Рецепт чак-чака: татарська, башкирська, зі згущеним молоком

Східна солодкість чак-чак - це національна татарська і башкирська блюдо, яке представляє собою десерт з тіста з солодкою заливкою. Цей своєрідний торт можна приготувати з медом, горіхами, згущеним молоком, цукром і навіть шоколадом.
Існує кілька варіацій приготування чак-чака, але по суті вони відрізняються один від одного лише зовнішнім виглядом. Татарська і башкирська чак-чак зазвичай робиться з кульок тесту, а казахський і таджицький з довгих смужок, що нагадують вермішель.
Зміст

Татарський чак-чак

Башкирська чак-чак

Чак-чак зі згущеним молоком

Рекомендації

Татарський чак-чак

Для того, щоб приготувати чак-чак по-татарськи необхідно розділити на 2 етапи: заміс тіста і приготування карамельної начинки.
Інгредієнти:

Яйця (3 шт);

Рослинна олія (05 літра);

Борошно (500-600 р.);

Цукор-пісок (1 склянка);

Мед (3-4 склянки;

Щіпка солі;

Спирт (2 ст. ложки) або 4 ст. ложки горілки або коньяку.

Приготування:

1. У миску вбиваємо 3 яйця, додаємо спирт і дрібку солі. Перемішуємо все це в мисці голими пальцями.


2. Потроху борошна висипаємо, вимішуючи рукою, поки не вийде тісто, схоже на тісто для локшини (воно має відлипати від пальців).


3. Накриваємо тісто мискою і даємо відпочити 15-20 хвилин.


4. Готуємо сироп. Для цього цукор змішуємо з медом і ставимо в невеликій каструльці на маленький вогонь. Постійно помішуємо суміш, поки цукор повністю не розчиниться в меді.


5. Нарізаємо локшину. Для цього відщипуємо від тесту шматочок розміром зі сливу і розгортаємо його качалкою в товщину близько 2 мм, потім щедро присипаємо борошном.


6. Тісто розрізаємо на смужки шириною приблизно 3-4 см і складаємо їх стопкою. Складені листи нарізаємо локшиною шириною 5 мм


7. Приступаємо до обжарке: у глибокій сковороді (або казані) нагріваємо олію. Пучку нарізаною локшини кидаємо в розпечене масло - воно повинно спучитися від паркого алкоголю.


8. Локшину смажимо до золотистого кольору, тут же виймаємо шумівкою, щоб скло зайве масло, і складаємо в глибоку емальовану миску.


9. Подібним чином невеликими партіями пересмажуємо всю локшину.


10. Формуємо торт: гарячий сироп вливаємо в миску з обсмаженої локшиною. Тут же, не даючи застигнути сиропу, ретельно перемішуємо все великою ложкою, щоб карамель рівномірно покрила всю локшину.


11. Широку плоску тарілку злегка змащуємо шматочком вершкового масла. Руки макаємо в холодну воду, захоплюємо жменю чак-чака і викладаємо на тарілку, ущільнюючи масу долонями.


12. Таким чином, порцію за порцією чак-чак спрессовываем на тарілці, надаючи йому форму торта, який буде зручно різати на шматки.


13. Готового торта дати охолонути і подавати холодним. При нарізці рекомендується змащувати ніж водою, щоб чак-чак не прилипав до рук.

Подібний рецепт страви досить трудомісткий і на його приготування йде 15-2 години. Процес можна полегшити, якщо зробити чак-чак по-татарськи удвох: один шинкує локшину, а інший - її обсмажує.

Башкирська чак-чак

Цей рецепт чак-чака відрізняється особливістю приготування тіста для локшини, сироп готується аналогічним способом з татарським чак-чаком.
Інгредієнти:

Яйця (3 шт);

Вершкове масло (1 ч. л);

Борошно (2 склянки);

Щіпка соди;

Щіпка солі;

Мед (60 р.);

Цукор (100 г);

Вода (1 ст. ложка).

Приготування:

1. Борошно попередньо просіваємо. Яйця (повинні бути кімнатної температури) збиваємо з сіллю, поступово додаємо соду і розтоплене вершкове масло.


2. У збиту масу поступово додаємо борошно, замішуючи м'яке тісто. Накриваємо отримане тісто злегка вологим рушником і даємо постояти близько години.


3. Поки тісто «відпочиває» готуємо сироп: у воду насипаємо цукор і нагріваємо до кімнатної температури, потім додаємо мед.


4. Готове тісто розгортаємо шаром близько 5 мм і нарізаємо тонкою соломкою. Потім соломку скачуємо в джгутики, даємо трохи підсохнути і нарізаємо шматочками 1-15 см.


5. Шматочки порціями кидаємо в киплячу олію і обсмажуємо до золотистого кольору. Локшину дістаємо шумівкою, даємо стекти зайвому маслу, і складаємо в глибоку миску.


6. Обсмажену локшину заливаємо гарячим сиропом і перемішуємо.


7. Змоченими у воді руками формуємо торт - у вигляді гірки або піраміди. Даємо чак-чака охолонути.

Прикрасити башкирська чак-чак можна подрібненими сухофруктами, горіхами, монпасьє, тертим шоколадом. Причому, все це можна додавати в блюдо і при змішуванні тіста і сиропу.

Чак-чак зі згущеним молоком

У цьому рецепті приготування чак-чака використовується вже готова солодка заливка.
Інгредієнти:

Борошно (2-3 склянки);

Рослинна олія для смаження;

Яйця (3 шт);

Вода (15 склянки);

Цукор (6 ч. ложок);

Сіль - 3/4 ложки;

Сода (1/2 ч. ложки);

Згущене молоко (1 банку).

Приготування:

1. Яйця збиваємо з цукром, додаємо соду, сіль і розбавляємо водою.


2. Замішуємо круте тісто, щоб не прилипало до рук.


3. Розкачуємо тісто в товщину до 05 см. розрізаємо на смужки шириною 1-15 див


4. Кожну смужку скачуємо в джгутики і нарізаємо на шматочки не більше 1 див.


5. У розігріте масло порціями кидаємо розігріті шматочки і смажимо до золотистого кольору.


6. Виймаємо обсмажену локшину і даємо стекти зайвому маслу. Остуджуємо шматочки.


7. У остиглу локшину виливаємо згущене молоко і ретельно перемішуємо.

Отримане блюдо треба залишити для просочення на 1 годину (краще на добу) - тоді чак-чак зі згущеним молоком буде смачніше.

Рекомендації

Щоб приготувати домашній чак-чак, використовуйте тільки пшеничне борошно вищого сорту.

Якщо тісто для чак-чака по-татарськи виходить сухим і не вбирає в себе борошно, додайте в тісто трохи молока.

Найзручніше нарізати отриманий торт ножицями.

Щоб вийшов смачний чак-чак, необхідно стежити, щоб сироп не почав пригорати при нагріванні. Не можна давати стропу закипати, але й не можна давати йому охолонути перед заливкою в чак-чак.

Чак-чак смачніше всього на 2-3 добу після приготування. Причому торт можна зберігати кілька місяців - він не втрачає своїх смакових якостей.

Приготувати смачний чак-чак під силу навіть малодосвідченому кулінару, а отриманий швидкий торт порадує смак навіть розпещених ласунів.