Все зі світу
моди
» » Печінковий паштет в домашніх умовах

Печінковий паштет в домашніх умовах

23-12-2014, 13:28
9781
0
Багата корисними речовинами, вітамінами, залізом, печінка, сама по собі, є корисним і смачним блюдом. Однак, із-за своєрідного смаку і характерною гірчинки, не всі приймають страви з печінки прихильно.
Печінковий паштет в домашніх умовах - зовсім інша справа. Гарно оздоблений, з безліччю апетитних інгредієнтів, паштет має ніжний смак, і практично не має запаху печінки.

Зміст
  • Паштет з яловичої печінки

  • Паштет з курячої печінки

  • Паштет із свинячої печінки

  • Паштет з гусячої печінки

  • Рекомендації


  • Паштет з яловичої печінки


    При виборі печінки для паштету зверни увагу на її колір: вона повинна бути рожева, з відтінками фіолетового і сірого, але не бура і горбиста.
    Печінковий паштет в домашніх умовах

    Нам знадобиться:

  • Яловича печінка (400 г);

  • Білий хліб (2 скибочки);

  • Цибуля (1 шт);

  • Масло вершкове (1 ст. ложка);

  • Моркву (1 шт);

  • Молоко (300-400 г);

  • Сіль і спеції (за смаком).


  • Приготування:

    1. Печінка добре промиваємо, очищаємо від плівок і нарізаємо великими шматками.

    2. Лук очищаємо і дрібно нарізаємо. Морква натираємо на тертці.

    3. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі до м'якості.

    4. Печінка дуже швидко підсмажуємо на середньому вогні (намагайся не пересмажити, інакше вона стане жорсткою). В кінці смаження печінка солимо.

    5. Овочі і печінка змішуємо і додаємо до них скибочки хліба, щоб вони ввібрали в себе зайву рідину, що залишилася після смаження.

    6. Накриваємо продукти кришкою і даємо охолонути.

    7. Охолоджену масу подрібнюємо за допомогою підручних засобів: міксера, блендера або м'ясорубки.

    8. В паштет додаємо тепле молоко і збиваємо до однорідності.

    9. В кінці додаємо розтоплене вершкове масло і знову перемішуємо.


    Готовий паштет можна використовувати як самостійне блюдо, так і для приготування більш складних страв: печінкового торта, рулету і т. д.

    Паштет з курячої печінки


    Куряча печінка володіє ніжним і трохи солодкуватим смаком. Тому при приготуванні паштету морквину і молоко краще не класти, а навпаки, покласти приправи і спеції, щоб додати страві пікантності та гостроти.







    Печінковий паштет в домашніх умовах

    Нам знадобиться:

  • Куряча печінка (500 г);

  • Часник (20 зубчиків);

  • Вершки (200 мл);

  • Часник (20 зубчиків);

  • Коньяк (2 ст. ложки);

  • Сіль, мускатний горіх, чорний мелений перець (за смаком);

  • Желатин (1 ч. ложка).


  • Приготування:

    1. Печінку промиваємо, перевіряємо на наявність жовчних проток, які ретельно вирізаємо.

    2. Цибулю і часник подрібнюємо. Обсмажуємо овочі на вершковому маслі.

    3. Виймаємо овочі, і на тому ж маслі обсмажуємо шматки печінки на середньому вогні.

    4. Обсмажені овочі і печінка охолоджуємо, а потім перемелюємо на м'ясорубці 2 рази.

    5. Додаємо в отриману масу сіль, спеції, коньяк і вершки, все гарненько перемішуємо.

    6. Желатин розвести в 05 склянки води, заливаємо паштет і ставимо в холодильник на 1 годину.


    Желатин в паштет грає не тільки декоративну функцію, з його допомогою паштет може зберігатися в холодильнику не більше тижня.

    Паштет із свинячої печінки


    Свиняча печінка володіє більш різким і вираженим смаком. Тому для приготування паштету використовують спеції і сухе вино, щоб пом'якшити смак свинини і надати їй витонченості.
    Печінковий паштет в домашніх умовах

    Нам знадобиться:

  • Свиняча печінка (600 г);

  • Моркву (2 шт);

  • Чорний хліб (2 скибочки);

  • Свиняче сало (300 г);

  • Цибуля ріпчаста (2 шт.);

  • Сіль, чорний і червоний мелений перець, чебрець, мускатний горіх за смаком;

  • Сухе вино (200 мл).


  • Приготування:

    1. Печінку промити, обсушити, очистити від плівок, нарізати великими шматками.

    2. Сало нарізати на середні шматки, покласти на розігріту сковороду і витопити на середньому вогні.

    3. Цибулю нарізаємо кубиками, моркву тремо на крупній тертці. Додаємо овочі до розтопленого сала.

