Як зварити креветок: рецепти та поради

Морепродукти здатні перетворити будь-буденна страва у вишукане, святкове. Але це за умови, що приготовані вони будуть правильно. Ракоподібних, в тому числі і креветок, зварити просто, але так само легко і зіпсувати. При неправильному приготуванні морепродукти стають ніби гумовими, вони втрачають весь смак і аромат. У даній статті ми докладно розповімо про те, як смачно зварити креветок будинку. Рецепти, проілюстровані фотографіями, представлені нижче. Слід сказати, що креветки використовуються як самостійне блюдо, в якості закуски до пива, а також у складі супів, салатів, паельї, пасти, піци і т. д. залежно від цього слід вибирати різних креветок. Розмір має вирішальне значення. Адже від нього залежить, скільки варити креветок. Величезні, розміром з кисть руки, ракоподібних краще готувати в олії на грилі.

Вибираємо морепродукти

Як зварити креветок смачно? У рецептах часто містяться рекомендації використовувати певний вид рачків. У магазинах міст, віддалених від морів-океанів, цей продукт продається замороженим. Але і тут перед покупцем відкривається величезний вибір. Можна купити просто заморожених креветок, відварених, з головою і лапками, повністю очищених або «коктейльних», з хвостиком. У продажу є зовсім малюсінькі чорноморські рачки. Їх можна приготувати як нехитру закуску до пива. В магазинному продукті на пачках вказується розмір креветок. Для варіння ідеально підходять ті, на упаковці яких значиться «70-90» або «90-120». Рачки такого розміру добре і рівномірно проварюються, зберігають свій смак і аромат.


Важливо також придбати свіжий продукт. Хороша креветка повинна мати блискучий панцир, рівномірне забарвлення і загнутий донизу хвостик. Втім, останній показник не є визначальним. Чим крупніше вигляд, тим менше згорнуті хвостики. Нема чого платити за лід. Він, до речі, свідчить про те, що рачків зберігали в поганих умовах. Купуємо креветок, які пройшли шокову заморозку. Уважно читаємо етикетку. Є креветки підварені і заморожені. Такі морепродукти вимагають особливого способу приготування.

Найпростіший рецепт з фото

Зварити креветок досить легко. Злегка їх треба розморозити. У цій справі не потрібно поспішати. Звичайно, можна обдати креветки окропом або покласти їх у мікрохвильовку. Але краще відкрити пачку і перекласти рачків в друшляк, щоб вони стекли. Потім слід промити креветок під холодною проточною водою, змиваючи можливу бруд. При варінні морепродуктів можна використовувати прийом приготування пасти, тобто кидати їх в окріп. Так рачки «схопляться» і стануть жорсткими. Попередньо солити воду не можна з тієї ж причини. Як же нам пропонує зварити креветок рецепт?

Неочищені морепродукти заливаємо холодною водою так, щоб рідина повністю покривала рачків.

Ставимо каструлю на середній вогонь.

Коли вода закипить, солимо. Буде потрібно близько столової ложки цієї приправи на кілограм креветок.

Через 2-3 хвилини рачки стануть рожевими.

Швидко знімаємо каструлю з вогню і відкидаємо вміст на друшляк.

Щоб припинити процес доваривания внутрішнім теплом, обдаємо морепродукти холодною водою.

Готуємо очищених коктейльних креветок

Зняти панцир з варених рачків набагато легше, ніж з сирих. Але у продажу є продукт, що вже пройшов попередню обробку. Коштує він дорожче неочищених креветок, але, по-перше, вам не доведеться працювати, а по-друге, ви не платите за неїстівні частини тіла рачка. Але готувати такий морепродукт потрібно по-особливому. Як же зварити креветок? Рецепт не вимагає від нас розморожувати рачків. Адже виробник, звільнивши їх від панцирів, голів і лапок, вже промив м'ясо криля.

Перекладаємо креветок з упаковки в каструлю, заливаємо холодною водою.

Маленький лайм миємо, розрізаємо на чотири частини, трохи мнемо в руках, щоб почав виділятися сік, додаємо до морепродуктів.

Ставимо каструлю на середній вогонь.

Коли рідина закипить, зменшуємо полум'я.

Варимо невеликих коктейльних креветок півтори-дві хвилини. Довше не можна, інакше рачки стануть «гумовими». Адже морепродукти – це чистий білок. Нам потрібно зварити його «всмятку», щоб зберегти м'якість і смак.

Готуємо королівських або тигрових креветок

Рачки, у яких довжина тіла від шийки до хвостика більше трьох сантиметрів, потрібно готувати за особливим рецептом. Зварити тигрових креветок або королівських можна за тим же принципом, що і коктейльних. Тобто їх необхідно залити холодною водою, а після закипання зменшити вогонь. Але оскільки ми маємо справу з великими рачками, з щільним м'ясом, їх треба варити довше.
Коктейльних креветок солять в самому кінці кулінарного процесу, а королівських і тигрових – на початку. Обов'язково потрібно додати у воду лайм або лимон. Кислота цитрусових трохи пом'якшить м'ясо великої рачка. Варити великих креветок необхідно три хвилини. Як і у випадку з маленькими рачками, потрібно зупинити процес термічної обробки внутрішнім теплом холодною водою.

