Приготування аджики у домашніх умовах

Справа йде до неласкаву зими, а це значить, що скоро на нашому столі все менше будуть присутні свіжі овочі та фрукти, якими, здебільшого, нас забезпечували мами і бабусі зі своїх дачних соток. Але це не біда, якщо зараз ти займаєшся зимовими заготовками. Погодься, м'ясо, риба набувають зовсім інший смак, якщо присмачити їх аджикою - смачною, приготовленої своїми руками.
Аджика - це справжня пісня, яка прийшла до нас з Абхазії. Ти, звичайно, можеш зробити традиційну абхазьку приправу, але не думаю, що тобі і всім твоїм домочадцям вона припаде до смаку, вже хвора остра. Хоча чому не почати саме з класики жанру?
Зміст

Аджика по-абхазьки

Аджика з хріном

«Жива» аджика

«Гаряча» аджика

Як приготувати аджику без додавання оцту

Аджика ніжна

Аджика смачна

Аджика по-абхазьки

Зверни увагу: у цьому національному рецепті не використовуються звичні для нас томати, а червоною вона буде виглядати з-за великого кількості червоного гострого перцю.

Отже, якщо ти вирішиш здивувати сім'ю цієї пекучої приправою, приготуй такий набір продуктів:

1. Червоний гострий перець - 1 кг


2. Часник - 500 г


3. Сіль крупного помелу - чверть склянки


4. Насіння кропу, хмелі-сунелі коріандр - половина склянки.

Перш ніж почнеш працювати з цими інгредієнтами, обов'язково одягни гумові рукавички, інакше може запалитися шкіра рук. Взагалі-то я вважаю, що в первозданному вигляді аджика по-абхазьки не принесе користі і шлунку, тому рецепт ти можеш зробити більш зорієнтованим на сучасні смаки. Наприклад, гострого перцю взяти не 1 кг, а всього 200 м, а відсутню частину замінити паприкою.
Приступаємо до приготування гострої аджики.

1. Відокрем від стручків перцю плодоніжки, ретельно вичисти все насіння. Потім подрібни стручки в блендері або тричі прокрути їх через м'ясорубку. Те ж саме зроби і з часником.


2. У цю масу додаємо подрібнені укропные насіння і коріандр. Всі посоли і перемішай. Вийшла така собі паста, яку при бажанні можеш додати кропу і кінзи.

Класична аджика по-абхазьки готова. Її не потрібно варити, так і в особливих умовах зберігання вона не потребує.

Аджика з хріном

Ти ж знаєш, що корінь хрону - чудовий консервант? Ось тому і цей рецепт аджики не передбачає ніякої варіння.

Інгредієнти:

1. Перець червоний солодкий - 5 штук


2. Перець гіркий - 5 штук


3. Томати - 600 р.


4. Петрушка і кріп


5. Часник - 1 головка


6. Тертий корінь хрону - 2 - 3 ст. ложки


7. Винний оцет - 1 стакан


8. Цукор і сіль - по одній ч. ложці


9. Прянощі - за смаком.

Як бачиш, в підсумку теж буде пристойний «горлодер», але багато його поважають, тому не виключено, що тобі доведеться їм зайнятися. Послідовність твоїх дій така:

1. Помий помідори, обдавши їх окропом, зніми з них шкірку. Потім кожен розріж на дві частини і видали з них насіння. Те ж саме зроби з перцями. Почисти і розбери на зубки часнику.


2. Помідори, часник і перець пропусти через м'ясорубку, додаємо в цю масу приготований тертий корінь хрону і все ретельно перемішати і поставити на добу в холодне місце.


3. На другий день додай в цю суміш цукор, додати порізану зелень, прянощі, додаємо оцет, перемішати.


4. Аджика готова. Розклади по баночках і зберігай у холодильнику.

На мій смак, сама апетитна і вітамінна - це так звана «Жива» аджика. Практика показує, що скільки її не заготов, на зиму все одно не вистачає: і з м'ясом їдять, і з рибою, та й на хліб не проти намазати. До речі, цю аджику ти можеш робити невеликими порціями в будь-який час року.

«Жива» аджика

Для трьох літрів готової аджики тобі буде потрібно:

1. Стиглі томати - 3 кг


2. Солодкий червоний перець - 1 кг


3. Часник - 300 г


4. Гіркий перець - 1/2 стручка (якщо любиш аджику погостріше, використовуй цілий стручок)


5. Цукор - 25 г


6. Сіль - 60 г


7. 9%-ний оцет - 60 г

Приготування

1. Помідори поріжте на кілька частин і залиште приблизно на годину, щоб з них витік сік, інакше аджика вийде занадто рідкою.


2. Через годину налаштовуй електром'ясорубку і перемалывай томати, гіркий і солодкий перець, часник. Не забудь злегка віджимати помідори, перш ніж класти їх у м'ясорубку.


3. У готову масу додаємо сіль, цукор, оцет, все добре перемішати.

«Жива» аджика готова. Розкладай її з чистим банках, які можна закатати, а можна прикрити пластмасовими кришками. Зберігати цю приправу можна тільки в холодильнику.