    4. Через 5-7 хвилин додаємо до овочів свинячу печінку, обсмажуємо 2-3 хвилини на середньому вогні.

    5. Потім зменшуємо вогонь і тушкуємо овочі і печінку до готовності. В кінці гасіння вливаємо вино, додаємо сіль і спеції, тушкуємо ще 2-3 хвилини.

    6. Печінкову масу знімаємо з вогню, кришимо в неї чорний хліб, і остуджуємо.

    7. Перекручуємо остиглу суміш на м'ясорубці або збиваємо в блендері.


    Ти можеш експериментувати зі спеціями для свинячого паштету: якщо у тебе є свій варіант доповнень до печінковому паштету, поділіться з нами своїм досвідом.

    Паштет з гусячої печінки


    Знаменита фуа-гра, тобто паштет з гусячої печінки, визнаний справжнім делікатесом у багатьох країнах світу, хоча приготувати його зовсім не складно.
    Печінковий паштет в домашніх умовах

    Нам знадобиться:

  • Гусяча печінка (200 г);

  • Цибулю-шалот (3 шт.);

  • Гусячий жир (1 ст. ложка);

  • Суміш прованських трав;

  • Коньяк (1 ст. ложка);

  • Часник (1 зубчик);

  • Сіль, перець (за смаком).


  • Приготування:

    1. Печінка нарізаємо на середні шматки. Цибулю-шалот подрібнюємо.

    2. Гусячий жир розігріваємо в сотейнику, додаємо цибулю-шалот і обсмажуємо приблизно півхвилини.

    3. Додаємо в сотейник печінка, прованські трави і подрібнений часник. Тушкуємо все на повільному вогні.

    4. За 5 хвилин до закінчення гасіння вливаємо коньяк, солимо і перчимо.

    5. Суміш охолоджуємо і збиваємо в блендері.


    При приготуванні паштету з гусячої печінки не використовується багато овочів, так і з приправами слід бути акуратніше, щоб не перебити аромат і смак гусячої печінки.

    Рекомендації



  • Печінка для приготування паштету вибирай рожевого або світло-червонуватого відтінку. Темний колір говорить про наявність загрязненностей в печінці тварини.

  • Щоб позбутися характерного смаку печінки, свинячу і яловичу печінку попередньо рекомендується відмочити в молоці 2-3 години. Також для зняття неприємного присмаку можна додавати в паштет виноградний сік, сметану або майонез.

  • Обов'язково очищай печінку від плівок, прожилок і жовчних проток. Навіть невеликий шматочок жовчі може безнадійно зіпсувати все блюдо.

  • В печінку можна додавати жовтки варених круто яєць і зелень, перед тим як збивати масу у блендері. Це додасть паштету приємний колір і значно поліпшить смак.

  • Подавати печінковий паштет можна на бутербродах, або використовувати його в якості начинки для помідорів або варених яєць.


  • Печінковий паштет в домашніх умовах

    Приготувати печінковий паштет можна зі свинячої, яловичої, курячої і гусячої печінки, комбінуючи їх з різними овочами та іншими продуктами.
    Домашній печінковий паштет може бути і звичайним повсякденним перекусом, і прикрасою святкового столу.

    Цікаво по темі
    Рецепти приготування яловичої печінки трифолати, по домашньому і в сметані
    Рецепти приготування яловичої печінки трифолати, по домашньому і в сметані
    Як приготувати печінку яловичу хочуть знати багато людей, адже печінка є одним з найбільш корисних субпродуктів. Корисними ...
    Рецепти приготування печінки по-французьки, в сметані або молоці
    Рецепти приготування печінки по-французьки, в сметані або молоці
    Як приготувати печінку курячу, щоб вона була смачною і корисною, розповімо вам сьогодні. Всім відомо, що печінка - корисний ...
    Приготування лечо в домашніх умовах
    Приготування лечо в домашніх умовах
    Приготування лечо в домашніх умовах: гостро і солодко Лечо можуть приготувати навіть найбільш «ліниві» господині. Адже для приготування лечо
    Печінковий салат шарами рецепт
    Печінковий салат шарами рецепт
    Як приготувати печінковий салат для любителів печінки Печінковий салат шарами дуже смачне і поживне блюдо, яке ефектно виглядає на будь-якому
    Млинці з печінкою
    Млинці з печінкою
    Млинці з начинкою з печінки: невигадливі, але смачні Млинці з печінкою можуть не тільки бути ситним повсякденним блюдом, але і прикрасити
    Приготування печінки яловичої: 5 рецептів
    Приготування печінки яловичої: 5 рецептів
    Як правильно приготувати яловичу печінку: страви з субпродуктів Печінка вважається найціннішим з усіх субпродуктів з набору поживних речовин.