Як приготувати хрін на зиму

Хрін - національна російська гостра приправа, головним і основним компонентом якої є хрін. Крім смакових якостей, ця приправа ще й дуже корисна, завдяки, що лежить в її основі, корені хрону.
Хрін володіє високими антимікробними властивостями, підвищують імунітет і опірність організму до багатьох хвороб, захищає від шлунково-кишкових і простудних інфекцій, знижує рівень цукру, стимулює роботу нирок.

Хрін класична

Традиційно для приготування хріну використовують стиглі м'ясисті помідори, щоб надати приправі кислуватий присмак і пом'якшити різкість хрону.

Нам знадобиться:

Корінь хрону (100 г);

Сіль (1-2 ч. ложки);

Помідори (1 кг);

Цукор (1 ч. ложка);

Часник (100 г).

Приготування:

1. Помідори вимити, обсушити, розрізати на половинки і видалити плодоніжки.


2. Корінь хрону промити і очистити від шкірки. Почистити часник.


3. Хрін пропустити через м'ясорубку.


4. Потім пропускаємо через м'ясорубку часник і помідори.


5. Змішуємо хрін з помідорно-часниковою масою. Додаємо сіль і цукор.


6. Все добре перемішуємо. Потім хреновину розкладаємо в стерилізовані банки і закатуємо.

Зберігається хрін в темному прохолодному місці до півроку.

Хрін з рослинним маслом

Щоб уникнути закисання соусу і утворення плісняви на поверхні, хреновину роблять на основі рослинної олії.

Нам знадобиться:

Корінь хрону (200 г);

Рослинна олія (05 склянки);

Часник (200 г);

Сіль і цукор (по 1 ст. ложці);

Помідори (2 кг);

Оцет (3 ст. ложки).

Приготування:

1. Помідори промиваємо, ошпарюємо окропом, знімаємо шкірку. Подрібнюємо їх на м'ясорубці або в блендері.


2. У помідорний сік додаємо сіль і цукор, потім ставимо на вогонь. Після закипання проварюємо сік протягом 20 хвилин.


3. В кінці варіння додаємо в сік, рослинне масло і оцет.


4. Корінь хрону очищаємо і замочуємо в холодній воді на годину.


5. Часник очищаємо і перемелюємо разом з хроном на м'ясорубці.


6. Додаємо часник з хріном до киплячого томатного соку, перемішуємо, і відразу ж знімаємо його з вогню.


7. Готовий хрін розкладаємо по стерилізованим банкам і пляшках.

Виходить дуже насичений і ароматний соус, який можна подавати до будь-яких м'ясних страв, спагеті, пельменів, курки і т. д.

Хрін з буряком

Для приготування соусу можна використовувати і перетерту сиру буряк. Однак, хрін з вареним буряком виходить більш насиченою за смаком.

Нам знадобиться:

Корінь хрону (150 г);

Буряк (900 г);

Оцет (2-3 ст. ложки);

Сіль (2 ч. ложки);

Соняшникова олія (3-4 ст. ложки);

Цукор (2 ст. ложки);

Чорний мелений перець (на кінчику ножа).

Приготування:

1. Неочищений буряк (краще брати молоду) варимо протягом 30-45 хвилин.


2. Варений буряк остуджуємо, очищаємо від шкірки. Потім нарізаємо на дрібні кубики.


3. Очищений корінь хрону подрібнюємо на м'ясорубці.


4. Буряк змішати з хріном, поміщаємо в каструлю, додаємо сіль, цукор, перець і рослинне масло.


5. Нагріваємо на середньому вогні (до кипіння не доводити!).


6. Знімаємо соус з вогню, відразу ж додаємо оцет і перемішуємо. Перекладаємо в банки і закатуємо.

Хрін, приготовану за таким рецептом, ти можеш використовувати не тільки, як соус, але і як заправка до борщу, свекольнику або щам.

Хрін зі сливою

Дуже незвичайний і смачний рецепт соусу - він виходить гострим, з невеликою кислинкою та приємним сливовим ароматом.

Нам знадобиться:

Корінь хрону (300 г);

Слива (200 г);

Сіль (1 ст. ложка);

Цукор 950 м);

Вода (400 мл);

Оцет (100 г).

Приготування:

1. Корінь хрону очищаємо і наполягаємо в холодній воді 3-4 години до усунення гіркоти.


2. Промиту і очищену від кісточок і шкури сливу пропускаємо через м'ясорубку разом з нарізаним хріном.


3. Отриману суміш заливаємо окропом. Коли вона трохи охолоне, додаємо в неї цукор, сіль і оцет, перемішуємо.


4. Отриману хрін розкладаємо по банках і зберігати в холодильнику.

Такий соус можна і закатати - в такому разі перетерта зливу з хріном ще проварюється протягом 10-15 хвилин на слабкому вогні.

Рекомендації

Перед тим, як приготувати хрін на зиму, необхідно правильно вибрати корінці хрону. Краще всього брати «бур'ян», викопаний пізньої осені. Саме такий хрін має міцним і гострим смаком і максимально корисний для організму.

Корисні властивості хрін зберігає тільки протягом 3-4 тижнів з часу приготування хріну. Тому краще готувати соус по мірі необхідності, заготовивши корінь хрону про запас.

Для приготування свіжої хріну, можеш використовувати засушений корінь хрону. Для цього свіжі корені хрону очищають від шкірки, подрібнюють і підсушують в духовці при слабкій температурі. Після цього сушений хрін перемелюють на кавомолці і насипають по банкам для зберігання.

Хрін при роздрібненні дуже сильно роз'їдає очі та слизову оболонку. Щоб уникнути «сліз» попередньо обмотай горловину м'ясорубки целофановим пакетом, і такий же пакет одягни на отвір за ґратами. Подрібнюй хрін при відкритій кватирці, або включивши витяжку.

Приготування класичного хріну можна урізноманітнити. Деякі господині додають до хріну яблука, болгарський перець, журавлину. Інші воліють використовувати в рецепті улюблену зелень: петрушку, кріп, базилік. Можливо, й у тебе з'явиться свій варіант ідеї нових компонентів для хріну.

Вживання хріну протипоказано маленьким дітям, вагітним жінкам і людям, що страждають хронічними захворюваннями нирок і печінки, а також при хронічному гастриті і виразці шлунка.