» » Печінковий паштет в домашніх умовах

Печінковий паштет в домашніх умовах

Багата корисними речовинами, вітамінами, залізом, печінка, сама по собі, є корисним і смачним блюдом. Однак, із-за своєрідного смаку і характерною гірчинки, не всі приймають страви з печінки прихильно.
Печінковий паштет в домашніх умовах - зовсім інша справа. Гарно оздоблений, з безліччю апетитних інгредієнтів, паштет має ніжний смак, і практично не має запаху печінки.

Зміст
  • Паштет з яловичої печінки

  • Паштет з курячої печінки

  • Паштет із свинячої печінки

  • Паштет з гусячої печінки

  • Рекомендації


  • Паштет з яловичої печінки


    При виборі печінки для паштету зверни увагу на її колір: вона повинна бути рожева, з відтінками фіолетового і сірого, але не бура і горбиста.
    Печінковий паштет в домашніх умовах

    Нам знадобиться:

  • Яловича печінка (400 г);

  • Білий хліб (2 скибочки);

  • Цибуля (1 шт);

  • Масло вершкове (1 ст. ложка);

  • Моркву (1 шт);

  • Молоко (300-400 г);

  • Сіль і спеції (за смаком).


  • Приготування:

    1. Печінка добре промиваємо, очищаємо від плівок і нарізаємо великими шматками.

    2. Лук очищаємо і дрібно нарізаємо. Морква натираємо на тертці.

    3. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі до м'якості.

    4. Печінка дуже швидко підсмажуємо на середньому вогні (намагайся не пересмажити, інакше вона стане жорсткою). В кінці смаження печінка солимо.

    5. Овочі і печінка змішуємо і додаємо до них скибочки хліба, щоб вони ввібрали в себе зайву рідину, що залишилася після смаження.

    6. Накриваємо продукти кришкою і даємо охолонути.

    7. Охолоджену масу подрібнюємо за допомогою підручних засобів: міксера, блендера або м'ясорубки.

    8. В паштет додаємо тепле молоко і збиваємо до однорідності.

    9. В кінці додаємо розтоплене вершкове масло і знову перемішуємо.


    Готовий паштет можна використовувати як самостійне блюдо, так і для приготування більш складних страв: печінкового торта, рулету і т. д.

    Паштет з курячої печінки


    Куряча печінка володіє ніжним і трохи солодкуватим смаком. Тому при приготуванні паштету морквину і молоко краще не класти, а навпаки, покласти приправи і спеції, щоб додати страві пікантності та гостроти.







    Печінковий паштет в домашніх умовах

    Нам знадобиться:

  • Куряча печінка (500 г);

  • Часник (20 зубчиків);

  • Вершки (200 мл);

  • Часник (20 зубчиків);

  • Коньяк (2 ст. ложки);

  • Сіль, мускатний горіх, чорний мелений перець (за смаком);

  • Желатин (1 ч. ложка).


  • Приготування:

    1. Печінку промиваємо, перевіряємо на наявність жовчних проток, які ретельно вирізаємо.

    2. Цибулю і часник подрібнюємо. Обсмажуємо овочі на вершковому маслі.

    3. Виймаємо овочі, і на тому ж маслі обсмажуємо шматки печінки на середньому вогні.

    4. Обсмажені овочі і печінка охолоджуємо, а потім перемелюємо на м'ясорубці 2 рази.

    5. Додаємо в отриману масу сіль, спеції, коньяк і вершки, все гарненько перемішуємо.

    6. Желатин розвести в 05 склянки води, заливаємо паштет і ставимо в холодильник на 1 годину.


    Желатин в паштет грає не тільки декоративну функцію, з його допомогою паштет може зберігатися в холодильнику не більше тижня.