«Гаряча» аджика

Думаю, автори рецепта дали таку назву аджике з тієї причини, що її потрібно неодмінно варити.

Необхідні продукти:

1. Томати - 3 кг


2. Червоний солодкий перець - 2 кг


3. Часник - 300 г


4. Гострий перець - 150 г


5. Цукор - половина склянки


6. 9%-ний оцет - половина склянки


7. Рослинне масло - 1 склянку


8. Сіль - половина склянки


9. Кріп, кінза, селера - 400 г


10. Волоський горіх, хмелі-сунелі, коріандр - за смаком

Ти цілком можеш сама скорегувати цей рецепт, наприклад, зменшити кількість пекучого перцю або оцту - все залежить від твоїх пристрастей.
Приготування

1. Пропусти через м'ясорубку помиті і порізані томати і перець, перемішати масу, додай в неї масло і поставте на невеликий вогонь. Нехай суміш потихеньку «булькає» протягом години. Твоя справа - час від часу перемішувати масу, щоб не підгоріла.


2. Через годину суміш потрібно остудити. Додай в неї сіль, цукор, оцет, товчений часник, дрібно додати порізану зелень.


3. Все перемішай і дай аджике настоятися годину-другу. Після цього можеш наповнювати нею приготовані баночки.

Як приготувати аджику без додавання оцту

Інгредієнти:

1. Томати - 3 кг


2. Червоний солодкий перець - 7 штук


3. Цукор - 3/4 склянки


4. Часник - 3 зубки


5. Сіль - 2 столові ложки

Приготування

Поріжте помідори і пропусти їх через м'ясорубку. Солодкий перець поріж дрібніші ножем. Все це склади в каструлю, додаємо сіль і цукор і постав на слабкий вогонь. Не забувай помішувати. Через півгодини додай в масу подрібнений часник і прибирай каструлю з плити. Аджику розклади по чистим баночках і закатай.

Аджика ніжна

Спробуй приготувати її, тим більше, що набір інгредієнтів дещо інший, ніж в інших рецептах.

Тобі знадобиться:

1. Томати - 25 кг


2. Морква - 1 кг


3. Яблука кислих сортів - 1 кг


4. Солодкий перець - 1 кг


5. Цукор - 1 склянка


6. Соняшникова олія - 1 стакан


7. 6%-ний оцет - 1 стакан


8. Гіркий перець - 2 - 3 штуки


9. Часник - 2 голівки


10. Сіль - по твоєму смаку

Приготування:

1. Почистіть і натріть моркву. Помий томати і яблука. Яблука розріж на 4 частини, виріж серцевинки. З перців видали насіння і плодоніжки.


2. Томати, яблука і перці пропусти через м'ясорубку. У цю масу додаємо натерту моркву і все перемішай.


3. Склади все це в емальовану каструлю і вари на слабкому вогні, помішуючи, не менше півтора годин. Потім додай соняшникова олія, сіль, цукор і оцет. Нехай ця суміш провариться ще чверть години.


4. Потім прибери каструлю з плити, дай аджике трохи охолонути, через годину додай в неї подрібнений часник і можеш розкладати готову аджику по баночках.

Аджика смачна

Навряд чи тобі доводилося куштувати цю дивовижну приправу. Думаю, вона тобі обов'язково доведеться за смаком. Справа в тому, що один з основних інгредієнтів в ній - буряк, саме вона і додає таку неповторність цієї аджике.

Тобі знадобиться:

1. Буряк - 2 кг


2. Гострий перець - 1 стручок


3. Томати - 800 г


4. Ріпчаста цибуля - 250 г


5. Червоний солодкий перець - 250 г


6. Соняшникова олія - 250 г


7. Цукор - 100 г


8. Сіль - 1 ст. ложка


9. Часник - 2 голівки


10. Оцет 70%-ний - півтори ст. ложки


11. Вода - 250 г

Приготування:

1. Поріж і пропусти через м'ясорубку буряк, потім гіркий перець, додай в цю суміш цукор і сіль.


2. В іншу ємність прокрути солодкий перець і помідори.


3. Подрібни цибулю, обсмажити його на соняшниковій олії. В сковорідку з цибулею склади прокрученные помідори та солодкий перець, додаємо воду. Нехай все це кипить хвилин 10.


4. З'єднай в каструлі цю масу з буряком і ставимо на плиту. Процес варіння займає 40 хвилин. Перед самим закінченням додай оцет і розім'ятим часник.


5. Не даючи аджике охолонути, наповни приготовані банки і закатай їх.

До речі, у цьому варіанті в аджику можна не додавати гіркий перець, і тоді смак буде менш гострим.
Ти і сама знаєш, як хороша ароматна аджика, приготована на довгу зиму своїми руками. Це дозволить тобі урізноманітнити сімейний стіл приправами без шкідливих консервантів. Так що дерзай, обирай найкращі, на твій погляд, рецепти і радуй домочадців своїми кулінарними талантами.