Печінковий паштет в домашніх умовах

Багата корисними речовинами, вітамінами, залізом, печінка, сама по собі, є корисним і смачним блюдом. Однак, із-за своєрідного смаку і характерною гірчинки, не всі приймають страви з печінки прихильно.
Печінковий паштет в домашніх умовах - зовсім інша справа. Гарно оздоблений, з безліччю апетитних інгредієнтів, паштет має ніжний смак, і практично не має запаху печінки.

Зміст

Паштет з яловичої печінки

Паштет з курячої печінки

Паштет із свинячої печінки

Паштет з гусячої печінки

Рекомендації

Паштет з яловичої печінки

При виборі печінки для паштету зверни увагу на її колір: вона повинна бути рожева, з відтінками фіолетового і сірого, але не бура і горбиста.

Нам знадобиться:

Яловича печінка (400 г);

Білий хліб (2 скибочки);

Цибуля (1 шт);

Масло вершкове (1 ст. ложка);

Моркву (1 шт);

Молоко (300-400 г);

Сіль і спеції (за смаком).

Приготування:

1. Печінка добре промиваємо, очищаємо від плівок і нарізаємо великими шматками.


2. Лук очищаємо і дрібно нарізаємо. Морква натираємо на тертці.


3. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі до м'якості.


4. Печінка дуже швидко підсмажуємо на середньому вогні (намагайся не пересмажити, інакше вона стане жорсткою). В кінці смаження печінка солимо.


5. Овочі і печінка змішуємо і додаємо до них скибочки хліба, щоб вони ввібрали в себе зайву рідину, що залишилася після смаження.


6. Накриваємо продукти кришкою і даємо охолонути.


7. Охолоджену масу подрібнюємо за допомогою підручних засобів: міксера, блендера або м'ясорубки.


8. В паштет додаємо тепле молоко і збиваємо до однорідності.


9. В кінці додаємо розтоплене вершкове масло і знову перемішуємо.

Готовий паштет можна використовувати як самостійне блюдо, так і для приготування більш складних страв: печінкового торта, рулету і т. д.

Паштет з курячої печінки

Куряча печінка володіє ніжним і трохи солодкуватим смаком. Тому при приготуванні паштету морквину і молоко краще не класти, а навпаки, покласти приправи і спеції, щоб додати страві пікантності та гостроти.








Нам знадобиться:

Куряча печінка (500 г);

Часник (20 зубчиків);

Вершки (200 мл);

Часник (20 зубчиків);

Коньяк (2 ст. ложки);

Сіль, мускатний горіх, чорний мелений перець (за смаком);

Желатин (1 ч. ложка).

Приготування:

1. Печінку промиваємо, перевіряємо на наявність жовчних проток, які ретельно вирізаємо.


2. Цибулю і часник подрібнюємо. Обсмажуємо овочі на вершковому маслі.


3. Виймаємо овочі, і на тому ж маслі обсмажуємо шматки печінки на середньому вогні.


4. Обсмажені овочі і печінка охолоджуємо, а потім перемелюємо на м'ясорубці 2 рази.


5. Додаємо в отриману масу сіль, спеції, коньяк і вершки, все гарненько перемішуємо.


6. Желатин розвести в 05 склянки води, заливаємо паштет і ставимо в холодильник на 1 годину.

Желатин в паштет грає не тільки декоративну функцію, з його допомогою паштет може зберігатися в холодильнику не більше тижня.

Паштет із свинячої печінки

Свиняча печінка володіє більш різким і вираженим смаком. Тому для приготування паштету використовують спеції і сухе вино, щоб пом'якшити смак свинини і надати їй витонченості.

Нам знадобиться:

Свиняча печінка (600 г);

Моркву (2 шт);

Чорний хліб (2 скибочки);

Свиняче сало (300 г);

Цибуля ріпчаста (2 шт.);

Сіль, чорний і червоний мелений перець, чебрець, мускатний горіх за смаком;

Сухе вино (200 мл).

Приготування:

1. Печінку промити, обсушити, очистити від плівок, нарізати великими шматками.


2. Сало нарізати на середні шматки, покласти на розігріту сковороду і витопити на середньому вогні.


3. Цибулю нарізаємо кубиками, моркву тремо на крупній тертці. Додаємо овочі до розтопленого сала.


4. Через 5-7 хвилин додаємо до овочів свинячу печінку, обсмажуємо 2-3 хвилини на середньому вогні.


5. Потім зменшуємо вогонь і тушкуємо овочі і печінку до готовності. В кінці гасіння вливаємо вино, додаємо сіль і спеції, тушкуємо ще 2-3 хвилини.


6. Печінкову масу знімаємо з вогню, кришимо в неї чорний хліб, і остуджуємо.


7. Перекручуємо остиглу суміш на м'ясорубці або збиваємо в блендері.

Ти можеш експериментувати зі спеціями для свинячого паштету: якщо у тебе є свій варіант доповнень до печінковому паштету, поділіться з нами своїм досвідом.

Паштет з гусячої печінки

Знаменита фуа-гра, тобто паштет з гусячої печінки, визнаний справжнім делікатесом у багатьох країнах світу, хоча приготувати його зовсім не складно.

Нам знадобиться:

Гусяча печінка (200 г);

Цибулю-шалот (3 шт.);

Гусячий жир (1 ст. ложка);

Суміш прованських трав;

Коньяк (1 ст. ложка);

Часник (1 зубчик);

Сіль, перець (за смаком).

Приготування:

1. Печінка нарізаємо на середні шматки. Цибулю-шалот подрібнюємо.


2. Гусячий жир розігріваємо в сотейнику, додаємо цибулю-шалот і обсмажуємо приблизно півхвилини.


3. Додаємо в сотейник печінка, прованські трави і подрібнений часник. Тушкуємо все на повільному вогні.


4. За 5 хвилин до закінчення гасіння вливаємо коньяк, солимо і перчимо.


5. Суміш охолоджуємо і збиваємо в блендері.

При приготуванні паштету з гусячої печінки не використовується багато овочів, так і з приправами слід бути акуратніше, щоб не перебити аромат і смак гусячої печінки.

Рекомендації

Печінка для приготування паштету вибирай рожевого або світло-червонуватого відтінку. Темний колір говорить про наявність загрязненностей в печінці тварини.

Щоб позбутися характерного смаку печінки, свинячу і яловичу печінку попередньо рекомендується відмочити в молоці 2-3 години. Також для зняття неприємного присмаку можна додавати в паштет виноградний сік, сметану або майонез.

Обов'язково очищай печінку від плівок, прожилок і жовчних проток. Навіть невеликий шматочок жовчі може безнадійно зіпсувати все блюдо.

В печінку можна додавати жовтки варених круто яєць і зелень, перед тим як збивати масу у блендері. Це додасть паштету приємний колір і значно поліпшить смак.

Подавати печінковий паштет можна на бутербродах, або використовувати його в якості начинки для помідорів або варених яєць.

Приготувати печінковий паштет можна зі свинячої, яловичої, курячої і гусячої печінки, комбінуючи їх з різними овочами та іншими продуктами.
Домашній печінковий паштет може бути і звичайним повсякденним перекусом, і прикрасою святкового столу.