    Паштет із свинячої печінки


    Свиняча печінка володіє більш різким і вираженим смаком. Тому для приготування паштету використовують спеції і сухе вино, щоб пом'якшити смак свинини і надати їй витонченості.
    Печінковий паштет в домашніх умовах

    Нам знадобиться:

  • Свиняча печінка (600 г);

  • Моркву (2 шт);

  • Чорний хліб (2 скибочки);

  • Свиняче сало (300 г);

  • Цибуля ріпчаста (2 шт.);

  • Сіль, чорний і червоний мелений перець, чебрець, мускатний горіх за смаком;

  • Сухе вино (200 мл).


  • Приготування:

    1. Печінку промити, обсушити, очистити від плівок, нарізати великими шматками.

    2. Сало нарізати на середні шматки, покласти на розігріту сковороду і витопити на середньому вогні.

    3. Цибулю нарізаємо кубиками, моркву тремо на крупній тертці. Додаємо овочі до розтопленого сала.

    4. Через 5-7 хвилин додаємо до овочів свинячу печінку, обсмажуємо 2-3 хвилини на середньому вогні.

    5. Потім зменшуємо вогонь і тушкуємо овочі і печінку до готовності. В кінці гасіння вливаємо вино, додаємо сіль і спеції, тушкуємо ще 2-3 хвилини.

    6. Печінкову масу знімаємо з вогню, кришимо в неї чорний хліб, і остуджуємо.

    7. Перекручуємо остиглу суміш на м'ясорубці або збиваємо в блендері.


    Ти можеш експериментувати зі спеціями для свинячого паштету: якщо у тебе є свій варіант доповнень до печінковому паштету, поділіться з нами своїм досвідом.

    Паштет з гусячої печінки


    Знаменита фуа-гра, тобто паштет з гусячої печінки, визнаний справжнім делікатесом у багатьох країнах світу, хоча приготувати його зовсім не складно.
    Печінковий паштет в домашніх умовах

    Нам знадобиться:

  • Гусяча печінка (200 г);

  • Цибулю-шалот (3 шт.);

  • Гусячий жир (1 ст. ложка);

  • Суміш прованських трав;

  • Коньяк (1 ст. ложка);

  • Часник (1 зубчик);

  • Сіль, перець (за смаком).


  • Приготування:

    1. Печінка нарізаємо на середні шматки. Цибулю-шалот подрібнюємо.

    2. Гусячий жир розігріваємо в сотейнику, додаємо цибулю-шалот і обсмажуємо приблизно півхвилини.

    3. Додаємо в сотейник печінка, прованські трави і подрібнений часник. Тушкуємо все на повільному вогні.

    4. За 5 хвилин до закінчення гасіння вливаємо коньяк, солимо і перчимо.

    5. Суміш охолоджуємо і збиваємо в блендері.


    При приготуванні паштету з гусячої печінки не використовується багато овочів, так і з приправами слід бути акуратніше, щоб не перебити аромат і смак гусячої печінки.

    Рекомендації



  • Печінка для приготування паштету вибирай рожевого або світло-червонуватого відтінку. Темний колір говорить про наявність загрязненностей в печінці тварини.

  • Щоб позбутися характерного смаку печінки, свинячу і яловичу печінку попередньо рекомендується відмочити в молоці 2-3 години. Також для зняття неприємного присмаку можна додавати в паштет виноградний сік, сметану або майонез.

  • Обов'язково очищай печінку від плівок, прожилок і жовчних проток. Навіть невеликий шматочок жовчі може безнадійно зіпсувати все блюдо.

  • В печінку можна додавати жовтки варених круто яєць і зелень, перед тим як збивати масу у блендері. Це додасть паштету приємний колір і значно поліпшить смак.

  • Подавати печінковий паштет можна на бутербродах, або використовувати його в якості начинки для помідорів або варених яєць.


  • Печінковий паштет в домашніх умовах

    Приготувати печінковий паштет можна зі свинячої, яловичої, курячої і гусячої печінки, комбінуючи їх з різними овочами та іншими продуктами.
    Домашній печінковий паштет може бути і звичайним повсякденним перекусом, і прикрасою святкового столу.

    23-12-2014, 13:28
    Автор: admin
    Переглядів: 6510
    Рейтинг: