Рецепт щів добових: інгредієнти, технологія приготування та поради господинь

Рецепт добових щів з квашеної капусти "прийшов" з староруської кухні. Однак на відміну від стандартної варіації даного страви склад інгредієнтів зазнав деякі зміни. Тим не менше, їм усім можна знайти гідну заміну серед продуктів, які продаються зараз. Рецепти добових щей з покроковими фото є в Інтернеті. А ми розберемо кілька простих і швидких способів приготувати це блюдо.

Важливі поради та хитрості

Перед розглядом інструкцій з різними варіантами приготування страви варто ознайомитися з деякими важливими моментами, які здатні допомогти зробити борщ смачніше і краще. Ось їх перелік:

Незважаючи на країну походження, згідно старовинним рецептом добових щі з квашеної капусти допускається подавати страву з такими додатковими продуктами як сало і часник. Найкращим варіантом буде приготувати заправку з цих компонентів з додаванням перцю і свіжої зелені.

У тих випадках, коли наявність у страві таких компонентів, як корінь петрушки або селери не вітається, можна зварити цю зелень в щах цілими гілочками і листям і перед охолодженням страви просто витягти їх.

Рецепт щів добових передбачає два етапи приготування: на плиті та в духовій шафі. Тут важливо мати на увазі, що страва готується у великих обсягах і поділ його на маленькі порції до кінця готування не вітається. Таким чином, робити щі необхідно або в чавунному казані або в сотейнику з кришкою. Також допускається просто від початку до кінця варити їх на плиті.

Додавати багато спецій в страву не варто. Це може зіпсувати і без того яскравий і дивовижний смак.

Додавати зелень і часник краще перед тим, як ви будете подавати страву до столу.

Незважаючи на те що вживатися щі повинні строго після заморожування і подальшого відтавання, допускається вживання відразу ж після приготування.

Старовинний рецепт добових щів з квашеної капусти мав на увазі приготування страви в печі. Сьогодні ж допускається варити їх в мультиварці. Її перевага полягає у функції підігріву. Вона допомагає страві настоятися і отримати більш насичений смак. Так що якщо у вас присутній цей елемент техніки, можна скористатися саме ним. Це значно спростить процес приготування.

Тепер можна переходити до самих рецептами щів добових.

Стандартний варіант

Спочатку варто розібрати найпростіший вид даної страви. Для його приготування вам знадобиться наступний набір продуктів:

800 грам яловичини;

дві головки цибулі;

800 грам квашеної капусти;

одна морквина;

столова ложка житнього борошна;

корінь селери;

20 грам вершкового масла;

гострий перець і зелень;

одна ріпка середніх розмірів.

Алгоритм приготування

Якщо ви перший раз робите щі добові за класичним рецептом, то краще всього буде суворо дотримуватися послідовність таких дій. Ось що необхідно робити:

Яловичину промити, підсушити паперовим або кухонним рушником і порізати на невеликі кубики.

Одну цибулину очистити від лушпиння, нашаткувати і разом з м'ясом скласти в горщик або будь-яку іншу ємність, у якій буде готуватися блюдо.

Другу головку цибулі також почистити від лушпиння, нашаткувати і обсмажити на вершковому маслі. Як тільки почне з'являтися золотава скоринка, потрібно додати квашену капусту.

Обидва інгредієнта смажити на середньому вогні близько десяти хвилин.

Після закінчення зазначеного часу потрібно зменшити вогонь і продовжити тушкувати обидва інгредієнта ще половину години.

У цей час потрібно помити моркву і корінь селери.

Обидва інгредієнти дрібно порізати і також скласти в горщик до м'яса і першої цибулині.

Рєпку треба вимити, почистити від шкірки і натерти на середній терці. Після додати до решти інгредієнтів.

Тепер в горщик потрібно додати гострий перець разом зі склянкою води.

Потім посуд накривається і відправляється в духовку з температурою 160 градусів; готувати страву потрібно дві години.

Після цього горщик дістається, всередину додається капуста з цибулею, все перемішується і розбавляється невеликою кількістю води, щоб отримати необхідну густоту.

Далі в горщик всипається борошно, все знову перемішується і відправляється назад в духовку на додаткову годину. Готувати потрібно при тій же температурі.

Як тільки щі будуть готові, їх потрібно або прибрати в холодильник на кілька годин, або заморозити і залишити відтавати.

Перед тим як подавати до столу, щі потрібно розігріти і змішати їх зі свіжою зеленню.

Варіант з сухими грибами

Даний рецепт щів добових відрізняється від попереднього тим, що готується на бульйоні з грибів. Для його створення необхідні наступні продукти:

40 грам сухих грибів;

три бульби картоплі середньої величини;

400 грам квашеної капусти;

одна морквина;

головка цибулі середніх розмірів;

два невеликих помідора;

зелень і спеції.

