Горохова ковбаса: покроковий рецепт з фото

Прихильники здорового харчування і захисники тварин давно навчилися обходитися без м'ясних продуктів, створюючи страви, схожі за смаком, з рослинних продуктів. Яскравий приклад тому – насіння соняшнику, з яких готують не тільки майонез, основу для торта, але навіть сыроедную ковбасу. Рецепт горохових сосисок давно бродить по просторах Інтернету, але багато хто скептично налаштовані люди обходять його стороною, вважаючи, що м'ясо в них замінити нічим – смак все одно видасть підміну. Ті, кому випадково вдалося спробувати веганскую ковбасу з гороху, знають, що це помилкова думка: її справді важко відрізна від звичайної докторської ковбаси, яку часто використовують для приготування різних салатів. Зазвичай використовується нутове або горохове борошно в рецепті ковбаси, але іноді і просто пюре з розварених бобових, а також пластівці і січка (дробленная на дрібні шматочки) них.

Склад: інгредієнти і пропорції

В оригінальному веганському рецепті використовується агар-агар для додання ковбасі пружності, але якщо прийом в їжу продуктів тваринного походження не принциповий, то можна використовувати звичайний желатин. Все, що знадобиться за рецептом в горохову ковбасу:

півтора склянки води;

1/2 ст. горохового борошна;

трохи сирого червоного буряка для отримання соку;

10 грам агар-агару;

три зубки часнику;

по 1/2 ч. л. мускатного горіха, коріандру;

по 1 ч. л. солі і чорного запашного перцю;

25 грамів пісного масла без запаху.

Перший етап: підготовка

Насамперед потрібно вирішити, що буде формою для майбутньої горохової ковбаси, так як маса, з якої вона буде готуватися, в теплому вигляді кілька рідкувата. Зручно використовувати звичайну пластикову пляшку, в якій вузький верх зрізаний з шийкою, деякі використовують широкі стакани для коктейлів або інші подібні ємності. Агар необхідно замочити в невеликій кількості води за кілька годин до початку приготування ковбаси, адже він повинен добре набрякнути.


У невеликій каструлі змішати горохову борошно і воду, додаючи її потроху, щоб зручно було розмішувати грудочки: їх бути не повинно. Поставити каструльку на водяну баню і після того, як маса закипить, проварити близько десяти хвилин, постійно помішуючи: маса буде густіти і може пригоріти. Буряк очистити і натерти на самій дрібній тертці, а потім з отриманої маси віджати сік через шматочок марлевої тканини: всього знадобиться близько 1 ст. л. свіжовичавленого соку. Пісне масло злегка прогріти на сковороді разом зі спеціями і подрібненим в пресі часником до появи характерного запаху прянощів. Тоді відправити їх в горохову масу, яка вже дійшла до кондиції.

Що далі?

Коли борошно провариться потрібний час, додати до неї агар і проварити ще дві-три хвилини, а потім зняти її з вогню. Додати буряковий сік і ретельно все перемішати, використовуючи блендер. Маса повинна бути ідеальною однорідної консистенції, тому часу шкодувати не треба. Далі формуємо горохову ковбасу: заливаємо готове пюре в пластикову форму, стежачи за тим, щоб не траплялися бульбашки повітря, які зіпсують рівномірну структуру виробу. Для цього можна злегка постукувати по пляшці рукою або просто притискати горохове пюре ложкою, вичавлюючи повітря. Розрівняти верх, затягнути харчовою плівкою і відправити форму в холодильник на кілька годин.
Краще, коли заготівля простоїть там не менше шести-восьми годин, тоді аромат прянощів максимально розкриється, надаючи ковбасі необхідний аромат і присмак.

Варіант з цільного гороху

Не всім вдається придбати горохову борошно для ковбаси, тому в якості простого варіанту можна використовувати звичайну крупу, адже в кожному супермаркеті продається горох у вигляді половинок або взагалі подрібнений на шматочки. З таким основним інгредієнтом пропорції для приготування ковбаси з гороху будуть такі:

300 грам горохової крупи (цілісний краще не використовувати, занадто довго розварюється).

1 ст. л. свіжого бурякового соку для надання рожевого відтінку виробу.

По 2/3 ч. л. тертого мускатного горіха, коріандру. Саме ці прянощі в поєднанні з часником надають горохової ковбасі «м'ясний смак.

3-4 зубки часнику.

1 ч. л. без гірки чорного перцю і стільки ж солі.

1 ст. л. рослинного масла.

35 склянки води.

Неповна столова ложка желатину, замоченого в 150 мл холодної води.

Покрокове приготування

Горох слід попередньо замочити у великій кількості води, краще на ніч, щоб він добре розбухнув. Якщо використовуються подрібнені боби, то час замочування можна скоротити до 4 годин. Далі бобові промивають під проточною водою, заливають чистою водою, згідно з рецептом, і відварюють на малому вогні до стану каші. Важливо іноді помішувати вміст каструлі, так як іноді разваривающийся горох прилипає до дна. Коли маса добре розвариться, додати до неї набряклий желатин. Вогонь плити вимкнути, вимішати заготовку до повного розчинення желюючий речовини, а потім додати до неї масло, прогріте з прянощами і часником, сіль і сік буряка, ретельно збити блендером до однорідності. Перемістити масу в пластикову форму, утрамбувати ложкою і відправити в холодильник на выстойку. Через кілька годин веганскую ковбасу можна дегустувати.

Відгуки м'ясоїдів про готовому продукті

Якщо показати обивателям рецепт з фото горохової ковбаси, то в один голос вони стверджують, що це обман: на фото - звичайна варена ковбаса, а з гороху неможливо приготувати виріб текстури. Але яким буде їхнє здивування, якщо тут же представити готовий продукт, нарізавши його на скибочки. Багато вегани кілька разів проводили цікаві експерименти над своїми мясоедными друзями: давали їм спробувати горохову ковбасу, не попереджаючи, з чого вона, і у відповідь отримували здивоване запитання: «Ти почав їсти м'ясо?» Коли згадується, що ковбаса з гороху, подив дегустаторів немає меж, адже вона дійсно мало відрізняється від оригінальної. Рецепт тут же йде нарозхват, і продовжує поширюватися з дивовижною швидкістю. Самі вегани підказують, що якщо приготувати таку ковбасу не з гороху, а нутовой борошна, то виходить ще смачніше, так як горох має різкуватий смаковий відтінок, чого немає у нуту і борошна з нього.