і це у тебе обов'язково вийде.