Вермут: фортеця, види, культура вживання

Вермут - популярний алкогольний напій серед жінок і чоловіків. Він відноситься до винних продуктів, настояний на пахучих травах з додаванням пряних спецій. Головна його особливість - здатність змінювати смак в залежності від поєднання з закускою або іншим напоєм. У статті розглянемо, які бувають види вермуту, фортеця і склад цього вина.

Історія і компоненти

Вермут в перекладі з німецької мови означає «полинове вино». Таким назвою напій зобов'язаний одному з баварських королів, що правили в Середньовіччі. Хоча, за твердженнями істориків, цей алкоголь був відомий ще задовго до цього, а деякі і зовсім приписують його створення Гіппократу. Нібито той наполягав трави і коріння для отримання ще більшого цілющого ефекту.


Історія одного з найбільш популярних видів вермуту – «Чінзано» - починається в 1757 році на північному заході Італії. Проте тривалий час його виготовляли в домашніх умовах. Батьківщиною напою називають Апенніни, і в наш час він проводиться у відповідності з італійськими традиціями. У промислових масштабах напій почав виробляти в 1786 році винороб Антоніо Карпана в Турині. Фортеця вермуту залежить від інгредієнтів, що входять до його складу. Вино готується на основі наступних компонентів (у відсотковому відношенні до загальної кількості):

альпійська полин (близько 50 %);

деревій (приблизно 20 %);

м'ята перцева (менше 11 %);

кориця (10 %);

кардамон (близько 8 %);

чорна бузина (6 %);

мускатний горіх та інші рослинні добавки.

Яка фортеця напою?

Розглянемо це питання докладніше. Склад напою багато в чому визначає фортеця вермуту - вина, всі компоненти якого наполягають на спирту. А потім додаються в основу - біле вино міцністю в 11-13 %. Готову суміш охолоджують до температури 5 °С і залишають на кілька тижнів. Після цього протягом майже року температуру підвищують до кімнатної і додають спирт як консервант, а цукор - для нейтралізації гіркоти полину. Їх кількість і визначає остаточну фортеця вермуту.


Скільки градусів в різних види вина, можна виміряти спеціальними приладами. Цей параметр вермуту позначають, як і в інших алкогольних напоях, процентним співвідношенням:

солодке вино - від 10 до 18 % цукру і 16 % спирту;

сухе вино (dry і extra dry) - від 25 до 4 % цукру, 18 % спирту;

гірке вино - містить від 25 до 28 % цукру, 25 % спирту.

Види вермуту

Вермут випускається в різних країнах, проте найпопулярнішими вважаються італійські марки Martini і Cinzano, російський Delasy, кримський Trino і Salvatore від іспанського виробника. При виготовленні кожного з них використовуються схожі компоненти, проте в результаті вони набувають індивідуальний смак і аромат. На думку більшості споживачів, іспанський та італійський вермут самий приємний на смак і відрізняються високою якістю. Тут важливо відзначити, що і продукт вітчизняного виробника щороку набирає все більшу популярність. Якщо говорити про різновиди цього напою, то їх усього п'ять:

Сухий вермут (Secco і Dry) з вмістом цукру не більше 4 %.

Білий вермут (Bianco). Вміст цукру коливається в межах 10-15 %. Цей вид користується найбільшою популярністю у світі.

Червоний вермут (Rosso). Солодкий на смак аперитив, вміст цукру - більше 15 %. Найчастіше його вживають жінки.

Рожевий вермут (Rose). Його основу складають біле і червоне вино. Вміст цукру в ньому знаходиться в межах 15-20 %.

Гіркий вермут (Bitter). Характеризується підвищеною міцністю - до 75 %. У порівнянні з іншими видами, винний матеріал у його складі або повністю відсутня, або міститься в мінімальних пропорціях.

Люди вибирають напій у відповідності з особистими перевагами. Чоловікам подобаються більш міцні вермути, на відміну від жінок, яким більше на смак солодкуваті сорту. Однак найпоширенішим серед обох статей видом є Bianco.

Як пити?

Однозначно відповісти на цей запитання не можна. Всі залежить від обраного виду напою, фортеці вермуту та особистих уподобань. Проте є загальні рекомендації за розпивання цього вина, особливо в світському суспільстві.

Оскільки вермут вважається аперитивом і відмінно пробуджує апетит, п'ють його виключно перед застіллям.

Напій змішують з фруктовими (цитрусовими) соками або іншими алкогольними напоями. Нерідко з нього готують коктейлі з горілкою, змішують з газованою водою.

У чистому вигляді вживають сильно охолоджений напій. Оптимальною вважається температура від +8 °С до +12 °С. Подають вермут в коктейльних фужерах або склянках для віскі. П'ють його не поспішаючи, маленькими ковтками, щоб максимально розкрити букет смаку.

Сухий вермут, як правило, вживають в чистому вигляді, а солодкий розбавляють тоніком або лимонадом.

З чим пити?

Як вже було сказано, вермут - це аперитив, тому подають його разом із легкими закусками. Причому до кожного виду напою слід пропонувати певні продукти.

До сухого вермуту підійдуть оливки, маслини, солоний арахіс, крекери або тверді сорти сиру. Якщо планується подача більш ситних страв, це можуть бути бутерброди з копченим лососем, шинкою або червоною ікрою. Проте в ідеалі це вино п'ють охолоджене, не закушуючи.

Білий вермут з легкою гіркотою та ароматом трав і прянощів відмінно поєднується з цитрусовими, виноградом і ананасом. Добре доповнюють смак оливки та сир зі слабо вираженим вершковим ароматом.

Смак червоного вермуту відтіняє солонувата закуска у вигляді крекерів, горішків, а також полуниця, червоний виноград і цитрусові фрукти.

Рожевий мартіні додають в коктейлі, він відмінно гармонує зі смаком вишневого і грейпфрутового соку і з усіма перерахованими вище закусками.

Часто люди цікавляться, з чим п'ють вермут «Мартіні Б'янко», так як це один з найбільш популярних напоїв цього виду. Оскільки він належить до сорту білих вин, то подавати його потрібно з фруктами і соками.

Правила вживання вермуту

У загальному випадку це вино подають в якості аперитиву за півтори години до прийому їжі. Вживання вермуту, міцність якого складає від 25 %, передбачає висококалорійну закуску. Це можуть бути страви, приготовані з м'яса, риби, курки і овочів. Цей напій подається не тільки, як аперитив, але і як засіб, що поліпшує травлення. В цьому випадку його вживають після їжі разом з десертом, морозивом, ягодами і фруктами. Солодкий вермут можна змішувати з більш міцним алкоголем і не солодкими газованими напоями.

Відгуки про вермут

Багато покупців захоплено відгукуються про цей напій. Спробувавши його, вони радять зробити своїм друзям і знайомим. Жіноча частина аудиторії особливо відзначає м'який смак солодких сортів вина, підкреслюючи, що «вони закохалися в "Мартіні" з першого ковтка». Чоловікам подобаються більш міцні види вермуту. Вони також наголошують, що пляшка цього аперитиву цілком може стати подарунком другу або колезі. Є і та частина споживачів, яку смак напою не влаштовує. Це пов'язано з тим, що ці люди не вітають в алкоголі аромат трав, що входять до складу.