Креветки як самостійне блюдо

У салат додають морепродукти з нейтральним смаком. Тому й готують їх у звичайній воді, підкисленою лимоном або лаймом. Але для самостійного страви потрібно постаратися зробити їх аромат максимально насиченим. Як зварити смачних креветок будинку? Якщо будете слідувати цим рецептом у вас вийде не менш вишукана страва, ніж те, що подають в дорогих ресторанах.

Купуємо кілограм тигрових, королівських або аргентинських (червоних) креветок.

Очищаємо їх, але панцирі зберігаємо.

Цибулину, зубчик часнику і два стебла селери подрібнюємо.

Наливаємо в каструлю 2 літра води.

Додаємо туди підготовлені овочі, дві столові ложки солі і білого столового вина, дрібку тертого імбиру і панцирі.

Ставимо ємність на середній вогонь. Після закипання варимо ще 20 хвилин.

Проціджуємо бульйон і охолоджуємо до кімнатної температури.

Поміщаємо в нього креветок. Варимо на маленькому вогні (без булькання і бурління ключем!) близько чотирьох хвилин.

Зціджуємо. Бульйон можна використовувати як основу смачного супу з морепродуктів.

А рачків подаємо з соусом як самостійне блюдо.

Як зварити креветок з лимоном: рецепт покроково

Цитрусові змінюють смак морепродуктів в кращу сторону. Лимонний сік як би маринує м'ясо рачків, не дає йому стати жорстким і твердим. До того ж він розкриває океанічний смак морепродуктів, збагачує їх аромат. Щоб зварити креветок з лимоном, рецепт наказує нам налити в каструлю два літри води. Подальший порядок дій такий:

Моєму 2 середніх лимона, розрізаємо їх на половинки або четвертинки.

Додаємо в каструлю, ставимо її на вогонь.

Коли вода закипить, додаємо кілограм сирих неочищених креветок.

Полум'я не зменшуємо. Дочекаємося повторного закипання рідини.

Пильно стежимо за рачками, чекаючи того моменту, коли їх панцирі порозовеют.

Тут же відкидаємо креветок на друшляк, а його, в свою чергу, ставимо у миску з льодом.

Як приготувати варено-морожених креветок

Особливо ледачим любителям морепродуктів виробники пропонують і такий товар. Але не варто очікувати, що, просто розморозивши його, отримаєте кулінарний шедевр. Морепродукти ще потрібно «довести до розуму». Подивимося, як смачно зварити вдома креветок варено-морожених.

Беремо глибоку сковороду, наливаємо трохи олії.

Обсмажуємо три крупно порізаних зубчики часнику.

Кабачок чистимо, дрібно шаткуємо, додаємо на сковороду.

Обсмажуємо 4 хвилини.

Заливаємо склянка овочевого бульйону.

Після закипання варимо 5 хвилин.

Додаємо 350 г варено-морожених креветок.

Солимо і приправляємо за смаком.

Робимо вогонь мінімальним.

Варимо морепродукти 5 хвилин. Використовуємо разом з овочами для паельї або пасти.

Креветки до пива

Оскільки в Чорному і Азовському морях водяться невеликі рачки, жителі прибережних територій люблять вживати як закуску до янтарному напою. Їх подають як насіння, неочищеними. Креветки до пива повинні бути більш солоними. Але якщо збільшити кількість приправи, то м'ясо вийде жорстким і несмачним. Як же тоді зварити креветки до пива? Рецепт допоможе вам добитися ідеального результату. Каструлю наповнюємо наполовину водою. Додаємо в неї:

цибулину,

маленький пучок кропу,

2 лаврові листки,

2 горошини запашного перцю,

1-2 гвоздики,

сіль.

Доводимо рідину до кипіння, даємо бульйону трохи проваритися. Всипаємо кілограм дрібних чорноморських креветок. Тут же вимикаємо вогонь і накриваємо каструлю. Через 2 3 хвилини відкидаємо морепродукти на друшляк.

Креветки зі спеціями і лимоном

Як стверджують гурмани, краще варити рачки з панцирами, оскільки ті не дозволять віддати весь аромат воді. Щоб ще більше поліпшити смак страви, пропонуємо зварити креветок за рецептом, наведеному нижче. В 2 літри води додамо:

2 столові ложки морської солі,

3 лаврових листа,

кілька горошин запашного і чорного перцю,

спеції Для риби»,

бутончик гвоздики,

жменю сушеної або подрібненого свіжого кропу,

зубчик часнику.

Коли вода з цими приправами закипить, разрежем на часточки півтора лимона (або видавимо сік), додамо у воду. Після повторного закипання вводимо кілограм креветок. Чекаємо, поки морепродукти спливуть, а їх панцир порожевіє. Відціджуємо і ставимо на миску з льодом. Якщо такого немає під рукою, просто промиваємо морепродукти під струменем холодної води. Таких креветок можна подавати до столу просто так. Але краще приготувати до них який-небудь соус.