Млинці з ліверної ковбасою за бабусиним рецептом

Кожна господиня любить готувати для своєї родини млинці. І не обов'язково їх випікати тільки на Масляну, адже це блюдо люблять і дорослі, і діти. Радувати своїх рідних можна з будь-якого приводу. Але в кожній сім'ї можуть бути розбіжності, що стосуються начинки. М'ясні, кисломолочні та солодкі начинки є в арсеналі кожної господині. А ось про млинці з ліверної ковбаси чули не всі. Хтось подумає, що це бюджетний варіант. Дійсно, така ковбаса найдешевша, але смак заводського ліверу пам'ятається багатьом людям ще з часів СРСР. Улюблена коли то ковбаса студентів у цьому рецепті може оновити ваші смачні спогади.

Секрет бабусиної рецепти млинців

Спочатку печемо смачні тонкі млинці на молоці. Це класичний варіант, який під силу навіть молодій господині, він простий і зручний в приготуванні, адже його використовували ще наші бабусі.


Інгредієнти для приготування тонких з дірочками млинців:

молоко домашнє жирне - 500 мл;

борошно вищий сорт - 280 м;

курячі свіжі яйця - 3 шт.;

цукор - 2 ст. л.;

оливкова олія - 2 ст. л.;

щіпка солі.

Щоб вийшли смачні млинці з ліверної ковбасою, прислухайтеся до корисних порад.

Готуємо тісто для млинців

Жирне молоко, бажано придбати його на ринку, кип'ятимо. Залишаємо, щоб воно охолонуло до теплого стану.

В невелику, але глибоку ємність вбиваємо яйця, додаємо цукор і сіль. Суміш трохи збиваємо.

Додаємо 3/4 частини теплого молока, знову все перемішуємо. Невеликими порціями додаємо борошно, її потрібно попередньо просіяти.

Потім додаємо решту молоко і рослинне масло, акуратно віночком доводимо рідке ллється тісто до консистенції сметани.

Накриваємо посудину рушником і залишаємо мінімум на 20 хв.


Коли тісто настоялося, починаємо випікати млинці. У сильно розігріту сковорідку (бажано використовувати стару чавунну або сучасну з керамічним покриттям) потроху наливаємо ополоником рідке тісто, рівномірно розподіляючи його по сковорідці. До 1 хв. запікаємо цю сторону млинця, перевертаємо на інший і стільки ж печемо з тієї сторони. Викладаємо млинці один на інший, щоб вони не висихали, а залишалися м'якими.

Формуємо млинці з ліверної начинкою

Ліверну ковбасу вибирайте на свій смак. Подробите її руками на дрібні частинки прямо в гарячу сковорідку, помішуйте лівер до однорідної маси. У вас вийде вигляд звичайного паштету. Якщо ви хочете млинці з ліверної ковбасою у вигляді трикутників, розріжте млинці навпіл, покладіть ложкою посередині ліверну масу, накрийте її краями.

Рецепт домашнього ліверу

Якщо вас мучать сумніви щодо якості ліверної ковбаси, зробіть лівер самі. Цей рецепт начинки для млинців ви можете зробити зі свіжих нутрощів. Потрухи вибирайте самі - курячі, свинячі або яловичі. Тільки не треба їх поєднувати всі разом. Якщо вибрали свинячі, то не додавайте курячих або яловичих. Продукти:

легкі - 200 г;

серце - 200 г;

печінка - 100 г;

масло вершкове - 50 г;

цибуля - 05 кг;

молоко незбиране - 100 мл;

оливкова олія - 2 ст. л.;

лавровий лист;

мелений перець;

сіль.

Приступаємо до приготування:

Легке і серце ретельно промиваємо і відварюємо в окремих посудинах. Легка - 1 годину, серце - 45 хв. Додаємо лавровий лист, солимо. Намагайтеся не легке розрізати, варіть його цілком - воно після варіння буде більш м'яким. Старанно збираємо піну. Бульйон не виливайте, він ще стане в нагоді.

Печінка заливаємо молоком на 20 хвилин, щоб пішла гіркота. Після закінчення цього часу варимо печінка на повільному вогні 20 хвилин, солимо. Після варіння, коли охолоне, знімаємо пліву.

Цибулю дрібно ріжемо і смажимо до золотистого кольору.

Виварені потрухи і цибулю пропускаємо через м'ясорубку.

До фаршу додаємо вершкове масло і 05 склянки бульйону з легкого і серця. Тушкуємо в сковорідці 15 хвилин. Солимо і перчимо за смаком. Лівер повинен бути ніжним і м'яким. Бажаючі можуть видавити зубчик часнику. З таким ливерным паштетом ваше блюдо буде набагато смачніше млинчиків з ліверної ковбасою.