Секрет червоного борщу: поради по приготуванню і рецепт

Здається, ніби зварити борщ - не дуже складна затія. Насправді ж приготування красивого і смачного першого страви має власні нюанси. У чому секрет червоного борщу, улюбленого багатьма? Про це дізнаєтеся прямо зараз.

Не просто суп з капустою

Почнемо з того, що познайомимося з стравою ближче. Борщ може бути пісним - звареним на овочевому бульйоні. Бульйон, в свою чергу, має різні варіанти м'яса: птиця, яловичина, свинина і баранина - вони, звичайно, надають блюду свій смаковий відтінок, але він (борщ) виходить однаково апетитним з будь-яким з цих інгредієнтів. Також для унікальності смаку багато господинь вводять у рецептуру квасоля, гриби, свіжий солодкий перець. Такі смакові поєднання мають свої позитивні характеристики і відгуки. А секрет приготування червоного борщу криється в наявності буряків в даному блюді. Тут цей яскравий коренеплід використовують навіть ті, кого не назвати прихильником бурякових супів і закусок. Воно й зрозуміло: без неї не вийде покуштувати справжньої запашної та гарячої страви.

Які потрібні інгредієнти для червоного борщу

Здивувати і порадувати їдців (і себе в тому числі) не вийде без застосування компонентів, обов'язкових у складі даного супу:

Червона (бордова) буряк - не кормова. Яскравість - половина запоруки успішного страви.

Кислота в борщі - друга сходинка на шляху приготування.

Секрет червоного борщу - в інгредієнті. Томатна паста (або свіжі помідори) додається в пристойному кількості. Вона містить певну кількість кислот, потрібних для яскравого кольору.

Можна бути впевненими: якщо дані компоненти є у вас на кухні, значить, борщу багряного кольору судилося з'явитися на обідньому столі. Але станеться це лише в тому випадку, якщо компоненти будуть грамотно підготовлені.

Сира, варена або пасероване?

Найважливіше - буряк. Хтось пече її в духовці, обернувши фольгою, і через 40 хвилин після початку процесу має в наявності готовий компонент для фарбування страви. Хтось окремо відварює коренеплід. Очищає його, натерши на тертці і, додавши сіль, вводить цю багряну масу в готовий суп. Хтось вважає, що секрет червоного борщу захований в його піджарки, приготовленої з любов'ю. Найцікавіше, що всі три варіації є вірними. Тому що не існує одного, найвірнішого і безпрограшного варіанту для того, щоб борщ вийшов не тільки смачним, але і запам'ятався своїм виглядом.

Як запекти буряк для борщу

Якщо ви вирішили готувати страву, використовуючи буряк, візьміть коренеплід великого розміру. Тепер потрібно промити його, але не чистити. Разом з "хвостиком" і тією частиною, з якої в природі росте бурякова гичка, обертаємо овоч у фольгу, блискуча сторона якої має опинитися всередині. Відправимо упаковану буряк в гарячу духовку на 40 хвилин. Через цей час обережно виймаємо і охолодити її. Очищаємо від усього неїстівного і трьом, використовуючи тертку будь-якої фракції. У старі часи тертку з успіхом заміняли обробна дошка і ніж. Буряк просто шинкувати тонкими брусками. Спробуйте цей варіант, можливо, вам сподобається. Далі буряки треба змішати з чимось кислим. Добре зарекомендував себе столовий оцет 6 % або 9 %. Можна використовувати сік лимона, що теж непогано відіб'ється на зовнішньому вигляді багряного овоча.

Зварити

Не бажаєте возитися з запіканням? Це не перепона на шляху до розкриття секрету червоного борщу: варений коренеплід добре справляється зі своєю важливою задачею по фарбуванню страви. Підготовка та ж, що і при запіканні: миємо, але не обрізаємо і не очищаємо. Приблизно через 30 хвилин після закипання води зменшимо температуру плити. Накриємо каструлю кришкою. По готовності виймаємо буряк і охолоджуємо. Далі робимо з нею ті ж дії.

Секрет червоного борщу - правильна піджарка

Один з найпростіших і швидких способів приготування буряка - пасерування. Тут використовується не тільки овоч. У випадку, коли ми вирішили зварити красивий яскравий борщ, приготуємо засмажку з деякими хитрощами. Список компонентів на три літри рідини (бульйону):

середній коренеплід яскравою буряків;

1-2 моркви;

цибулю - не менше половини головки;

томатна паста - 2-3 столових ложки;

часник - за смаком;

будь жир або олію - для пасерування;

сіль - щіпка;

столовий 9-процентний оцет - 1-2 столових ложки.

Перед тим як приготувати червоний борщ, інгрідієнти для піджарки моєму (морква, буряк). Потім чистимо цибулину. Подрібнюємо коренеплоди з допомогою терки. Цибулю шаткуємо дрібними кубиками. Розігріваємо сковорідку, додавши жир (олію). Висипаємо цибулю і доводимо до м'якості. Слідом додаємо моркву і буряк. Зменшуємо до помірної температуру плити. Накривши кришкою, готуємо овочі до м'якості - 4-7 хвилин. Тепер вводимо томатну пасту і, перемішавши, тушкуємо під кришкою ще 2-3 хвилини. З томатом трохи присипаємо компоненти сіллю. Виявивши недостатня кількість рідини (соку) в сковороді, додамо 3-5 ложок бульйону від майбутнього борщу. Тушкуємо дві хвилини. В кінці приготування видавимо часник з допомогою преса прямо в сковороду. Знімаємо посуд з плити і додаємо в піджарку столовий оцет. Швидко перемішуємо компоненти. Залишимо до моменту, коли яскраву пасеровку потрібно буде вводити в бульйон.

Рецепт

А зараз попрактикуємось і приготуємо смачний і яскравий борщ. У готовий бульйон додамо картоплю. На три літри рідини 3-4 коренеплоду. Очищаємо і нарізаємо їх як на звичайний суп. Коли картопля майже приготується, але ще буде злегка похрустывать, додамо квашену капусту (300-450 грамів) і лавровий лист. Дочекаємося повторного закипання, знімаючи піну з поверхні. Посолити за смаком, але будемо пам'ятати, що сіль є в піджарки. На невеликій температурі даємо дуже помірне кипіння борщу протягом 3-5 хвилин. Капуста теж буде злегка похрустывать. Знімаємо з плити готовий, але не зафарбований борщ. Даємо йому 10 хвилин постояти в такому вигляді під кришкою. Тільки через це час вводимо всю піджарку. Перемішуємо дбайливо і, накривши знову кришкою, вичікуємо стільки ж часу. Подаємо яскраво-багряний ароматний борщ до столу.