Інструкція з приготування страви

Перш ніж приступити до приготування самих щів, необхідно підготувати головний інгредієнт. Мова йде про гриби:

Їх необхідно замочити в холодній воді і протримати там три години.

Після цього ретельно промити і відправити варитися. Через 25 хвилин необхідно злити відвар в окремий посуд.

Посуд, в якій буде готуватися блюдо, змастити вершковим маслом.

Картоплю потрібно вимити, очистити від шкірки і порізати на невеликі часточки.

Скласти в підготовлену раніше посуд і відправити в духовку на 25 хвилин, при цьому не накриваючи кришкою.

Помідори порізати на невеликі шматочки.

У цей час потрібно почистити цибулю і моркву. Перший інгредієнт нарізати на маленькі кубики, а другий - протирається на середній тертці

Обидві заготовки разом з помідорами обсмажуються на сковороді до отримання золотої скоринки. Після цього додається капуста і весь вміст тушкується до отримання м'якості.

Тепер у горщик з картоплею складаються гриби та продукти з сковороди. Також додаються спеції.

Поверх усього заливається злитий раніше відвар з грибів і необхідне кількість води.

Після цього горщик накривається кришкою і відправляється назад в духовку на годину. Під кінець готування до нього потрібно покласти лавровий листок і суху зелень. Як тільки час закінчився, щі потрібно відправити настоюватися в холодильник на добу, при цьому не відкриваючи сам горщик.

Рецепт з томатом і свининою

Ще один незвичайний рецепт. В якості основного компонента використовуються свинячі ребра. Також замість пасти краще використовувати свіжі овочі. Для приготування потрібні:

600 г квашеної капусти;

половина кілограма свинячих реберець;

дві головки цибулі середніх розмірів;

одна велика морква;

дві ложки томатної пасти і спеції.

Як приготувати щі по даному рецепту?

В першу чергу необхідно підготувати саме м'ясо. Алгоритм дій виглядає наступним чином:

Сковороду необхідно змастити соняшниковою олією і нагрівати, поки не піде дим.

Відразу після його появи потрібно викласти туди м'ясо. Воно смажиться на сильному вогні. Важливо посмажити зайве сало і отримати рум'яну скоринку. Як тільки реберця будуть готові, їх потрібно перекласти в посуд, в якій планується готувати страву.

Відразу після м'яса на тій же сковороді (нічого не вимиваючи) обсмажується квашена капуста.

У цей час потрібно почистити цибулю з морквою і, порізавши їх соломкою, кинути до м'яса.

У капусту на сковороді додається томатна паста. Її необхідно продовжити тушкувати на повільному вогні ще приблизно десять хвилин. Як тільки вона набуде яскравий колір, потрібно перекласти її до м'яса

Тепер у посуд для приготування заливається вода, яка повинна бути вище рівня всіх інгредієнтів приблизно на два сантиметри.

Після цього казан або горщик відправляється в холодний духова шафа, який потрібно нагріти до 150 градусів. Щі повинні залишатися там ще чотири години.

Під кінець можна спробувати їх і додати спеції, якщо необхідно. Після посуд знову вирушає у вже вимкнену духовку і залишається там до повного охолодження. Після щі необхідно настояти протягом доби.

Капусняк із пшоном і свинячий рулькою

І наостанок варто приготувати добові щі з квашеної капусти за старовинним рецептом. Для його приготування потрібні:

рулька;

дві середні головки цибулі;

дві морквини;

800 грам квашеної капусти;

сто грамів пшона;

4 зубчики часнику;

50 грам томатної пасти;

масло, зелень і спеції.

Приготування

Для початку необхідно підготувати м'ясо. Ось що потрібно робити:

Рулька промивається і очищається від шкірки (при необхідності), забруднень і пошкоджень. Далі вона складається в каструлю з 35 літрами води, однієї чищеной морквою і цибулею і вариться 25 години. Протягом цього часу потрібно знімати пінку, яка утворюється на поверхні. Після приготування м'ясо відкладається окремо, а овочі викидаються. Бульйон залишається.

На сковороді обсмажується нашаткована цибулина і терта морква. Через п'ять хвилин додається капуста і все нудиться на повільному вогні протягом 25 хвилин до випарювання соку.

Після цього додається паста і все обсмажується ще п'ять хвилин.

У готовий бульйон потрібно додати сіль і попередньо промите пшоно. Проварити п'ять хвилин.

Після цього додаються овочі зі сковороди і все готується на повільному вогні ще 15 хвилин.

Далі рулька ріжеться, а кісточка видаляється. Очищене м'ясо складається в каструлю. Після додавання спецій та давленого часнику всі продовжує готуватися ще 25 хвилин.

Після цього щі прибираються в холодильник або заморожуються. Додавати зелень необхідно строго перед подачею.

Добові щі готові!